Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire | Le Delas Rungis
Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire, Cantal...
Ce Saint-Nectaire laitier AOP est un fromage à pâte demi-ferme pressée non cuite de 600g (diamètre 12 cm, hauteur 3,5 cm environ). Ce fromage d'appellation d'origine protégée (AOP) est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et affiné pendant trois semaines au minimum. Il est réputé pour sa pâte fine, souple et onctueuse qui fléchit sous le doigt, et sa croûte est couverte de fleurs blanches, jaunes ou rouges. En bouche, il révèle une saveur de noisette caractéristique, légèrement salée.
Usages culinaires professionnels :
Le Saint-Nectaire laitier est un classique des plateaux de fromages et des recettes régionales :
► Plateau de Fromages : C'est un incontournable du plateau, apprécié pour sa texture fondante et son goût équilibré.
► Cuisine Chaude : Sa texture le rend idéal pour des préparations chaudes et fondantes : tartes au Saint-Nectaire, gratins, ou fondues régionales.
► Apéritif et Dégustation : Ouvrir le fromage 1/2 heure avant consommation est conseillé pour exhaler ses arômes de noisette.
► Gestion des Portions : Le format de 600 g est parfait pour les cartes de fromages à la coupe, permettant un contrôle facile du nombre de portions.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver entre +4 et +6°C.
► Utilisation : Consommer rapidement après ouverture. Sortir 30 minutes avant de servir.
Fabriqué artisanalement en Aveyron, le roquefort L'Arbas présente une pâte lisse et intensément crémeuse. Ses veines bleu-vert sont bien réparties et marbrées. Ce roquefort est typé, à la saveur de lait de brebis profondément acidulée et légèrement fruitée. Il est affiné dans des caves creusées et ventilées naturellement au sein de l'éboulis du Combalou à Roquefort.
Le Delas a sélectionné pour vous le Bleu d'Auvergne L'Empereur, un fromage AOP à pâte persillée au lait pasteurisé de vache de montagne, fabriqué en France dans la zone AOP Bleu d'Auvergne en Occitanie. Ce fromage de qualité supérieure se caractérise par une croûte légèrement moisie de couleur gris blanc, une pâte ferme, onctueuse et fondante, ainsi qu'un goût fruité, légèrement fort et typé. Le Bleu d'Auvergne L'Empereur est idéal pour les professionnels de la restauration qui cherchent à ajouter une touche d'authenticité et de caractère à leurs plats. Il est parfait pour les plateaux de fromages, les salades, les sandwichs et les plats.
La Tomme Grise Marcel Charrade est un fromage au lait de vache pasteurisé. Élaborée selon des méthodes traditionnelles, elle offre une pâte demi-ferme, pressée, non cuite et une croûte naturelle grise et fleurie, signature des affinages en cave.
Une tomme rustique et authentique, fabriqué en Auvergne.
Sa croûte est fine, couverte de fleurs blanches et grises, sa pâte mi-ferme, aérée et souple, son goût est doux, moelleux, légèrement noisetté et fondant.
Usages et accords :
► Parfait sur un plateau de fromages de terroir
► Excellent en raclette ou en gratin rustique
► S'accorde avec un vin blanc sec ou une bière artisanale ambrée
À sortir 30 à 45 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes
Disponible dans notre Fromagerie à Rungis et en livraison partout en France et à l'international.
Il s'agit d'un fromage à croûte fleurie grise, dont la surface est frottée à la main pour lui donner une texture rappelant les tommes collectées par Jules Gérentes dans les fermes du plateau autrefois. Sa pâte, à base de lait de vache de montagne, est souple et onctueuse.
Ce Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP incarne l'authenticité des volcans d'Auvergne dans sa plus pure expression. Fabriqué selon les méthodes traditionnelles par des producteurs fermiers respectueux du terroir, ce fromage à pâte semi-pressée non cuite révèle une croûte grise orangée naturelle et une pâte souple aux reflets dorés. Son affinage lent en caves voûtées développe des arômes délicats de champignon, de noisette et de sous-bois caractéristiques des pâturages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal.
D'un poids de 1,6kg environ, cette pièce entière sélectionnée avec soin par Le Delas, garantit aux professionnels de la restauration un fromage d'exception aux saveurs authentiques et à la texture fondante en bouche.
