Poissons | Lieu noir, lieu jaune, filets, pavés...| Le Delas
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Le dos de lieu noir est un produit de qualité pour les professionnels de la restauration. Il s'agit d'une pièce noble du poisson, sans arêtes et sans peau, idéale pour une cuisine rapide et sans perte. Ces dos de lieu noir sont préparés dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale. Chaque dos de lieu noir pèse environ 400g et peut être divisé en trois portions, ce qui en fait une option économique pour vos menus.
Usages culinaires professionnels :
► Plat du jour : Le lieu noir est un poisson polyvalent. Les dos peuvent être grillés, poêlés ou cuits au four, et servis avec une sauce au beurre blanc, une sauce crémeuse ou des légumes de saison.
► Menus de dégustation : Les dos peuvent être coupés en portions individuelles et servis dans des menus de dégustation.
► Autres utilisations : Le lieu noir peut être utilisé pour des préparations de poisson pané, de fish and chips ou de ceviche, mais uniquement si les conditions de conservation et les règles sanitaires en vigueur sont respectées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le département Marée de Le Delas sélectionne quotidiennement pour vous du filet de lieu noir, parfait pour les professionnels de la restauration à la recherche de bons produits de la mer. Profitez de la saveur délicate et légèrement sucrée de ce poisson et de sa chair tendre et délicate pour proposer des plats fins et savoureux à prix abordable. Le filet de lieu noir offre une multitude d'options culinaires, en croûte d'herbes, poêlé aux agrumes, cuit en papillote avec des petits légumes de saison, en risotto avec des fruits de mer... Nos acheteurs marée et nos fileteurs sont à votre disposition pour réaliser vos commandes sur-mesure.
Le lieu jaune de ligne (Pollachius pollachius) est un poisson de fond très recherché, pêché à la ligne pour garantir une qualité supérieure. Il se distingue par sa chair fine, délicate et légèrement sucrée, avec une texture fondante. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson entier de 2 à 4kg pour son goût raffiné et sa fraîcheur optimale. Comme tous les produits de notre atelier Marée, il est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Le lieu jaune est un poisson polyvalent en cuisine. Sa chair, qui résiste bien à la cuisson, est idéale pour être servie en darne, en pavé ou en filet. Il peut être rôti, poêlé ou cuit en papillote et s'accorde à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de lieu jaune (Pollachius pollachius) est un produit de choix, apprécié pour sa chair fine, délicate et feuilletée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, vous propose des filets, coupés et débarrassés de leur peau par notre équipe dans l'atelier Marée le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du lieu jaune se tient parfaitement à la cuisson, ce qui en fait un poisson très polyvalent. Il peut être poêlé, rôti au four, ou cuit à la vapeur. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou une purée de céleri. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de lieu jaune français avec peau (Pollachius pollachius) est un produit de choix, apprécié pour sa chair fine, délicate et feuilletée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, vous propose des filets d'environ 500g, coupés par notre équipe dans notre atelier Marée le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale. La présence de la peau permet de préserver toutes les saveurs et la tenue du filet à la cuisson.
Usages culinaires professionnels :
La chair du lieu jaune se tient parfaitement à la cuisson, ce qui en fait un poisson très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé côté peau pour un résultat croustillant, ou cuit au four. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Ces pavés de lieu jaune (Pollachius pollachius) sont une découpe de choix, appréciée pour sa chair blanche, ferme et son goût délicat. Chaque pavé est découpé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Son calibre pouvant être ajusté selon la commande, il est idéal pour les professionnels.
Usages culinaires professionnels :
Le pavé de lieu jaune est particulièrement polyvalent en cuisine. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'il soit poêlé avec la peau pour un croustillant parfait, rôti au four, ou cuit à la vapeur. Il se marie à merveille avec des saveurs méditerranéennes, des sauces à base de beurre ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Ces pavés de lieu noir (Pollachius virens) sont une découpe de choix, appréciée pour sa chair blanche et ferme. D'un poids à définir lors de la commande, chaque pavé est découpé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité optimales.
Usages culinaires professionnels :
Le pavé de lieu noir est particulièrement polyvalent en cuisine. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'il soit poêlé avec la peau pour un croustillant parfait, rôti au four, ou cuit à la vapeur. Son goût délicat se marie à merveille avec des saveurs riches et des sauces crémeuses, ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le lieu jaune de ligne (Pollachius pollachius) est un poisson de fond très recherché, pêché à la ligne pour garantir une qualité supérieure. Il se distingue par sa chair fine, délicate et légèrement sucrée, avec une texture fondante. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson entier de 4 à 6kg pour son goût raffiné et sa fraîcheur optimale. Comme tous les produits de notre atelier Marée, il est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Le lieu jaune est un poisson polyvalent en cuisine. Sa chair, qui résiste bien à la cuisson, est idéale pour être servie en darne, en pavé ou en filet. Il peut être rôti, poêlé ou cuit en papillote et s'accorde à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le lieu jaune (Pollachius pollachius) est un poisson de fond très recherché, appartenant à la famille du cabillaud et du haddock. Il se distingue par sa chair fine, délicate et légèrement sucrée, avec une texture fondante. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson entier de 2 à 4kg pour sa qualité supérieure et son goût raffiné. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : il est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Le lieu jaune est un poisson très apprécié en cuisine et se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui résiste bien à la cuisson, est idéale pour être servie en darne, en pavé ou en filet. Il peut être rôti, poêlé ou cuit en papillote et s'accorde à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le lieu noir (Pollachius virens) est un poisson de mer à la chair blanche et fine, particulièrement apprécié pour sa texture ferme qui se tient bien à la cuisson. D'un poids moyen de 2 à 4 kg, il est idéal pour les restaurants qui souhaitent un produit frais et de grande qualité. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du lieu noir est polyvalente et se prête à une variété de préparations. Il peut être rôti, poêlé, cuit à la vapeur ou même transformé en filets. Il se marie très bien avec des sauces crémeuses, des légumes de saison et des herbes aromatiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le lieu noir est un poisson très apprécié des professionnels pour sa chair fine et sa saveur délicate. Proposé en calibre de 4 à 6 kg, il est idéal pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce lieu noir pour sa qualité et sa constance. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
► Filets : Le lieu noir peut être transformé en filets et servi avec une purée de légumes, une sauce crémeuse ou des légumes grillés.
► Plats de bistrot : Le poisson peut être grillé, poêlé ou cuit au four, pour un plat simple et savoureux.
► Menus de dégustation : Le lieu noir est idéal pour la préparation de tartares, de sushis ou de sashimis, mais uniquement si les conditions de conservation et les règles sanitaires en vigueur sont respectées.
► Autres utilisations : Le lieu noir peut être utilisé pour la préparation de poisson pané, de fish and chips ou de ceviche, mais uniquement si les conditions de conservation et les règles sanitaires en vigueur sont respectées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le filet de lieu noir entier avec peau offre une grande polyvalence et une saveur délicate pour un budget modeste. En restauration, il peut être poêlé avec la peau croustillante, servi avec une sauce beurre blanc et accompagné de légumes verts ou de riz pilaf. Pour les traiteurs, ce filet est idéal pour des buffets ou des événements, où il peut être cuit au four avec des herbes et des agrumes, puis tranché et présenté sur des plateaux garnis. Sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient parfait pour des recettes raffinées, telles que des papillotes avec des légumes et des épices, ou des plats mijotés au vin blanc. La présence de la peau ajoute une dimension supplémentaire à la présentation et à la dégustation, faisant de ce filet de lieu noir un choix élégant et savoureux.