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Filet de lieu noir s/peau et s/ flanc 100-300g

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Une découpe technique pour une rentabilité et une finesse optimales; Le filet de lieu noir, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, bénéficie d'une préparation de haute précision répondant aux exigences de la restauration moderne. Ce filet est présenté sans peau et sans flanc (partie ventrale plus fine et grasse), ne conservant que le "cœur" de la chair pour garantir une texture homogène et une présentation impeccable. Avec un calibrage de 100g à 300g par pièce, il offre une régularité parfaite pour le contrôle des coûts portions et une mise en œuvre immédiate. Sa chair, d'un blanc nacré après cuisson, est appréciée pour sa feuille généreuse et sa saveur délicatement iodée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à l'absence de flanc et de peau, ce filet est prêt pour des cuissons rapides et précises. Il est idéal pour être poché dans un court-bouillon aromatisé, cuit à la vapeur douce pour préserver son moelleux, ou encore doré à la plancha. Sa tenue exemplaire en fait également un excellent candidat pour les fish and chips haut de gamme, les gratins de la mer ou les parmentiers de poisson où l'on recherche une chair blanche et sans déchets. ► Mise en œuvre : Ce produit permet un gain de temps considérable en cuisine puisqu'il ne nécessite aucun parage supplémentaire. Pour exalter son goût, il peut être mariné brièvement avec des agrumes ou des herbes fraîches avant cuisson. Son format permet une cuisson uniforme, évitant ainsi le dessèchement des parties les plus fines. ► Conservation : Produit de marée frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
un carton = 2 pièces
une pièce ≃ 1.5 Kg