Fromages italiens, parmesan, burrata, mozzarella...

Le Mascarpone Michelangelo, sélectionné par Le Delas, est une référence incontournable de la gastronomie italienne, prisée par les chefs pour sa texture d'une onctuosité exceptionnelle et sa richesse aromatique. Issu de la coagulation de crème de lait de vache pasteurisée, ce fromage frais incarne le savoir-faire traditionnel transalpin, offrant une base de travail noble et polyvalente pour vos créations sucrées et salées. Choisir le Mascarpone Michelangelo, c'est s'assurer d'un produit d'une grande stabilité, conçu pour répondre aux exigences de dressage et de tenue des laboratoires de pâtisserie et de cuisine. Une Structure et une Onctuosité de Premier Plan Ce mascarpone se distingue par ses caractéristiques techniques qui sécurisent vos préparations : ► Richesse en Matière Grasse : Avec 36 % de MG sur produit fini, il offre une rondeur en bouche incomparable et une excellente capacité de foisonnement, idéale pour des crèmes montées aériennes. ► Texture Lisse et Homogène : Sa fabrication italienne garantit l'absence de grain, permettant une incorporation fluide dans les appareils à tiramisu, les cheesecakes ou les mousses légères. ► Stabilité au Dressage : Sa densité naturelle assure une tenue irréprochable à la poche à douille, un atout majeur pour les finitions de pâtisseries fines et les entremets de prestige. Performance Culinaire et Applications Professionnelles Le format pot de 500 g sélectionné par Le Delas offre une grande souplesse d'utilisation pour optimiser vos fiches techniques : ► Le Tiramisu Signature : Grâce à son profil lacté doux, il exalte les saveurs du café et de l'amaretto sans les masquer, garantissant un dessert équilibré et onctueux. ► Liaisons Salées Gastronomiques : Utilisé en finition dans un risotto ou pour lier une sauce aux morilles, il apporte un brillant et un velouté supérieurs à ceux d'une crème liquide classique.

La pâte filée prédécoupée pour un efficacité maximale sur vos pizzas et toasts. Dans le secteur exigeant de la restauration rapide, de la sandwicherie et du traiteur, la rapidité et la précision du grammage sont essentielles. Ces tranchettes de mozzarella de diamètre 63 mm sont la réponse idéale pour optimiser votre production. Le Delas a sélectionné ce produit pour son format prédécoupé qui assure un gain de temps considérable en cuisine. Il s'agit d'un fromage à pâte filée au lait de vache pasteurisé (Origine Allemagne), offrant les qualités de fonte et le goût lacté typiques de la mozzarella, mais dans une présentation calibrée. Avec 56 tranchettes d'environ 9 g chacune par barquette de 500 g, ce produit de gamme pratique permet une maîtrise du coût matière et une régularité parfaite sur toutes vos préparations. Le conditionnement sous atmosphère protectrice garantit une conservation optimale des qualités du produit. Applications en Cuisine et Mise en Œuvre : Le format en tranchettes de diamètre 63 mm est particulièrement adapté aux supports ronds et aux petites portions. ► Pizzas et Bruschettas : Sa taille est parfaite pour une couverture rapide et homogène des pizzas individuelles, des bruschettas ou des tartines chaudes. ► Snacking Chaud : Idéal pour les paninis, les croque-monsieur améliorés, ou toute autre préparation nécessitant une fonte rapide et une répartition précise du fromage. ► Salades Composées : Peut être utilisé froid, par exemple pour garnir rapidement des salades ou des bowls individuels. Conseil d'utilisation : Le format tranché est directement prêt à l'emploi, éliminant toute tâche de découpe et de pesée, ce qui fluidifie votre service en cuisine. Stockage et Durée de Vie : Étant un produit laitier frais conditionné sous atmosphère protectrice, le respect de la température de conservation est crucial. La mozzarella doit être conservée au froid positif, entre +4°C et +8°C. Après ouverture de la barquette, le produit doit être manipulé et conservé avec soin pour éviter toute contamination et garantir sa fraîcheur.

Pratique en portion de 200g, ce pecorino Romano au lait de brebis se distingue par sa texture dense ou légèrement ouverte et sa couleur variant du blanc à un jaune paille plus ou moins intense. Son goût aromatique et légèrement piquant en fait un ingrédient de choix pour rehausser vos plats. Parfait pour râper sur des pâtes, gratiner ou agrémenter vos salades, le Pecorino Romano apportera une touche authentique et savoureuse à vos créations culinaires.

Cette ricotta italienne, au lait pasteurisé de vache, a un goût doux et délicat et une texture douce et moelleuse. Idéale pour de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés, elle se déguste froide ou chaude.

Ce fromage à pâte molle persillée associe la douceur et l'onctuosité du mascarpone à l'arôme délicatement piquant du Gorgonzola DOP, le tout élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Il se distingue par sa texture souple et tartinable, ainsi que par son équilibre gustatif entre douceur lactée et caractère bleuté légèrement relevé. Il apporte une touche d'originalité et de raffinement à vos apéritifs, plateaux de fromages ou préparations culinaires. N'hésitez pas à jouer sur les textures et les saveurs en l'associant à des ingrédients sucrés-salés pour sublimer son mariage unique de douceur et de caractère.

La ricotta Ambrosi allie authenticité italienne, douceur gustative et grande polyvalence en cuisine, que ce soit pour sublimer vos recettes salées ou sucrées.

Le Parmigiano Reggiano PDO (AOP) est le roi des fromages italiens à pâte pressée cuite. Ce parmesan râpé, pratique et prêt à l'emploi, est fabriqué à partir de lait cru de vache provenant exclusivement de la zone d'origine protégée (Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue). Ce fromage a bénéficié d'un affinage de plus de 12 mois, ce qui lui confère une saveur délicate et parfumée, avec une texture uniformément granulaire une fois râpé. Conditionné sous atmosphère protectrice dans un sac de 1 kg à fond carré, il est prêt à l'emploi pour les professionnels de la restauration et de l'industrie agroalimentaire. Certifié Halal, ce produit garantit une qualité constante sans aucun conservateur. Usages Culinaires et Conseils Professionnels : Grâce à sa granulométrie régulière et sa saveur équilibrée, ce Parmigiano Reggiano est un ingrédient polyvalent : ► Assaisonnements : Parfait pour lier les sauces, agrémenter les soupes et potages. ► Garnitures : Idéal pour gratiner les plats de pâtes, les lasagnes ou les légumes. ► Préparations : Excellent pour enrichir les farces de raviolis ou de viandes. ► Service : Une solution pratique pour le saupoudrage en salle ou en cuisine, garantissant un gain de temps et une maîtrise des coûts matières. ► Particularités : Sans conservateur, sans gluten, sans lactose et sans lysozyme. Conservation entre +2°C et +8°C. Après ouverture, maintenir au réfrigérateur et consommer dans les 6 jours.

Ce mascarpone en 500g, est fabriqué à partir de lait de vache, en Italie dans la région de Lombardie auprès de fermes proche de la production. Ce mascarpone italien est beaucoup plus riche que le fromage frais de type américain et il est fabriqué sans levain ni présure. En plus d'être un ingrédient clé du tiramisu, le mascarpone est également polyvalent pour les plats salés, à la place du beurre ou de la crème épaisse pour enrichir une sauce à la crème, ou pour le risotto.