Usages culinaires :
Parfait pour les plateaux de fromages régionaux et les sélections de terroir. Se découpe en portions généreuses pour sublimer les planches apéritives ou les fins de repas gastronomiques. Excellent fondu dans les gratins auvergnats, la truffade ou les tartiflettes revisitées. S'accorde harmonieusement avec des vins rouges légers du Beaujolais ou des blancs secs de Loire. Idéal pour les spécialités fromagères, les croque-monsieurs raffinés et les quiches aux saveurs du terroir.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 4°C et 8°C dans son emballage d'origine
► Sortir 30 minutes avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes
► Découper avec un couteau à fromage bien aiguisé en suivant le sens des fibres
► Présenter sur plateau en bois avec ses croûtes naturelles préservées
► Accompagner de pain de campagne, noix fraîches et confiture de figues
Le Cantal est un fromage d'origine France, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Il s'agit d'un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte ferme, pressée et non cuite, salé dans la masse. La mention "Jeune" indique une durée d'affinage minimale de 30 jours. Ce fromage, sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, est caractérisé par une croûte fine et gris clair et une pâte ivoire. Son goût est doux et lacté, ce qui le rend très apprécié pour les usages en cuisine où l'on recherche une saveur fromagère délicate.
Usages culinaires :
Le Cantal Jeune AOP s'adapte à de multiples usages en cuisine grâce à sa douceur et sa bonne capacité à fondre :
► Cuisine Chaude : Idéal pour les plats nécessitant une bonne fonte, tels que les fondues auvergnates, les soupes à l'oignon gratinées, les soufflés, les quiches ou pour farcir des légumes.
► Plateau de Fromages : Servi pour offrir une option douce et accessible en contraste avec des fromages plus affinés.
► Sandwichs et Snacks : Parfait pour la confection de croque-monsieur ou de sandwichs froids.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. À conserver entre +4∘C et +6∘C.
► Mise en Œuvre : Il est recommandé d'ouvrir le fromage 30 minutes avant consommation pour en apprécier toutes les saveurs. À consommer rapidement après ouverture. Dans vos recettes au Cantal ,évitez de saler ce fromage étant déjà salé.
Ce Saint-Nectaire Fermier AOP (Appellation d'Origine Protégée) EST présenté dans une élégante boîte bois (Tradition & Prestige) pour une conservation et une présentation optimales. Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache cru, avec une pâte demi-ferme pressée non cuite. Le poids de chaque pièce est d'environ 1,6 à 1,7 kg, avec un rayon de 10 cm et une hauteur de 5 cm. Son affinage est de 4 semaines minimum, développant une croûte fine et fleurie (blanche, grise, jaune ou rouge) et une pâte souple et onctueuse qui fléchit sous le doigt. Son goût caractéristique est la saveur de noisette, légèrement salée.
Usages culinaires professionnels :
Le Saint-Nectaire Fermier est un fromage AOP très recherché, parfait pour valoriser une carte de fromages ou pour des préparations régionales :
► Plateaux de Fromages : Sa saveur délicate de noisette, le format pièce et sa présentation en boîte bois en font une star incontournable des plateaux de fromages, notamment ceux mettant en avant le terroir français.
► Cuisine Chaude : Sa texture fondante est idéale pour gratiner des tartes, des gratins de pommes de terre ou de légumes racines, ou encore parfumer des tourtes.
► Dégustation : à déguster seul, coupé en fines tranches.
► Qualité/Traçabilité : Le statut AOP et la fabrication au lait cru soulignent une haute qualité artisanale.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver entre 4°C et 8°C.
► Attention Lait Cru : La consommation de fromages au lait cru est déconseillée aux populations fragiles (jeunes enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes, personnes âgées et immunodéprimées).
Le Delas vous propose un Cantal Vieux Pasteurisé Marcel Charrade, un fromage AOP au lait de vache pasteurisé, à pâte ferme, pressée et non cuite, salé dans la masse. Origine France, zone AOP Cantal en Auvergne. Ce fromage se caractérise par une croûte sèche, épaisse et parsemée de fleurs rouges/orangées, ainsi qu'une pâte ivoire foncée. Son goût est très prononcé et de caractère, avec un affinage de plus de 240 jours. Son caractère affirmé fera merveille sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne et de fruits secs, gratiné sur des pommes de terre et des oignons caramélisés, en salade, avec des noix, des endives et une vinaigrette à l'huile de noix, pour parfumer des torsades feuilletées en apéritif...
Ce Cantal Entre-Deux AOP (Appellation d'Origine Protégée) est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache en France. Il s'agit d'un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, salé dans la masse. L'appellation "Entre-Deux" indique une durée d'affinage intermédiaire, d'un minimum de 90 jours. L'affinage confère à ce fromage une croûte boutonnée d'or et une pâte ivoire plus foncée. Son goût est plus marqué et épanoui que celui d'un Cantal Jeune. Cette pièce d'environ 1,25 kg est idéale pour une découpe précise et un service régulier.
Usages culinaires :
Le Cantal Entre-Deux AOP s'adapte à de multiples usages en cuisine, en valorisant la saveur de son terroir :
► Cuisine Chaude : Idéal pour être incorporé à des plats chauds tels que les aligots, les truffades, ou les gratins. Il fond bien tout en conservant une certaine tenue.
► Salades et Entrées : Peut être coupé en dés ou en copeaux pour enrichir des salades composées ou des entrées chaudes/froides.
► Plateau de Fromages et buffets traiteur : Jolie pièce sur un plateau, il offre un goût affirmé aux amateurs de fromages de caractère.
C'est l'agriculteur du Antoine Roussel, né en 1820 sur la commune de Laqueuille, qui a mis au point celui l'ancêtre des Bleus d'Auvergne : le Bleu de Laqueuille. Antoine Roussel eut l'idée de percer le fromage pour l'aérer, obtenant des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.
Seule la Société Laitière de Laqueuille perpétue la tradition en fabriquant ce fromage d'exception, un bleu de caractère doux et onctueux. Il est issu de lait de montagne de producteurs sélectionnés, d'un salage à la main et d'un affinage lent jusqu'à 90 jours.
Les amateurs de pâte persillée apprécient ses arômes de cave, sa forte saveur lactique ravira, sa croûte naturelle, sa pâte onctueuse et harmonieusement persillée de veines bleutées.
Le Sénerac est une petite tomme fermière au lait cru de vache du Cantal, élaborée selon une tradition ancestrale en gerle de bois. Il est fabriqué à partir de lait issu de pâturages situés à une altitude de plus de mille mètres, au cœur du Parc Naturel des Volcans d'Auvergne, offrant ainsi une expérience authentique du terroir auvergnat. Sous une croûte bouton d'or, la tomme révèle une pâte ivoire à la texture fondante, offrant un goût fruité et floral complexe, long en bouche, ni amer ni acide. Chaque tomme, fruit d'un savoir-faire ancestral, est retournée et frottée manuellement chaque semaine et soigneusement affinée pendant 3 à 5 mois dans des caves souterraines en pierre naturelle. Ce processus artisanal de fabrication et d'affinage, certifié "IFS supérieur", permet au fromage de développer une palette aromatique très variée : des arômes floraux et fruités au printemps, des notes de myrtilles et de champignons en automne. Son petit format permet de limiter les pertes et la dessiccation. Le Sénerac est apprécié à l'apéritif comme en fin de repas, et peut également être dégusté en morceaux en accompagnement d' un whisky, en fondue ou en raclette. Une astuce pratique consiste à couper la première tranche en retirant la partie de la croûte où figure la tête de vache, puis à découper le fromage horizontalement. Cela permet d'obtenir une surface cylindrique idéale pour réaliser de fins copeaux à l'aide d'une râpe à truffe ou à fromage, ajoutant ainsi une touche d'élégance et de saveur à vos salades, gratins ou autres plats gastronomiques. Pour optimiser sa conservation, il est recommandé de recouvrir le Sénerac entamé, d'un film de cellophane sur la pâte et de le conserver au frais pendant un maximum de 4 mois. Le Sénerac a reçu le prix "Épicures d'Or" 2023 et le "Best Of 2023" de Gourmet Sélection.