FRUITS ET LÉGUMES | FRUITS | Fruits exotiques

Ananas avion ⚖

502000

L'ananas "avion" est sélectionné par Le Delas pour garantir aux professionnels une maturité optimale et une qualité gustative supérieure. Contrairement aux acheminements par voie maritime, le transport par avion permet de récolter le fruit à un stade de maturité avancée, directement sur le plant. Cette exigence logistique se traduit par une concentration exceptionnelle en sucres et des arômes exotiques d'une grande intensité, indispensables pour les établissements privilégiant l'excellence du produit brut. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Gastronomie et Pâtisserie : Sa chair juteuse, colorée et naturellement sucrée est idéale pour les carpaccios de fruits, les rôtissages entiers à la broche avec des épices douces (vanille, badiane), ou encore pour la confection de sorbets et de tartes tatin exotiques. ► Travail du fruit : Pour une présentation raffinée, le fruit peut être détaillé en pirogue ou en cylindres parfaits après avoir été paré au couteau de chef. Son cœur, bien que plus ferme, est particulièrement tendre sur les arrivages avion et peut souvent être intégré aux préparations. ► Accords de saveurs : Il se marie remarquablement bien avec les produits de la mer (noix de Saint-Jacques, crevettes) pour des notes sucrées-salées, ou pour équilibrer la puissance d'un piment oiseau dans une salsa. ► Conservation : Produit prêt à consommer dès réception. Pour préserver ses qualités organoleptiques, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et aéré, mais d'éviter une exposition prolongée au froid intense de la chambre froide positive, qui pourrait altérer sa brillance. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1 Kg