Fromages de Normandie et d'ïle-de-France | Le Delas Rungis
Fromages de Normandie et d'ïle-de-France, brie, camembert...
Le Livarot se reconnaît à sa croute orangée ceinte de ses 5 laîches (lanières de la plante aquatique) qui lui valent également l'appellation de "colonel". C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et légèrement salée, blonde et fondante et à croûte lavée. Son odeur est forte et sa saveur de terroir relevée, aux arômes floraux et aux saveurs de charcuteries fumées franches et prononcées. Ce fromage est fabriqué dans le respect de l'AOP Livarot dans le pays d'Auge en Normandie.
Le Livarot se reconnaît à sa croute orangée ceinte de ses 5 laîches (lanières de la plante aquatique) qui lui valent également l'appellation de "colonel".
C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et légèrement salée, blonde et fondante et à croûte lavée. Son odeur est forte et sa saveur de terroir relevée, aux arômes floraux et aux saveurs de charcuteries fumées franches et prononcées.
Le Pont-l'Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Avant de séjourner en cave (de la 3ème à la 7ème semaine), il est d'abord salé puis placé en hâloir (où il est retourné manuellement chaque jour puis lavé). Il obtiendra ainsi une jolie teinte ambrée.
Le Pont-l'Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Avant de séjourner en cave (de la 3e à la 7e semaine), il est d'abord salé puis placé en hâloir (où il est retourné manuellement chaque jour puis lavé). Il obtiendra ainsi une jolie teinte ambrée.
La Compagnie Fermière Benjamin et Edmond de Rothschild est le seul fabricant de Brie de Meaux fermier, incontournable depuis le XVIIe siècle et l'une des plus anciennes variétés de fromages français. Fabriqué au lait de vache cru produit par le troupeau de 150 vaches Prim'Holstein élevées sur le domaine, il est affiné au moins 4 semaines et entièrement travaillé à la main. Apprécié pour sa texture soyeuse et son goût léger et fin, sa pâte jaune paille, dense et crémeuse, légèrement coulante, révèle un léger goût de noisette. Sa croûte fleurie est blanche et duveteuse. Doux et aromatique, il peut être servi tel quel, mais également chaud ou agrémenté, selon l'inspiration du Chef, de noisettes ou de truffe par exemple.
Contenant 45% de matières grasses, un Brie de Meaux entier pèse entre 2,5 et 3 kg et permet de réaliser jusqu'à 18 portions. Conservez-le entre 8 et 10°C enveloppé dans un linge humide, il conservera sa texture et son goût. Accompagnez-le d'un vin blanc sec plutôt vif ou un rouge de structure moyenne, à base de pinot noir par exemple.
Le Delas a choisi pour vous cette Tomme de Normandie, un fromage de grande qualité, fabriqué à partir de lait normand sélectionné et collecté au cœur du Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin. Ce fromage authentique se distingue par son goût fruité, ses arômes lactés et une légère pointe d'acidité, ainsi que par sa texture souple et fondante. Affinée pendant 4 mois dans les caves de Chef-du-Pont sur des planches de bois, sous la surveillance attentive du Maître Fromager d'Isigny-Sainte-Mère, la Tomme de Normandie développe une saveur douce et fruitée, une pâte couleur ivoire et une croûte ocre légèrement "mitée".
Un fromage au lait de vache entier à pâte molle et croûte fleurie. Ce fromage a un cœur crayeux et un affinage plus prononcé sous la croûte, composé d'une pâte légèrement salée, onctueuse et souple.
Ce camembert est fabriqué en Normandie, et fait partie des catégories de fromage à pâte molle au lait cru. Il est composé de seulement 20% de matière grasse sur produit fini.
Ce camembert de Normandie traditionnel au lait cru, moulé à la louche, sélection Crémier, est une tradition à lui seul.
Sur commande auprès de notre Chef d'Atelier, nous vous le proposons dans 4 niveaux d'affinages différents.
Avec sa forme de coeur, ce crémeux est le plus ancien fromage de Normandie. Ce fromage fermier au lait de vache cru entier présente une pâte souple, onctueuse et lisse.
