Fromages de Savoie, Suisse, Jura, Comté, Beaufort | Le Delas
Fromages de Savoie, Suisse, Jura, Emmental, Comté, Beaufort...
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
L'Abondance est un fromage qui tient son nom de la Vallée d'Abondance et du village du même nom. Fruit d'un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d'affinage. Après des siècles de fabrication, le fromage Abondance est à ce jour uniquement produit dans les montagnes de Haute-Savoie et est reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP). Comment résister à son goût franc et fruité, légèrement salé ? Sa pâte souple et fondante met en bouche toute la richesse du pâturage dont elle provient ! Ce fromage de production printanière vous donnera le meilleur de sa saveur après 6 à 8 mois d'affinage. Sa période idéale de consommation s'étend de janvier à avril.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Le Gruyère est fabriqué dans les Préalpes suisses dans le canton de Fribourg : la Gruyère. Cette région de moyenne montagne au climat frais et humide offre de riches pâturages qui influencent la qualité des fromages. Vieilli en grotte naturelle durant 12 mois minimum, ce gruyère a un goût plus rustique et profond. Sa croûte reconnaissable est brune et plus épaisse. Sa pâte révèle de petits cristaux qui signent les fromages vieillis longuement. Ses saveurs s'affirment avec intensité : des notes de noix, de bois, de cuir. Le Gruyère de Grotte est d'un excellent rapport qualité/prix pour un fromage au lait cru, affiné plus d'un an.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Médaille d'Argent au Concours international de Lyon 2023, cette très savoureuse raclette au lait cru est également vendue, découpée pour vous dans notre atelier fromages, en demi, quarts ou huitièmes de meule. Fabriqué au cœur de la Franche-Comté, ce fromage est affiné sur planches d'épicéa, lui conférant une saveur unique et fondante. Idéal pour des repas conviviaux et bien entendu vos offres raclettes, il s'associe parfaitement avec de la charcuterie, des légumes et des pommes de terre. Laissez libre cours à votre créativité en intégrant cette raclette dans des tartes, cakes ou pizzas pour un supplément de saveur et d'onctuosité.
Fondue Suisse Toute Prête 400g MATTERHORN : L'Authenticité des Alpes en Sachet.
Cette Préparation de fromages pour fondue est présentée en sachet aluminisé et cartonnette individuelle. Elle se conserve à température ambiante, offrant une grande souplesse logistique. Ses ingrédients principaux sont un mix de fromages suisses (53%, dont LAIT), de vin blanc (30,3%), d'eau, amidon de pomme de terre, et eau-de-vie de Kirsch (1,3%).
Le Delas vous propose cette fondue dans son Atelier BOF, pour apporter aux restaurateurs et traiteurs une solution rapide et authentique pour servir une fondue traditionnelle suisse, en garantissant un goût constant et une mise en œuvre simplifiée.
Caractéristiques Organoleptiques et Techniques :
► Goût : Caractéristique de fromages suisses, rehaussé par le vin blanc et le Kirsch (teneur en alcool : 3%).
► Format : Sachet de 400 g, idéal pour une ou deux portions.
► Mise en Œuvre : Prête à l'emploi, il suffit de la réchauffer dans le caquelon.
► Taux de Matière Grasse : 16% sur produit fini (40% sur Extrait Sec).
► Le produit est garanti sans OGM ni produits ionisés.
Conservation à température ambiante jusqu'à la DDM indiquée sur l'emballage.
Le Mont d'Or, qu'on appelle aussi "Vacherin", tire son nom de la plus haute montagne du Doubs. Fromage de montagne saisonnier, il est produit à partir de 700 mètres d'altitude, du 15 août au 15 mars hors de la période de pâture des troupeaux. Affiné 21 jours minimum sur planches d'épicéa lui confère son goût franc caractéristique, puis dans sa boîte également en épicéa, sa croûte est plissée comme ses montagnes natales. Sa pâte, crémeuse, onctueuse et fondante, se déguste à la petite cuillère. Il pèse environ 750g boîte en bois épicéa incluse.
Ce Mont d'Or est le régal incontournable de la saison froide. Il est parfait pour un plateau de fromages ou pour la célèbre "boîte chaude" : mis au four avec un peu de vin blanc et d'ail, il devient un plat convivial et savoureux, souvent servi avec des pommes de terre et une salade. Accompagnement suggéré : vin blanc d'Arbois.
