Notre sélection d'épices moulues, cumin, curry, paprika...

Mélange pain d'épices tubo 1L 370g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce mélange pain d'épices, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une aide culinaire précieuse pour les pâtissiers, restaurateurs et traiteurs. Conçu pour garantir une saveur équilibrée et intense, il permet de réaliser en un tour de main des pains d'épices traditionnels, mais ouvre également le champ des possibles pour aromatiser crèmes, glaces, mousses ou sablés avec une signature gustative chaleureuse. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose cet ingrédient en format professionnel pour optimiser votre mise en place et vous faire gagner un temps précieux en cuisine, tout en assurant une régularité de goût indispensable à vos créations sucrées les plus gourmandes.

Cumin moulu sac 1kg

Si les Graines de Cumin ressemblent à celles du Carvi, leur goût est tout à fait différent. Plus anisé et révélant des arômes chauds, lourds et légèrement amers, le Cumin est très utilisé dans les cuisines d'Inde, du Maghreb et du Mexique. Les saveurs fortes du Cumin se marient très bien avec les carottes, les poires ou la betterave. Légèrement broyées afin de donner un maximum de goût, ses graines accompagnent également parfaitement l'agneau.

Sumac poudre tubo 330ml 170g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Originaire du Moyen-Orient, le Sumac est une baie brune utilisée sous la forme d'une poudre. Cette poudre de Sumac a un goût à la fois fruité, acide et un peu astringent. Elle peut donc remplacer le vinaigre ou le citron pour équilibrer certains plats. Elle peut être utilisée saupoudrée ou infusée. Le Sumac s'accorde très bien avec les poissons et les fruits de mer ainsi qu'avec les viandes grillées. Il assaisonne et parfume les salades et les farces.

Curcuma du Cambodge en poudre Fleur de Curcuma sachet 1kg LA PLANTATION

Ce Curcuma est cultivé de manière traditionnelle, avec des engrais et des répulsifs exclusivement naturels. Il provient d'une espèce de curcuma spéciale endémique du Cambodge, dont la taille des racines est très petite et la productivité faible à l'hectare. Très concentré en curcumine, ce curcuma développe une saveur parfumée, poivrée et chaude unique, et un parfum doux et fleuri, évoquant l'orange et le gingembre. C'est pourquoi il a été baptisé “Fleur de Curcuma”. Le traitement du Curcuma est effectué localement au Cambodge dans une usine respectant les standards en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Cannelle poudre recharge moulin 106ml 30g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Noix de muscade moulue tubo 1L 480g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Originaire d'Indonésie, la noix de muscade a un goût très doux qui relève la pomme de terre, la volaille, les poissons et certains légumes. Elle est très souvent utilisée dans les purées, en gratins, sauces béchamel mais aussi dans le pain d'épices, la sangria ou la compote. Pulvérisée, la noix de muscade peut être utilisée telle quelle. Cuisiniers et barmen gagnent du temps et, même pendant le coup de feu, peuvent ajouter cette note subtile à leur préparation.

Réglisse pure moulue tubo 330ml 140g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

La réglisse pure moulue, issue de racines récoltées manuellement à l'automne, est une épice d'une grande finesse offrant un pouvoir édulcorant naturel exceptionnel. Avec ses saveurs fraîches, anisées et sa note sucrée caractéristique, elle est un outil de précision pour les chefs souhaitant équilibrer l'amertume ou apporter une profondeur aromatique inattendue. Le Delas a sélectionné cette poudre pour son intensité et sa capacité à se marier avec élégance aussi bien avec le chocolat noir qu'avec certains légumes ou viandes. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : La poudre de réglisse est un allié précieux pour l'élaboration de recettes créatives et équilibrées : ► Pâtisserie et desserts : Incorporez-la facilement à vos pâtes à gâteaux, biscuits ou salades de fruits. Elle sublime le chocolat noir en lui apportant une rondeur végétale. ► Gastronomie salée : Grâce à son profil aromatique unique, elle permet de relever les poêlées de légumes ou les volailles. ► Technique de chef : Infusez la poudre à chaud dans une huile neutre pour obtenir une base de cuisson originale qui marquera les esprits par sa subtilité. ► Conseil d'utilisation : En raison de son fort pouvoir aromatique, utilisez-la avec parcimonie pour doser précisément la douceur et les notes anisées selon vos préparations. ► Conservation : Produit stable, à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Curry de Madras tubo 1L 400g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Parmi les nombreux mélanges d'épices, parfois secrets, regroupés sous l'appellation Curry, le Curry de Madras est réputé pour ses arômes chauds et piquants. Particulièrement conseillé dans la préparation de plats de poissons, de fruits de mer ou pour relever des plats végétariens, le Curry de Madras est composé de Curcuma, Cannelle, Cardamome, Gingembre, Poivre, Cumin, Coriandre et Piment. Sa jolie couleur jaune réveille les préparations claires ou un peu ternes. La poudre de Curry de Madras est également utilisée pour la fabrication de pains, de gressins ou de feuilletés, il est très utilisé par les traiteurs pour la création de pièces cocktails à la fois esthétiques et riches en goût.

