Herbes et aromates, oignons frits, zaatar, origan grec...

Estragon entier sac 1kg

Bien que très aromatique, l'estragon se marie aussi bien avec les viandes rouges que le poisson, les œufs ou la volaille. Séché, il convient très bien pour parfumer les farces, sauces, jus, plats mijotés et vinaigrettes par exemple.

Ail semoule sac 1kg

L'ail semoule est particulièrement pratique car il permet une diffusion homogène des arômes de l'ail. Il est bien adapté aux sauces et vinaigrettes ainsi que pour les poêlées de légumes – courgettes, champignons, haricots verts... Prêt à l'emploi et se conservant longtemps, même à température ambiante, il convient très bien aux professionnels de la restauration.

Citronnelle en poudre 330ml 90g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Issue d'une plante sauvage, récoltée manuellement et séchée à l'air libre à l'ombre, puis finement broyée, cette poudre de citronnelle est une épice incontournable pour insuffler une note exotique aux créations culinaires. Son arôme frais et citronné s'accommode bien avec les soupes, les currys, les court-bouillons et les marinades. Elle trouve également sa place en pâtisserie, dans les sorbets et glaces, offrant une expérience gustative unique où se mêlent exotisme et fraîcheur.

Basilic tubo 1L 150g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Typique de la cuisine méditerranéenne, le basilic est également très présent dans les préparations culinaires du sud-est de l'Asie La meilleure saison du basilic est le plein été mais le basilic séché permet d'en utiliser toute l'année. Sa saveur à la fois sucrée et piquante apporte immédiatement une touche de soleil dans les assiettes.

Origan tubo 1L 130g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

L'Origan est un incontournable des cuisines méditerranéennes. Très aromatique, l'Origan a une saveur herbacée qui souligne très bien le poisson, les fruits de mer, la volaille, la viande blanche ou les œufs mais il est surtout utilisé pour rehausser les plats à la tomate et la pizza. Souvent ajouté pendant la cuisson, l'Origan est parfait pour parfumer une vinaigrette, une sauce ou une marinade. Il est également très apprécié dans un mélange pour infusion.

Basilic entier sac 1kg

Indispensable dans les soupes au pistou et dans les sauces de l'été, son odeur rappelle les tomates, la mozzarella et l'huile d'olive. En automne, il relève parfaitement la saveur des champignons des bois.

Thym mondé sac 1kg

Élément indispensable du mélange des herbes de Provence, le thym peut se suffire à lui-même. Proposé entier, il est très apprécié dans les plats de légumes, les papillotes de poisson, les rôtis,… Il sert également à parfumer les huiles, d'olive notamment.

Échalote semoule sac 1kg

Déjà épluchée et coupée, l'échalote semoule peut être intégrée à tous les plats, mijotés ou non, et à toutes les sauces. Séchée, elle se réhydrate très rapidement, généralement au contact d‘autres ingrédients ou dans un peu d'eau. Elle peut ainsi être ajoutée à la dernière minute.

Coriandre gros grains sac 1kg

Les graines de coriandre, très aromatiques ont une saveur légèrement sucrée et citronnée. Elles sont utilisées entières comme épices dans les conserves de légumes, de citron et d'olives, dans les plats dits "à la grecque". Moulues, on les ajoute aux couscous, au riz, dans la soupe harira (soupe marocaine aux lentilles, oignons et safran), les tajines, les sauces, les viandes et les poissons, le pain d'épices et certaines confitures.

Ail des ours séché et concassé bocal 106ml 7g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce condiment à l'ail des ours , appelé également ail sauvage (Allium Ursinum) est idéal pour donner une saveur subtile d'ail à une variété de plats. Il est souvent utilisé pour aromatiser les soupes, les beurres, les pommes de terre, les gratins, les omelettes, les pizzas, les polentas, les risottos, les pâtes, les pestos, le sel... Il peut également être utilisé comme garniture pour le pain grillé ou les crackers.