Ce fromage est au lait cru de vache issu d'animaux nourris sans OGM (<0,9%), AOP Normandie, de la zone du bocage ornais, moulé à la louche, à l'ancienne. La qualité du lait, et donc, de ce camembert est le fruit d'une collaboration étroite entre producteurs et fromagerie, et d'un cahier des charges très exigeant, garantissant la typicité et la qualité de ces camemberts de Normandie. Les vaches pâturent plus de 6 mois par an, 80% de leur alimentation provient de la ferme, 50% au moins des vaches sont de race normande, un demi-terrain de foot est disponible par vache et la zone géographique est bien délimitée.
Ce coulommiers au lait cru est le fruit d'un savoir-faire artisanal transmis depuis trois générations. Fabriqué au cœur de la Seine-et-Marne, il est élaboré à partir d'une collecte quotidienne de lait de vache auprès de producteurs locaux. Son affinage soigné lui apporte une pâte fondante et une croûte fleurie, aux arômes subtils et une saveur douce aux notes de noisette. Une production traditionnelle pour un goût authentique.
Ce Petit Brie 33% en format de 1kg est parfait pour les professionnels de la restauration. Fabriqué à partir de lait de vache sélectionné dans la zone de collecte Ermitage en France, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie se distingue par son goût frais et sa franche saveur de lait, ainsi que par sa légère odeur de champignon frais. Idéal pour une consommation en l'état ou dans diverses préparations culinaires chaudes et froides, ce Petit Brie est un choix de qualité pour séduite à coup sûr vos clients.
Élaborés à la ferme dans la Manche par le GAEC des Alpines, ces crottins de chèvre artisanaux associent tradition fermière et créativité culinaire. Chaque fromage est moulé à la louche à partir de lait cru entier de chèvre, puis affiné avec soin pour révéler une texture fondante et un goût typé, à la fois frais et légèrement acidulé.
Le crottin se décline ici en deux versions enrobées aux mélanges d'épices :
• Saveur du jardin, aux notes végétales et aromatiques (persil, estragon, ciboulette, ail, oignon…)
• Pempa, plus relevée, avec poivron rouge, échalote, ail et moutarde.
Ces enrobages colorés et généreux apportent une touche d'originalité tout en rehaussant la richesse du lait cru de chèvre. Un produit fermier de caractère, qui séduira les amateurs de fromages de terroir.
Usages culinaires :
Ces crottins enrobés sont parfaits pour composer des plateaux de fromages colorés et variés, des entrées fraîches et gourmandes, ou des salades estivales. Leur présentation soignée et leur goût affirmé en font également un excellent choix pour les buffets ou les brunchs.
L'Écrou du fromager est un fromage de chèvre fermier à la forme hexagonale originale, signé GAEC des Alpines, producteur en Normandie. Moulé à partir de lait cru entier de chèvre et affiné selon un savoir-faire traditionnel, ce fromage se distingue par son aspect cendré argenté et son trou central qui rappelle un écrou. Outre son originalité, sa forme rend sa découpe en portions très simple lors du service.
Sa pâte blanche à ivoire, légèrement acidulée, révèle des arômes caprins francs et équilibrés, qui gagnent en intensité avec l'affinage. Sa texture, fraîche à l'origine, devient plus ferme au fil du temps, selon les conditions d'hygrométrie.
Un fromage de caractère qui conjugue terroir, esthétisme et originalité.
Usages culinaires :
L'Écrou du fromager est idéal en fin de repas, en présentation sur un plateau de fromages, ou pour une découpe en portions individuelles originales. Il apporte également une touche visuelle forte sur les buffets ou dans les assiettes de fromages au restaurant.
Produit par le GAEC des Alpines en Normandie, cet écrou du fromager revisite le fromage de chèvre fermier en y intégrant des graines de fenugrec. Moulé dans sa forme hexagonale si singulière avec un perçage central, ce fromage marie la fraîcheur du lait cru de chèvre à des notes douces et légèrement épicées évoquant la noix.
Ce mariage subtil apporte à ce fromage une touche de caractère tout en conservant la finesse d'un affinage traditionnel à pâte lactique. Sa pâte devient plus ferme avec le temps, développant une complexité aromatique qui séduira les amateurs de découvertes fromagères.
Usages culinaires :
Idéal pour égayer un plateau de fromages, ce fromage est aussi parfait à intégrer dans des salades composées, tartines rustiques, ou en accord original avec une bière artisanale blonde ou une infusion froide. Sa forme élégante et son goût atypique en font un produit de choix pour les chefs et les traiteurs.