Piment doux | Paprika tubo 1L 420g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le Paprika est une poudre de poivrons rouges séchés dont le goût est très doux. Ses arômes chauds et fruités ont séduit de nombreuses cultures et il est devenu un incontournable des cuisines méditerranéennes, entre autres pour les salades composées, le chorizo et les grillades, mais aussi d'Europe de l'Est et de ses soupes et Goulasch. Contenant des sucs naturels, le paprika caramélise facilement, ce qui en fait un allié idéal des grillades et barbecues. Colorant naturel et savoureux, le Paprika est aussi très souvent utilisé pour les plats de riz, pour les marinades ou les sauces, ainsi que pour décorer les bords d'assiette.

Mélange Chili 330ml 130g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Star du chili con carne et de la cuisine tex-mex, ce mélange d'épices Chili est un florilège d'arômes. Ce concentré d'épices (paprika, piment de Cayenne, coriandre, ail, cumin, origan et clous de girofle) remplace astucieusement le piment, tout en apportant ses vertus antioxydantes. Un indispensable pour donner du caractère à vos créations culinaires !

Gingembre poudre tubo 1L 300g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce gingembre en poudre, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une référence indispensable pour les professionnels de la restauration et du traiteur en quête de relief aromatique. Doté d'un profil gustatif unique, mêlant des notes poivrées, citronnées et subtilement pimentées, il s'intègre avec succès dans une multitude de préparations, des classiques asiatiques aux recettes occidentales les plus créatives. En cuisine, il agit comme un véritable exhausteur de goût pour vos soupes, veloutés et crustacés, tout en apportant une signature exotique à vos biscuits, pains d'épices ou papillotes. Sa capacité à se marier harmonieusement avec l'ail, la coriandre ou les agrumes offre aux chefs une grande liberté d'expression. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose cet ingrédient en format professionnel, essentiel pour enrichir vos gammes salées et sucrées avec constance et précision.

Curry de Madras tubo 330ml 125g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce Curry de Madras, rigoureusement sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une référence emblématique pour les restaurateurs et traiteurs souhaitant apporter une signature aromatique chaude et typée à leurs plats. Composé d'un savant dosage de curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, poivre, cumin, coriandre et piment, ce mélange offre une intensité maîtrisée qui révèle toute la finesse des produits de la mer, des poissons, ainsi que des préparations végétariennes. En tant que grossiste alimentaire expert basé à Rungis, Le Delas vous propose ce mélange d'épices en conditionnement professionnel pour garantir une constance gustative indispensable à la réussite de vos cartes. C'est l'atout technique idéal pour enrichir vos créations avec une authenticité reconnue et une grande facilité d'utilisation.

Cardamome poudre tubo 330ml 95g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

La Cardamome est une épice aux saveurs très intenses appartenant à la même famille que le gingembre. Son goût camphré et citronné rappelant l'eucalyptus est caractéristique et très utilisé dans les cuisines indiennes. La Cardamome verte est plus douce que la brune et convient très bien aux poissons. Réputée pour faciliter la digestion, la Cardamome verte est appréciée en fin de repas, pour les préparations de fruits ou les glaces. La saveur de la Cardamome s'associe également très bien au chocolat.

Curcuma (safran Bourbon) moulu tubo 330ml 160g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce curcuma moulu, également connu sous le nom de "Safran Bourbon" ou "Safran des Indes" et sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une référence polyvalente incontournable pour les professionnels de la restauration et du traiteur. Réputé pour sa capacité à teinter naturellement les préparations d'un jaune vif éclatant, il est l'allié des chefs pour sublimer visuellement les risottos, soupes de poissons ou currys. Son profil gustatif, légèrement âcre et poivré, s'accorde avec finesse aux produits de la mer, aux crustacés et aux légumes comme le chou-fleur. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose cet ingrédient de haute qualité, conditionné pour une utilisation professionnelle régulière, permettant d'apporter une touche de couleur naturelle et une signature aromatique maîtrisée à vos créations sucrées comme salées.

Curcuma (safran Bourbon) moulu tubo 1L 500g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Optimisation SEO : Ce Curcuma moulu, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une référence essentielle pour les professionnels de la restauration, de la pâtisserie et du traiteur. Réputé pour sa capacité à colorer naturellement les préparations d'un jaune éclatant, ce "safran Bourbon" apporte également une saveur douce aux délicates notes poivrées. Sa grande versatilité permet aux chefs d'exprimer toute leur créativité, que ce soit pour rehausser des produits de la mer, des volailles, des légumes comme le chou-fleur ou les légumineuses, ou encore pour apporter une signature visuelle unique à des mousses et biscuits. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose cet ingrédient de haute qualité, conditionné pour répondre aux besoins intensifs des cuisines professionnelles en quête d'équilibre entre performance, couleur et goût.

