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Telline ⚖

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Un coquillage d'exception pour une signature iodée et raffinée en cuisine marine. Ce petit bivalve à la forme aplatie, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas pour sa fraîcheur irréprochable et la finesse de sa chair, est une perle de la gastronomie côtière. Prisée des chefs pour son goût délicatement sucré et sa texture souple, la telline permet d'apporter une touche d'élégance visuelle et une identité méditerranéenne ou atlantique marquée à vos créations culinaires professionnelles. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Idéale pour une mise en bouche de prestige, elle se travaille parfaitement sautée "à la marinière" avec de l'ail et du persil, ou intégrée dans un risotto aux fruits de mer. Elle constitue également une garniture noble pour un filet de poisson blanc ou des pâtes artisanales. ► Mise en œuvre : Avant cuisson, il est conseillé de procéder à un léger dégorgeage à l'eau de mer ou à l'eau salée pour éliminer les résidus de sable ; la cuisson doit être extrêmement brève, à feu vif et à couvert, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles pour préserver la tendreté du produit. ► Conservation : Produit frais à maintenir en chambre froide positive entre 0°C et +4°C, idéalement dans son conditionnement d'origine pour préserver l'humidité du coquillage. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg