Poulpe, seiche, encornet, fruits de mer surgelés… | Le Delas
Poulpe, seiche, encornet, calamar fruits de mer surgelés...
Sepia spp
Loligo opalescens
Illex argentinus
Ces anneaux d'encornets crus surgelés sont préparés à partir de spécimens de Todarodes pacificus, pêchés au chalut dans l'Océan Pacifique (FAO 61). Prêts à l'emploi, ils sont soigneusement découpés, nettoyés puis surgelés individuellement (IQF) pour une utilisation facilitée et une préservation optimale des qualités organoleptiques. D'un blanc nacré et d'une texture ferme, ils offrent une excellente tenue à la cuisson et une présentation soignée.
Usages culinaires :
Ces anneaux d'encornets crus IQF sont une base idéale pour de nombreuses recettes :
► sautés à la plancha ou en wok avec des légumes croquants,
► frits en beignets façon calamars à la romaine,
► mijotés dans une sauce tomate relevée à la méditerranéenne,
► ou encore intégrés à des paellas, risottos ou plats asiatiques.
Leur régularité de calibre et leur format IQF permettent un dosage précis et une cuisson homogène.
Ce poulpe battu en fleur surgelé est élaboré à partir de poulpes communs (Octopus vulgaris) pêchés en Atlantique Centre-Est (zones FAO 34 – 1.31 & 1.32) à l'aide de casiers, pièges (FPO) et/ou chaluts (TRAWL). Battu mécaniquement pour attendrir la chair, le poulpe est ensuite mis en forme de fleur, éviscéré, emballé individuellement sous plastique alimentaire, puis surgelé en méthode IQF/IWP (individually quick frozen / individually wrapped pack).
Offrant une présentation élégante, chaque pièce est calibrée, étiquetée et pesée individuellement, pour une traçabilité rigoureuse et une régularité appréciée en cuisine professionnelle.
Usages culinaires | Très prisé dans la gastronomie méditerranéenne, asiatique ou fusion, le poulpe en fleur permet de nombreuses préparations :
► grillé entier à la plancha ou au barbecue,
► poché puis tranché en carpaccio ou salade,
► rôti au four avec des herbes,
► ou encore en déclinaison gastro avec des sauces émulsionnées.
Sa chair tendre, son goût iodé délicat et sa mise en forme soignée en font un ingrédient de choix pour les plats créatifs ou traditionnels.
Ces anneaux de calamar panés sont fabriqués à partir de calamars de l'espèce Illex argentinus, pêchés dans l'Atlantique Sud-Ouest. Les anneaux sont enrobés d'une pâte croustillante à base de farine de blé, fécule de maïs, huile de tournesol et arômes (citron et ail), puis surgelés individuellement (IQF) pour une utilisation pratique et une cuisson rapide.
Un classique de la cuisine tapas, apprécié en restauration rapide comme en bistronomie, pour une texture fondante et un enrobage doré après cuisson.
Usages culinaires | Ces calamars à la romaine sont idéaux à proposer en :
► tapas ou apéritif chaud,
► plat principal avec une salade ou une sauce tartare,
► garniture croustillante dans un burger ou une assiette de fruits de mer.
Cuisson recommandée : friture directe sans décongélation à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration dorée.
Le Delas a sélectionné pour vous ces tentacules de poulpe (Dosidicus gigas) cuits et tranchés en rondelles, puis surgelés en sac de 6 kg, un ingrédient pratique et savoureux pour les chefs de cuisine. Prêts à l'emploi, ils permettent de gagner du temps en cuisine tout en offrant une qualité constante. Idéaux pour les salades marines, les tapas, les plats de pâtes ou les poke bowls, ils apportent une texture tendre et une saveur délicate. Leur présentation en rondelles facilite l'intégration dans diverses recettes, offrant une solution polyvalente pour vos menus de restauration et de traiteur.
Élaborées à partir d'encornets Illex argentinus pêchés au chalut ou à la ligne dans l'océan Atlantique Sud-Ouest (FAO 41), ces lamelles crues avec peau sont soigneusement découpées avant surgélation. Présentées en bloc sachet, elles sont destinées à une large gamme de préparations, de la cuisine asiatique à la cuisine méditerranéenne.
Produit brut, non cuit, à chair souple et au goût marin subtil, idéal pour les chefs souhaitant un encornet polyvalent à texturer à leur convenance.
Usages culinaires | Après décongélation, ces lamelles peuvent être :
► snackées à la plancha, sautées au wok ou grillées,
► intégrées dans des poêlées, encornets farcis ou riz de la mer,
► préparées en beignets, en tempura ou en lamelles marinées.
Important : ne jamais recongeler un produit décongelé. Décongélation au froid (0–4°C). À consommer rapidement après préparation.
Ce cocktail de fruits de mer est un mélange surgelé IQF de qualité professionnelle, élaboré en France à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés et blanchis : moules décoquillées (Mytilus edulis ou chilensis), anneaux et morceaux de calmars (Loligo duvauceli, edulis ou vulgaris), ainsi que crevettes décortiquées (Solenocera crassicornis, Penaeus spp, Litopenaeus vannamei ou Parapenaeopsis stylifera). Idéal pour les préparations froides ou chaudes, il est parfaitement dosé pour garantir une cuisson homogène, une texture ferme et un goût marin équilibré.
Usages culinaires | Ce cocktail de fruits de mer, prêt à l'emploi après simple décongélation, convient par exemple pour :
► salades de fruits de mer,
► paëllas, risottos ou soupes de poissons,
► poêlées et plats en sauce,
► garnitures de pizzas ou quiches.
Conseil d'utilisation : décongeler au réfrigérateur à 0–4°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À consommer rapidement après préparation. Sélectionné avec exigence par Le Delas pour sa régularité, sa praticité et sa qualité constante, ce cocktail de fruits de mer est un incontournable des cuisines professionnelles.
Ce calmar entier noir (Loligo vulgaris), pêché au large des côtes marocaines (FAO 34), est soigneusement sélectionné pour sa fraîcheur et sa qualité. Capturé en mer au chalut et immédiatement congelé à bord, il conserve toutes ses qualités organoleptiques. Ce produit brut est présenté entier, avec une peau d'un marron rosâtre naturel et une chair ferme et tendre, à la saveur douce et marine typique du calmar.
Conditionné individuellement sous film (IWP - Individually Wrapped Product), ce calmar est proposé en calibre 100/200 g par pièce. Il est idéal pour la restauration gastronomique et les préparations exigeantes, notamment les cuissons entières à la plancha, à la braise ou farcies.
Usages culinaires | Ces calmars noirs entiers conviennent à une multitude de préparations, en particulier dans la cuisine méditerranéenne et asiatique :
► Grillé entier à la plancha, simplement assaisonné d'un filet d'huile d'olive et de citron
► Farcis à la façon basquaise ou à l'encre
► Sautés en tronçons pour des woks ou paellas
► Cuits à basse température, puis poêlés pour un rendu tendre et savoureux
Leur texture souple après cuisson et leur goût délicat en font une base polyvalente pour les chefs.
Ce poulpe entier cru, soigneusement éviscéré, est présenté en barquette individuelle et emballé sous film plastique alimentaire, selon les standards de qualité professionnelle. Pêché de manière extractive dans l'Atlantique Centre-Est (FAO 34 – sous-zones 1.31 & 1.32), il appartient à l'espèce Octopus vulgaris, reconnue pour sa texture tendre et sa richesse aromatique après cuisson. Chaque pièce est surgelée individuellement (IQF/IWP) pour garantir une excellente conservation des qualités organoleptiques.
Usages culinaires | Très prisé dans la gastronomie méditerranéenne et japonaise, ce poulpe se prête à de nombreuses préparations :
► grillé à la plancha, braisé en cocotte,
► en salade tiède avec huile d'olive et agrumes,
► ou encore en carpaccio après cuisson et refroidissement.
Sa chair savoureuse, développe des arômes iodés subtils qui s'accordent aussi bien avec des plats rustiques que des assiettes raffinées. À cuire impérativement avant consommation.
Idée recette : Comme le recommande la recette espagnole à la gallega, ce poulpe (Octopus Vulgaris) a été congelé et donc attendri. Cuisez-le environ 45mn dans une casserole en cuivre remplie d'eau bouillante salée, avec quelques pommes de terre non pelées. Une fois le poulpe cuit et tendre, laissez-le tiédir 20mn, coupez-le en lamelles à disposer sur une grande assiette plate autour des pommes de terre épluchées. Un trait d'huile d'olive, quelques grains de sel marin, du paprika doux et un peu de piment, et il ne vous reste qu'à le servir accompagné d'une bière ou d'un vin rouge.
