Légumes frais | Salades

La salade romaine se distingue par ses feuilles longues, épaisses et vigoureuses, offrant une texture très croquante et une légère amertume noble en fin de bouche. Présentée en sachet pratique de 2 têtes (environ 600 g), elle est sélectionnée par Le Delas pour sa robustesse et sa tenue irréprochable sous l'effet des sauces épaisses. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Salade César : C'est la base historique et obligatoire de la salade César authentique, capable de supporter les émulsions de sauces riches sans s'affaisser. ► Cuissons courtes : Sa texture robuste permet également de la braiser entière ou coupée en deux, ou de la griller brièvement à la plancha pour des présentations tièdes. ► Mise en œuvre : Éliminer les premières feuilles extérieures si nécessaire et couper les cœurs en morceaux réguliers selon l'usage. ► Conservation : Conserver au frais entre +2°C et +4°C dans son sachet d'origine pour préserver l'humidité naturelle des feuilles.

Récolté en France, ce cresson extra se distingue par son goût légèrement piquant et sa fraîcheur intense. Proposé en bottes de 150g, il apporte une note végétale et tonique aussi bien en salade qu'en garniture de sandwichs ou en accompagnement de viandes froides. Il est également apprécié dans des soupes, potages ou veloutés où il révèle toute son intensité aromatique. Ce produit est disponible uniquement sur commande 24h à l'avance, dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes ou en livraison.

La Salade Sucrine est une petite variété de laitue reconnaissable à sa forme allongée, son cœur croquant et ses petites feuilles. Elle est conditionnée en barquette de 6 salades. Approvisionnée par Le Delas, grossiste à Rungis, elle est très appréciée pour son excellent équilibre entre sa texture croquante et son goût doux et légèrement sucré (dont elle tire son nom). Cela en fait une base idéale pour de nombreuses préparations. Usages culinaires : La Salade Sucrine s'adapte à de multiples usages, offrant une base fraîche et croquante : ► Salades Composées : Base parfaite pour des salades haut de gamme, notamment les salades César, grâce à son croquant qui résiste bien aux vinaigrettes. ► Accompagnement : Servie seule ou simplement assaisonnée pour accompagner des viandes, des poissons ou des grillades. ► Garniture : Ses feuilles peuvent servir de bateaux pour des entrées (crevettes, guacamole) ou de garniture dans des sandwichs et burgers. ► Cuisson : Peut être braisée ou cuite à la plancha très rapidement, conservant une partie de son croquant. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, pour maintenir son croquant. ► Mise en Œuvre : Laver et essorer les feuilles avant utilisation. Retirer la base si nécessaire.

La batavia est une salade de type laitue frisée, rigoureusement sélectionnée par Le Delas pour la densité de sa pomme et le croquant de ses feuilles. Reconnaissable à ses bords dentelés et sa couleur vert tendre, elle offre une texture à la fois souple et craquante qui résiste particulièrement bien à l'assaisonnement. Sa saveur douce, légèrement sucrée, en fait une base de crudités polyvalente, indispensable pour la mise en place quotidienne en restauration et brasserie. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et bistronomie : Elle constitue le socle idéal pour les salades composées volumineuses et les garnitures de burgers premium grâce à sa bonne tenue structurelle. Sa résistance à la chaleur modérée permet de la disposer sous des éléments tièdes sans qu'elle ne flétrisse instantanément. ► Présentation et volume : Ses feuilles gaufrées apportent naturellement du relief et du mouvement aux dressages d'assiettes, permettant de garnir généreusement les plats de service avec une quantité maîtrisée de produit. ► Mise en œuvre : Pour garantir une fraîcheur maximale, il est conseillé de parer la base du trognon et de laver les feuilles à l'eau claire citronnée ou vinaigrée. Un essorage soigneux est essentiel pour que les vinaigrettes et sauces émulsionnées adhèrent parfaitement à la feuille. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement dans un bac à légumes pour maintenir une hygrométrie optimale. Pour prolonger sa durée de vie après réception, elle peut être conservée dans un contenant hermétique avec un linge humide.

