MARÉE | POISSONS | Saumon | Truite

Saumonette extra française grosse ±1kg

600334

Une pièce de marée française à la chair ferme et sans arêtes La saumonette, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est issue de la pêche française et bénéficie d'une sélection "extra" garantissant une fraîcheur et une tenue de chair optimales. Ce poisson, correspondant à la petite roussette préparée (pelée et étêtée), est particulièrement apprécié pour sa chair rosée, ferme et totalement dépourvue d'arêtes, ce qui en fait un produit de choix pour la restauration collective, les traiteurs et les brasseries. Le calibre "gros" (environ 1 kg par pièce) permet un travail à la portion régulier et une excellente présentation à l'assiette. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : La saumonette est un produit polyvalent qui supporte très bien les cuissons longues. Elle est traditionnellement préparée à la grenobloise (beurre noisette, câpres, citron) ou à la moutarde. Sa chair ferme ne se désagrégeant pas, elle est idéale pour les blanquettes de la mer, les poissons en sauce, ou les currys de poisson. Pour une approche plus moderne, elle peut être découpée en médaillons et rôtie, ou encore panée "façon fish and chips" pour une version haut de gamme. ► Mise en œuvre : Produit prêt à l'emploi car déjà pelé. Il ne reste qu'à sectionner le cartilage central si vous souhaitez travailler en filets ou à la couper en tronçons. Sa chair gagne à être marinée légèrement avant cuisson pour souligner sa finesse. ► Conservation : Produit frais de marée à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, à une température comprise entre 0°C et +2°C. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg