Ingrédients asiatiques, sauce soja, teriyaki, tofu… | Le Delas
Ingrédients asiatiques, sauce soja, teriyaki, jus de yuzu, tofu...
Alternative au sel, la sauce soja est obtenue à partir de la fermentation de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Elle a une saveur caractéristique, très prononcée et très salée. Originaire de Chine, la sauce Soja est très utilisée dans les cuisines asiatiques, elle apporte les notes salées aux plats. Elle peut également être servie en accompagnement de nems, rouleaux de printemps ou autres bouchées asiatiques. La sauce soja a également été adoptée par les cuisines occidentales, elle peut notamment entrer dans la composition d'une vinaigrette ou d'une sauce, être utilisée pour le glaçage de certaines viandes ou remplacer le sel pour donner une touche d'exotisme.
Le Gari shoga pink est du gingembre mariné dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Indissociable en France des plats de sushis, makis et sashimis, il est proposé afin de "nettoyer" le palais entre les différents types de poissons et de rehausser les saveurs.
Une poudre de miso 100% naturelle, fidèle à la recette traditionnelle japonaise, agrémentée de copeaux de bonite pour une touche légèrement salée.
Ce produit extrêmement polyvalent peut être utilisé en base de soupe, de sauce, mais également d'assaisonnement pour tous types de plats en lieu et place du sel et poivre.
Très apprécié des personnes intolérantes au lactose, des végétaliens et des adeptes des cuisines hypo-caloriques, le tofu soyeux remplace le beurre, voire la crème dans certaines préparations comme les truffes, les ganaches, les préparations au fromage frais… Attention cependant car sa texture ne se comporte pas comme celle de la crème.
Les copeaux de bonite (cousin du thon) sont un ingrédient central de la cuisine japonaise. Ils sont réalisés à l'aide d'une fine râpe, puis fermentés, légèrement fumés et enfin séchés, ce qui leur procure une intense saveur. Ces flocons agrémentent, par exemple, soupes miso, udon, dashi et n'ont de limite d'utilisation que votre imagination.
Produit "Workshop Isse"
La sauce soja Kikkoman est réputée pour son goût authentique et équilibré et se caractérise par une belle couleur brun ambré transparent. Elle est élaborée selon une recette traditionnelle à partir de quatre ingrédients entièrement naturels : des graines de soja, du blé, de l'eau et du sel.
Incontournable pour la préparation de plats asiatiques, la sauce soja est également utilisée sur table (comme condiment) ou parfumer et/ou saler tout type de plat.
Acide et sucré à la fois, le tamarin est très utilisé dans les cuisines asiatiques (indonésienne, thaïlandaise ou cambodgienne notamment). La pâte de tamarin doit être détendue avant usage, généralement avec de l'eau, du jus de citron, du nuoc mam ou du vinaigre de riz. Elle parfume entre autres les sauces, les bouillons, les plats mijotés et les légumes.
Indissociable en France des plats de sushis, makis et sashimis, le wasabi est une racine très proche du raifort. Sa couleur verte et son goût très piquant sont caractéristiques.
Utilisé dans la réalisation des sushis (entre le poisson et le riz) le wasabi est généralement servi avec les assiettes de sushis, makis et sashimis.
Cette sauce aux extraits d'huîtres de qualité supérieur est une sauce d'assaisonnement au goût très prononcé et convient très bien en mélange pour les dips, les fonds de sauce ou encore pour accompagner les plats frits ou cuits à la vapeur.
Pour le glaçage des viandes et poissons, ce condiment japonais parfume et donne de la brillance. Le point fort de cette sauce teriaki Nihon Shokken : une seule couche suffit pour donner de la brillance pendant longtemps.
Pour les grillades et brochettes, cette sauce épaisse et goûteuse est utilisée pour faire mariner la viande, la volaille ou le poisson avant de les faire griller, au four ou au barbecue par exemple. Pour un résultat brillant et appétissant, il est important de badigeonner régulièrement les produits en cuisson.