Coriandre graines tubo 330ml 80g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ces graines de coriandre, rigoureusement sélectionnées par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, sont un atout aromatique essentiel pour les professionnels de la restauration spécialisés dans les cuisines du monde. Dotées d'une saveur caractéristique, à la fois légèrement sucrée et citronnée, elles apportent une finesse indispensable à la réalisation de tajines, couscous et autres plats mijotés. Leur profil aromatique complexe est également très prisé pour sublimer des préparations traditionnelles comme la soupe harira, où elles viennent équilibrer la richesse des lentilles, oignons et épices. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose ces graines en format professionnel, garantissant aux chefs une constance et une qualité irréprochables pour enrichir leurs cartes avec des saveurs authentiques et maîtrisées.

Coriandre moulue sac 1kg

Moulues, on l'utilise pour le couscous, le riz, ou encore dans la soupe harira (soupe marocaine aux lentilles, oignons et safran), les tajines, les sauces, les viandes et les poissons, le pain d'épices et certaines confitures.

Herbes de Provence tubo 1L 200g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce mélange de le thym, romarin, laurier, sarriette, fenouil, sauge et marjolaine et un classique des grillades, sauces, ragoûts, rôtis, pizzas et plats à base de tomates. Disponible toute l'année, les Herbes de Provence s'utilisent directement pendant la cuisson ou en marinades. Leurs arômes puissants apportent immédiatement une touche ensoleillée aux préparations.

Thym déshydraté tubo 1L 160g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Incontournable de la cuisine provençale, le Thym fait partie du mélange traditionnel des herbes de Provence. Il est également un des éléments entrant dans la composition des bouquets garnis.Très parfumé, le Thym se marrie très bien avec les viandes comme le boeuf, l'agneau ou le mouton. Il s'utilise sur les grillades ou en marinade. Il est aussi très apprécié dans les tisanes.

Ail semoule tubo 1L 530g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Les saveurs et la puissance de l'ail sont très utilisées dans la réalisation de nombreux plats de cuisine française ou exotique. Le format de l'ail semoule permet une diffusion homogène des arômes de l'ail afin de respecter l'équilibre des recettes. Il est particulièrement adapté pour les sauces et vinaigrettes ainsi que pour les poêlées de légumes – courgettes, champignons, haricots verts,…-. Prêt à l'emploi, débarrassé de son germe et se conservant à température ambiante, l'ail semoule est toujours à portée de main des cuisiniers qui gagnent ainsi du temps.

Ail pétales tubo 1L 270g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Parfaitement adapté aux poêlées de légumes et de pommes de terre, aux papillotes de poissons ou à diverses sauces, le format pétales permet de profiter des parfums de l'ail sans nécessairement laisser l'ail dans les plats servis. En effet, l'ail reste visible et peut être écarté à tout moment, en cuisine selon le goût recherché par les Chefs ou en salle à la convenance des clients. Le côté pratique du prêt à l'emploi et la longue conservation de ces pétales d'ail en font un atout pour les cuisiniers qui gagnent un temps précieux de mise en place, sans risque de perte de produit ou de transmission d'odeur entre l'ail et d'autres produits.

Persil en gros flocons sac 500g

Pratique et facile à incorporer dans toutes les préparations, le persil en flocon est séché. Il révèle tout son parfum une fois réhydraté, sans trempage mais au contact d'autres ingrédients. Farces, crèmes, salades, papillotes, poêlées de légumes… le persil en flocon peut être utilisé à de très nombreuses occasions.

