Boucherie | Canard - Canette

Aiguillettes de canard crues s/ vide ±300g

Parées et tranchées, ces aiguillettes de canard se caractérisent par leur goût délicat et leur tendreté. Prêtes-à-cuisiner, elles permettent un gain de temps précieux en cuisine. Elle peuvent être servies pochées dans un bouillon à la mode vietnamienne par exemple, grillées natures ou marinées, ou encore mijotées.

Foie gras de canard cru français extra déveiné troussé papier ±350g

Ce foie gras de canard cru français extra déveiné, il présente une texture ferme et onctueuse, caractéristique d'un foie gras de qualité. Le déveinement minutieux garantit une préparation facilitée et un résultat optimal lors de la cuisson. Sa couleur beige rosé uniforme et son aspect lisse témoignent de sa fraîcheur et de sa qualité irréprochable. Troussé dans un papier traditionnel et d'un poids approximatif de 350g, ce foie gras choisi par Le Delas Rungis. Usages culinaires : Incontournable pour les terrines de foie gras maison, les escalopes poêlées et les préparations gastronomiques. Parfait pour les menus de fêtes, les cartes de restaurants et les services traiteur. Se décline en mi-cuit, en terrine ou en préparation chaude selon les créations du chef. Sublime les toasts de pain brioche, s'accompagne de chutneys de fruits et de vins liquoreux. Idéal pour les repas d'exception et les événements gastronomiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Sortir 30 minutes avant préparation pour faciliter le travail ► Déveiner soigneusement les derniers vaisseaux si nécessaire ► Cuire à basse température (60-70°C) pour préserver la texture ► Assaisonner avec sel et poivre blanc, éventuellement un alcool noble

Cœur de canard s/ vide ±5kg ⚖

Cuisse de canard gras à confire s/ vide ±500g

Cuisse de canard français à rôtir s/ vide x2 700-800g

Proposez l'authenticité du terroir français avec ces cuisses de canard prêtes à rôtir, conditionnées par 2 sous vide. Sélectionnées par le chef boucher Le Delas, elles sont issues d'élevages français rigoureusement sélectionnés, elles garantissent une viande tendre, goûteuse et parfaitement adaptée à vos plats traditionnels comme gastronomiques. Ces cuisses de canard offrent un excellent rapport qualité-prix. Idéales pour les restaurateurs, traiteurs ou bouchers, elles s'intègrent parfaitement dans vos menus de plats mijotés, confits ou recettes au four.

Filet de canard français a/peau x2 s/ vide ±700g

Ces filets de canard français bénéficient du label Qualité Origine France, garantissant une traçabilité complète et un élevage respectueux des traditions françaises. Conditionnés par deux sous vide, ces filets révèlent une chair rouge et persillée, caractéristique du canard français de qualité supérieure. Leur conditionnement sous vide préserve intégralement leurs qualités gustatives et prolonge leur conservation tout en maintenant la tendreté naturelle de la viande. D'un poids approximatif de 700g pour la paire, ces filets offrent un rendement optimal et une facilité de préparation appréciée des professionnels. Leur chair savoureuse développe des arômes riches et une texture fondante lors de la cuisson. Ces filets sélectionnés avec exigence par Le Delas répondent aux attentes des chefs recherchant une viande de canard authentique et de qualité constante pour leurs créations culinaires. Usages culinaires : Parfaits pour les magrets grillés ou poêlés, servis rosés pour préserver leur tendreté. Idéaux pour les plats gastronomiques avec sauce aux fruits ou réduction de vin. Excellents marinés puis grillés pour développer leurs arômes. Se prêtent remarquablement aux cuissons plancha ou barbecue. Sublimes en carpaccio finement tranché pour les entrées raffinées. Conviennent parfaitement aux menus de saison avec accompagnements de légumes racines. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Sortir 30 minutes avant cuisson pour tempérer la viande ► Ouvrir le conditionnement sous vide juste avant utilisation ► Quadriller la peau côté gras pour faciliter la cuisson ► Cuisson recommandée : rosé à saignant pour préserver la tendreté