Le mirin est une base de la cuisine japonaise. Sirupeux et subtil avec des notes de riz fermenté, il est produit à partir de riz bio akitakomachi. Son goût est doux, subtilement fruité et long en bouche. Il amène de la douceur, de la rondeur aux sauces, casse l'acidité et l'amertume d'un plat, et permet de déglacer une viande.
Ce vinaigre pur riz bio akitakomachi artisanal est mélangé avec du kombu et sucré pour accompagner les sonomonos (mets vinaigrés, généralement une salade d'algues au concombre et maquereau). Il permet bien entendu de faire mariner les maquereaux. Il s'utilise comme un vinaigre de cidre, dans les sauces de salade par exemple et peut également se substituer au vinaigre balsamique blanc.
Avec une très belle acidité liée à l'usage de sudachi, frais et riche en umami, ce ponzu est très facile à utiliser. Il associe la sauce soja, le dashi et le sudashi (agrume japonais). Cette version comprend 4,8% de bonite séchée (produite à Makirazaki). Son goût est à la fois frais, profond et riche en umami. Il s'intègre très bien à la cuisine européenne, en sauce de salade, sur des noix de Saint-Jacques crues, des poissons blancs, des légumes, des viandes grasses...
Cette sauce artisanale et sans additifs a un goût doux, fumé, profond et riche en umami. Cette sauce soja exprime puissamment l'arôme de la bonite fumée. Prêt à l'emploi, le tsuyu associe deux ingrédients clef de la cuisine japonaise : la sauce soja et le bouillon japonais "dashi" (bonite séchée, maquereau séché, auxis séché, kombu), sucre, mirin et sel. Elle relève parfaitement vos soupes, marinades, poissons grillés, tempuras...
Ce ponzu combine la sauce soja, le dashi et le yuzu. Il présente un très bon équilibre entre l'acidité et la puissance du yuzu avec l'umami de la sauce soja et du dashi. Son goût très aromatique, à la fois frais, profond et riche en umami. Le ponzu est très facile à utiliser car il s'intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagne vos sauces de salade, les noix de Saint-Jacques crues, les poissons blancs, les légumes, les viandes grasses...
Le terme yakiniku signifie en japonais "grillade de viandes". Le yakiniku est un barbecue coréen à la japonaise. Cette sauce aux arômes riches et à la texture enveloppante, est produite à base de sauce soja, mirin, oignon, vinaigre, pomme et ail. On y fait mariner les viandes ou légumes dans la sauce yakiniku avant la cuisson. Vous pourrez utiliser cette sauce comme sauce barbecue ou plancha.
Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d'une centaine de grammes. Ce jus pur fruit pressé à la main et non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût du yuzu frais. Son parfum subtil et complexe se situe entre la mandarine et le cédrat. Il s'utilise en remplacement du citron aussi bien dans vos préparations salées que sucrées : sorbet, salades de fruits, cocktails. Il s'intégrera aussi à merveille à vos sauces pour accompagner poissons et fruits de mer.
D'une grande fraîcheur, très marqué sur l'agrume, ce ponzu a un arôme subtil. Il combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais. On y trouve aussi souvent un peu de vinaigre ou du mirin. Ce ponzu est composé d'ingrédients bio : sauce soja foncée (soja, blé), vinaigre, jus de yuzu, de sudachi et de yuko, sucre, mirin. Son goût est à la fois frais, profond et riche en umami. S'intégrant très bien à la cuisine européenne, il accompagnera vos sauces de salade, coquilles Saint-Jacques crues, beurres blancs, viandes grasses, avocats, asperges, artichauts…
Cette sauce soja artisanale et naturelle est produite avec une quantité de sel réduite. Elle est composée de soja dégraissé, blé, sel, sirop de glucose-fructose, soja, alcool. Son goût équilibré permettra un usage quotidien aussi bien lors de la cuisson qu'en assaisonnement (plats mijotés, poulets rôtis, sauces de salade, crudités, etc.).
