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Feuille de chêne rouge

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La feuille de chêne rouge est une salade de type laitue à couper, sélectionnée par Le Delas pour la tendreté de ses feuilles et l'élégance de son coloris pourpre. Caractérisée par des feuilles lobées rappelant la forme de celles du chêne, elle offre une texture souple, presque fondante, et une saveur délicate avec de légères notes de noisette. Son aspect volumineux et ses nuances de couleurs allant du vert au rouge brun en font un atout esthétique majeur pour les compositions culinaires raffinées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Esthétique et dressage : Grâce à ses feuilles découpées et colorées, elle est idéale pour apporter du contraste et du volume dans les salades mixtes ou pour servir de socle visuel à des entrées de type terrines ou poissons froids. ► Cuisine fine : Sa fragilité relative par rapport à une batavia demande une manipulation soigneuse. Elle s'associe parfaitement avec des vinaigrettes légères à base d'huile de noix ou de noisette qui soulignent son profil aromatique naturel. ► Mise en œuvre : Après avoir retiré la base du trognon, il est conseillé de laver les feuilles délicatement à l'eau fraîche. Un essorage doux est impératif pour ne pas briser la structure tendre des feuilles et préserver leur aspect aérien dans l'assiette. ► Conservation : Produit délicat à stocker impérativement en chambre froide positive. Pour maintenir l'hydratation des feuilles et éviter le flétrissement, il est préférable de la conserver dans un environnement humide ou sous un linge propre légèrement mouillé. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
un colis ≃ 12 pièces
une pièce ≃ 600 g