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Les bulots vivants (Buccinum undatum) sont des coquillages de choix, très appréciés des professionnels pour leur chair ferme et leur saveur iodée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les bulots sont préparés sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Les bulots sont un incontournable des plateaux de fruits de mer. Ils peuvent être cuits dans un court-bouillon et servis en dégustation simple, avec une mayonnaise maison ou une vinaigrette à l'échalote. Leur chair peut également être utilisée pour des salades de la mer ou des entrées froides.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Les ormeaux (Haliotis tuberculata) sont des mollusques d'exception, très recherchés pour leur chair tendre et leur saveur délicate et iodée. Ils représentent un ingrédient de luxe pour les tables les plus raffinées. Leur qualité supérieure en fait un produit très prisé.
Usages culinaires professionnels :
La chair des ormeaux nécessite une préparation délicate pour exprimer toutes ses qualités. Elle peut être coupée en fines tranches pour une cuisson minute à la poêle avec du beurre et de l'ail, ou être longuement cuite pour une texture fondante. Les ormeaux sont également parfaits en carpaccio ou simplement saisis et servis avec un beurre d'herbes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Les bigorneaux cuits (Littorina littorea) sont un produit pratique et savoureux, apprécié par les professionnels pour leur goût iodé et leur texture croquante. Ils sont déjà cuits et prêts à être servis, ce qui représente un gain de temps considérable en cuisine. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Il est disponible sur commande pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Les bigorneaux sont un incontournable des plateaux de fruits de mer. Ils peuvent être servis en dégustation simple, avec une mayonnaise maison ou une vinaigrette à l'échalote. Ils peuvent également être utilisés pour des entrées froides, des salades de la mer ou des tapas.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement.
L'oursin (Paracentrotus lividus) est un échinoderme très prisé pour ses gonades, communément appelées "corail", au goût intensément iodé et à la texture délicate. Souvent associé à la haute gastronomie, un format idéal pour une utilisation immédiate. Ce produit, de par sa nature très fragile, est le symbole d'une fraîcheur absolue.
Usages culinaires professionnels :
La manière la plus noble de déguster l'oursin est de le servir cru, fraîchement ouvert, pour apprécier pleinement son goût. Son corail peut également être utilisé en cuisine pour préparer des sauces, des émulsions, ou pour agrémenter des plats de pâtes, des risottos ou des poissons fins.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé très rapidement pour garantir sa fraîcheur optimale.
Les coques (Cerastoderma edule) sont un coquillage à la chair fine et délicate, très apprécié des professionnels pour leur saveur iodée et subtile. Proposées en caisse d'environ 5kg, elles sont parfaites pour des préparations variées. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les coques sont préparées sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Les coques se prêtent à de nombreuses préparations. Elles sont excellentes cuites à la marinière, en persillade, ou pour parfumer des plats de pâtes, des risottos ou des soupes de poisson. Leur saveur iodée apporte une touche unique à de nombreuses recettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Les praires (Venus verrucosa) sont des coquillages prisés pour leur chair ferme et leur saveur iodée caractéristique. D'une taille généreuse et d'un goût prononcé, elles sont idéales pour de nombreuses applications en cuisine. Présentées en caisse de 3 kg, elles offrent un format pratique pour les professionnels.
Usages culinaires professionnels :
Les praires peuvent être dégustées crues, servies sur un plateau de fruits de mer pour un goût authentique. Cuites, elles se prêtent à des recettes simples et efficaces, comme les praires farcies et gratinées, ou ajoutées à des plats de pâtes ou des sauces. Leur chair généreuse est une valeur sûre pour des plats savoureux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Pour garantir leur fraîcheur, vérifiez que les coquillages sont bien fermés. Il est recommandé de les consommer rapidement après réception.
