BOUCHERIE | VOLAILLE | Poulet - Dinde

Sot-l'y-laisse de poulet s/ vide ±1kg

352020

Comme son nom l'indique, une pièce de choix à la tendreté exceptionnelle. Considéré par les gastronomes comme le morceau le plus délicat de la volaille, le sot-l'y-laisse se niche de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet. Ces petites pièces de chair brune se distinguent par une onctuosité et une finesse incomparables, bien supérieures à celles du filet. Leur texture moelleuse, qui ne se dessèche pas à la cuisson, en fait un produit très prisé des chefs pour élaborer des plats signatures ou des suggestions de saison. Présentés sous vide par poche d'un kilogramme, ces morceaux sont soigneusement parés et prêts à être sublimés en cuisine professionnelle. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce morceau noble offre une grande polyvalence culinaire. Il est idéal pour des cuissons rapides en sauteuse, déglacé avec un jus corsé ou une crème aux morilles. En ragoût ou en fricassée, il conserve tout son fondant. Les traiteurs et restaurateurs l'utilisent également pour confectionner des brochettes de luxe, des garnitures de bouchées à la reine ou des salades tièdes gourmandes. Sa petite taille permet un dressage élégant et précis à l'assiette. ► Mise en œuvre : Pour préserver la délicatesse de la chair, une saisie vive suivie d'une cuisson courte est recommandée. Le conditionnement sous vide d'un kilogramme permet une gestion rigoureuse des quantités et garantit une protection optimale du produit durant le stockage. ► Disponibilité et logistique : Ce produit frais est disponible sur commande spécifique. Toute demande enregistrée avant 10h du matin permet une mise à disposition sous 24 heures au sein de l'Atelier Boucherie spécialisé en volailles au Marché International de Rungis, assurant ainsi une fraîcheur irréprochable pour vos services. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles

Origine France

un colis ≃ 5 Kg
une pièce ≃ 1 Kg