En provenance de Beppu, département de Kyushu au sud du Japon, ce condiment salé et puissant apporte un bel équilibre entre le piment vert (kosho) et la fraîcheur du yuzu, sans amertume. Il relève les assaisonnements, marinades, sauces… Il se déguste en accompagnement de poissons grillés ou pochés, grillades de viandes blanches ou rouges, crustacés, saumon fumé, salades composées, légumes, tartares de poisson ou boeuf ou veau…
Cette pure pâte de sésame noir est fabriquée par une maison japonaise existante depuis 1883 au savoir-faire ancestral. Réalisée exclusivement à base de graines de sésame noir, elle offre de nombreux bienfaits nutritionnels (fer, vitamines, antioxydants...) et apporte à vos plats un parfum, une couleur et une saveur intense, douce, torréfiée avec un goût d'arachide, sans amertume. Elle s'utilise dans les marinades, vinaigrettes ou sauces pour vos viandes ou légumes. Elle peut être diluée dans de la purée et des veloutés. Elle est aussi délicieuse dans les recettes sucrées (crème pâtissière, gâteaux, flans, riz au lait...), ou tout simplement sur des tartines avec du miel.
Les grains d'orge entiers donnent à ce miso (pâte de céréales fermentée) une texture agréable. Sans additifs, il a un goût profond, salé et riche en umami. Il permet de réaliser des soupes miso ou de mariner des viandes et des légumes. Il est aussi délicieux dilué dans la purée ou les veloutés…
Cette sauce artisanale allie la pâte de sésame, très appréciée au Japon pour son goût et ses vertus santé, avec du yuzu bio et du vinaigre de riz bio.Elle s'utilise en vinaigrette mais accompagne également les viandes cuites en fines tranches à la plancha ou au brasero.
La katsuobushi est composée de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée, 100% thon listao. Riche en inosinate naturel, elle développe une saveur très riche en umami et s'utilise comme topping sur les plats chauds ou pour faire un bouillon "dashi". Ajoutez 20g de flocons de bonite dans 500ml d'eau juste avant ébullition, laisser cuire 1 minute. Eteindre le feu et laisser les flocons redescendre 2-3 minutes, puis filtrer. Vous pouvez ré-utiliser la bonite 24 heures pour faire d'autres préparations.
Le miso blanc est un miso qui a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres miso. La couleur du shiro miso peut s'assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. Sa saveur est douce, légèrement salée, très umami.
Le gomashio permet de saler légèrement avec un arôme puissant de sésame grillé. Son nom est formé à partir de goma "sésame" et de shio "sel", en japonais. Il fait partie intégrante des traditions culinaires nippones. Il s'utilise dans de nombreuses recettes, sur du riz, des gratins de légumes, de la viande, du poisson comme des rillettes au thon, sur une soupe de potiron, mais aussi sur de la mozarella ou des desserts.
Ces graines de sésame torréfiées sont enrobées de wasabi. Elles apportent de la couleur et un léger piquant, en décoration et assaisonnement de viandes et poissons comme le saumon, mais aussi de salades et soupes.
Le dashi, bouillon japonais de kombu et bonite séchée, constitue l'essence de l'umami dans la gastronomie japonaise. Liquide et concentré, ce dashi artisanal apporte rondeur et umami. Parfait pour les retouches de bouillons et les assaisonnements, il peut également être utilisé dans les cuissons de riz ou de légumes. Sa dilution recommandée est de 1 pour 17 volumes.
Les agrumes japonais yuzu, sudachi sont cultivés entre 300 et 400 mètres d'altitude dans le département de Tokushima (île de Shikoku, Japon). Non pasteurisé, ce jus conserve toutes les propriétés et le goût des fruits frais. Sa saveur plus acide que le yuzu. Il s'utilise comme un jus de citron dans vos préparations salées ou sucrées, sorbets, salades de fruits, cocktails... Il s'intègre à merveille à vos sauces pour accompagner poissons et fruits de mer.