Lavandin fleurs tubo 1L 100g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Cultivées à une altitude comprise entre 700 et 1 200 mètres, ces fleurs de lavandin sont récoltées manuellement en plein cœur de l'été, entre juillet et août, avant d'être séchées à l'air libre. Le Delas a sélectionné cette fleur pour sa signature olfactive particulièrement caractéristique et intense. C'est un ingrédient de caractère qui permet aux professionnels d'apporter une note florale et une élégance provençale unique à des créations allant de l'entrée au dessert. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : En raison de la grande puissance aromatique du lavandin, son usage en cuisine demande une précision de chef : ► Infusions et crèmerie : C'est son domaine de prédilection. Infusez les fleurs dans du lait ou de la crème pour réaliser des glaces, des crèmes brûlées ou des pannacottas aux notes florales subtiles. ► Gastronomie créative : Saupoudrez les fleurs avec parcimonie sur une salade composée, un rôti pour un contraste aromatique audacieux, ou intégrez-les à une tarte aux abricots pour souligner le fruité. ► Conseil de mise en œuvre : Le lavandin possède un parfum très puissant ; utilisez-le avec parcimonie pour éviter de masquer les autres saveurs de vos préparations. ► Conservation : Produit à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité pour préserver sa qualité florale.

Lavandin fleurs tubo 330ml 35g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Cultivées entre 700 et 1 200 mètres d'altitude, ces fleurs de lavandin sont récoltées en pleine saison, de juillet à août, avant d'être séchées à l'air libre et triées avec soin. Le Delas a sélectionné cette référence pour son intensité aromatique remarquable. Particulièrement typé et puissant, le lavandin est un ingrédient de caractère qui permet aux professionnels d'apporter une touche florale et une élégance provençale à des recettes variées, de l'entrée au dessert. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : En raison de la grande concentration aromatique du lavandin, son intégration en cuisine nécessite une certaine précision : ► Infusions et crèmerie : C'est le domaine où il s'exprime le mieux. Infusez les fleurs dans du lait ou de la crème pour réaliser des glaces, des crèmes à la lavande ou des desserts tels que l'île flottante. ► Gastronomie créative : Utilisez-le pour parfumer subtilement des sauces, des tisanes ou pour apporter un contraste floral inattendu sur un rôti ou une salade composée. ► Conseil d'utilisation : Le lavandin possède un parfum très présent ; il doit être utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs de vos plats. ► Conservation : Produit à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité afin de préserver toute sa puissance olfactive.

Schichimi togarashi 330ml 135g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le Shichimi Togarashi, issu de la gamme Sélection des Grands Chefs et proposé par Le Delas, est l'allié incontournable des restaurateurs explorant les saveurs nippones. Ce mélange oriental typique, associant subtilement un cocktail d'épices à la finesse des algues, permet d'apporter une signature authentique à vos préparations. Très apprécié en cuisine professionnelle pour son usage polyvalent, il sublime aussi bien les bouillons et les nouilles que les plats à base de riz, les gâteaux de riz ou les spécialités comme le gyūdon. En tant que grossiste alimentaire expert à Rungis, Le Delas sélectionne pour vous ce mélange pour garantir une régularité de goût et une profondeur aromatique constante, répondant aux exigences des chefs traiteurs souhaitant enrichir leur carte avec des touches japonaises raffinées et maîtrisées.

Origan entier sac 500g

La saveur herbacée de l'origan se marie très bien avec le poisson, les fruits de mer, la volaille, la viande blanche ou les œufs mais il est surtout utilisé pour rehausser les plats à la tomate et la pizza. Il fait également partie du mélange très populaire des herbes de Provence, incontournable dans les cuisines méditerranéennes. Très aromatique, l'origan peut aussi servir à parfumer les vinaigrettes, sauces et marinades.

