FRUITS ET LÉGUMES | LÉGUMES | Champignons

Shiitake ⚖

520025

Le Shiitake est l'atout aromatique majeur pour apporter une profondeur umami et une signature exotique à vos créations gastronomiques et forestières. Description du produit : Le Shiitake (ou Lentin du Chêne), sélectionné par Le Delas, est un champignon de culture charnu aux nuances brunes et au parfum boisé très prononcé. Sa chair blanche et dense offre une texture ferme qui résiste remarquablement bien à la chaleur, contrairement à d'autres variétés plus fragiles. Reconnu pour sa richesse aromatique "umami", il est un pilier de la cuisine asiatique mais s'intègre désormais parfaitement dans la cuisine fusion et européenne. Présenté en colis d'environ 1 kg, il garantit une qualité constante et une fraîcheur optimale pour les chefs exigeants. Disponible à la commande au kilo dans notre Atelier Fruits & Légumes, il est prêt à être transformé en garnitures de caractère. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Sa texture singulière et sa puissance aromatique permettent de multiples exploitations : ► Sautés et Woks : Tranché en lamelles, il se prête à des cuissons vives au beurre ou à l'huile de sésame. Il accompagne divinement les viandes rouges, les volailles ou les légumes croquants. ► Bouillons et Infusions : Sa capacité à parfumer les liquides en fait l'ingrédient idéal pour les consommés, les soupes Ramen ou les sauces à base de crème et de vin blanc. ► Garnitures Fondantes : Poêlé avec de l'ail et du persil, il apporte de la mâche dans un risotto, une omelette ou en accompagnement d'un poisson blanc vapeur. ► Mise en œuvre : Le pied du shiitake étant souvent fibreux et dur, il est conseillé de le retirer ou de le réserver pour la réalisation de bouillons de légumes. Le chapeau ne nécessite qu'un brossage léger ou un passage rapide sous l'eau pour préserver ses arômes. ► Conservation : Produit frais à conserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C. Pour maintenir sa fermeté, stockez-le dans un sac en papier ou un bac aéré, à l'abri d'une humidité excessive qui pourrait altérer son chapeau. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
un colis ≃ 1 Kg
une pièce ≃ 1 Kg