Légumes frais | Tomates - Aubergines - Poivrons | Le Delas
Légumes frais | Tomates - Aubergines - Poivrons
La Tomate Cerise Rouge n'est pas un légume mais bien un petit fruit d'un diamètre de 2 à 3 cm. Sa couleur rouge vif, son goût sucré et sa texture croquante en font un incontournable de vos cuisines et laboratoires. La tomate cerise est très appréciée pour sa commodité, sa saveur concentrée et sa présentation esthétique.
Usages culinaires :
La Tomate Cerise Rouge s'adapte à de multiples usages, du froid au chaud :
► Apéritif et Snack : Idéale pour être servie crue et entière à l'apéritif ou proposée en tant que tapas sain.
► Salades : Incontournable pour agrémenter les salades composées, les salades de pâtes, ou les salades de mozzarella (Caprese).
► Décoration et Garniture : Utilisée pour décorer les plats, les brochettes ou les buffets, ajoutant une touche de couleur. Elle fait merveille sur les tartines, les bruschetta, les pinsa et autres pizza.
► Cuisine Chaude : Peut être rôtie au four avec des herbes, intégrée dans des tartes salées, ou ajoutée aux sauces pour apporter une saveur légèrement acidulée et sucrée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver idéalement à température ambiante pour préserver le goût et l'arôme, mais à consommer rapidement. Éviter le réfrigérateur qui peut altérer leur saveur.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Peut être utilisée entière ou coupée en deux.
Légumes incontournable et ensoleillé, le poivrons jaunes frais vous est vendue au kilo (commande au poids variable). Les poivrons jaunes sont caractérisés par leur couleur vive et leur saveur douce et légèrement fruitée, moins amère que le poivron vert. Ils ont une chair croquante et juteuse. Ils sont livrés en vrac avec un conditionnement en carton de 5 kg pour les gros volumes.
Usages culinaires professionnels :
► Le poivron jaune est un légume très utilisé en cuisine professionnelle pour son goût doux, sa texture et surtout sa couleur qui apporte un contraste esthétique dans les plats :
► Salades et Entrées Froides : Idéal cru, coupé en lanières, pour les salades composées, les plateaux de crudités, ou les brochettes apéritives.
► Plats Chauds et Garnitures : Se prête parfaitement à la cuisson (grillé, poêlé, rôti). Il est essentiel dans les ratatouilles, les poêlées de légumes, les farces (poivrons farcis), les fajitas, et les plats méditerranéens.
► Sauces et Coulis : Peut être rôti et pelé pour réaliser des coulis ou des sauces crémeuses colorées pour accompagner poissons ou volailles.
► Décoration : Sa couleur éclatante est très appréciée pour la décoration des plats et des buffets.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec (idéalement entre 8°C et 10°C) pour prolonger leur fraîcheur et leur croquant.
► Préparation : Rincer avant usage. Retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches (qui peuvent être amères). Pour une meilleure digestion, notamment s'ils sont mangés crus, on peut retirer la peau fine du poivron après l'avoir rôti au four ou au grill.
La tomate N°2 est une variété de calibre important (67 à 82 mm de diamètre), appréciée des professionnels pour sa polyvalence et sa chair juteuse. C'est la traditionnelle tomate à farcir. D'un beau rouge vif, sa peau est lisse et sa forme régulière. Elle est sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante, sa bonne tenue et sa saveur équilibrée, des critères essentiels pour une utilisation en restauration.
Usages culinaires :
► Tomates farcies : son gabarit et sa forme régulière la rendent parfaite pour être farcie et rôtie au four, que ce soit avec de la viande, du riz ou des légumes.
► Sauces et coulis : sa chair juteuse en fait aussi une bonne candidate pour les sauces. Cuisinée avec de l'ail, des oignons et des herbes aromatiques, elle sert de base à de nombreux plats, des pâtes aux ragoûts.