L'expression authentique du terroir italien dans une texture crémeuse et fondante pour vos créations gastronomiques. Description du produit : Le Gorgonzola DOP Dolce (Appellation d'Origine Protégée) est un fromage italien emblématique à pâte crue et persillée, originaire des régions de Lombardie et du Piémont. Présenté en bloc de 1/8 de meule (environ 1,5 kg), ce fromage bénéficie d'une maturation moyenne de 50 jours, lui conférant une texture extrêmement souple et onctueuse, parsemée de marbrures bleu-vert caractéristiques (erborinatura). Le Delas a sélectionné cette référence pour son équilibre parfait : une saveur douce et flatteuse, aux notes légèrement piquantes et boisées, typique des meilleures productions artisanales italiennes. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce format en segment de 1,5 kg est particulièrement adapté aux besoins des chefs et des traiteurs : ► Plateaux de fromages : Un incontournable des assortiments de fin de repas, à accompagner de miel de châtaignier, de noix ou de poires fraîches. ► Cuisine chaude : Sa texture crémeuse en fait une base d'exception pour réaliser des sauces onctueuses pour accompagner des gnocchis, des polentas ou des pièces de bœuf. ► Snacking Gourmet : Idéal pour garnir des pizzas de prestige, des risottos ou pour réaliser des tartines gourmandes avec des figues rôties. ► Mise en œuvre : Pour une onctuosité maximale, sortez le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant le service afin qu'il retrouve sa souplesse naturelle. La croûte, bien que traditionnelle, n'est généralement pas consommée. ► Conservation : À conserver au frais à une température de 4°C (+/- 2°C). Pour préserver ses arômes et éviter qu'il ne transmette son parfum à d'autres aliments, maintenez-le dans son emballage d'origine ou enveloppez-le soigneusement dans un film protecteur après chaque utilisation.

Produit typique de la tradition fromagère italienne, le provolone est un fromage à pâte filée demi-dure et à la saveur délicate. Il s'agit d'un fromage de table typique, idéal pour les en-cas. Il fond facilement ce qui le rend parfait pour certains types de préparations culinaires, mais il accompagne également très bien les légumes et le pain de campagne. Il prend toute sa force lorsqu'il est associé à des vins étoffés et profonds.

Ce Gorgonzola AOP en portion de 170g, à la belle pâte persillée, se distingue par sa couleur blanc paille et ses veines vertes caractéristiques, résultat d'un affinage minutieux. Sa texture est crémeuse et onctueuse, et sa saveur unique, légèrement relevée. Ce fromage italien gourmand et savoureux est parfait pour agrémenter vos salades, vos pâtes, sauces et gratins ou composer des planches de fromages thématiques.

Fromage emblématique de l'Italie du Nord, le Parmigiano Reggiano AOP est élaboré à partir de lait cru de vache et affiné 22 mois selon le cahier des charges rigoureux du Consortium. Ce fromage à pâte dure, à texture granuleuse et à la croûte comestible, développe des arômes délicats et une belle longueur en bouche. Chaque pièce d'environ 1 kg est conditionnée sous vide par la maison Ambrosi, réputée pour son savoir-faire laitier depuis 1942. Usages culinaires | ce Parmigiano Reggiano AOP s'utilise aussi bien en copeaux, râpé ou en morceaux : ► Sur des risottos, pâtes fraîches ou gratins ► En planche, à l'apéritif ou en buffet, accompagné de fruits secs ou de vinaigre balsamique ► Intégré dans des préparations : sauces, pestos, farces, etc. Sa texture ferme, légèrement granuleuse, se prête aussi bien à la dégustation qu'à la cuisson.

Ce Grana Padano AOP, fromage à pâte dure au goût caractéristique, fragrant et délicat, est idéal pour les professionnels de la restauration. Affiné plus de 9 mois, il se distingue par sa pâte de couleur blanche ou jaune paille, finement granuleuse, et sa croûte jaune foncé épaisse de plus de 4 mm. Plus doux que le parmesan, ce fromage polyvalent convient à tous. Il se travaille râpé ou en lamelles sur des pâtes ou des risottos, s'accorde également bien en petits cubes avec des vins blancs pour l'apéritif.

Le taleggio est un fromage salé et sec, à la pâte souple et extrêmement crémeuse. Sa saveur est extrêmement douce mais aussi, à cause de sa longue maturation, très intense. Ce Taleggio est affiné selon la méthode traditionnelle pendant 50 jours, dans des caisses en bois de pin et dans des caves de montagne complètement enfouies dans le sol. Reconnaissable à sa forme carrée, le taleggio est un fromage de table très apprécié mais aussi un fromage qui peut se faire fondre sur un plat de pâtes au four ou une pizza.

