Légumes frais | Tomates - Aubergines - Poivrons | Le Delas
Légumes frais | Tomates - Aubergines - Poivrons
La Tomate Grappe est une variété de tomate vendue encore attachée à sa branche, ce qui permet de préserver son arôme et sa fraîcheur plus longtemps. Approvisionnée par Le Delas, grossiste à Rungis, elle se caractérise par une taille moyenne, une couleur rouge uniforme et une chair juteuse. Son goût est généralement bien équilibré entre le sucré et l'acidité.
Usages culinaires :
La Tomate Grappe s'adapte à de multiples usages, en froid ou en chaud :
► Salades et Entrées : Idéale pour les salades composées, les salades de mozzarella et les entrées où sa fraîcheur et sa jutosité sont appréciées.
► Cuisson : Parfaite pour la confection de sauces (sauce tomate maison), de soupes (gaspacho), ou rôtie au four sur la grappe (pour un accompagnement esthétique).
► Tranche et Garniture : Utilisée tranchée pour les sandwichs, les bruschettas ou les tartes salées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante et à l'abri de la lumière pour optimiser la saveur. Éviter le réfrigérateur qui peut altérer son goût et sa texture.
► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. Couper en tranches, en dés, ou utiliser entière selon la recette.
La Tomate Cerise Rouge n'est pas un légume mais bien un petit fruit d'un diamètre de 2 à 3 cm. Sa couleur rouge vif, son goût sucré et sa texture croquante en font un incontournable de vos cuisines et laboratoires. La tomate cerise est très appréciée pour sa commodité, sa saveur concentrée et sa présentation esthétique.
Usages culinaires :
La Tomate Cerise Rouge s'adapte à de multiples usages, du froid au chaud :
► Apéritif et Snack : Idéale pour être servie crue et entière à l'apéritif ou proposée en tant que tapas sain.
► Salades : Incontournable pour agrémenter les salades composées, les salades de pâtes, ou les salades de mozzarella (Caprese).
► Décoration et Garniture : Utilisée pour décorer les plats, les brochettes ou les buffets, ajoutant une touche de couleur. Elle fait merveille sur les tartines, les bruschetta, les pinsa et autres pizza.
► Cuisine Chaude : Peut être rôtie au four avec des herbes, intégrée dans des tartes salées, ou ajoutée aux sauces pour apporter une saveur légèrement acidulée et sucrée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver idéalement à température ambiante pour préserver le goût et l'arôme, mais à consommer rapidement. Éviter le réfrigérateur qui peut altérer leur saveur.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Peut être utilisée entière ou coupée en deux.
La Tomate Cerise Grappe Extra est une tomate de petit calibre (environ 10g par fruit), vendue attachée à sa branche pour garantir une fraîcheur et une saveur optimales. La mention Extra garantit une qualité supérieure. Ces légumes-fruits sélectionnés pour vous par Le Delas à Rungis, sont appréciés pour leur goût très sucré et leur texture croquante, ce qui en fait un produit de choix pour la dégustation à cru.
Usages culinaires :
Les Tomates Cerises Grappes Extra s'adaptent à de multiples usages :
► Apéritif et Snack : Idéales pour être servies entières sur la grappe, à picorer à l'apéritif ou en snack sain.
► Salades : Parfaites pour ajouter couleur et saveur aux salades composées, aux salades de pâtes, ou aux bowls.
► Décoration : Utilisées pour la décoration des assiettes, des brochettes (avec mozzarella) ou des buffets.
► Cuisson : Peuvent être rôties au four sur la grappe (pour un accompagnement esthétique) ou ajoutées en fin de cuisson.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour optimiser le goût. Éviter le réfrigérateur qui peut altérer leur texture et leur saveur.
► Mise en Œuvre : Laver les grappes ou les fruits juste avant consommation.
Cet Assortiment de Tomates Anciennes est un mélange de différentes variétés de tomates de souches traditionnelles, sélectionnées pour leurs formes, leurs couleurs (vertes, jaunes, noires, zébrées, etc.) et leurs saveurs variées. Ces tomates sont prisés en cuisine pour leur diversité esthétique et la richesse de leurs saveurs, souvent plus complexes et sucrées que les tomates modernes.
Usages culinaires :
L'Assortiment de Tomates Anciennes s'adapte à de multiples usages, valorisant leur aspect et leur goût :
► Salades Gourmandes : Idéales pour une simple salade de tomates, arrosée d'huile d'olive de qualité, pour mettre en avant leur couleur et leur goût.
► Plats Bistronomiques : Utilisées en tranches pour les carpaccios de tomates, les entrées estivales ou comme accompagnement de prestige.
► Apéritif : Coupées en quartiers ou en tranches pour des bruschettas ou des toasts.
