FRUITS ET LÉGUMES | LÉGUMES | Tomates - Aubergines - Poivrons
Aubergine extra ⚖
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L'Aubergine Extra est un légume frais de qualité supérieure, caractérisé par sa belle peau lisse, brillante et de couleur violette foncée. Approvisionnée par Le Delas, grossiste à Rungis, sa chair est ferme, de couleur claire, et devient très fondante à la cuisson. Usages culinaires : L'Aubergine s'adapte à de multiples usages, étant un pilier de la cuisine méditerranéenne : ► Plats Mijotés et Gratins : Essentielle pour la moussaka, les ratatouilles, le tajine ou le parmigiana di melanzane. ► Purées et Dips : Idéale pour réaliser le caviar d'aubergine (Baba Ghanoush) ou le mutabal, après avoir été grillée ou rôtie. ► Fritures et Grillades : Peut être coupée en tranches ou en dés pour être frite, grillée ou rôtie au four, souvent avec de l'huile d'olive et des herbes. ► Garniture : Peut être farcie (aubergines farcies) ou utilisée en accompagnement. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à l'abri de l'humidité et du froid intense (éviter le réfrigérateur si possible, qui peut la ramollir). Stocker dans un endroit frais et sec. ► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. Traditionnellement, elle est salée pour la faire dégorger, mais les variétés modernes comme l'Extra sont souvent moins amères et peuvent être utilisées directement. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 200 g