Ce fromage pour Tartiflette ou From'Chaud est un fromage à pâte molle et croûte mixte, fabriqué par le groupe Ermitage en Lorraine. Spécifiquement conçu pour la cuisine grâce à son pouvoir fondant élevé (Gras/sec : 50% minimum), il s'utilise comme un reblochon. Il est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé d'origine France (zone de collecte locale). Le caillé est obtenu par coagulation microbienne. Son affinage lui confère une croûte feutrée blanche et une texture souple, onctueuse qui fond rapidement. Son goût est décrit comme une douce saveur de lait frais avec une odeur légère.
Usages culinaires professionnels :
Ce fromage est une solution polyvalente, parfaitement adaptée aux préparations chaudes :
► Tartiflette : Sa désignation principale, ce fromage est idéal pour réaliser la célèbre spécialité savoyarde (ou lorraine), offrant un fondant et un goût doux et lacté.
► From'Chaud : Utilisé pour toutes les recettes nécessitant un fromage à pâte molle fondue (mont d'or chaud, boîtes chaudes, etc.).
► Préparations Chaudes ou Froides : Peut être utilisé en l'état sur un plateau de fromages ou dans d'autres préparations culinaires, grâce à sa texture onctueuse.
► Qualité : Le lait d'origine France et la fabrication en Lorraine (région de l'entreprise) soulignent le terroir et la traçabilité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver à une température de +8°C maximum (Conditions de stockage, distribution et conservation spécifiées par la DDM).
► Après ouverture : À consommer dans les 36 heures après ouverture.
Ce produit convient aux personnes végétariennes (utilisation d'un coagulant microbien, et non de présure animale).
L'Abondance est un fromage qui tient son nom de la Vallée d'Abondance et du village du même nom. Fruit d'un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d'affinage. Après des siècles de fabrication, le fromage Abondance est à ce jour uniquement produit dans les montagnes de Haute-Savoie et est reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP). Comment résister à son goût franc et fruité, légèrement salé ? Sa pâte souple et fondante met en bouche toute la richesse du pâturage dont elle provient ! Ce fromage de production printanière vous donnera le meilleur de sa saveur après 6 à 8 mois d'affinage. Sa période idéale de consommation s'étend de janvier à avril.
Saint-Marcellin IGP, la Douceur du Dauphiné en petit format.
Ces 18 Saint-Marcellin "nus" d'environ 80g (sans emballage individuel), sont classés en Indication Géographique Protégée (IGP). C'est un fromage à pâte molle, élaboré à partir de lait de vache thermisé (selon la fiche technique fournie). La fabrication est de type artisanale, issue du département de l'Isère (région Dauphiné - France). Le Delas vous le propose dans ce format pratique de 18×80g, pour offrir aux professionnels un fromage d'origine contrôlée (IGP), idéal pour le service, garantissant une uniformité des portions et une facilité de gestion du plateau de fromages.
Usages culinaires :
Le Saint-Marcellin est un incontournable du plateau de fromages pour sa texture fondante (surtout lorsqu'il est affiné "moelleux" ou "coulant") et ses arômes fruités et de miel. Il est également très apprécié en cuisine :
► Chaud en papillote ou en feuilleté.
► Gratiné sur des pommes de terre ou des crozets.
► Intégré dans des salades ou des tartes salées.
Conservation :
► Produit frais, à conserver entre +2°C et +6°C. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu'il révèle pleinement ses arômes.
► Format Nu : Ce conditionnement est optimisé pour les services rapides en restauration et pour l'affinage en cave par le professionnel, offrant une flexibilité sur le stade de maturité souhaité.
Cette délicieuse et surprenante tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Comme tous les Emmental proposés par Le Delas, ce fromage a été affiné selon la méthode traditionnelle soit 4 jours à 16°C, permettant aux arômes de se dégager, puis le reste de son affinage à 8°C. La pâte obtenue est plus souple et de meilleure tenue à la cuisson. Cette méthode est dite "à chaud" par opposition à la méthode "à froid", consistant en un affinage à 4°C. Fabriqué sans présure animale.