Canette PAC ±1,6kg

Canette de Barbarie Prince de Dombes ±2,2kg VOLAILLES DE LA DOMBES

Les volailles fermières de la Dombes, près de Lyon, profitent d'un territoire unique, baigné d'étangs. Leur lieu d'abattage est à proximité des 31 élevages familiaux de volailles ou canards du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, permettant de réduire leur stress et de préserver le tendreté de leur viande. Leur cahier des charges commun est strict et contrôlé, et prévoit une alimentation 100% végétale et minérale. La Cannette fermière Prince de la Dombes est élevée de 65 à 77 jours. Sa peau est jaune et sa chair rosée et tendre, d'une qualité permettant aux cuisiniers de réaliser tous types de cuisson.

Filet de canette française a/ peau x2 s/ vide ±400g

Magret de canard cru origine UE s/ vide ±420g

Ce magret de canard cru d'origine européenne, pièce noble de 420g environ conditionnée sous vide. Issu de canards élevés selon les standards européens, ce magret présente une chair rouge généreuse surmontée d'une couche de graisse blanche caractéristique. Sa texture ferme et sa saveur prononcée en font une pièce de choix pour les cuisines professionnelles recherchant authenticité et qualité gustative. Le conditionnement sous vide garantit une conservation optimale et une fraîcheur préservée de ce produit sélectionné par Le Delas. Usages culinaires : Parfait pour les grillades, les cuissons à la plancha et les préparations rôties au four. Se cuisine saignant ou rosé selon les préférences, avec quadrillage de la peau pour un rendu croustillant. Idéal pour les plats de brasserie, les menus canard et les spécialités du Sud-Ouest. S'harmonise parfaitement avec les vins rouges du Sud-Ouest, les Cahors ou les Madiran. Excellent accompagné de pommes sarladaises, gratin dauphinois ou légumes de saison rôtis. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Sortir 30 minutes avant cuisson pour tempérer la viande ► Quadriller la peau côté graisse avant cuisson ► Cuire côté peau en premier pour rendre la graisse ► Laisser reposer 5 minutes avant tranchage ► Trancher en biais pour optimiser la présentation

Canard PAC ±3kg

Foie gras de canard cru extra déveiné origine Hongrie/Bulgarie s/ vide ±400-650g

Ce foie gras frais est idéal pour les traiteurs, intégré dans des recettes charcutières, poêlé pour des entrées chaudes, intégré dans des plats principaux en farce dans des volailles par exemple, ou dans des sauces au foie gras, soupes ou veloutés. Snacké, il garnit vos tartines ou canapés, intègre vos salades gourmandes pour un contraste de textures et de saveurs avec des accompagnements sucrés-salés.

Foie gras de canard français cru extra déveiné s/ vide ±500g

Premier choix ou extra selon arrivage.

Cuisse de canette x2 s/ vide ±300g

Filet de canette des Dombes a/peau x2 ±400g VOLAILLES DE LA DOMBES

Manchons de canard s/ vide x4 500g SNV

Magret de canard cru français s/ vide 350-400g

Le Delas vous propose ce magret de canard cru origine France, conditionné sous vide à l'unité pour éviter toute perte en cuisine. Ce magret de canard français est réputé pour sa qualité et sa tendreté, c'est un incontournable de la cuisine française. Sa chair savoureuse et son goût riche en font un ingrédient de choix pour la restauration. Polyvalent, il peut être grillé à la poêle ou au barbecue pour une cuisson rapide et savoureuse, et servi par exemple avec une sauce aux fruits rouges. Vous pouvez également préparer ce magret de canard en carpaccio mariné avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive pour une entrée élégante et pleine de saveurs. Il apporter une touche gourmet cuit et découpé en larges tranches à des salades composées, plats de pâtes...