Sélectionnés par Le Delas pour leur saveur et leur texture, ces tentacules de poulpes (Octopus Vulgaris) travaillés artisanalement à la main et cuits selon une recette espagnole traditionnelle, sont parfaits pour préparer des carpaccios. Ce produit étant déjà cuit, il évite tout risque de perte de poids lors de la cuisson. Tendre et savoureux, vous n'avez plus qu'à le trancher et à l'arroser d'un filet d'huile pour le servir en apéritif, en carpaccio ou en salade. Vous pouvez également de griller à la plancha.
Calmar de Patagonie nettoyé, cru, conditionné en sachets pratiques de 0,9 kg. Ce calmar provient de la pêche au chalut dans l'océan Atlantique Sud-Ouest (FAO 41), zone reconnue pour la qualité de ses ressources marines. Sa chair blanche, ferme et fine, est idéale pour de nombreuses préparations culinaires. Surgelé à -18°C pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles, ce produit est prêt à être cuisiné après décongélation.
Usages culinaires | Parfait pour les plats méditerranéens ou asiatiques, le calmar se prête à la cuisson rapide : grillé, sauté, en beignets, en ragoût ou encore en salade. Sa texture délicate et son goût iodé s'accordent bien avec des herbes fraîches, des agrumes, ou des sauces relevées.
Après décongélation, ne jamais recongeler.
Les tubes d'encornets (Loligo duvauceli) 10/20, disponibles en sachets de 1 kg, sont pêchés en océan Indien et offrent une qualité supérieure pour les chefs de cuisine. Leur taille généreuse et leur chair tendre en font un ingrédient polyvalent, idéal pour les fritures, les grillades, les salades marines ou les plats de pâtes. Prêts à l'emploi, ils permettent de gagner du temps en cuisine pour les menus de restauration et de traiteur, offrant une solution pratique et économique. Retrouvez cet article dans notre magasin de Rungis, pour une qualité constante et un approvisionnement facile.
Ces surgelés de lamelles d'encornet (Dosidicus gigas), pêchées dans le Pacifique sud-est à l'hameçon, sont soigneusement préparées en pièces de 40 à 60 g, puis découpées en bandes régulières d'environ 10 x 2 x 2 cm. Prêtes à l'emploi, elles bénéficient d'un glaçage de protection de 25% pour garantir leur conservation optimale en surgelé. Leur chair ferme et légèrement nacrée révèle à la cuisson une texture moelleuse et une belle tenue. Sélectionnées avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, ces lamelles offrent une solution pratique et fiable pour une utilisation en restauration exigeante.
Usages culinaires :
Les lamelles d'encornet se prêtent à de nombreuses préparations, de la plus simple à la plus gastronomique. Elles peuvent être sautées à la plancha avec un filet d'huile d'olive, incorporées dans une paëlla ou un riz noir à l'encre, ou encore mijotées en sauce tomate aux olives à l'italienne. Elles conviennent également à des recettes asiatiques (wok aux légumes croquants, curry de fruits de mer) ou à des salades tièdes en finition. Grâce à leur format régulier, elles assurent une cuisson homogène et une belle présentation à l'assiette.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé à conserver à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation. Décongélation recommandée au froid positif (0 à +4°C) pendant 12 à 24h. Cuisson rapide : à la poêle, plancha, friture ou en sauce. Pour préserver leur moelleux, éviter une cuisson prolongée.
Ces rondelles de tentacules de poulpe cuit sont issues de la pêche durable d'Octopus vulgaris dans l'Atlantique centre-est (zone FAO 34), au large du Maroc. Les tentacules sont cuits, tranchés avec régularité, puis surgelés immédiatement en IQF pour préserver toute leur fraîcheur et texture fondante.
Prêt à l'emploi, ce produit hautement pratique est idéal pour gagner du temps en cuisine tout en garantissant une qualité constante, avec un goût authentique et une chair tendre typique du poulpe.
Usages culinaires
Parfaitement adapté à une consommation immédiate après décongélation, ce produit est idéal pour :
► Salades de poulpe, tapas ou mezze
► Dressages froids en verrines ou assiettes de fruits de mer
► Risottos, plats méditerranéens ou asiatiques
► Réchauffage rapide à la poêle, wok ou plancha.