BOUCHERIE | VOLAILLE | Canard - Canette

Cuisse de canette française x2 s/ vide ±300g

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Une découpe de volaille fine et typée pour une gestion précise à l'assiette. Cette cuisse de canette, sélectionnée par l'Atelier Boucherie de Le Delas pour sa provenance française et la régularité de son parage, offre une chair plus délicate et moins grasse que celle du canard. Sa petite taille, caractéristique de la femelle, permet aux professionnels de la restauration et du traiteur de proposer des portions élégantes et calibrées, idéales pour des menus à l'assiette où la finesse du grain et la saveur subtile de la volaille sont recherchées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Parfaitement adaptée aux cuissons braisées, elle se prête également à être légèrement confite ou à un rôtissage lent sur l'os pour préserver son moelleux. Elle constitue une base noble pour des plats de terroir revisités ou des recettes à thématique automnale, accompagnée de fruits de saison ou d'une réduction de jus corsé. ► Mise en œuvre : Produit prêt à cuire ; il est conseillé de marquer la peau à feu modéré pour obtenir un aspect croustillant et une coloration homogène sans dessécher la chair. Sa structure osseuse assure une excellente diffusion de la chaleur à cœur lors de la cuisson. ► Conservation : Produit frais conditionné sous vide, garantissant une protection optimale et une facilité de stockage en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C. Ce conditionnement par deux unités permet une gestion rigoureuse des stocks et une limitation du gaspillage alimentaire. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles

Origine France

un carton = 5 Kg
une pièce ≃ 300 g