Ail blanc moulu sac 1kg SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Obtenu à partir de bulbes d'ail frais soigneusement sélectionnés, lavés, déshydratés puis moulus, cet ail blanc en poudre offre une saveur puissante et une texture fine (granulométrie < 250 μm). Le Delas a choisi cette référence pour son excellente dispersion, permettant une aromatisation homogène et équilibrée de toutes vos préparations, qu'il s'agisse de sauces onctueuses, de farces ou d'appareils à pain. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Cet ail déshydraté est un outil polyvalent pour le professionnel en recherche de régularité : ► Aide culinaire polyvalente : Parfaitement adapté pour relever les viandes, les pâtes, les sauces, les aïolis ou les poêlées de champignons. ► Technique de chef : Son utilisation permet d'obtenir un parfum diffus et homogène sans les inconvénients de la préparation de l'ail frais. ► Conseil d'utilisation : Pour préserver toute la subtilité aromatique, évitez de brûler la poudre lors de la cuisson afin de ne pas altérer son profil gustatif. ► Conservation : Produit à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Laurier feuilles entières sac 1kg

Le laurier fait partie des éléments incontournables du bouquet garni, mais ses feuilles peuvent également être utilisées seules ou dans d'autres associations, notamment pour parfumer les sauces, ragoûts, marinades, de légumes, viande, poisson, volaille ou gibier, ou encore les civets, soupes ou encore terrines et bouillons.

Romarin entier sac 1kg ESPIG

Avec ses feuilles fines et longues, le romarin est une plante très aromatique qui peut facilement être retirée des sauces et des bouillons. Faisant partie du mélange des herbes de Provence, le romarin est aussi utilisé seul, aussi bien avec de la viande, du poisson que des légumes. Doux et puissant à la fois, il convient très bien pour parfumer les jus de viandes ou de gibier.

Herbes de Provence sac 1kg

Mélange incontournable, cette association de marjolaine, thym, basilic et romarin est utilisée à de très nombreuses occasions dans les cuisines méditerranéennes et notamment les grillades, poêlées, sauces, plats mijotés ou encore pizzas et plats à base de tomates. Disponible toute l'année, les Herbes de Provence s'utilisent directement pendant la cuisson ou en marinades.

Échalote en lamelles sac 1kg

Ces lamelles d'échalote peuvent être utilisées telles quelles ou réhydratées. Limitant le travail d'épluchage et taillage, elles conviennent très bien pour les salades, les omelettes, les sauces de viandes, les bouillons, les poêlées… Elles peuvent également être très utiles en dépannage.

Marjolaine entière sac 1kg SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Souvent confondue avec l'origan, la marjolaine entre dans le mélange des herbes de Provence. Son goût est néanmoins plus délicat et plus discret. Utilisée seule ou mélangée, elle est très appréciée dans les marinades, plats mijotés tels que les daubes, les ratatouilles ou les ragoûts, les sauces tomates et les plats de poisson ou de volaille. Elle peut également remplacer l'origan sur les pizzas. Le goût fin de la marjolaine étant fragile, il est conseillé de ne pas la cuire trop longtemps.

Oignon frit sac 1kg

Ces oignons frits sont l'ingrédient idéal pour apporter une touche croustillante et savoureuse à vos plats ! Ces oignons ont été découpés et frits pour offrir une texture croquante, une jolie couleur dorée et une saveur délicieusement sucrée et salée. Ils sont conditionnés en sac de 1 kg, pour une utilisation facile et économique. Ces oignons frits accompagnent avec délice vos burgers, vos hot-dogs ou sandwiches, vos salades et vos plats de viande, steaks, les côtes de porc et les rôtis par exemple. Ils peuvent également être servis en apéritif, en complément d'une sauce dips.

Oignon en lanières sac 1kg

Utilisées comme des oignons frais, les lanières d'oignons blancs peuvent être ajoutées dans les sauces, les farces, les poêlées, les plats mijotés… Généralement, elles se réhydratent en effet directement dans les préparations. Pratiques, elles sont prêtes à l'emploi et évitent les opérations d'épluchage et de découpage, permettant aux professionnels de la restauration de gagner du temps de mise en place et d'éviter les gênes parfois provoquées par les oignons.