Le Reblochon de Savoie Fermier AOP est un fromage emblématique de la vallée de Thônes, fabriqué deux fois par jour directement à la ferme avec le lait cru et entier du seul troupeau du producteur. Ce fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids d'environ 500g, bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et d'un affinage de trois semaines minimum.
Sa croûte est jaune clair à jaune safran, souvent recouverte de mousse blanche, et sa pâte souple et faiblement salée est réputée pour son onctuosité. Une plaque de caséine verte atteste de sa fabrication fermière. Ce Reblochon est recommandé par le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés Restauration, Collective et Nutrition) pour sa teneur en calcium.
Usages culinaires professionnels :
Ce Reblochon fermier est parfait pour un plateau de fromages de qualité, où il représente l'authenticité de la Savoie. Sa texture fondante est idéale pour les plats chauds, notamment la célèbre tartiflette, et pour vos plats gratinés ou croûtes en général.
Le Munster AOP au Lait Cru du Grand Père Fischer signe l'Authenticité d'un Terroir Alsacien.
Ce Munster Artisanal de format 500g bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ce fromage emblématique alsacien à pâte molle et croûte lavée est fabriqué à partir de lait cru de vache (sans colorant). Son fabricant affineur est la célèbre MAISON FISCHER, héritière d'une longue tradition fromagère alsacienne depuis 1920. Elles perpétue un processus d'affinage traditionnel crucial pour développer sa saveur catactéristique.
Le Delas a choisi ce Munster de la Maison Fischer pour proposer aux professionnels de la restauration un fromage de terroir authentique, dont l'histoire et le savoir-faire confèrent une réelle valeur ajoutée aux cartes et plateaux de fromages. Ce Munster au lait cru AOP est en effet un incontournable des spécialités fromagères françaises, produit dans le Haut-Rhin.
Caractéristiques et Conseils d'Utilisation :
► Pâte molle, croûte lavée, lait cru de vache.
► Grand format de 500g au diamètre de 15 cm, idéal pour être tranché en portions régulières.
Usages Culinaires :
► Incontournable sur un plateau de fromages AOP.
► Chauffé sur des pommes de terre ou dans une tarte flambée revisitée.
► Traditionnellement servi avec des graines de carvi.
Conservation : Ce fromage au lait cru doit être conservé en chambre froide, pour préserver sa qualité et son affinage optimal.
Fabriqué à partir de fromage suisse naturel haut de gamme basé sur la recette de fondue originale depuis 1958. Prêt à l'emploi.
Fromage le plus corsé de Suisse, l'Appenzeller est produit dans les montagnes du pays d'Appenzell. Saisonnier, sa période de consommation optimale s'étend de janvier à avril. Notre Appenzeller extra, affiné 6 à 8 mois, se caractérise par son étiquette noire. Il tire son goût de plusieurs brossages hebdomadaires avec une saumure de plantes à la recette secrète, appelée sulz. Très aromatique sur un plateau de fromages, il apporte un fruité exceptionnel à vos fondues.
Médaillée d'argent au concours international des fromages de Lyon en 2023, cette très savoureuse demie raclette au lait cru est également vendue entière, ou découpée pour vous dans notre fromagerie, en quartiers ou en huitièmes de meule. Fabriqué au cœur de la Franche-Comté, ce fromage est affiné sur des planches d'épicéa, ce qui lui confère une saveur unique et fondante. Idéal pour les repas conviviaux et bien sûr pour vos raclettes, il se marie parfaitement avec les charcuteries, les légumes et les pommes de terre. Laissez libre cours à votre créativité en utilisant cette raclette dans des tartes, des gâteaux ou des pizzas pour plus de saveur et d'onctuosité.
Médaille d'Argent au Concours international de Lyon 2023, cette très savoureuse raclette au lait cru, coupée en 1/4 ,est également vendue en meule, découpée pour vous dans notre atelier fromages, en demi ou huitièmes de meule. Fabriqué au cœur de la Franche-Comté, ce fromage est affiné sur planches d'épicéa, lui conférant une saveur unique et fondante. Idéal pour des repas conviviaux et bien entendu vos offres raclettes, il s'associe parfaitement avec de la charcuterie, des légumes et des pommes de terre. Laissez libre cours à votre créativité en intégrant cette raclette dans des tartes, cakes ou pizzas pour un supplément de saveur et d'onctuosité.
Tomme Fraîche Sous-Vide 500g : L'Essentiel de l'Aligot et de la Truffade.
Ce produit est de la Tome Fraîche, un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée et non cuite. Il s'agit du premier stade de fabrication du fromage de type Cantal. Ce bloc est conditionné sous-vide et présente un poids unitaire d'environ 500g. Ses ingrédients : lait de vache, présure animale, ferments.
Le Delas vous propose cette Tome Fraîche, au rayon BOF, pour apporter aux restaurateurs la matière première indispensable à la réalisation de deux grandes spécialités régionales : l'Aligot et la Truffade. Ce format est idéal pour les petites et moyennes productions.
Caractéristiques Organoleptiques et Qualité :
► Pâte : Facilement détachable, de couleur ivoire. Elle possède les qualités de filant nécessaires à l'Aligot.
► Goût : Doux, non salé (0 g de Sel pour 100 g) et très évocateur de lait.
► 45% de matière grasse sur extrait sec minimum.
► Qualité : Le produit est d'Origine France, garanti sans OGM et non ionisé. Il respecte des critères bactériologiques stricts.
Usages culinaires et Logistique :
S'utilise exclusivement pour cuisiner les plats régionaux qui demandent un fromage frais non affiné et très filant :
► Aligot : Purée de pommes de terre mélangée avec la Tome Fraîche pour obtenir la fameuse texture élastique et fondante.
► Truffade : Pommes de terre rissolées mélangées avec la Tome Fraîche.
► Recommandation professionnelle : Consommer rapidement après ouverture pour préserver ses qualités de filant.
► Conservation : entre +4°C et +6°C jusqu'à la date limite indiquée sur l'emballage.
Cette Tête de Moine AOP entière présente toute l'authenticité d'un fromage suisse traditionnel protégé par l'Appellation d'Origine Protégée. Affinée selon les méthodes ancestrales dans les caves du Jura suisse, elle développe sa croûte dorée caractéristique et sa pâte ivoire aux arômes complexes. Ce fromage à pâte mi-dure révèle des notes fruitées et florales qui s'intensifient avec l'affinage. Conditionnée en format entier d'environ 900g, cette Tête de Moine sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, garantit aux professionnels un produit d'exception respectant les standards de qualité AOP.
Usages culinaires :
Traditionnellement servie en rosettes à l'aide d'une girolle pour révéler ses arômes subtils. Idéale pour les plateaux de fromages raffinés et les fins de repas gastronomiques. Se marie parfaitement avec les noix, les fruits secs et les miels de montagne. Excellent accompagnement pour les vins blancs secs et les vins rouges légers. Peut être intégrée dans des préparations chaudes comme les fondues ou les gratins.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 2°C et 8°C dans son emballage d'origine
► Sortir 30 minutes avant service pour libérer tous ses arômes
► Utiliser une girolle pour obtenir les rosettes traditionnelles
► Consommer rapidement après ouverture pour préserver sa qualité
► Protéger de la dessiccation avec un film alimentaire adapté
Le Mont d'Or, qu'on appelle aussi "Vacherin", tire son nom de la plus haute montagne du Doubs. Fromage de montagne saisonnier, il est produit à partir de 700 mètres d'altitude, du 15 août au 15 mars hors de la période de pâture des troupeaux. Affiné 21 jours minimum sur planches d'épicéa lui confère son goût franc caractéristique, puis dans sa boîte également en épicéa, sa croûte est plissée comme ses montagnes natales. Sa pâte, crémeuse, onctueuse et fondante, se déguste à la petite cuillère. Il pèse environ 500g boîte en bois épicéa incluse.
Ce Mont d'Or est le régal incontournable de la saison froide. Il est parfait pour un plateau de fromages ou pour la célèbre "boîte chaude" : mis au four avec un peu de vin blanc et d'ail, il devient un plat convivial et savoureux, souvent servi avec des pommes de terre et une salade. Accompagnement suggéré : vin blanc d'Arbois.
Le Mont d'Or, qu'on appelle aussi "Vacherin", tire son nom de la plus haute montagne du Doubs. Fromage de montagne saisonnier, il est produit à partir de 700 mètres d'altitude, du 15 août au 15 mars hors de la période de pâture des troupeaux. Affiné 21 jours minimum sur planches d'épicéa lui confère son goût franc caractéristique, puis dans sa boîte également en épicéa, sa croûte est plissée comme ses montagnes natales. Sa pâte, crémeuse, onctueuse et fondante, se déguste à la petite cuillère. Il pèse environ 1kg boîte en bois épicéa incluse.
