DAIRY - CHEESE | FRENCH CHEESES AND REGIONS | Savoie - Switzerland - Jura

Whole Grande Provenance comté 16-22 months PDO ±40kg MARCEL PETITE

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L'excellence du terroir jurassien affinée par la Maison Marcel Petite. Ce Comté AOP Grande Provenance, sélectionné par l'Atelier BOF de Le Delas, est le fruit d'un savoir-faire ancestral. Issu des caves du Fort de Saint-Antoine et affiné par la prestigieuse maison Marcel Petite, ce fromage bénéficie d'une maturation lente de 16 à 22 mois. Ce temps long permet au fromage de développer une complexité aromatique exceptionnelle, caractérisée par des notes de fruits mûrs, de noisettes torréfiées et, selon les saisons, des nuances beurrées ou florales. La texture est ferme tout en restant onctueuse, parsemée de petits cristaux de tyrosine, signes d'un affinement long et maîtrisé. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Pièce maîtresse d'un plateau de fromages de prestige, ce Comté se déguste idéalement tel quel pour apprécier la richesse de ses arômes. En cuisine, il sublime les préparations les plus raffinées : râpé sur un gratin de légumes d'hiver, intégré dans une pâte à choux pour des gougères aériennes, ou encore utilisé pour réaliser un crémeux de Comté accompagnant une volaille de Bresse. Sa complexité en fait également un partenaire idéal pour des accords avec des vins blancs du Jura (type Vin Jaune) ou des champagnes de caractère. ► Mise en œuvre : Présenté en meule entière d'environ 40 kg, ce produit nécessite un matériel de découpe adapté (fil ou couteau à deux mains) pour garantir des portions nettes. Pour une dégustation optimale, il est impératif de laisser le fromage revenir à température ambiante environ 30 à 45 minutes avant le service afin de libérer tout son bouquet aromatique. ► Conservation : À conserver en enceinte réfrigérée, idéalement entre +4°C et +8°C. Pour préserver sa texture et éviter qu'il ne s'assèche ou ne capte les odeurs environnantes, veillez à bien protéger la tranche entamée avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé.

The excellence of Jura cheese aging, showcased through a selection of exceptional Comté cheeses aged 5 to 30+ months.

As an exceptional cheese ripener, Marcel Petite carries on a centuries-old tradition in the Jura region, bringing out the full aromatic richness of the Comté terroirs. Thanks to expertise passed down from generation to generation and meticulous aging carried out in its historic cellars, the master affineur offers professionals in the restaurant, cheese, and fine food industries wheels of cheese selected with the utmost rigor. To meet the demands of gourmet menus and seasonal platters, the company offers a remarkable selection: the 5–7-month-aged Comté, with its mild and approachable milky notes; the 16–22-month-aged Comté Grande Provenance, offering a perfect balance between fruitiness and character; and the 24-month-aged Comté Cyclamen Millésime, with a melt-in-your-mouth texture rich in tyrosine crystals and complex aromas of dried fruit and cooked butter. During the holiday season, the company rounds out this exceptional selection with its prestigious Comté Cyclamen Millésime aged 30 months+, a rare and intense variety reserved for the finest dining tables.
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Location in store: Atelier BOF

PDO

a piece ≃ 40 Kg