CHARCUTERIE | JAMBON SEC | Jambon sec Français
Jambon sec d'Auvergne IGP de porc Capelin 9 mois ±4,7kg CANTAL SALAISONS
011050
Bien loin du porc industriel, le porc dit "Capelin" est né, élevé et abattu dans les montagnes du Cantal en filière courte, dans des conditions favorables à son bien-être et à son développement. Compte tenu de conditions climatiques parfois rudes, il est élevé sur paille, avec un accès à l'extérieur, avec une faible densité au m2 lui laissant tout l'espace nécessaire pour s'ébattre. Il tire de son alimentation une subtile saveur de noisette : 60 à 70% de céréales, dont 10% de châtaignes lors de sa phase d'engraissement, provenant de la châtaigneraie voisine de Labesserette. L'autre secret du Capelin tient à son patrimoine génétique d'au minimum 50% de race charcutière Large-white. Ne retenant que les animaux parfaitement conformés, son abattage n'intervient pas avant 6 mois (contre 4 à 5 mois pour les filières classiques), et plus tant que son poids de carcasse n'atteint pas 85 à 110 kg. Emplacement dans le magasin : Cave à Jambons - Allée 14
IGP - Indication Géographique Protégée
Porc de France
une pièce ≃ 4.73 Kg