Ce Mont d'Or est le régal incontournable de la saison froide. Il est parfait pour un plateau de fromages ou pour la célèbre "boîte chaude" : mis au four avec un peu de vin blanc et d'ail, il devient un plat convivial et savoureux, souvent servi avec des pommes de terre et une salade. Accompagnement suggéré : vin blanc d'Arbois.
Ce morceau est une portion (1/20 de meule) d'Emmental Français Est Central IGP Grand Cru Label Rouge, d'un poids d'environ 4kg, commercialisé par ERMITAGE. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait cru de vache sélectionné dans la zone de collecte IGP en Franche-Comté (Origine France). La double certification IGP et Label Rouge garantit une qualité supérieure : un affinage de tradition de 12 semaines minimum à l'air libre (jusqu'à 38 semaines maximum), une belle croûte uniforme et une pâte ivoire avec des "yeux" (trous) brillants. Il se distingue par une texture ferme, fine et souple et un goût fruité et franc.
Usages culinaires professionnels :
L'Emmental Grand Cru est un fromage d'exception, au multiples usages:
► Plateau de Fromages : Sa qualité Label Rouge et son goût fruité en font un excellent fromage de plateau.
► Cuisine Chaude : Incontournable pour les gratins, les fondues, les quiches et les soufflés. Son affinage supérieur lui donne une meilleure capacité de fondant et une saveur plus riche que l'Emmental standard.
► Coupé Froid : Idéal pour des sandwichs, des planches ou salades composées ou encore des amuse-bouches de qualité.
► Contrôle des Coûts : Le format 1/20 de meule (environ 4 kg) est parfait pour la découpe en restauration, offrant un grand volume de produit de qualité.
► Conservation : Produit frais à conserver à une température maximale de +8°C. Après Ouverture, consommer dans les 4 jours.
Chez Marcel Petite, affiner signifie rendre fin ! Et ce n'est pas un vain mot. Elle travaille différents affinages de ses comtés dans ses 35 fruitières, essentiellement situées en zone de montagne, tout en nuances et en subtilité. La plus connue est celle du Fort St Antoine, véritable cathédrale souterraine située dans les montagnes du Jura. Cette maison d'exception sublime la finesse des fromages de comté. Le triage est fait meule par meule, et toutes sont goûtées avant expédition.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
À contre-courant des pratiques d'optimisation industrielles, Marcel Petite a développé dans les années 60 sa technique d'affinage lent au Fort St Antoine dans les montagnes du Jura. Son comté exceptionnel est affiné de 15 à 20 mois jusqu'à obtenir une texture caractéristique légèrement cristallisée. Les saveurs de ce Comté AOP en sont plus franches, avec des notes animales laissant place à des arômes torréfiés.
Médaille d'Argent au Concours international de Lyon 2023, cette très savoureuse raclette au lait cru, coupée en 1/8 ,est également vendue en meule, découpée pour vous dans notre atelier fromages, en demi ou 1/4 de meule. Fabriqué au cœur de la Franche-Comté, ce fromage est affiné sur planches d'épicéa, lui conférant une saveur unique et fondante. Idéal pour des repas conviviaux et bien entendu vos offres raclettes, il s'associe parfaitement avec de la charcuterie, des légumes et des pommes de terre. Laissez libre cours à votre créativité en intégrant cette raclette dans des tartes, cakes ou pizzas pour un supplément de saveur et d'onctuosité.
Cette meule entière de Beaufort AOP est porte la mention Été car elle est exclusivement fabriquée avec le lait des vaches ayant pâturé en alpage (méthode de la transhumance), garantissant le développement d'arômes particulièrement riches, floraux et fruités. Le Delas propose la meule entière pour s'adresser aux plus grandes maisons qui recherchent l'excellence absolue, la longue conservation et la possibilité d'effectuer eux-mêmes la découpe pour garantir une fraîcheur optimale à leurs clients. C'est un produit de prestige qui témoigne d'un savoir-faire traditionnel.
