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Champignon de Paris gros ⚖

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Le champignon de Paris gros est la référence incontournable pour les cuissons farcies et les découpes régulières en cuisine traditionnelle et bistronomique. Description du produit : Le Champignon de Paris gros, sélectionné par Le Delas pour sa chair blanche et ferme, se distingue par son calibre généreux et son chapeau charnu. Contrairement aux petits formats, cette variété offre une excellente tenue à la cuisson et une surface de travail idéale pour les préparations élaborées. Présenté en pièces d'environ 1 kg, il garantit une régularité de calibre permettant une maîtrise parfaite du coût de portion et du temps de cuisson. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, ce champignon de culture est un basique polyvalent, apprécié pour son goût délicat et sa capacité à s'imprégner des saveurs des jus de cuisson. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Sa taille généreuse en fait l'allié privilégié de nombreuses techniques de cuisine : ► Champignons Farcis : Sa cavité large après retrait du pied permet d'accueillir des farces variées (chair à saucisse, duxelles d'herbes, fromage frais ou escargots) pour des entrées ou des garnitures gourmandes. ► Découpes de Précision : Idéal pour être taillé en quartiers réguliers, en grosses lamelles pour des sautés minute ou en brunoise pour des duxelles riches en goût. ► Cuissons Lentes : Sa densité lui permet de supporter des mijotages en sauces (blanquettes, bourguignons) sans se désagréger, tout en apportant de la mâche. ► Mise en œuvre : Pour préserver sa blancheur, évitez le trempage prolongé dans l'eau. Un brossage rapide ou un passage sous un filet d'eau citronnée suffit. Épluchez le chapeau si nécessaire pour une présentation plus raffinée. ► Conservation : Produit frais à conserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C, de préférence dans un sac en papier ou un bac aéré pour éviter l'humidité résiduelle qui ferait brunir le chapeau. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1 Kg