Fromages de Normandie et d'ïle-de-France | Le Delas Rungis
Fromages de Normandie et d'ïle-de-France, brie, camembert...
Le Livarot se reconnaît à sa croute orangée ceinte de ses 5 laîches (lanières de la plante aquatique) qui lui valent également l'appellation de "colonel". C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et légèrement salée, blonde et fondante et à croûte lavée. Son odeur est forte et sa saveur de terroir relevée, aux arômes floraux et aux saveurs de charcuteries fumées franches et prononcées.
Ce fromage est fabriqué dans le respect de l'AOP Livarot dans le pays d'Auge en Normandie.
Le Livarot se reconnaît à sa croute orangée ceinte de ses 5 laîches (lanières de la plante aquatique) qui lui valent également l'appellation de "colonel".
C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et légèrement salée, blonde et fondante et à croûte lavée. Son odeur est forte et sa saveur de terroir relevée, aux arômes floraux et aux saveurs de charcuteries fumées franches et prononcées.
Le Pont-l'Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Avant de séjourner en cave (de la 3ème à la 7ème semaine), il est d'abord salé puis placé en hâloir (où il est retourné manuellement chaque jour puis lavé). Il obtiendra ainsi une jolie teinte ambrée.
Le Pont-l'Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Avant de séjourner en cave (de la 3e à la 7e semaine), il est d'abord salé puis placé en hâloir (où il est retourné manuellement chaque jour puis lavé). Il obtiendra ainsi une jolie teinte ambrée.
La Compagnie Fermière Benjamin et Edmond de Rothschild est le seul fabricant de Brie de Meaux fermier, incontournable depuis le XVIIe siècle et l'une des plus anciennes variétés de fromages français. Fabriqué au lait de vache cru produit par le troupeau de 150 vaches Prim'Holstein élevées sur le domaine, il est affiné au moins 4 semaines et entièrement travaillé à la main. Apprécié pour sa texture soyeuse et son goût léger et fin, sa pâte jaune paille, dense et crémeuse, légèrement coulante, révèle un léger goût de noisette. Sa croûte fleurie est blanche et duveteuse. Doux et aromatique, il peut être servi tel quel, mais également chaud ou agrémenté, selon l'inspiration du Chef, de noisettes ou de truffe par exemple.
Contenant 45% de matières grasses, un Brie de Meaux entier pèse entre 2,5 et 3 kg et permet de réaliser jusqu'à 18 portions. Conservez-le entre 8 et 10°C enveloppé dans un linge humide, il conservera sa texture et son goût. Accompagnez-le d'un vin blanc sec plutôt vif ou un rouge de structure moyenne, à base de pinot noir par exemple.
Ce camembert est fabriqué en Normandie, et fait partie des catégories de fromage à pâte molle au lait cru. Il est composé de seulement 20% de matière grasse sur produit fini.
Ce camembert de Normandie traditionnel au lait cru, moulé à la louche, sélection Crémier, est une tradition à lui seul.
Sur commande auprès de notre Chef d'Atelier, nous vous le proposons dans 4 niveaux d'affinages différents.
Avec sa forme de coeur, ce crémeux est le plus ancien fromage de Normandie. Ce fromage fermier au lait de vache cru entier présente une pâte souple, onctueuse et lisse.
Ce fromage est au lait cru de vache issu d'animaux nourris sans OGM (<0,9%), AOP Normandie, de la zone du bocage ornais, moulé à la louche, à l'ancienne. La qualité du lait, et donc, de ce camembert est le fruit d'une collaboration étroite entre producteurs et fromagerie, et d'un cahier des charges très exigeant, garantissant la typicité et la qualité de ces camemberts de Normandie. Les vaches pâturent plus de 6 mois par an, 80% de leur alimentation provient de la ferme, 50% au moins des vaches sont de race normande, un demi-terrain de foot est disponible par vache et la zone géographique est bien délimitée.