MARÉE | POISSONS | Bar

Bar de pêche 3kg+ ⚖

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La pièce de prestige de la marée sauvage Ce bar de pêche, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est l'un des poissons les plus nobles et les plus prisés de la gastronomie française. Ce calibre exceptionnel de plus de 3 kg est un produit rare, issu de la pêche sauvage, qui se distingue par une chair d'une blancheur éclatante, une texture ferme et des feuillets généreux. Sa saveur délicate et subtilement iodée est sublimée par un taux de graisses naturelles qui assure un moelleux incomparable après cuisson. Ce spécimen majestueux est le choix privilégié des chefs pour leurs créations les plus raffinées et les pièces d'exception à la carte. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce grand calibre est particulièrement adapté pour une cuisson entière, permettant de préserver toute l'humidité et les sucs du poisson. Il est idéal pour une préparation en croûte de sel, une technique qui exalte sa finesse tout en offrant une mise en scène spectaculaire en salle. Les filets de ce bar sauvage sont suffisamment épais pour être travaillés en larges pavés rôtis sur peau ou pochés à basse température. Sa tête et ses arêtes, d'une grande qualité, sont des bases nobles pour des fumets corsés ou des réductions de mer. ► Mise en œuvre : Pour un produit de cette envergure, privilégiez des méthodes de cuisson qui respectent l'intégrité de la chair. Une cuisson précise, idéalement à cœur, permet de révéler le nacré du poisson. Il s'associe parfaitement avec des garnitures printanières, des émulsions aux agrumes ou des beurres noisette légèrement citronnés. ► Conservation : Produit de marée ultra-frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 3 Kg