Origan des montagnes grecques séché en branches sachet 40g KALIOS

Cet origan des montagnes a été récolté à la main en Grèce puis séché à l'ombre. Ainsi, il conserve toute sa richesse aromatique et se distingue de la marjolaine ou des variétés d'origans plus traditionnelles. Il relève le goût des viandes et des poissons et accompagne vos sauces tomates, légumes ou pommes de terres.

Sauge des montagnes grecques séchée en branches sachet 40g KALIOS

Cette sauge des montagnes a été récoltée à la main en Grèce puis séchée à l'ombre pour préserver toute sa richesse aromatique. La sauge s'accorde avec les viandes blanches, l'agneau et les marinades. Elle relève les préparations à base de tomates, ou tout simplement un plat de pâtes à l'huile d'olive !

Aneth sommités 500g

Zaatar mélange libanais tubo 330ml 130g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce mélange de thym entier, sésame blanc et sumac (au goût naturellement salé avec une agréable acidité) est une spécialité libanaise qui se retrouve dans de nombreux plats. Le zaatar parfume par exemple la salade de feta, certaines tartes, les omelettes, le houmous, les caviars d'aubergine, et le fameux Man'ouché aux herbes (manaïche ou mana'iche au pluriel), une galette de la cuisine libanaise composée d'une base de pain ressemblant au pain arabe nappé d'huile d'olive et de zaatar puis cuite au four ou sur une grande poêle plate. Le zaatar (ou zahtar) est très polyvalent. Il s'utilise cru comme cuit et fait une excellente alternative aux herbes de Provence pour assaisonner vos cuissons à la plancha ou au barbecue. Il est parfait pour faire un un tour de main vos marinades à l'huile d'olive pour viandes, légumes, poissons... ou juste saupoudré en début ou fin de cuisson sur les bruschettas, poêlées de champignons, pommes de terre vapeur... Il s'utilise aussi comme condiment de table, comme le sel et le poivre. Il se marie avec toute la cuisine méditerranéenne à base d'huile d'olive, notamment sur les tomates crues ou cuites. Il donne de la saveur aux vinaigrettes pour vos crudités ou à vos sauces au fromage blanc et enrobe merveilleusement les fromages frais.

Livèche feuilles ciselées tubo 1L 120g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

La livèche séchée est une plante herbacée vivace également connue sous le nom d'ache des montagnes ou céleri perpétuel. Elle se présente sous forme de feuilles vertes foncées, finement découpées et séchées, offrant une saveur unique et puissante. Elle est en effet souvent utilisée comme une alternative saine et savoureuse au bouillon de bœuf Maggi, offrant des notes intenses de céleri, de persil et d'anis, avec une légère touche poivrée et salée. Sa capacité à ajouter de la profondeur de saveur et de l'umami aux plats en fait un ingrédient populaire dans les salades, les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades et les farces. Utilisez-la avec parcimonie, car son goût est particulièrement prononcé.

Paillettes BIO de Kombu Royal déshydraté 1-5 mm pot 100g ZALG

Ce Kombu Royal BIO est une algue brune 100 % française, cultivée durablement dans le Finistère (zone Natura 2000), puis déshydratée et réduite en paillettes de granulométrie 1 à 5 mm. D'une richesse naturelle en fibres et protéines, cette algue au goût iodé puissant, avec des notes de crustacés et de légumes verts, apporte profondeur et umami à vos préparations. Produit vegan, sans conservateurs ni colorants, éligible Loi EGALIM, ce Kombu Royal BIO est idéal pour enrichir sauces, bouillons, tartares d'algues ou préparations végétales. Usages culinaires ► À saupoudrer tel quel dans une vinaigrette, une soupe ou un tartare végétal ► À réhydrater (x6 son poids) pour intégrer dans des farces, gratins ou sauces umami ► Parfait pour aromatiser un bouillon, une cuisson de légumineuses ou un riz pilaf ► Intéressant en infusion dans les huiles ou beurres composés