Cette sauce de soja de grande qualité est non pasteurisée. Son goût est profond, long, rond en bouche et très riche en umami.
Si elle peut s'utiliser dans toutes vos préparations à la place du sel, on privilégiera un usage en touche finale (sushi, sashimi, sauces de salade…) plutôt qu'en cuisson pour un produit de cette qualité.
D'une belle acidité et au bon goût de riz, ce vinaigre peut remplacer le vinaigre de cidre et mariner des poissons tels que le maquereau par exemple.
L'ail noir est un produit naturel, sans additif ni conservateur. Maturées 30 à 40 jours dans un lieu clos avec un taux d'humidité précis, les gousses d'ail subissent une caramélisation lente qui les rendent parfaitement digestes, éliminant ainsi les odeurs gênantes et leur donnant une texture moelleuse de fruit confit. Réputé pour ses bienfaits sur la santé, l'ail noir est connu pour participer à la longévité des Japonais. Sa saveur est aigre-douce, fruitée et présente un arôme balsamique, riche en umami. Il se consomme tel quel ou émincé pour accompagner viandes, volailles et poissons. Il parfume les omelettes, le riz et les nouilles sautées.
Cette pâte pure wasabi (sans raifort) provient de wasabi cultivé au pied du Mont Asagi, région pluvieuse au sol riche de la péninsule d'Izu au Japon. Il accompagne le poisson cru, relève sashimis et sushis, les nouilles "Soba", la viande rouge, l'anguille grillée, le tofu froid "Hiyayakko" ou sur les "Ochazuke", bol de riz sur lequel on verse de l'eau chaude ou du thé vert.
Cette pure pâte de sésame noir est fabriquée par une maison japonaise existante depuis 1883 au savoir-faire ancestral. Réalisée exclusivement à base de graines de sésame noir, elle offre de nombreux bienfaits nutritionnels (fer, vitamines, antioxydants...) et apporte à vos plats un parfum, une couleur et une saveur intense, douce, torréfiée avec un goût d'arachide, sans amertume. Elle s'utilise dans les marinades, vinaigrettes ou sauces pour vos viandes ou légumes. Elle peut être diluée dans de la purée et des veloutés. Elle est aussi délicieuse dans les recettes sucrées (crème pâtissière, gâteaux, flans, riz au lait...), ou tout simplement sur des tartines avec du miel.
Provenant de Kumamoto, sur l'île de Kyushu au Japon, ce sésame torréfié au dashi est très croquant avec la rondeur de la bonite et des notes de noisettes apportées par le sésame. Il apporte croquant et profondeur aux salades composées, légumes poêlés, riz, pâtes, marinades, poissons et viandes grillés, fromages, chapelures...
Les feuilles très parfumées de cette algue de la péninsule de Shiretoko au Japon en font un aromate puissant. Elles permettent de faire des bouillons subtils et riches en umami tels que le dashi et peuvent être utilisées dans les fondues japonaises, les soupes ou être consommées fraîches.
Le gochujang est un mélange harmonieux des saveurs épicée du piment, sucrée du sirop de riz gluant et savoureuse de la sauce soja, réalisé sans sucre ajouté ni aucun additif. Sa fermentation dure 1 à 2 mois. Maître KI ajoute à la recette de base de la sauce soja qui rend sa couleur et ses saveurs plus profondes.
Le gochujang est un mélange harmonieux des saveurs épicée du piment, sucrée du sirop de riz gluant et savoureuse de la sauce soja, réalisé sans sucre ajouté ni aucun additif. Sa fermentation dure 1 à 2 mois. Dans cette variante plus douce et gourmande, Maître KI ajoute des fraises qui atténuent nettement la saveur épicée du gochuang et lui apportent une saveur douce et sucrée.
