Jambon sec français, Bayonne, Savoie, Bigorre... | Le Delas
Jambon sec français, Bayonne, Savoie, Bigorre, Forêt-Noire...
Ce demi Jambon de Vendée est élaboré selon une recette vendéenne ancestrale. Frotté à l'eau de vie et aux herbes, il est salé à la main au sel sec. Après une période de maturation, il est pressé pour en extraire le jus, suit une période de séchage et d'affinage.
Jambon sec de Bayonne IGP affiné 12 mois, désossé, d'environ 7 kg. Ce jambon est issu d'un savoir-faire traditionnel des Pyrénées, offrant une chair savoureuse et délicatement parfumée, à la texture fondante. Choisi par Le Delas.
Usages culinaires
Idéal en tranches fines pour accompagner apéritifs, plateaux de charcuterie ou salades gourmandes. Parfait pour rehausser sandwiches et recettes classiques comme les quiches ou les salades composées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver dans un endroit frais, sec et aéré, entre 10 et 15 °C
► Protéger la surface coupée avec un film alimentaire ou un linge propre
► Sortir à température ambiante avant dégustation
Affiné au moins 9 mois.
Délicatement salés à la main selon un savoir-faire traditionnel, les jambons crus Maison Calixte s'affinent de longs mois pour révéler leur moelleux et leurs arômes les plus subtils.
Jambon sec demi‑sel affiné 6 à 7 mois, d'environ 2,8 kg, issu de porc français (LPF). Ce jambon développe une chair tendre et parfumée, avec un équilibre subtil entre salinité et douceur. Choisi par Le Delas.
Usages culinaires
À déguster en fines tranches en entrée ou en accompagnement de salades, plateaux de charcuterie et sandwiches gourmands. Convient aussi pour cuisiner des plats traditionnels comme les quiches ou les gratins.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 10 et 15 °C dans un endroit sec et aéré
► Protéger la partie coupée avec un film alimentaire
► Sortir à température ambiante avant dégustation
Ce jambon de Bayonne de la maison Salaisons de l'Adour est un produit d'exception, sélectionné avec soin par Le Delas pour les professionnels de la restauration. Ce jambon, issu d'un savoir-faire traditionnel, est élaboré à partir de porcs élevés dans le respect des traditions et nourris avec une alimentation saine et équilibrée. La viande est ensuite salée et séchée selon des méthodes artisanales, pour un résultat authentique et savoureux. Le jambon de Bayonne Salaisons de l'Adour se distingue par sa texture fondante et son goût délicatement salé. Il est idéal pour réaliser des planches de charcuterie, des sandwichs gourmets ou des plats élaborés. Vous pouvez par exemple l'utiliser pour préparer des croque-monsieur, des quiches ou des gratins. Le jambon de Bayonne est également délicieux servi en tranches fines, accompagné de pain et de cornichons.
Ce jambon est élaboré à partir des morceaux les plus nobles du cochon. Affiné de 6 à 7 mois, il se caractérise par sa douceur en sel.
Le jambon sec Le Scellé Or de la marque Aoste est un jambon cru sans os, sélectionné et affiné en France. Ce jambon, d'un poids d'environ 6,1 kg, est idéal pour les professionnels qui souhaitent offrir à leurs clients une charcuterie de grande qualité. Préparé sans conservateur, il est salé au sel sec, séché et affiné avec son os, ce qui lui donne un goût authentique et une texture ferme et tendre à la fois. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce jambon pour sa qualité supérieure et son goût unique.
Usages culinaires :
Le jambon sec Le Scellé Or est parfait pour la découpe à l'assiette.
► En entrée de charcuterie : Tranché finement, il est idéal pour une planche de charcuterie, servi avec du melon, des figues ou du fromage.
► En cuisine méditerranéenne : Le jambon sec est un ingrédient de choix pour les bruschettas, les salades composées, ou pour accompagner des plats de pâtes.
► En sandwichs : Il peut être utilisé pour garnir des sandwichs ou des paninis pour une touche de saveur.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé idéalement entre 14 °C et 18 °C. Une fois la première tranche coupée, il est recommandé de le conserver à 8 °C maximum. Pour une découpe optimale, il est conseillé de le stocker 24 heures avant à une température de +2 °C.
Ce jambon est soigneusement sélectionné, salé et assaisonné à la main. Après plusieurs semaines de maturation dans la fumée froide de bois non traité de la Forêt-Noire, il est enfin prêt à déguster.
Il est idéal pour la préparation de sandwichs. Sa saveur fumée peut également agrémenter vos tartines chaudes, quiches ou croque-monsieur.
Ce jambon de Bayonne désossé bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et d'un affinage de 12 mois. Salé, séché et affiné dans le bassin de l'Adour, ce produit est fabriqué sans conservateur à partir de porcs nés, élevés et abattus en France métropolitaine. Le jambon se caractérise par une couleur rouge-rosée, un gras blanc et ferme, ainsi qu'une saveur délicate et un goût peu salé. Cette pièce, d'un poids net de 5,8 à 6,2 kg, offre un rendement idéal pour les professionnels. Ce jambon a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour vous garantir l'authenticité d'un produit de terroir.
Usages culinaires :
► Le jambon de Bayonne IGP est un incontournable des cartes de restaurants et traiteurs, offrant une grande polyvalence.
► En fines tranches : Servi en entrée, sur un plateau de charcuterie ou en sandwich, il se déguste simplement avec du pain et du beurre.
► Salades gourmandes : Le jambon de Bayonne apporte une touche salée et un goût délicat à vos salades, comme une salade de lentilles tiède ou une salade de haricots verts.
► Plats cuisinés : Sa saveur subtile est parfaite pour des recettes plus élaborées comme une poêlée de seiches ou des brochettes de volaille.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce jambon se conserve à une température inférieure à +8 °C dans son emballage d'origine, ou enveloppé dans un torchon propre. Après ouverture, il est recommandé de le consommer sous 45 jours. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de sortir le produit de son emballage quelques minutes avant de le servir, afin qu'il s'aère et que ses arômes se développent pleinement.
Cette grande maison travaille désormais une gamme de charcuteries sans nitrite ajouté.
Un jambon d'exception uniquement préservé par une légère adjonction de sel de Salies-de-Béarn.
