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Batavia

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La batavia est une salade de type laitue frisée, rigoureusement sélectionnée par Le Delas pour la densité de sa pomme et le croquant de ses feuilles. Reconnaissable à ses bords dentelés et sa couleur vert tendre, elle offre une texture à la fois souple et craquante qui résiste particulièrement bien à l'assaisonnement. Sa saveur douce, légèrement sucrée, en fait une base de crudités polyvalente, indispensable pour la mise en place quotidienne en restauration et brasserie. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et bistronomie : Elle constitue le socle idéal pour les salades composées volumineuses et les garnitures de burgers premium grâce à sa bonne tenue structurelle. Sa résistance à la chaleur modérée permet de la disposer sous des éléments tièdes sans qu'elle ne flétrisse instantanément. ► Présentation et volume : Ses feuilles gaufrées apportent naturellement du relief et du mouvement aux dressages d'assiettes, permettant de garnir généreusement les plats de service avec une quantité maîtrisée de produit. ► Mise en œuvre : Pour garantir une fraîcheur maximale, il est conseillé de parer la base du trognon et de laver les feuilles à l'eau claire citronnée ou vinaigrée. Un essorage soigneux est essentiel pour que les vinaigrettes et sauces émulsionnées adhèrent parfaitement à la feuille. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement dans un bac à légumes pour maintenir une hygrométrie optimale. Pour prolonger sa durée de vie après réception, elle peut être conservée dans un contenant hermétique avec un linge humide. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
un colis ≃ 12 pièces
une pièce = 500 g