Anis vert moulu sac 1kg

L'anis des Anis de Flavigny. L'anis vert a de multiples usages. En confiserie, il est notamment réputé grâce aux « Anis de Flavigny ». En pâtisserie, on l'utilise pour parfumer le pain d'épices, certains biscuits alsaciens, certaines crèmes ou toute autre préparation : tarte, crumble… En version salée, l'anis vert se marie bien avec les viandes blanches, la volaille et les poissons de roche.

Fenouil moulu sac 1kg

Le fenouil se caractérise par sa saveur qui rappelle celle de l'anis. Idéal avec du poisson ou des fruits de mer, le fenouil se marie également très bien en salade composée avec les champignons, les endives ou le fromage. Il permet également de rehausser les pot-au-feu ou les viandes blanches et volaille cuites à l'étouffée.

Cannelle moulue sac 1kg SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

La Cannelle Cassia, rigoureusement sélectionnée par Le Delas, est prisée par les professionnels pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles. Plus intense et légèrement plus épicée que la variété de Ceylan, elle s'impose comme l'alliée incontournable des préparations nécessitant une signature gustative marquée et une tenue parfaite à la cuisson. Un Profil Aromatique Puissant Cette cannelle en poudre se distingue par ses notes chaudes, boisées et sa saveur naturellement sucrée, offrant une profondeur unique à vos créations : ► Puissance Gustative : Sa teneur élevée en principes aromatiques permet un dosage précis tout en garantissant un impact sensoriel immédiat, ce qui en fait une solution économique à l'usage. ► Qualité de Mouture : Une poudre fine et homogène qui s'incorpore instantanément dans toutes vos bases, qu'elles soient liquides ou sèches, sans créer de grumeaux. ► Polyvalence d'Application : Elle supporte les cuissons longues et les hautes températures (pâtes à gâteaux, mijotés) sans perdre sa complexité aromatique. Applications Culinaires et Pâtissières Indispensable pour diversifier vos cartes, la cannelle Cassia trouve sa place dans de nombreux pôles de votre cuisine : ► Pâtisserie et Boulangerie : Idéale pour les classiques comme les Cinnamon Rolls, les spéculoos, les pains d'épices ou pour parfumer vos compotées de fruits et ganaches. ► Cuisine Salée et Fusion : Apporte une dimension chaleureuse aux plats mijotés, aux tagines, aux sauces pour le gibier ou aux marinades de viandes rouges. ► Boissons Gourmandes : Un ingrédient de choix pour les baristas afin d'aromatiser les lattes, chocolats chauds ou vins chauds maison.

Curry de Madras moulu sac 1kg

Spécialité indienne, ce mélange chaud et aromatique est le moins piquant de nos curry. Il assaissonne aussi bien les viandes que les poissons. Composition : Coriandre, curcuma, fenugrec, sel, fenouil, ail, piment fort, girofle, mélange de diverses épices.

Curcuma moulu sac 1kg

Dans les currys, les biscuits, les mousses ou encore les plats de riz, le Curcuma apporte une belle couleur jaune vif et une saveur douce aux notes un peu poivrées Il se marie très bien avec des produits très variés comme les produits de la mer, la volaille, le chou-fleur, les lentilles, le riz ou encore les fruits exotiques. Cette diversité d'utilisation en fait une épice très appréciée tant en cuisine qu'en pâtisserie, boulangerie et traiteur.

Paprika doux sac 1kg

Le paprika doux a un très fort pouvoir colorant et une saveur légèrement sucrée et amère à la fois. Très répandu, il est très utilisé dans les cuisines d'Europe de l'Est (dans les goulaschs, les plats mijotés…), et dans celles d'Europe du Sud (surtout en Espagne et au Portugal). Il peut être utilisé en décor ou dans de nombreuses préparations aussi variées que les omelettes, soupes de poissons, ratatouilles, pâtes, salades, tartares, farces, mayonnaises, crèmes et fromages blanc...

Muscade moulue sac 1kg

Souvent utilisée pour rehausser les purées, gratins et sauces béchamel, la noix de muscade peut également parfumer les plats de poisson ou de volaille. Elle apporte aussi de la force à certains desserts aux fruits ou au chocolat. Prête à l'emploi et proposée en sac de 1kg, cette muscade en poudre convient particulièrement aux établissements et activités à fort débit.