Cette sauce soja très pure est composée d'eau purifiée, de sel et de graines de soja fermentées (jang), sans sucres ni aucun additif. De couleur claire, elle s'utilise dans les plats légers et pour rehausser les ingrédients de couleur claire comme une soupe froide de concombre.
Cette sauce soja intermédiaire très naturelle est uniquement composée d'eau purifiée, de sel et de graines de soja fermentées, sans sucres ni aucun additif. De couleur plus sombre, elle offre des arômes et saveurs plus abondants et s'utilise dans des plats tels que le bulgogi (viande marinée sautée).
Le gingembre, par son arôme camphré et citronné, apporte une touche exotique à vos plats. Son goût très particulier s'accorde avec la plupart des aliments et saura séduire les aventuriers de la gastronomie. Se déguste chaude ou froide, en sauce ou marinade.
Le saté est un savoureux mélange à base de piment, ail, sucre, cacahuète, sel, sésame et épices. Originaire du sud-est de l'Asie, il est de nos jours très utilisé dans les sauces et marinades dans beaucoup de pays européens. Cette sauce est idéale pour tous ceux qui sont en recherche de nouvelles expériences gustatives mêlant douceur et exotisme. Se déguste chaude ou froide, en sauce ou marinade.
Une délicieuse association de graines de sésame pour leurs douces saveurs proches de la noisette et de piment du Japon pour le léger piquant en bouche. Les adeptes de sensations gustatives seront séduits par l'équilibre subtil des saveurs. Se déguste chaude ou froide, en sauce ou marinade.
Le caractère corsé mais doux de ce vinaigre classique de l'île méridionale japonaise de Kyusyu est un plaisir à utiliser partout où l'acidité est nécessaire. Sa qualité exquise provient de l'utilisation du riz brun biologique et de la méthode séculaire de maturation lente. Parfait pour les sauces et les vinaigrettes. C'est un ingrédient clé dans la fabrication de sushis. Ce vinaigre offre un contraste de saveur stimulant qui donne vie à presque tous les aliments. En plus d'être un pilier des vinaigrettes et des marinades, il rehausse également les plats de légumes, les sauces et les tartinables. Ce vinaigre offre un contraste de saveur stimulant qui donne vie à presque tous les aliments.
La mayonnaise Kenko, populaire au Japon, est une assaisonnement traditionnel pour le takoyaki et l'okonomiyaki. C'est un condiment japonais qui accommodera parfaitement les salades de pommes de terre ainsi que pour le poisson ou le bœuf.
L'ail noir est un produit naturel, sans additif ni conservateur. Les têtes d'aulx subissent une caramélisation lente dans une atmosphère chaude et humide très contrôlée. Ce processus permet de le rendre parfaitement digeste, d'éliminer les odeurs gênantes et d'obtenir une texture moelleuse ressemblant à celle des fruits confits. L'ail noir est réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Le Nuoc Nam est un condiment incontournable dans les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Fabriquée à partir de poissons fermentés dans de la saumure, le Nuoc Nam est une sauce au goût très prononcé qu'il faut doser avec précaution.
Cette sauce épicée entre généralement dans la composition des sauces pour nems.
Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes, les sauces et comme condiment. Il se compose de soja, de riz, de sel, de levure de riz et d'épices. Le miso blanc (shiromiso) est moins salé que le miso rouge (akamiso) et a un goût doux et légèrement sucré.
De tradition asiatique, ce condiment a de nombreuses vertus tant au niveau santé que gustatif. Ce mélange est parfait pour le métabolisme. Parfumé, il est une alternative au sel, pour en réduire de façon significative sa consommation. Le gomasio est très apprécié, que ce soit dans les plats chauds, les céréales, les soupes ou les légumes, ou comme vinaigrette pour les salades et les crudités, en touche finale.