Cette pointe de Parmigiano Reggiano AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un morceau de parmesan semi-gras à pâte dure, cuite et de long affinage, conditionné sous vide en portions d'environ 1kg. L'affinage minimum est de 12 mois (désignation Mezzano). Ce parmesan est produit avec du lait de vache cru non pasteurisé et partiellement écrémé par affleurement naturel, en Italie. Il est reconnu pour sa saveur savoureuse sans arrière-goûts particuliers, sa consistance dure et granuleuse, et sa pâte de couleur paille. Sa durée de conservation est très longue, prévenant toute perte en cuisine. Les certifications IFS et BRC garantissent une qualité de production élevée. Usages culinaires professionnels : Le Parmigiano Reggiano AOP est l'un des fromages les plus polyvalents et essentiels en cuisine italienne et gastronomique. La pointe de parmesan d'environ 1kg est idéale pour : ► Râpage : Râpé frais sur des pâtes, des risottos ou des soupes. ► Plateaux et dégustation : Cassé en éclats pour les plateaux de fromages ou les entrées. ► Cuisine : Utilisé pour lier ou gratiner des plats, grâce à sa richesse en saveur et en protéines. Conseils de conservation : À conserver entre +4°C et +8°C.

Une entrée très tendance ! Cette burratina, petite burrata, conditionnée à la pièce dans un petit pot est prête à servir. Traditionnellement, la burrata était fabriquée pendant la nuit avec la mozzarella invendue de la veille : le fromage était tiré et mêlé à la crème fraîche.

L'excellente connaissance du lait de bufflonne et une tradition artisanale transmise depuis quatre générations au sein de la famille Raimondo font de la mozzarella de bufflonne La Favorita del Casaro un produit sain au goût inimitable.

Ce camembert à l'italienne est produit exclusivement à partir de lait de bufflonnes de Lombardie, comme la bonne mozzarella, ce qui lui donne une saveur délicate et toute en finesse ! Si sa forme et son onctueuse croûte fleurie rappellent le camembert, il en est très différent : sa pâte est plus blanche, sa saveur bien moins forte que celle de nos camemberts normands et ses arômes tout en légèreté. Même les non amateurs de fromages l'adorent.

Ce petit camembert à l'italienne est produit exclusivement à partir de lait de bufflonnes de Lombardie, comme la bonne mozzarella, ce qui lui donne une saveur délicate et toute en finesse ! Son mini format est idéal pour les tapas et planches de fromages ou planches mixtes. Si sa forme et son onctueuse croûte fleurie rappellent le camembert, il en est très différent : sa pâte est plus blanche, sa saveur bien moins forte que celle de nos camemberts normands et ses arômes tout en légèreté. Même les non amateurs de fromages l'adorent.

Spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie, cette authentique burrata de 125g en provenance directe de la région des Pouilles est aussi appelée burratina en raison de sa petite taille mais aussi car elle n'est pas, au contraire des grandes burrata, surmontée d'une deuxième petite boule, un peu comme une religieuse.

Ce "seau de Burratina" de 120g a est un produit laitier, capture l'essence véritable du lait italien à 100 %. C'est un symbole de la tradition laitière des Pouilles et représente l'héritage culinaire de cette région. Cette burratina offre une texture moelleuse et un cœur savoureux, offrant ainsi une expérience gustative authentique aux consommateurs.

Ce "seau de Burratina" de 200g a est un produit laitier, capture l'essence véritable du lait italien à 100 %. C'est un symbole de la tradition laitière des Pouilles et représente l'héritage culinaire de cette région. Cette burratina offre une texture moelleuse et un cœur savoureux, offrant ainsi une expérience gustative authentique aux consommateurs.

La Stracciatella rend hommage à la tradition des Pouilles, offrant une renaissance de cette spécialité. C'est un produit polyvalent conçu pour sublimer les moindres morceaux de mozzarella. Il se marie parfaitement avec des ingrédients salés ou épicés, créant ainsi un équilibre délicat entre les saveurs intenses.

Ce Grana Padano râpé est un fromage de très haute qualité. Il est conditionné dans des sacs de 1kg, à fond plat, très pratiques pour les professionnels de la restauration. Ce fromage râpé se distingue par son goût délicat, parfait pour rehausser vos préparations culinaires. Utilisez-le en garniture, dans des plats cuisinés, pour assaisonner des farces, des soupes, des potages et des sauces.