La feuille de chêne rouge est une salade de type laitue à couper, sélectionnée par Le Delas pour la tendreté de ses feuilles et l'élégance de son coloris pourpre. Caractérisée par des feuilles lobées rappelant la forme de celles du chêne, elle offre une texture souple, presque fondante, et une saveur délicate avec de légères notes de noisette. Son aspect volumineux et ses nuances de couleurs allant du vert au rouge brun en font un atout esthétique majeur pour les compositions culinaires raffinées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Esthétique et dressage : Grâce à ses feuilles découpées et colorées, elle est idéale pour apporter du contraste et du volume dans les salades mixtes ou pour servir de socle visuel à des entrées de type terrines ou poissons froids. ► Cuisine fine : Sa fragilité relative par rapport à une batavia demande une manipulation soigneuse. Elle s'associe parfaitement avec des vinaigrettes légères à base d'huile de noix ou de noisette qui soulignent son profil aromatique naturel. ► Mise en œuvre : Après avoir retiré la base du trognon, il est conseillé de laver les feuilles délicatement à l'eau fraîche. Un essorage doux est impératif pour ne pas briser la structure tendre des feuilles et préserver leur aspect aérien dans l'assiette. ► Conservation : Produit délicat à stocker impérativement en chambre froide positive. Pour maintenir l'hydratation des feuilles et éviter le flétrissement, il est préférable de la conserver dans un environnement humide ou sous un linge propre légèrement mouillé.

Salade fraîche prête à l'emploi ! Jeunes pousses de roquette.

La laitue est l'élément fondamental de la section froide, sélectionnée par Le Delas pour la tendreté de ses feuilles et la douceur de son cœur. Classique indémodable, elle se caractérise par des feuilles larges, souples et d'un vert éclatant. Sa texture délicate et son profil aromatique neutre en font le support idéal pour une multitude d'assaisonnements, sans jamais masquer les ingrédients qu'elle accompagne. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Bistronomie et accompagnements : Elle est la garniture par excellence pour accompagner une pièce de boucherie ou une quiche traditionnelle. Sa souplesse permet également de réaliser des "wraps" végétaux ou des ballotines de légumes originales. ► Cuisine bien-être : Très peu calorique et riche en eau, elle est plébiscitée dans les menus "santé" ou comme base légère pour des entrées printanières associées à des herbes fraîches. ► Mise en œuvre : Pour préserver sa fragilité, il est conseillé de la laver à l'eau bien fraîche sans la laisser tremper trop longtemps. Un essorage manuel ou à vitesse modérée est impératif pour éviter de briser la fibre des feuilles et conserver leur aspect lustré. ► Conservation : Produit délicat à stocker en chambre froide positive. Pour maintenir une hydratation optimale, il est recommandé de la garder dans son emballage d'origine ou sous un linge humide afin d'éviter que les bords des feuilles ne s'oxydent prématurément.

La salade frisée se caractérise par ses feuilles très découpées, d'un vert dégradé vers un cœur jaune tendre. Elle offre une mâche volumineuse dans l'assiette et une amertume caractéristique très recherchée pour équilibrer les saveurs riches. Le Delas propose cette variété pour structurer les salades de bistrot et résister aux assaisonnements puissants. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Grands classiques : C'est la base incontournable de la célèbre salade lyonnaise, associée aux lardons chauds, aux croûtons et à l'œuf poché coulant. ► Mise en œuvre : Bien essorer après lavage pour ne pas gorger d'eau les feuilles très découpées. Ne l'assaisonner qu'au moment de l'envoi pour conserver sa tenue. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Il est conseillé de la travailler rapidement pour conserver la finesse de ses feuilles.