► Carpaccios et burgers : tranchée finement, elle apporte fraîcheur à vos burgers, sandwichs ou carpaccios de légumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ces tomates se conservent de préférence à température ambiante pour préserver leurs arômes et leur texture. Évitez de les placer au réfrigérateur, car le froid altère leur goût. Elles sont disponibles au magasin de Rungis et en livraison sur toute la France et à l'export.
Ce produit concerne le Poivron rouge frais, vendu au kilo. C'est un légume-fruit incontournable de la cuisine méditerranéenne et internationale. Le poivron rouge est le poivron qui arrive à maturité complète. Il se caractérise par une saveur douce et fruitée, beaucoup moins amère que le poivron vert, et par sa couleur vive qui apporte une touche esthétique aux plats.
Usages culinaires professionnels :
Le poivron rouge est un ingrédient essentiel en cuisine pour ses qualités gustatives, sa couleur et sa tenue :
► Garnitures et Plats Chauds : Crucial pour les ratatouilles, les poêlées de légumes, les fajitas, les currys et les plats mijotés. Sa douceur se marie bien avec les viandes et les épices.
► Farcis : Sa forme permet de le farcir facilement, offrant une option de plat végétarien ou carné très appréciée.
► Salades et Entrées Froides : Excellent cru, coupé en lanières, pour les salades composées, les plateaux de crudités ou les tapas.
► Rôtis et Grillés : Idéal pour être rôti ou grillé. Une fois pelé, il donne de délicieuses lanières de poivrons marinés (poivrons a la brasa).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur (idéalement entre 8°C et 10°C) pour maintenir sa fermeté.
► Mise en œuvre : Le poivron doit être lavé et évidé (retrait des graines et de la partie blanche) avant d'être utilisé.
Ces Tomates Rondes N°3 sont vendues au kilo afin de vous permettre de commande la juste quantité qui vous est nécessaire. La tomate est de calibre 57 à 67 mm (calibre N°3), un calibre moyen standard. Ces tomates rondes sont polyvalentes, fermes, et idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine professionnelle, que ce soit pour des préparations crues ou cuites.
Usages culinaires professionnels :
La tomate ronde est un légume fruit essentiel de la cuisine, utilisée dans de nombreuses préparations :
► Salades et Cru : Parfaites pour les salades composées, les tomates-mozzarella, ou coupées en rondelles pour les sandwichs et burgers. Leur calibre moyen est pratique pour la découpe en tranches.
► Cuisine Chaude : Utilisées pour la confection de sauces tomates (la base de nombreuses préparations), de soupes, de farces (tomates farcies), de ratatouilles, ou grillées en accompagnement.
► Garniture : Peuvent servir de base de garniture pour les pizzas, les tartes salées ou comme élément décoratif sur les plats.
► Rapport Qualiteˊ/Prix : Le calibre N°3 offre un excellent compromis entre taille et manipulation, pour un coût avantageux.
► Conservation : Conserver à température ambiante (environ 12°C à 18°C) pour préserver au mieux la saveur et la texture, loin de la lumière directe. Le stockage au réfrigérateur est à éviter car il peut altérer leur goût et les rendre farineuses.
Le poivron vert est un légume croquant et légèrement amer, récolté avant sa pleine maturité. C'est l'un des poivrons les plus polyvalents en cuisine, apprécié pour sa texture ferme qui tient bien à la cuisson. Il est vendu au kilo selon vos besoins et vos usages professionnels.
Le poivron vert est un incontournable des cuisines du monde. Il est excellent pour apporter de la couleur et du croquant dans les salades, les ratatouilles, les wok de légumes ou les farces. Sa saveur herbacée se marie parfaitement avec les viandes grillées, les plats mijotés méditerranéens et les cuisines d'inspiration mexicaine ou asiatique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Les poivrons doivent être conservés au frais, dans un endroit sec, pour préserver leur fermeté. Il est recommandé de les consommer rapidement après l'achat. Pour une utilisation optimale, ils peuvent être grillés au four ou à la flamme afin de retirer facilement la peau, ce qui les rend plus digestes.