Paillettes BIO de Wakamé déshydraté 1-5 mm pot 100g ZALG

Ce Wakamé BIO est une algue brune cultivée en Bretagne, dans une zone Natura 2000 préservée. Déshydratée puis réduite en paillettes de 1 à 5 mm, elle séduit par son goût iodé subtil et végétal, et sa texture croquante qui devient tendre après cuisson. Naturellement riche en fibres (13,7g) et en protéines (15g), ce wakamé BIO est un ingrédient polyvalent, idéal pour enrichir vos préparations végétales ou marines. Produit vegan, sans additifs ni conservateurs, il est éligible Loi EGALIM et fabriqué en France. Usages culinaires ► Saupoudrer directement sur salades, potages, pâtes ou tartares ► Réhydrater (x6 son poids) pour intégrer dans des soupes, sauces, bouillons, omelettes ► Utilisable en infusion pour aromatiser beurres, huiles ou fonds de cuisson ► Idéal en base d'assaisonnement dans une cuisine végétale ou fusion

Paillettes BIO de Dulse déshydratée 1-5 mm pot 100g ZALG

La Dulse BIO est une algue rouge récoltée sur les côtes bretonnes, puis finement déshydratée sous forme de paillettes de 1 à 5 mm. Riche en protéines (16,9g) et en fibres alimentaires (4,7g), elle offre un goût singulier, aux notes d'huître, de noisette et de végétal, idéal pour intensifier vos créations culinaires. Sa texture évolue d'un croquant ferme à un fondant tendre après réhydratation. Elle s'intègre facilement dans des préparations salées comme assaisonnement ou ingrédient à part entière. Un produit BIO, fabriqué en France, vegan, sans conservateurs ni colorants, et éligible Loi EGALIM. Usages culinaires ► À saupoudrer sur des salades, des poke bowls, des légumes rôtis ou des plats de céréales ► À réhydrater (x6 son poids) pour l'incorporer dans des tartares, sauces, farces, beurres composés ► Parfait pour ajouter une touche umami marine à vos plats végétariens ou fusion

Paillettes BIO de Laitue de mer déshydratée 1-5 mm pot 50g ZALG

Cette Laitue de mer BIO est une algue verte cultivée en Bretagne, finement déshydratée en paillettes de 1 à 5 mm. Riche en protéines (27,4g) et fibres (5,5g), elle se distingue par ses notes fraîches de crustacés et de végétal. Sa texture ferme et croquante à sec devient fondante après réhydratation ou cuisson. C'est une alliée précieuse en cuisine végétale, fusion ou iodée. Un produit BIO, vegan, fabriqué en France, sans conservateurs ni colorants, et éligible Loi EGALIM. Usages culinaires ► À saupoudrer directement dans des vinaigrettes, sauces, omelettes ou soupes ► À réhydrater pour l'intégrer dans des quiches, tartares végétaux, pâtes ou riz ► Idéale pour apporter une saveur marine subtile à vos créations culinaires

Mix marin | Paillettes BIO de Dulse, Wakamé et Laitue de mer déshydratés 1-5 mm pot 100g ZALG

Ce Mix marin BIO associe trois algues bretonnes de caractère : Dulse, Wakamé et Laitue de mer, finement déshydratées en paillettes de 1 à 5 mm. Cette synergie d'algues offre un profil organoleptique complexe, aux notes végétales, de noisette, et d'huître, pour un assaisonnement naturel et subtil. Un produit BIO, vegan, fabriqué en France, sans conservateurs ni colorants, riche en protéines (18,3g) et fibres (6,9g). Éligible Loi EGALIM. Usages culinaires ► À saupoudrer sur des soupes, légumes rôtis, poissons ou plats végétariens ► À réhydrater dans des tartares végétaux, galettes, farces ou pâtes fraîches ► Parfait pour ajouter une saveur marine équilibrée à vos préparations