ÉPICERIE | SAUCES - FONDS - BOUILLONS | Ingrédients asiatiques
Bonite séchée fumée flocons (katsuobushi) sac 500g WADAKYU
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La katsuobushi est composée de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée, 100% thon listao. Riche en inosinate naturel, elle développe une saveur très riche en umami et s'utilise comme topping sur les plats chauds ou pour faire un bouillon "dashi". Ajoutez 20g de flocons de bonite dans 500ml d'eau juste avant ébullition, laisser cuire 1 minute. Eteindre le feu et laisser les flocons redescendre 2-3 minutes, puis filtrer. Vous pouvez ré-utiliser la bonite 24 heures pour faire d'autres préparations.
Le meilleur de la gastronomie et des terroirs japonais en direct des artisans, pour introduire l'umami dans vos créations.
Des produits sains, savoureux et hérités d'un savoir-faire traditionnel, en provenance du Japon, sélectionnés sur place auprès des meilleurs artisans pour offrir de nouvelles associations à la gastronomie française. L'umami ("goût savoureux" en japonais) est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Il joue le rôle d'exhausteur de goût. Long en bouche et savoureux, il enveloppe le palais et le dessus de la langue d'un voile de douceur et de rondeur. On le retrouve dans les tomates mûres, le parmesan, le soja, le poisson, les crustacés, le matcha, les algues, les champignons, mais surtout dans les bouillons et notamment ce qu'on appelle le dashi, l'une des bases de la cuisine japonaise.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Epicerie fine
une pièce = 500 g
un carton = 8 pièces