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Champignon Shimeji bruns 150g

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Sélectionnés par Le Delas pour leur intensité gustative et leur silhouette graphique, ces champignons Shimeji bruns (également appelés hêtre brun) sont une référence pour les chefs en quête de texture et de caractère. Ce choix de Le Delas s'appuie sur la fermeté exceptionnelle de ce champignon, qui conserve son croquant et sa forme même après une cuisson vive ou prolongée. Visuellement, les Shimeji bruns se distinguent par leurs chapeaux de couleur ambrée, joliment mouchetés, portés par des pieds crème. En bouche, ils révèlent des notes boisées et une saveur de noisette plus prononcée que celle de la variété blanche. La sélection effectuée par Le Delas assure aux professionnels des grappes saines et homogènes, permettant une valorisation optimale du produit tant pour son goût que pour son aspect visuel, particulièrement adapté aux dressages minimalistes et naturels. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation Les Shimeji bruns offrent de multiples usages, s'adaptant à une cuisine de terroir comme à des créations plus exotiques. ► Cuissons sautées : Saisis au wok ou à la poêle avec un corps gras, ils développent des arômes de sous-bois. Ils accompagnent idéalement les viandes rouges, les gibiers ou les rôtis de veau. ► Bouillons et infusions : Leur structure robuste leur permet d'être pochés dans des bouillons dashi ou des consommés de viande sans se déliter, apportant une mâche intéressante et une esthétique soignée. ► Garnitures de sauces : Intégrés entiers dans une sauce aux morilles ou une crème de champignons, ils ajoutent du relief et une texture contrastée. ► Mise en œuvre : Le Shimeji brun ne doit pas être consommé cru afin de libérer tous ses arômes et d'éliminer son amertume naturelle. Pour les préparer, il suffit de trancher la base de la botte. Un simple brossage suffit pour préserver leur intégrité. ► Conservation : À conserver au réfrigérateur entre +2°C et +6°C dans leur emballage d'origine pour éviter le dessèchement. Leur durée de vie est excellente, ce qui en fait un produit fiable pour la gestion des stocks en cuisine. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 150 g