Poissons | Lieu noir, lieu jaune, filets, pavés...| Le Delas
Marée | Poissons | Lieu noir, lieu jaune, filets, pavés...
Le département Marée de Le Delas sélectionne quotidiennement pour vous du filet de lieu noir, parfait pour les professionnels de la restauration à la recherche de bons produits de la mer. Profitez de la saveur délicate et légèrement sucrée de ce poisson et de sa chair tendre et délicate pour proposer des plats fins et savoureux à prix abordable. Le filet de lieu noir offre une multitude d'options culinaires, en croûte d'herbes, poêlé aux agrumes, cuit en papillote avec des petits légumes de saison, en risotto avec des fruits de mer... Nos acheteurs marée et nos fileteurs sont à votre disposition pour réaliser vos commandes sur-mesure.
Le lieu jaune, ou Pollachius virens, est un poisson de fond très recherché, appartenant à la famille des Gadidae, comme le cabillaud et le haddock. Il est reconnu pour sa chair fine, délicate et légèrement sucrée, avec une texture fondante. Ce poisson se distingue par sa couleur argentée et ses grandes nageoires pectorales, et son goût subtil est plus raffiné que celui du cabillaud. Très apprécié en cuisine, le lieu jaune se prête à de nombreuses préparations : en darne, pavé, filet ou rôti, et résiste bien à la cuisson. C'est une espèce encore méconnue du grand public, notamment dans le Sud, mais qui mérite d'être davantage mise en valeur pour sa qualité. Nous vous le proposons entier, fileté gratté, avec ou sans peau, selon vos besoins.
Le filet de lieu noir entier avec peau offre une grande polyvalence et une saveur délicate pour un budget modeste. En restauration, il peut être poêlé avec la peau croustillante, servi avec une sauce beurre blanc et accompagné de légumes verts ou de riz pilaf. Pour les traiteurs, ce filet est idéal pour des buffets ou des événements, où il peut être cuit au four avec des herbes et des agrumes, puis tranché et présenté sur des plateaux garnis. Sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient parfait pour des recettes raffinées, telles que des papillotes avec des légumes et des épices, ou des plats mijotés au vin blanc. La présence de la peau ajoute une dimension supplémentaire à la présentation et à la dégustation, faisant de ce filet de lieu noir un choix élégant et savoureux.