Niora concassée tubo 1L 400g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le Niora concassé, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une épice d'origine espagnole prisée pour sa saveur douce et ses notes fruitées caractéristiques. Très apprécié des professionnels de la restauration et du traiteur, il apporte une profondeur aromatique et une touche colorée originale à vos préparations à base de poissons et de légumes, qu'ils soient mijotés, marinés ou travaillés en tartare. C'est un ingrédient idéal pour revisiter vos classiques comme la ratatouille, la jardinière de légumes ou la brandade, en leur conférant une signature méditerranéenne subtile. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose ce produit en format professionnel, garantissant aux chefs un contrôle total sur l'assaisonnement de leurs créations, tout en assurant une qualité constante pour accompagner leur créativité culinaire au fil des saisons.

Combava en poudre tubo 330ml 115g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le Combava en poudre, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une épice de caractère indispensable pour les chefs et traiteurs cherchant à apporter une signature vive et exotique à leurs créations. Avec ses notes aromatiques évoquant la citronnelle, la coriandre et le gingembre, ce petit agrume à l'amertume maîtrisée est un exhausteur de goût exceptionnel. Sa grande polyvalence permet une utilisation fine dans les sauces, les vinaigrettes, sur les poissons, mais aussi dans des préparations plus audacieuses comme les charcuteries, la pâtisserie fine ou même la mixologie. En tant que grossiste alimentaire expert à Rungis, Le Delas vous propose cette poudre premium, idéale pour structurer vos recettes et garantir une intensité aromatique constante, qu'il s'agisse d'accords sucrés ou salés.

Gingembre poudre tubo 330ml 100g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Ce gingembre en poudre d'origine chinoise, rigoureusement sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une aide culinaire essentielle pour les professionnels de la restauration. Son profil gustatif complexe, alliant des notes poivrées, citronnées et subtilement pimentées, en fait un exhausteur de goût idéal pour les préparations salées comme les soupes, veloutés et plats de crustacés, tout en apportant une signature exotique aux biscuits, pains d'épices et autres créations sucrées. Sa grande facilité d'association avec l'ail, la coriandre ou les agrumes en fait un outil de travail polyvalent pour les chefs traiteurs. En tant que grossiste alimentaire à Rungis, Le Delas vous propose ce conditionnement optimisé, garantissant une intensité aromatique constante indispensable à la réussite et à l'originalité de vos cartes professionnelles.

Gingembre moulu sac 1kg ESPIG

Salé ou sucré, le gingembre est utilisé pour son goût unique, mêlant des saveurs poivrées, citronnées et pimentées. Utilisé depuis des millénaires en Chine et en Inde, il est toujours très présent dans les cuisines asiatiques et il est désormais intégré dans de nombreuses recettes occidentales. Il se marie notamment très bien avec l'ail, la coriandre ou les agrumes. Il est très apprécié dans les soupes, biscuits, pains d'épices et plats en sauce ou en papillotes.

Curry noir 220g 330ml SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Fève de tonka poudre tubo 170g 300ml SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Originaire d'Amérique du Sud, la fève Tonka est la graine de l'arbre de teck brésilien. Après une maturation nécessaire, la fève de Tonka s'utilise râpée, tout comme la noix de muscade. Sa saveur très prononcée, mêlant des arômes de vanille, caramel, amande, miel et foin coupé, est le plus souvent utilisée dans la préparation de desserts et son utilisation doit être minutieuse. Une pointe de fève Tonka suffit en effet à transformer les crèmes, tartes, feuilletés ou autres riz au lait et mousses au chocolat. En version salée, le fève Tonka agrémente et rehausse parfaitement les bouillons blancs, les soupes ou les purées.

Gingembre moulu bocal 106ml 28g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le gingembre en poudre a un goût plus concentré et légèrement différent de celui du gingembre frais, mais il peut être utilisé de manière similaire dans de nombreuses préparations culinaires. Le gingembre se marie bien avec une variété de plats, notamment les viandes blanches et rouges, les salades, les bouillons, les poissons, les légumes et les vinaigrettes. Il peut également être utilisé dans des préparations sucrées, notamment avec des fruits, des fruits secs comme les figues et les abricots, ainsi qu'avec le chocolat.

Loomi | Citron noir séché en poudre d'Iran tubo 330ml 135g SÉLECTION DES GRANDS CHEFS

Le loomi est une spécialité orientale à base de citron vert saumuré puis séché et réduit en poudre. Très apprécié des grands chefs pour son originalité, c'est une épice typique de la cuisine persane, qui apporte de la profondeur et une appétissante saveur umami aux ragoûts, soupes, riz, purées et desserts acidulés. Pour le réaliser, on sélectionne manuellement de gros citrons verts entiers, blanchis en saumure, puis séchés à l'air libre jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, légers, friables et qu'ils développent de subtiles notes de caramel et d'amertume. Ils sont enfin réduits en poudre.