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Champignon Enoki 100g

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Sélectionnés par Le Delas pour leur silhouette longiligne et leur blancheur immaculée, les champignons Enoki (Flammulina velutipes) sont un ingrédient de choix pour les chefs en quête de verticalité et de légèreté. Ce choix de Le Delas répond à une demande croissante des professionnels pour des produits offrant un contraste visuel fort et une texture singulière, à la fois souple et croquante. Aussi appelés « aiguilles d'or », ces champignons se présentent en bouquets serrés de tiges filiformes surmontées de minuscules chapeaux. Leur saveur, d'une grande subtilité avec des notes fruitées, permet de les intégrer dans des préparations délicates sans masquer les autres ingrédients. La sélection de Le Delas garantit une fraîcheur optimale et une absence de jaunissement, assurant ainsi un rendu impeccable, du garde-manger jusqu'à l'assiette finale. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation Le champignon Enoki offre de multiples usages, particulièrement appréciés pour sa capacité à absorber les saveurs tout en conservant son esthétique. ► Bouillons et infusions : C'est l'usage classique en cuisine asiatique. Intégrés au dernier moment dans un bouillon chaud, un ramen ou un Shabu-shabu, ils cuisent instantanément et apportent une mâche très fine. ► Dressages créatifs : Utilisés entiers, ils permettent de créer des jeux de hauteur sur un tartare de poisson, un carpaccio ou une salade de saison. Leur aspect graphique sublime immédiatement une mise en bouche ou une entrée traiteur. ► Cuisine rapide : Sautés très brièvement au beurre ou à l'huile avec un peu d'ail, ils accompagnent avec élégance des noix de Saint-Jacques ou une volaille. ► Mise en œuvre : Coupez la base de la motte sur environ 2 à 3 centimètres pour libérer les tiges. Il n'est pas nécessaire de les laver ; un simple brossage ou un passage rapide sous un filet d'eau suffit pour préserver leur structure fragile. ► Conservation : Doit être conservé au frais entre +2°C et +5°C. Il est recommandé de les maintenir dans leur emballage d'origine pour les protéger de l'humidité excessive et préserver leur fermeté. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 100 g