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Comté 5/7 mois meule AOP au lait cru ±35kg MARCEL PETITE

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Ce Comté AOP, sélectionné auprès des prestigieuses Fromageries Marcel Petite, est un fromage à pâte pressée cuite d'exception, issu d'une fabrication en fruitière traditionnelle au cœur du massif du Jura. Affiné pendant une période minimale de 5 à 7 mois, il développe une texture souple et des arômes caractéristiques du lait cru de vache. Cette meule entière, portant le surmarquage vert en talon conforme au règlement de l'appellation, garantit une authenticité et une qualité supérieure pour les professionnels de la gastronomie. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Usage en cuisine et laboratoire traiteur : Ce Comté est un ingrédient technique de premier plan pour la réalisation de plateaux de fromages, de préparations pâtissières salées, ou pour apporter du relief à des gratins et des sauces gastronomiques. ► Optimisation de production : Avec un poids moyen de ±35kg par meule, ce format permet de réaliser environ 1000 portions de 35g, offrant une excellente maîtrise du coût portion pour les banquets et la restauration collective. ► Qualité et fraîcheur : Pour garantir des propriétés organoleptiques optimales, la meule est découpée selon les commandes par notre chef fromager et mise sous vide, assurant une fraîcheur maximale lors de la réception. ► Mise en œuvre : Composé à 98,5% de lait et 1% de sel, ce fromage présente des caractéristiques physico-chimiques stables, avec une matière grasse sur extrait sec comprise entre 45% et 54%. ► Conservation et stockage : Pour préserver sa pâte et son bouquet aromatique, la meule doit être stockée à une température de 6°C +/-2°C. Elle peut être emballée dans un papier kraft spécifique garanti pour le contact alimentaire. Emplacement dans le magasin : Atelier BOF

AOP - Appellation d'Origine Protégée

une pièce ≃ 35 Kg