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Carambole ⚖

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La carambole est un fruit exotique d'une grande valeur ornementale, rigoureusement sélectionné par Le Delas pour la régularité de ses côtes et l'éclat de sa peau. Une fois découpée transversalement, elle révèle sa forme d'étoile à cinq branches parfaite, ce qui en fait l'alliée privilégiée des chefs pour structurer le design des assiettes. Sa chair, à la fois croquante et juteuse, offre une saveur subtilement acidulée et rafraîchissante, idéale pour ponctuer une dégustation de notes acidulées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Décoration et stylisme culinaire : Son utilisation principale réside dans le dressage de desserts, de salades de fruits exotiques ou de plateaux de fruits givrés. Une seule tranche étoilée suffit à apporter une dimension graphique et haut de gamme à une création. ► Applications gastronomiques : Au-delà du décor, la carambole peut être pochée dans un sirop léger, intégrée à des chutneys pour accompagner des viandes blanches, ou encore utilisée en mixologie pour garnir des verres de cocktails sophistiqués. ► Mise en œuvre : Laver soigneusement le fruit et retirer les éventuelles extrémités brunies des arêtes au couteau d'office. La peau est comestible, ce qui permet une découpe rapide et sans perte pour le service. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Il est conseillé de surveiller la coloration : un fruit jaune doré est à pleine maturité et doit être utilisé rapidement, tandis qu'un fruit plus vert peut être conservé quelques jours supplémentaires à température ambiante pour parfaire son mûrissement. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 50 g