► Soupes et Coulis : Peuvent être utilisées pour des coulis ou des gaspachos, en mélange, pour bénéficier d'une saveur riche et complexe.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver de préférence à température ambiante (éviter le réfrigérateur ou les chambres froides) pour maintenir la texture et l'intensité aromatique des variétés anciennes et éviter qu'elles ne deviennent farineuses.
► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. Couper selon le besoin, en veillant à conserver la peau pour profiter de l'aspect esthétique et de la richesse en nutriments.
Légumes incontournable et ensoleillé, le poivrons jaunes frais vous est vendue au kilo (commande au poids variable). Les poivrons jaunes sont caractérisés par leur couleur vive et leur saveur douce et légèrement fruitée, moins amère que le poivron vert. Ils ont une chair croquante et juteuse. Ils sont livrés en vrac avec un conditionnement en carton de 5 kg pour les gros volumes.
Usages culinaires professionnels :
► Le poivron jaune est un légume très utilisé en cuisine professionnelle pour son goût doux, sa texture et surtout sa couleur qui apporte un contraste esthétique dans les plats :
► Salades et Entrées Froides : Idéal cru, coupé en lanières, pour les salades composées, les plateaux de crudités, ou les brochettes apéritives.
► Plats Chauds et Garnitures : Se prête parfaitement à la cuisson (grillé, poêlé, rôti). Il est essentiel dans les ratatouilles, les poêlées de légumes, les farces (poivrons farcis), les fajitas, et les plats méditerranéens.
► Sauces et Coulis : Peut être rôti et pelé pour réaliser des coulis ou des sauces crémeuses colorées pour accompagner poissons ou volailles.
► Décoration : Sa couleur éclatante est très appréciée pour la décoration des plats et des buffets.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec (idéalement entre 8°C et 10°C) pour prolonger leur fraîcheur et leur croquant.
► Préparation : Rincer avant usage. Retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches (qui peuvent être amères). Pour une meilleure digestion, notamment s'ils sont mangés crus, on peut retirer la peau fine du poivron après l'avoir rôti au four ou au grill.
La tomate N°2 est une variété de calibre important (67 à 82 mm de diamètre), appréciée des professionnels pour sa polyvalence et sa chair juteuse. C'est la traditionnelle tomate à farcir. D'un beau rouge vif, sa peau est lisse et sa forme régulière. Elle est sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante, sa bonne tenue et sa saveur équilibrée, des critères essentiels pour une utilisation en restauration.
Usages culinaires :
► Tomates farcies : son gabarit et sa forme régulière la rendent parfaite pour être farcie et rôtie au four, que ce soit avec de la viande, du riz ou des légumes.
► Sauces et coulis : sa chair juteuse en fait aussi une bonne candidate pour les sauces. Cuisinée avec de l'ail, des oignons et des herbes aromatiques, elle sert de base à de nombreux plats, des pâtes aux ragoûts.
► Carpaccios et burgers : tranchée finement, elle apporte fraîcheur à vos burgers, sandwichs ou carpaccios de légumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ces tomates se conservent de préférence à température ambiante pour préserver leurs arômes et leur texture. Évitez de les placer au réfrigérateur, car le froid altère leur goût. Elles sont disponibles au magasin de Rungis et en livraison sur toute la France et à l'export.
Ce produit concerne le Poivron rouge frais, vendu au kilo. C'est un légume-fruit incontournable de la cuisine méditerranéenne et internationale. Le poivron rouge est le poivron qui arrive à maturité complète. Il se caractérise par une saveur douce et fruitée, beaucoup moins amère que le poivron vert, et par sa couleur vive qui apporte une touche esthétique aux plats.
Usages culinaires professionnels :
Le poivron rouge est un ingrédient essentiel en cuisine pour ses qualités gustatives, sa couleur et sa tenue :
► Garnitures et Plats Chauds : Crucial pour les ratatouilles, les poêlées de légumes, les fajitas, les currys et les plats mijotés. Sa douceur se marie bien avec les viandes et les épices.
► Farcis : Sa forme permet de le farcir facilement, offrant une option de plat végétarien ou carné très appréciée.
► Salades et Entrées Froides : Excellent cru, coupé en lanières, pour les salades composées, les plateaux de crudités ou les tapas.
► Rôtis et Grillés : Idéal pour être rôti ou grillé. Une fois pelé, il donne de délicieuses lanières de poivrons marinés (poivrons a la brasa).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur (idéalement entre 8°C et 10°C) pour maintenir sa fermeté.
► Mise en œuvre : Le poivron doit être lavé et évidé (retrait des graines et de la partie blanche) avant d'être utilisé.
