BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf français de race (Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolais, Limousin, Normand, Salers)

Filet de boeuf français de race châteaubriand s/vide 5x±180g

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L'excellence du terroir français pour une portion individuelle de prestige. Le filet de bœuf "Chateaubriand", sélectionné par l'Atelier Boucherie de Le Delas, représente la quintessence de la tendreté. Ce produit d'exception est issu des plus grandes races à viande françaises. Présenté sous vide en portions individuelles calibrées de 180g, ce format garantit une gestion rigoureuse du coût matière, une hygiène irréprochable et une mise en œuvre immédiate sans aucune perte. Une sélection parmi les plus grandes races françaises : Aubrac, Salers, Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine ou Normande. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ces cœurs de filet sont destinés aux tables les plus exigeantes. Leur épaisseur permet une maîtrise parfaite de la cuisson, de l'aller-retour au service saignant. Ils sont idéaux pour un service à l'assiette raffiné, accompagnés d'une réduction au porto, d'un beurre de truffe ou d'une garniture de saison. ► Mise en œuvre : Grâce au conditionnement sous vide individuel, vous ne sortez que le nombre de pièces nécessaires à votre service. Il est fortement recommandé d'extraire la viande de son sachet 15 à 20 minutes avant la cuisson pour permettre aux fibres de se détendre et à la viande de réoxygéner. Saisissez vivement sur chaque face pour marquer la viande, puis laissez reposer impérativement avant le dressage. ► Conservation : Produit frais à conserver en enceinte réfrigérée entre 0°C et +2°C. Le conditionnement sous vide assure une protection optimale et une durée de conservation allongée, tout en préservant l'intégrité des sucs de la viande.The finest French terroir in a premium individual portion. The "Chateaubriand" beef fillet, selected by the Atelier Boucherie at Le Delas, is the epitome of tenderness. This exceptional product comes from the finest French beef breeds, offering chefs the opportunity to choose the flavour profile that matches their culinary signature. Vacuum-packed in individual portions of 180g, this format ensures strict control over ingredient costs, impeccable hygiene and immediate use with no wastage. A personalised selection from the finest French breeds: This product is available to order, allowing you to select the French breed of your choice based on your preferences for marbling, grain and flavour: Aubrac or Salers: For rustic notes and a distinctive flavour. Charolais or Limousin: For a perfect balance between fine grain and legendary tenderness. Blonde d'Aquitaine or Normande: For a creamy texture and a delicate flavour. Professional uses, preparation and storage: ► Gastronomic applications: These fillet hearts are intended for the most discerning tables. Their thickness allows for perfect control over cooking, from searing to serving rare. They are ideal for refined plating, accompanied by a port reduction, truffle butter or a seasonal garnish. ► Preparation: Thanks to individual vacuum-sealed packaging, you only need to remove the number of pieces required for your service. It is strongly recommended to remove the meat from its pouch 15 to 20 minutes before cooking to allow the fibres to relax and the meat to re-oxygenate. Sear vigorously on each side to sear the meat, then be sure to let it rest before plating. ► Storage: A fresh product to be stored in a refrigerated environment between 0°C and +2°C. Vacuum-sealing ensures optimal protection and an extended shelf life, whilst preserving the integrity of the meat's juices. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf

Origine France

une pièce ≃ 900 g