Fromages de Savoie, Suisse, Jura, Comté, Beaufort | Le Delas
Fromages de Savoie, Suisse, Jura, Emmental, Comté, Beaufort...
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Le Gruyère est fabriqué dans les Préalpes suisses dans le canton de Fribourg : la Gruyère. Cette région de moyenne montagne au climat frais et humide offre de riches pâturages qui influencent la qualité des fromages. Vieilli en grotte naturelle durant 12 mois minimum, ce gruyère a un goût plus rustique et profond. Sa croûte reconnaissable est brune et plus épaisse. Sa pâte révèle de petits cristaux qui signent les fromages vieillis longuement. Ses saveurs s'affirment avec intensité : des notes de noix, de bois, de cuir. Le Gruyère de Grotte est d'un excellent rapport qualité/prix pour un fromage au lait cru, affiné plus d'un an.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Cette délicieuse et surprenante tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Comme tous les Emmental proposés par Le Delas, ce fromage a été affiné selon la méthode traditionnelle soit 4 jours à 16°C, permettant aux arômes de se dégager, puis le reste de son affinage à 8°C. La pâte obtenue est plus souple et de meilleure tenue à la cuisson. Cette méthode est dite "à chaud" par opposition à la méthode "à froid", consistant en un affinage à 4°C. Fabriqué sans présure animale.
Fabriqué à partir de fromage suisse naturel haut de gamme basé sur la recette de fondue originale depuis 1958. Prêt à l'emploi.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Cette Tête de Moine AOP entière présente toute l'authenticité d'un fromage suisse traditionnel protégé par l'Appellation d'Origine Protégée. Affinée selon les méthodes ancestrales dans les caves du Jura suisse, elle développe sa croûte dorée caractéristique et sa pâte ivoire aux arômes complexes. Ce fromage à pâte mi-dure révèle des notes fruitées et florales qui s'intensifient avec l'affinage. Conditionnée en format entier d'environ 900g, cette Tête de Moine sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, garantit aux professionnels un produit d'exception respectant les standards de qualité AOP.
Usages culinaires :
Traditionnellement servie en rosettes à l'aide d'une girolle pour révéler ses arômes subtils. Idéale pour les plateaux de fromages raffinés et les fins de repas gastronomiques. Se marie parfaitement avec les noix, les fruits secs et les miels de montagne. Excellent accompagnement pour les vins blancs secs et les vins rouges légers. Peut être intégrée dans des préparations chaudes comme les fondues ou les gratins.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 2°C et 8°C dans son emballage d'origine
► Sortir 30 minutes avant service pour libérer tous ses arômes
► Utiliser une girolle pour obtenir les rosettes traditionnelles
► Consommer rapidement après ouverture pour préserver sa qualité
► Protéger de la dessiccation avec un film alimentaire adapté
Chez Marcel Petite, affiner signifie rendre fin ! Et ce n'est pas un vain mot. Elle travaille différents affinages de ses comtés dans ses 35 fruitières, essentiellement situées en zone de montagne, tout en nuances et en subtilité. La plus connue est celle du Fort St Antoine, véritable cathédrale souterraine située dans les montagnes du Jura. Cette maison d'exception sublime la finesse des fromages de comté. Le triage est fait meule par meule, et toutes sont goûtées avant expédition.
Ce produit d'exception est un comté extra AOP au lait cru de vache, disponible uniquement pour les fêtes de fin d'année et Pâques, après au minimum 24 mois d'affinage lent au fort de Saint-Antoine, dans les montagnes du Jura. Marcel Petite valorise cet ancien fort militaire situé en pleine forêt, dont les immenses galeries offrent les conditions idéales pour un affinage lent, à température constante et hygrométrie parfaite et désormais surnommé la cathédrale du Comté.
Ce produit d'exception est un comté extra AOP au lait cru de vache, disponible uniquement pour les fêtes de fin d'année et Pâques, après au minimum 24 mois d'affinage lent au fort de Saint-Antoine, dans les montagnes du Jura.
Ce produit d'exception est un comté extra AOP au lait cru de vache, disponible uniquement pour les fêtes de fin d'année et Pâques, après au minimum 24 mois d'affinage lent au fort de Saint-Antoine, dans les montagnes du Jura.
Ce produit d'exception est un comté extra AOP au lait cru de vache, disponible uniquement pour les fêtes de fin d'année et Pâques, après au minimum 24 mois d'affinage lent au fort de Saint-Antoine, dans les montagnes du Jura. Marcel Petite valorise cet ancien fort militaire situé en pleine forêt, dont les immenses galeries offrent les conditions idéales pour un affinage lent, à température constante et hygrométrie parfaite et désormais surnommé la cathédrale du Comté.
Ce produit d'exception est un comté extra AOP au lait cru de vache, disponible uniquement pour les fêtes de fin d'année et Pâques, après au minimum 24 mois d'affinage lent au fort de Saint-Antoine, dans les montagnes du Jura.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
Cette délicieuse et surprenante demi tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Ce délicieux et surprenant quart de tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Cet emmental au lait pasteurisé en bloc de 2,5 kilos est idéal pour les professionnels de la restauration. Fabriqué en Lorraine à partir de lait de vache sélectionné dans la zone de collecte Ermitage en France, ce fromage à pâte pressée cuite se distingue par sa texture ferme et souple, son goût fruité léger et son parfum franc. Parfait pour une utilisation dans diverses préparations culinaires chaudes et froides, il séduit par sa couleur homogène ivoire et ses ouvertures sphériques caractéristiques. Que ce soit pour des plats exigeants ou des recettes simples, cet Emmental français est un choix de qualité.
Ce Munster AOP au lait pasteurisé en format 200g est un incontournable de la restauration. Fabriqué en Lorraine à partir de lait de vache issu de la zone d'appellation d'origine protégée, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée se distingue par son goût doux et authentique, légèrement salé et sans amertume, ainsi que par son odeur typique. Idéal pour une consommation en l'état ou dans diverses préparations culinaires chaudes et froides, ce Munster AOP est un choix de qualité.