Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire | Le Delas Rungis
Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire, Cantal...
Fabriqué artisanalement en Aveyron, le roquefort L'Arbas présente une pâte lisse et intensément crémeuse. Ses veines bleu-vert sont bien réparties et marbrées. Ce roquefort est typé, à la saveur de lait de brebis profondément acidulée et légèrement fruitée. Il est affiné dans des caves creusées et ventilées naturellement au sein de l'éboulis du Combalou à Roquefort.
Le Delas a sélectionné pour vous le Bleu d'Auvergne L'Empereur, un fromage AOP à pâte persillée au lait pasteurisé de vache de montagne, fabriqué en France dans la zone AOP Bleu d'Auvergne en Occitanie. Ce fromage de qualité supérieure se caractérise par une croûte légèrement moisie de couleur gris blanc, une pâte ferme, onctueuse et fondante, ainsi qu'un goût fruité, légèrement fort et typé. Le Bleu d'Auvergne L'Empereur est idéal pour les professionnels de la restauration qui cherchent à ajouter une touche d'authenticité et de caractère à leurs plats. Il est parfait pour les plateaux de fromages, les salades, les sandwichs et les plats.
La Tomme Grise Marcel Charrade est un fromage au lait de vache pasteurisé. Élaborée selon des méthodes traditionnelles, elle offre une pâte demi-ferme, pressée, non cuite et une croûte naturelle grise et fleurie, signature des affinages en cave.
Une tomme rustique et authentique, fabriqué en Auvergne.
Sa croûte est fine, couverte de fleurs blanches et grises, sa pâte mi-ferme, aérée et souple, son goût est doux, moelleux, légèrement noisetté et fondant.
Usages et accords :
► Parfait sur un plateau de fromages de terroir
► Excellent en raclette ou en gratin rustique
► S'accorde avec un vin blanc sec ou une bière artisanale ambrée
À sortir 30 à 45 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes
Disponible dans notre Fromagerie à Rungis et en livraison partout en France et à l'international.
Il s'agit d'un fromage à croûte fleurie grise, dont la surface est frottée à la main pour lui donner une texture rappelant les tommes collectées par Jules Gérentes dans les fermes du plateau autrefois. Sa pâte, à base de lait de vache de montagne, est souple et onctueuse.
Le Delas vous propose un Cantal Vieux Pasteurisé Marcel Charrade, un fromage AOP au lait de vache pasteurisé, à pâte ferme, pressée et non cuite, salé dans la masse. Origine France, zone AOP Cantal en Auvergne. Ce fromage se caractérise par une croûte sèche, épaisse et parsemée de fleurs rouges/orangées, ainsi qu'une pâte ivoire foncée. Son goût est très prononcé et de caractère, avec un affinage de plus de 240 jours. Son caractère affirmé fera merveille sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne et de fruits secs, gratiné sur des pommes de terre et des oignons caramélisés, en salade, avec des noix, des endives et une vinaigrette à l'huile de noix, pour parfumer des torsades feuilletées en apéritif...
C'est l'agriculteur du Antoine Roussel, né en 1820 sur la commune de Laqueuille, qui a mis au point celui l'ancêtre des Bleus d'Auvergne : le Bleu de Laqueuille. Antoine Roussel eut l'idée de percer le fromage pour l'aérer, obtenant des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.
Seule la Société Laitière de Laqueuille perpétue la tradition en fabriquant ce fromage d'exception, un bleu de caractère doux et onctueux. Il est issu de lait de montagne de producteurs sélectionnés, d'un salage à la main et d'un affinage lent jusqu'à 90 jours.
Les amateurs de pâte persillée apprécient ses arômes de cave, sa forte saveur lactique ravira, sa croûte naturelle, sa pâte onctueuse et harmonieusement persillée de veines bleutées.
Le Sénerac est une petite tomme fermière au lait cru de vache du Cantal, élaborée selon une tradition ancestrale en gerle de bois. Il est fabriqué à partir de lait issu de pâturages situés à une altitude de plus de mille mètres, au cœur du Parc Naturel des Volcans d'Auvergne, offrant ainsi une expérience authentique du terroir auvergnat. Sous une croûte bouton d'or, la tomme révèle une pâte ivoire à la texture fondante, offrant un goût fruité et floral complexe, long en bouche, ni amer ni acide. Chaque tomme, fruit d'un savoir-faire ancestral, est retournée et frottée manuellement chaque semaine et soigneusement affinée pendant 3 à 5 mois dans des caves souterraines en pierre naturelle. Ce processus artisanal de fabrication et d'affinage, certifié "IFS supérieur", permet au fromage de développer une palette aromatique très variée : des arômes floraux et fruités au printemps, des notes de myrtilles et de champignons en automne. Son petit format permet de limiter les pertes et la dessiccation. Le Sénerac est apprécié à l'apéritif comme en fin de repas, et peut également être dégusté en morceaux en accompagnement d' un whisky, en fondue ou en raclette. Une astuce pratique consiste à couper la première tranche en retirant la partie de la croûte où figure la tête de vache, puis à découper le fromage horizontalement. Cela permet d'obtenir une surface cylindrique idéale pour réaliser de fins copeaux à l'aide d'une râpe à truffe ou à fromage, ajoutant ainsi une touche d'élégance et de saveur à vos salades, gratins ou autres plats gastronomiques. Pour optimiser sa conservation, il est recommandé de recouvrir le Sénerac entamé, d'un film de cellophane sur la pâte et de le conserver au frais pendant un maximum de 4 mois. Le Sénerac a reçu le prix "Épicures d'Or" 2023 et le "Best Of 2023" de Gourmet Sélection.