Sélectionnées par nos experts marée, ces palourdes moyennes vous sont proposées en sac de 3 kg. En restauration, les palourdes embellissent vos présentations et apportent des fines saveurs iodées qui s'intègrent à merveille dans la plupart des recettes de la mer. Elles se cuisinent à la vapeur avec du vin blanc, de l'ail et des herbes, se servent avec du pain croustillant pour une entrée raffinée. Elles sont également parfaites pour des plats de pâtes aux fruits de mer, où leur chair tendre et savoureuse se marie à merveille avec des sauces crémeuses ou tomate. Pour les traiteurs, ces palourdes sont idéales pour des buffets ou des événements, où elles peuvent être présentées en ceviche, marinées dans du jus de citron et des épices, ou encore gratinées au four avec du beurre à l'ail et du persil. Leur facilité de préparation et leur goût délicat en font un ingrédient de choix pour une clientèle exigeante.
Les palourdes grosses (Venerupis decussata) sont des coquillages appréciés pour leur chair ferme et généreuse, ainsi que pour leur saveur subtilement iodée. Elles sont présentées en caisse de 3kg, un format idéal pour la restauration professionnelle. Leur calibre supérieur en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes.
Usages culinaires professionnels :
La palourde est un coquillage très polyvalent. Elle est parfaite pour des préparations à la marinière, en sauce blanche, ou pour agrémenter des plats de pâtes. Elle peut aussi être utilisée pour garnir un plat de riz, une soupe de poisson, ou simplement consommée dans des plateaux de fruits de mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Pour garantir sa fraîcheur, vérifiez que les coquillages sont bien fermés. Il est recommandé de les consommer rapidement après réception.
Les bigorneaux gros (Littorina littorea) sont des coquillages de choix, très appréciés des professionnels pour leur goût iodé et leur texture croquante. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les bigorneaux sont préparés sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Les bigorneaux sont un incontournable des plateaux de fruits de mer. Ils peuvent être servis en dégustation simple, cuits au court-bouillon et accompagnés d'une mayonnaise maison ou d'une vinaigrette à l'échalote. Ils peuvent également être utilisés pour des entrées froides ou des salades de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
L'amande de mer (Glycymeris glycymeris) est un coquillage à la chair tendre et délicate, très apprécié par les professionnels pour sa saveur iodée et subtile. Proposée en caisse d'environ 3kg, elle est idéale pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa constance. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les amandes de mer sont préparées sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
L'amande de mer se prête à de nombreuses préparations. Elles sont excellentes en dégustation simple, crues, avec un filet de jus de citron, ou cuites à la vapeur, à la marinière, ou encore farcies. Elles peuvent également être utilisées dans des plats de pâtes, des risottos de la mer ou des soupes de poisson, auxquels elles apportent une saveur unique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Ces bulots cuits sont issus d'une cuisson maîtrisée qui préserve la texture ferme et la saveur iodée caractéristique de ce coquillage. Appréciés pour leur chair dense et leur goût marin, ils sont prêts à l'emploi, sans préparation supplémentaire. Ce produit a été sélectionné par Le Delas pour sa praticité en restauration.
Usages culinaires
Parfaits en plateau de fruits de mer, ils se dégustent nature, accompagnés d'une mayonnaise maison, d'un aïoli ou d'un beurre citronné. Ils peuvent également être incorporés à une salade tiède de pommes de terre, à une fricassée de coquillages ou utilisés en garniture d'une terrine de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 et 4 °C
► Produit prêt à consommer
► Rincer et égoutter avant utilisation si nécessaire
► À consommer rapidement après ouverture
Ces clams (Venerupis philippinarum) de calibre moyen, sont des coquillages à la chair tendre et délicate, très appréciés par les professionnels pour leur saveur iodée et subtile. Proposés en caisse d'environ 3kg, ils sont parfaits pour des préparations variées. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les clams sont préparés sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Les clams sont un ingrédient polyvalent. Ils sont excellents cuits à la marinière, en persillade, ou pour parfumer des plats de pâtes, des risottos ou des soupes de poisson. Leur saveur iodée apporte une touche unique à de nombreuses recettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