Usages culinaires et Conservation :
► Usage : L'acquisition de la meule entière est destinée aux professionnels qui réalisent une forte rotation de Beaufort ou qui souhaitent présenter le fromage dans son format le plus noble (sur un chariot de fromages, par exemple). Il est la star des fondues savoyardes, des raclettes et autres plats de montagne, et se révèle en dégustation simple, accompagné d'un vin blanc sec de Savoie.
► Format : Le poids de ±40 kg offre un avantage en termes de niveau de gamme, puisque l'affinage est souvent meilleur sur une meule entière.
► Conservation : Produit frais, à conserver au froid positif (généralement entre +2°C et +6°C). La meule entière, avec sa croûte, est la meilleure garantie d'une conservation prolongée des qualités organoleptiques du Beaufort.
Cette tranche de Beaufort d'Été, fromage de garde à pâte pressée cuite, bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Le terme "d'Été" indique qu'il est fabriqué avec le lait des vaches qui ont pâturé dans les alpages entre juin et octobre, ce qui lui confère des arômes plus riches, plus intenses et fruités que le Beaufort d'hiver. Afin de garantir une fraîcheur optimale, cette tranche a été découpée pour vous dans notre Atelier Crèmerie Fromages.
Le Delas propose ce Beaufort d'Été aux professionnels car c'est un fromage de très haute qualité, caractérisé par sa richesse aromatique et sa texture fondante, véritable expression du terroir savoyard. Ce format en tranche est pratique pour le traiteur ou les restaurants qui souhaitent minimiser les découpes d'une meule entière tout en assurant une qualité de fromage frais.
Usages culinaires et Conservation :
► Usage : Le Beaufort d'Été est sublime servi sur un plateau de fromages, souvent coupé en copeaux pour en révéler la finesse. En cuisine, il est l'ingrédient phare de plats montagnards comme la fondue savoyarde ou le gratin de crozets, auxquels il apporte une saveur puissante et une excellente tenue à la fonte.
► Format : Le poids variable de ±800 g permet une bonne gestion du stock sans avoir à gérer la meule complète.
► Conservation : Produit frais, à conserver au froid positif (généralement entre +2°C et +6°C). Pour préserver son goût et sa texture, il est essentiel de le recouvrir correctement après la découpe.
Cette délicieuse et surprenante demi tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Ce délicieux et surprenant quart de tomme aux fleurs sauvages est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait cru de vache dans les Vosges. Sa croûte humide est ornée de pétales de fleurs comestibles variées telles que la mauve, le bleuet, la carthame, la rose, le souci et la trigonelle bleue. La pâte, d'une couleur jaune ivoire, est dense et homogène. Les arômes des pétales imprègnent la pâte, conférant à ce fromage des saveurs uniques. Son goût est doux, et si vous le dégustez avec sa croûte, les notes florales seront encore plus marquées.
Cet emmental au lait pasteurisé en bloc de 2 kilos est idéal pour les professionnels de la restauration. Fabriqué en Lorraine à partir de lait de vache sélectionné dans la zone de collecte Ermitage en France, ce fromage à pâte pressée cuite se distingue par sa texture ferme et souple, son goût fruité léger et son parfum franc. Parfait pour une utilisation dans diverses préparations culinaires chaudes et froides, il séduit par sa couleur homogène ivoire et ses ouvertures sphériques caractéristiques. Que ce soit pour des plats exigeants ou des recettes simples, cet Emmental français est un choix de qualité.
Ce Munster AOP au lait pasteurisé en format 200g est un incontournable de la restauration. Fabriqué en Lorraine à partir de lait de vache issu de la zone d'appellation d'origine protégée, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée se distingue par son goût doux et authentique, légèrement salé et sans amertume, ainsi que par son odeur typique. Idéal pour une consommation en l'état ou dans diverses préparations culinaires chaudes et froides, ce Munster AOP est un choix de qualité.
Issu de l'affinage lent dans les caves du Fort Saint-Antoine, ce Comté Cyclamen Millésime 30 mois+ est un fromage d'exception signé Marcel Petite. Élaboré à partir de lait cru de vache, il développe une texture dense et cristalline ainsi qu'une richesse aromatique remarquable : fruits secs, notes beurrées, pointe de caramel. Cette tranche affinée longuement incarne la tradition fromagère du Jura. Choisi par Ledelas pour sa complexité et sa constance, il s'adresse aux professionnels recherchant un comté de caractère.
Usages culinaires
À proposer en plateau de fromages, en copeaux sur une salade gourmande, en accompagnement de vins jaunes ou de vieux vins blancs du Jura. Il peut également sublimer une purée, un risotto ou une pâte fraîche au beurre noisette.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 4 et 8 °C
► Sortir du froid 30 minutes avant service pour libérer les arômes
► Se déguste seul ou intégré à une recette chaude
► Bien filmer la coupe pour préserver l'humidité
Cette raclette fumée est fabriquée en Franche-Comté (lait d'origine France, sans colorant). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui lui confère son excellente aptitude à la fonte, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Ce fromage se caractérise par une croûte foncée et une pâte souple, de couleur blanche à jaune paille. Le processus de fumage lui confère un goût prononcé de fumée et une odeur distincte. Son format carré est conçu pour être facilement placé sur les machines à raclette professionnelles, ou pour la découpe de tranches uniformes pour les appareils individuels. Cette raclette présente un minimum de 45% de matières grasses sur extrait sec.
Usages culinaires professionnels :
Ce fromage est une star des cartes saisonnières hivernales et des concepts de restauration rapide/thématique, apportant une note rustique et intense :
► Raclettes Thématiques : Elle est l'alternative parfaite pour vos menus raclettes, offrant une expérience gustative plus complexe que la raclette nature avec sa saveur fumée apprécié des clients et qui s'accorde parfaitement avec la charcuterie et la pomme de terre.
► Plats Gratinés : Idéale pour gratiner des pommes de terre, des tartiflettes revisitées ou des plats de légumes, mais aussi les croûtes au fromage, ou les sandwichs chauds.
► Polyvalence : Peut être utilisée en l'état sur une planche par exemple ou dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
► Qualité et Origine : La fabrication en Franche-Comté à partir de lait d'origine France est un gage de qualité pour la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Doit être conservé à une température maximale de +8°C. Après ouverture, consommer dans les 3 jours pour garantir la fraîcheur et la qualité.
► Pour la raclette et les gratins notamment, la croûte doit être laissée pour la fonte.
► Informations supplémentaires : Cette raclette convient aux personnes végétariennes.
Cette demi raclette fumée est fabriquée en Franche-Comté (lait d'origine France, sans colorant). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui lui confère son excellente aptitude à la fonte, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Ce fromage se caractérise par une croûte foncée et une pâte souple, de couleur blanche à jaune paille. Le processus de fumage lui confère un goût prononcé de fumée et une odeur distincte. Son format carré est conçu pour être facilement placé sur les machines à raclette professionnelles, ou pour la découpe de tranches uniformes pour les appareils individuels. Cette raclette présente un minimum de 45% de matières grasses sur extrait sec.
Usages culinaires professionnels :
Ce fromage est une star des cartes saisonnières hivernales et des concepts de restauration rapide/thématique, apportant une note rustique et intense :
► Raclettes Thématiques : Elle est l'alternative parfaite pour vos menus raclettes, offrant une expérience gustative plus complexe que la raclette nature avec sa saveur fumée apprécié des clients et qui s'accorde parfaitement avec la charcuterie et la pomme de terre.
► Plats Gratinés : Idéale pour gratiner des pommes de terre, des tartiflettes revisitées ou des plats de légumes, mais aussi les croûtes au fromage, ou les sandwichs chauds.
► Polyvalence : Peut être utilisée en l'état sur une planche par exemple ou dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
► Qualité et Origine : La fabrication en Franche-Comté à partir de lait d'origine France est un gage de qualité pour la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Doit être conservé à une température maximale de +8°C. Après ouverture, consommer dans les 3 jours pour garantir la fraîcheur et la qualité.
► Pour la raclette et les gratins notamment, la croûte doit être laissée pour la fonte.
► Informations supplémentaires : Cette raclette convient aux personnes végétariennes.
Ce quart de raclette fumée est fabriquée en Franche-Comté (lait d'origine France, sans colorant). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui lui confère son excellente aptitude à la fonte, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Ce fromage se caractérise par une croûte foncée et une pâte souple, de couleur blanche à jaune paille. Le processus de fumage lui confère un goût prononcé de fumée et une odeur distincte. Son format carré est conçu pour être facilement placé sur les machines à raclette professionnelles, ou pour la découpe de tranches uniformes pour les appareils individuels. Cette raclette présente un minimum de 45% de matières grasses sur extrait sec.