Les Tomates Cerises Multicolores, petites tomates (type cerise ou cocktail) de différentes couleurs (rouge, jaune, orange, noir/vert), sont très appréciées pour leur impact visuel, leur variété de saveurs (souvent plus fruitées et douces que la tomate cerise rouge classique) et leur texture croquante.
Usages culinaires :
Les Tomates Cerises Multicolores s'adaptent à de multiples usages, valorisant la couleur et la saveur :
► Décoration et Esthétique : Idéales pour apporter de la couleur aux plats, buffets, salades composées et verrines.
► Apéritif : Parfaites pour être servies entières à l'apéritif ou en brochettes avec de la mozzarella et du basilic.
► Salades : Utilisées pour agrémenter les salades haut de gamme, les bowls, ou les accompagnements de fromages.
► Cuisson : Peuvent être rôties rapidement au four avec des herbes pour un accompagnement chaud et coloré.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante et à l'abri de la lumière pour préserver le goût et l'arôme. Éviter le réfrigérateur.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Utiliser entière, ou couper en deux pour les préparations nécessitant une intégration plus fine.
Ces Tomates Rondes N°3 sont vendues au kilo afin de vous permettre de commande la juste quantité qui vous est nécessaire. La tomate est de calibre 57 à 67 mm (calibre N°3), un calibre moyen standard. Ces tomates rondes sont polyvalentes, fermes, et idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine professionnelle, que ce soit pour des préparations crues ou cuites.
Usages culinaires professionnels :
La tomate ronde est un légume fruit essentiel de la cuisine, utilisée dans de nombreuses préparations :
► Salades et Cru : Parfaites pour les salades composées, les tomates-mozzarella, ou coupées en rondelles pour les sandwichs et burgers. Leur calibre moyen est pratique pour la découpe en tranches.
► Cuisine Chaude : Utilisées pour la confection de sauces tomates (la base de nombreuses préparations), de soupes, de farces (tomates farcies), de ratatouilles, ou grillées en accompagnement.
► Garniture : Peuvent servir de base de garniture pour les pizzas, les tartes salées ou comme élément décoratif sur les plats.
► Rapport Qualiteˊ/Prix : Le calibre N°3 offre un excellent compromis entre taille et manipulation, pour un coût avantageux.
► Conservation : Conserver à température ambiante (environ 12°C à 18°C) pour préserver au mieux la saveur et la texture, loin de la lumière directe. Le stockage au réfrigérateur est à éviter car il peut altérer leur goût et les rendre farineuses.
Le poivron vert est un légume croquant et légèrement amer, récolté avant sa pleine maturité. C'est l'un des poivrons les plus polyvalents en cuisine, apprécié pour sa texture ferme qui tient bien à la cuisson. Il est vendu au kilo selon vos besoins et vos usages professionnels.
Le poivron vert est un incontournable des cuisines du monde. Il est excellent pour apporter de la couleur et du croquant dans les salades, les ratatouilles, les wok de légumes ou les farces. Sa saveur herbacée se marie parfaitement avec les viandes grillées, les plats mijotés méditerranéens et les cuisines d'inspiration mexicaine ou asiatique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Les poivrons doivent être conservés au frais, dans un endroit sec, pour préserver leur fermeté. Il est recommandé de les consommer rapidement après l'achat. Pour une utilisation optimale, ils peuvent être grillés au four ou à la flamme afin de retirer facilement la peau, ce qui les rend plus digestes.
L'Aubergine Extra est un légume frais de qualité supérieure, caractérisé par sa belle peau lisse, brillante et de couleur violette foncée. Approvisionnée par Le Delas, grossiste à Rungis, sa chair est ferme, de couleur claire, et devient très fondante à la cuisson.
Usages culinaires :
L'Aubergine s'adapte à de multiples usages, étant un pilier de la cuisine méditerranéenne :
► Plats Mijotés et Gratins : Essentielle pour la moussaka, les ratatouilles, le tajine ou le parmigiana di melanzane.
► Purées et Dips : Idéale pour réaliser le caviar d'aubergine (Baba Ghanoush) ou le mutabal, après avoir été grillée ou rôtie.
► Fritures et Grillades : Peut être coupée en tranches ou en dés pour être frite, grillée ou rôtie au four, souvent avec de l'huile d'olive et des herbes.
► Garniture : Peut être farcie (aubergines farcies) ou utilisée en accompagnement.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à l'abri de l'humidité et du froid intense (éviter le réfrigérateur si possible, qui peut la ramollir). Stocker dans un endroit frais et sec.
► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. Traditionnellement, elle est salée pour la faire dégorger, mais les variétés modernes comme l'Extra sont souvent moins amères et peuvent être utilisées directement.
