Légumes frais | Champignons | Le Delas Rungis
Légumes frais | Champignons
La pleurote grise est un champignon raffiné, apprécié pour sa chair tendre et son goût délicatement boisé. Polyvalente, elle se cuisine poêlée en accompagnement de viandes et volailles, dans des fricassées, risottos ou encore sautée avec des herbes fraîches. Sa texture lui permet également d'enrichir des farces ou des garnitures de pâtes et feuilletés.
Origine et disponibilité : Disponible dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes et en livraison France Export.
Les champignons de Paris crème se distinguent par leur chapeau lisse et ferme ainsi que par leur texture charnue et savoureuse, idéale pour toutes les préparations culinaires, qu'il s'agisse de sautés, sauces, quiches ou gratins. Ils sont disponibles sur commande avant 10h du matin pour livraison le lendemain afin d'assurer une fraîcheur optimale à la hauteur des exigences professionnelles.
Origine et disponibilité : dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes, et en livraison France Export.
Le Champignon de Paris est une variété de champignon cultivé, caractérisé par son chapeau blanc ou crème et son pied. Ce produit sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, est proposé pied coupé. Il est prêt à l'emploi. Apprécié pour sa texture ferme et son goût doux et terreux, ce champignon se marie avec de nombreux ingrédients.
Usages culinaires :
Les Champignons de Paris Pied Coupé s'adaptent à de multiples usages, crus ou cuits :
► Cru : Idéaux tranchés finement pour les salades (champignons à la grecque) et les carpaccios, où leur croquant est mis en valeur.
► Sauté et Poêlé : Parfaits sautés au beurre ou à l'huile d'olive pour accompagner les viandes, les volailles, ou les œufs.
► Sauces et Garnitures : Utilisés comme base pour les sauces (crème de champignons), les farces ou les garnitures de quiches et de pizzas.
► Soupes et Veloutés : Peuvent être mixés pour réaliser des veloutés de champignons.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur) et consommer rapidement. Éviter de les enfermer dans un sac en plastique qui pourrait provoquer de l'humidité et les faire moisir.
► Mise en Œuvre : Même si le pied est coupé, un nettoyage (essuyage ou rinçage rapide) est conseillé avant la découpe. Utiliser rapidement après la découpe car ils s'oxydent.
Le diamant noir de la gastronomie, également appelé Truffe noire du Périgord, se développe au printemps et grossit à partir de mi-août. La Tuber Melanosporum est ramassée (on emploie le terme cavée) de mi-novembre à mars où elle est disponible à la vente.
Nous vous conseillons de consommer les truffes fraîches dans les quelques jours suivant la réception pour profiter au mieux de leurs exceptionnelles saveurs.
Originaire de la région d'Alba en Italie et appréciée pour ses saveurs délicates, la truffe blanche du Piémont est extrêmement rare et ne peut être cultivée. Claire à l'extérieur, son intérieur est brun veiné de blanc.
Sauvage, sa récolte est une véritable chasse au trésor, pratiquée par les caveurs italiens aidés de leurs chiens truffiers, du mois d'octobre au mois de décembre.