Usages culinaires professionnels :
Ce fromage est une star des cartes saisonnières hivernales et des concepts de restauration rapide/thématique, apportant une note rustique et intense :
► Raclettes Thématiques : Elle est l'alternative parfaite pour vos menus raclettes, offrant une expérience gustative plus complexe que la raclette nature avec sa saveur fumée apprécié des clients et qui s'accorde parfaitement avec la charcuterie et la pomme de terre.
► Plats Gratinés : Idéale pour gratiner des pommes de terre, des tartiflettes revisitées ou des plats de légumes, mais aussi les croûtes au fromage, ou les sandwichs chauds.
► Polyvalence : Peut être utilisée en l'état sur une planche par exemple ou dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
► Qualité et Origine : La fabrication en Franche-Comté à partir de lait d'origine France est un gage de qualité pour la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Doit être conservé à une température maximale de +8°C. Après ouverture, consommer dans les 3 jours pour garantir la fraîcheur et la qualité.
► Pour la raclette et les gratins notamment, la croûte doit être laissée pour la fonte.
► Informations supplémentaires : Cette raclette convient aux personnes végétariennes.
Ce huitième de raclette fumée est fabriquée en Franche-Comté (lait d'origine France, sans colorant). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui lui confère son excellente aptitude à la fonte, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Ce fromage se caractérise par une croûte foncée et une pâte souple, de couleur blanche à jaune paille. Le processus de fumage lui confère un goût prononcé de fumée et une odeur distincte. Son format carré est conçu pour être facilement placé sur les machines à raclette professionnelles, ou pour la découpe de tranches uniformes pour les appareils individuels. Cette raclette présente un minimum de 45% de matières grasses sur extrait sec.
Usages culinaires professionnels :
Ce fromage est une star des cartes saisonnières hivernales et des concepts de restauration rapide/thématique, apportant une note rustique et intense :
► Raclettes Thématiques : Elle est l'alternative parfaite pour vos menus raclettes, offrant une expérience gustative plus complexe que la raclette nature avec sa saveur fumée apprécié des clients et qui s'accorde parfaitement avec la charcuterie et la pomme de terre.
► Plats Gratinés : Idéale pour gratiner des pommes de terre, des tartiflettes revisitées ou des plats de légumes, mais aussi les croûtes au fromage, ou les sandwichs chauds.
► Polyvalence : Peut être utilisée en l'état sur une planche par exemple ou dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
► Qualité et Origine : La fabrication en Franche-Comté à partir de lait d'origine France est un gage de qualité pour la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Doit être conservé à une température maximale de +8°C. Après ouverture, consommer dans les 3 jours pour garantir la fraîcheur et la qualité.
► Pour la raclette et les gratins notamment, la croûte doit être laissée pour la fonte.
► Informations supplémentaires : Cette raclette convient aux personnes végétariennes.
Ce 8e de Meule de Beaufort d'Été, fromage à pâte pressée cuite, bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Le label Été garantit qu'il a été produit avec le lait des vaches qui ont brouté dans les alpages en période estivale, lui conférant des arômes complexes, fruités et puissants. Le Delas a sélectionné ce Beaufort d'Été dans ce grand format (1/8 de meule) pour répondre aux besoins des professionnels gérant des volumes importants ou souhaitant réaliser la découpe et le conditionnement eux-mêmes. C'est l'assurance d'une qualité exceptionnelle et d'une saveur qui fait honneur au terroir savoyard.
Usages culinaires et Conservation :
► Usage : Ce format est particulièrement adapté pour la création de grands plateaux de fromages, les services de fondue savoyarde en quantité, ou pour la confection de plats chauds qui exigent un fromage de caractère (gratins, soupes, etc.).
► Qualité : Le Beaufort d'Été est réputé pour sa capacité à fondre tout en conservant son profil aromatique, ainsi que pour sa longue durée de conservation.
► Conservation : Produit frais, à conserver au froid positif (généralement entre +2°C et +6°C). Étant un fromage de garde, la meule entière ou le 1/8 correctement emballé offre une meilleure préservation des qualités que les petites tranches.