FRUITS ET LÉGUMES | FRUITS | Fruits exotiques

Noix de coco ±500g

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L'ingrédient exotique par excellence pour apporter une texture charnue et une saveur lactée authentique à vos créations sucrées, salées et à vos préparations de bar. Description du produit : La Noix de coco, sélectionnée par Le Delas pour la densité de sa chair et sa richesse en eau, se présente sous sa forme brute avec sa coque ligneuse protectrice. Ce fruit exotique, d'un poids moyen de 500 g, garantit une fraîcheur optimale et une saveur bien plus intense que les versions séchées ou transformées. La chair blanche et croquante, appelée amande, offre un profil aromatique gras et doux, tandis que l'eau de coco centrale apporte une note désaltérante précieuse pour les préparations minute. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, elle est le produit brut idéal pour les chefs souhaitant transformer eux-mêmes la matière pour une signature culinaire unique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : Ce produit offre de multiples possibilités de transformation en laboratoire ou en cuisine : ► Pâtisserie et Desserts : La chair peut être râpée minute pour garnir des entremets, intégrée dans des rochers coco ou infusée dans des crèmes pour réaliser des glaces et sorbets au goût authentique. ► Cuisine Exotique : Coupée en copeaux ou mixée pour obtenir un lait de coco maison, elle sublime les currys de poissons, les volailles au lait de coco ou les tartares de daurade à la tahitienne. ► Mixologie : L'eau de coco est une base noble pour des cocktails frais, tandis que la chair fraîchement râpée sert de décor ou de base pour des sirops artisanaux. ► Mise en œuvre : Pour l'ouvrir, percez l'un des trois opercules ("yeux") à la base pour vider l'eau de coco. Frappez ensuite la coque avec le dos d'un couteau lourd pour la fendre. La peau brune fine peut être retirée à l'économe pour ne garder que le blanc pur. ► Conservation : Se conserve à température ambiante dans un endroit sec tant qu'elle n'est pas ouverte. Une fois la chair extraite, elle doit être conservée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C, idéalement dans un récipient d'eau fraîche, et consommée rapidement pour éviter le rancissement des graisses. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 500 g