BOUCHERIE | VEAU | Pièces de veau origine UE
Escalope de veau s/ vide 5x±180g
331008
Viande blanche ou rouge ? Les deux mon général ! Logiquement, le veau appartient à la catégorie des viandes rouges comme le boeuf. Il faut toutefois savoir que la myoglobine, pigment riche en fer, donne sa couleur rouge à la viande, et qu'elle apparaît lors d'efforts prolongés sollicitant les muscles. Les plus jeunes veaux s'alimentent exclusivement de lait maternel, pauvre en fer, ce qui limite la production de myoglobine et garde leur chair très blanche. Ainsi, plus un veau aura grandi et diversifié son alimentation en gambadant, plus sa viande sera rosée à rouge. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Veau
une pièce ≃ 900 g