La feuille de chêne blonde se distingue par ses feuilles souples, tendres et lobées. Proposée par Le Delas, elle offre une saveur très douce, légèrement sucrée et sans aucune amertume, ce qui en fait une excellente base neutre et élégante pour la mise en valeur des ingrédients principaux de vos entrées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Bases de salades : Parfaite pour accompagner des ingrédients délicats tels que les foies gras poêlés, les chèvres chauds sur toast ou les écrevisses. ► Mise en œuvre : Feuilles fragiles à manipuler avec précaution lors du lavage et de l'essorage. Privilégier un assaisonnement léger à base d'huile d'olive ou d'huile de noisette. ► Conservation : À maintenir impérativement au frais entre +2°C et +4°C. C'est une salade à rotation rapide due à la finesse de sa structure cellulaire.

La Salade Iceberg est une variété de laitue pommée, reconnaissable à sa forme ronde, très compacte et à ses feuilles vert pâle. Approvisionnée par Le Delas Rungis, elle est très appréciée dans la restauration professionnelle pour son croquant exceptionnel, sa bonne tenue et sa capacité à se conserver plus longtemps que d'autres laitues. Usages culinaires : La Salade Iceberg s'adapte à de multiples usages, principalement crue : ► Salades : Base de salades mélangées ou de salades composées, sa texture croquante résistant bien aux sauces. ► Garniture : Indispensable dans les burgers, les sandwichs et les tacos, où elle apporte fraîcheur et croquant sans rendre d'eau. ► Enveloppement : Ses grandes feuilles peuvent être utilisées comme substitut de pain ou de tortilla pour envelopper des garnitures (wraps légers). ► Décoration : Utilisée pour garnir les plats froids et les buffets. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé pour maintenir l'humidité et le croquant. ► Mise en Œuvre : Retirer les feuilles extérieures. Détailler ou hacher les feuilles intérieures croquantes. Laver et essorer avant utilisation.

La salade Trévise (Radicchio Rosso di Treviso), sélectionnée par Le Delas, est une variété de chicorée italienne de prestige, prisée pour son esthétique graphique et sa palette chromatique allant du rouge pourpre profond au blanc crème. Ses feuilles allongées, fermes et croquantes, apportent une amertume noble et une structure élégante aux compositions culinaires. Ce produit est un allié de choix pour les chefs souhaitant dynamiser leurs entrées avec une note de caractère et de sophistication visuelle. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et contrastes : Sa saveur amère caractéristique s'équilibre parfaitement avec des ingrédients sucrés ou acides, comme des segments d'agrumes, des éclats de noix ou une réduction de vinaigre balsamique. Elle est idéale pour structurer des salades composées haut de gamme. ► Applications chaudes : Contrairement à de nombreuses laitues, la Trévise supporte très bien la chaleur. Elle peut être braisée, grillée à la plancha ou rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, ce qui adoucit son amertume et développe des notes plus sucrées. ► Mise en œuvre : Pour une présentation optimale, il est conseillé de l'utiliser feuille à feuille pour créer du volume, ou de la tailler en chiffonnade pour intégrer son croquant à un risotto ou des pâtes en fin de cuisson. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Sa structure robuste lui confère une meilleure tenue que les salades tendres, mais il est préférable de la maintenir dans un environnement humide pour préserver le craquant de ses côtes.

Le mesclun proposé par Le Delas est un assemblage rigoureux de jeunes pousses variées, garantissant un équilibre parfait entre douceur, amertume et notes poivrées. Ce format généreux de 1 kg est taillé sur mesure pour la restauration commerciale et les traiteurs, éliminant les temps de préparation fastidieux tout en garantissant une qualité constante et une présentation irréprochable. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Base de salades gourmandes : Constitue une base haut de gamme pour vos salades signatures et vos accompagnements de viandes ou poissons. ► Dressage de buffets : Ses différentes formes et nuances de vert et de pourpre dynamisent immédiatement les grands plats de présentation. ► Mise en œuvre : Les feuilles étant tendres et fragiles, n'assaisonnez la salade qu'au tout dernier moment avec une émulsion légère pour préserver sa tenue. ► Conservation : À maintenir au frais entre +2°C et +4°C. Bien chasser l'air du sachet avant de le refermer pour prolonger la durée de fraîcheur.