BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf français de race (Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolais, Limousin, Normand, Salers)
Coeur de rumsteck de boeuf français de race s/ vide ±3,5kg ⚖
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Ce produit est le Cœur de rumsteck de bœuf, une pièce noble et centrale du rumsteck, garantissant une tendreté et une régularité de découpe maximales. Il est proposé sous vide (s/ vide) avec un poids unitaire d'environ 3,5 kg (commande au kilo). L'atout majeur de ce produit est son origine et sa qualité : il s'agit de bœuf français de race, ce qui implique un cahier des charges d'élevage supérieur. Le client doit spécifier à la commande la race souhaitée parmi les options premium : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Ce choix permet une personnalisation et une valorisation de la carte en fonction des caractéristiques spécifiques à chaque race. Usages culinaires professionnels : Le cœur de rumsteck est une pièce de premier choix, moyennement persillée et très tendre, adaptée aux cuissons rapides : ► Pièce Maîtresse : Idéal pour être découpé en steaks, pavés, ou tournedos de premier choix. ► Rôtissage : Le format ±3,5 kg est parfait pour être rôti entier à basse température ou découpé en rôtis plus petits, garantissant un moelleux exceptionnel. ► Cuisson Rapide : Principalement utilisé pour la poêle ou le grill, afin de saisir la viande et de la laisser saignante ou rosée à cœur. ► Valorisation Client : L'indication de la race (par exemple, "Rumsteck de Limousine") est un argument de vente fort pour les restaurants gastronomiques ou les brasseries haut de gamme. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Commande : Produit SUR COMMANDE uniquement. Il est impératif de préciser la race française désirée lors de la commande (avant 10h du matin pour une disponibilité sous 24h, selon les usages habituels des produits sur commande boucherie). ► Conservation : Produit frais et sous vide, à conserver entre 0°C et +4°C. Le conditionnement sous vide assure une durée de vie prolongée, mais la pièce doit être sortie du sac quelques heures avant cuisson pour une bonne oxygénation. ► Rendement : Le "cœur" de rumsteck est une découpe optimisée qui garantit un très bon rendement en portions. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
Origine France
une pièce ≃ 3.5 Kg