FRUITS ET LÉGUMES | LÉGUMES | Salades

Salade Trévise

530031

La salade Trévise (Radicchio Rosso di Treviso), sélectionnée par Le Delas, est une variété de chicorée italienne de prestige, prisée pour son esthétique graphique et sa palette chromatique allant du rouge pourpre profond au blanc crème. Ses feuilles allongées, fermes et croquantes, apportent une amertume noble et une structure élégante aux compositions culinaires. Ce produit est un allié de choix pour les chefs souhaitant dynamiser leurs entrées avec une note de caractère et de sophistication visuelle. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et contrastes : Sa saveur amère caractéristique s'équilibre parfaitement avec des ingrédients sucrés ou acides, comme des segments d'agrumes, des éclats de noix ou une réduction de vinaigre balsamique. Elle est idéale pour structurer des salades composées haut de gamme. ► Applications chaudes : Contrairement à de nombreuses laitues, la Trévise supporte très bien la chaleur. Elle peut être braisée, grillée à la plancha ou rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, ce qui adoucit son amertume et développe des notes plus sucrées. ► Mise en œuvre : Pour une présentation optimale, il est conseillé de l'utiliser feuille à feuille pour créer du volume, ou de la tailler en chiffonnade pour intégrer son croquant à un risotto ou des pâtes en fin de cuisson. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Sa structure robuste lui confère une meilleure tenue que les salades tendres, mais il est préférable de la maintenir dans un environnement humide pour préserver le craquant de ses côtes. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 50 g