Fruits frais | Fruits exotiques, ananas, banane | Le Delas
Fruits frais | Fruits exotiques, ananas, avocat, banane...
Le kumquat est un petit agrume entier que l'on consomme avec sa peau fine et sucrée, offrant un équilibre unique entre douceur et acidité. Il est parfait pour être utilisé entier dans les confitures, marinades, cocktails ou en décoration de desserts.
Origine et disponibilité : voir notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes, ou notre service commercial pour la livraison.
La mangue Avion est un fruit tropical au parfum intense et à la chair juteuse, sucrée et fondante, offrant une texture parfaite pour être dégustée nature ou intégrée à des préparations culinaires variées. Ces mangues entières à parfaite maturité sont idéales pour les professionnels de la restauration souhaitant présenter leur chair en cubes, mais aussi réaliser des coulis, smoothies, salades de fruits ou desserts exotiques très savoureux.
Origine et disponibilité : dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes et sur commande en livraison.
L'Ananas Extra Sweet est un fruit exotique frais, caractérisé par sa saveur très sucrée et son faible taux d'acidité, ce qui le rend particulièrement agréable à consommer cru. La commande s'effectue au kilo, avec un poids indicatif par pièce d'environ 1 kg.
Approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis, il se distingue par sa chair jaune dorée, juteuse et très parfumée.
Usages culinaires :
L'Ananas Extra Sweet s'adapte à de multiples usages, cru ou cuit :
► Consommation Crue : Idéal servi frais, en tranches ou en morceaux, pour les salades de fruits, les brochettes de fruits ou les buffets de desserts.
► Jus et Smoothies : Parfait pour la confection de jus frais, de smoothies ou de cocktails (comme la Piña Colada).
► Cuisine Salée : Utilisé pour accompagner les plats de viande (porc, volaille), notamment dans la cuisine asiatique ou créole, ou grillé pour un accompagnement exotique.
► Pâtisserie : Indispensable pour les tartes, les gâteaux renversés (comme le Tarte Tatin d'ananas), ou caramélisé.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit à point (parfum prononcé). Une fois mûr, il peut être conservé au frais pendant quelques jours.
► Mise en Œuvre : Couper la couronne et la base, peler la peau rugueuse et retirer les yeux (petits points noirs). Retirer le cœur fibreux avant de le couper en tranches, en dés ou de le trancher finement.
La grenade, fruit exotique aux graines rouges juteuses, est prisée par les chefs de cuisine pour ses notes acidulées. Elle s'utilise notamment pour rehausser des salades de fruits ou de légumes, ajoutant une touche de fraîcheur et de croquant. Les graines de grenade sont également idéales pour agrémenter des plats de poisson ou de viande, apportant une saveur unique et une présentation colorée. En pâtisserie, elles peuvent être intégrées dans des desserts comme les sorbets, les mousses ou les tartes, offrant une explosion de saveurs. Les chefs aiment aussi l'utiliser dans des sauces et des marinades pour une note acidulée et rafraîchissante, ou encore pour décorer leurs compositions avec élégance.
Le combawa, également appelé combava ou kaffir lime, se présente sous forme de petits fruits verts et aromatiques, pesant environ 20 pièce. Son zeste et ses feuilles dégagent un parfum intense et citronné, légèrement épicé, qui relève subtilement les préparations culinaires. Il est idéal pour parfumer les plats asiatiques, les currys, les sauces, les marinades, les vinaigrettes, ainsi que les desserts et cocktails pour une touche originale et rafraîchissante.
Origine et disponibilité : dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits et Légumes ou sur commande en livraison.
Ce Gingembre Racine est une racine fraîche, charnue et noueuse, reconnue pour son goût piquant, citronné et légèrement sucré. Le gingembre est un ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines du monde (asiatique, indienne) et est très apprécié pour ses propriétés aromatiques et toniques. Il est approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis.
Usages culinaires :
Le Gingembre Racine s'adapte à de multiples usages, en cuisine et en boisson :
► Assaisonnement Salé : Indispensable râpé ou haché pour parfumer les woks, les currys, les marinades de viandes (porc, volaille) et les poissons.
► Infusions et Boissons : Utilisé pour la confection d'infusions, de thés, de sirops ou de jus détox (gingembre frais pressé).
► Pâtisserie : Peut être confit, ou ajouté râpé aux gâteaux, pains d'épices, biscuits et salades de fruits pour une note épicée.
► Sauces et Condiments : Base de nombreuses sauces aigres-douces ou de vinaigrettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais et sec. On peut le stocker au réfrigérateur ou le congeler (épluché ou non) pour une conservation prolongée.
► Mise en Œuvre : Éplucher la peau fine (souvent avec une cuillère ou un économe) avant de le râper, le hacher ou le couper en fines tranches.
Le citron caviar se présente en barquette de ±100 g et se distingue par ses petites perles vertes renfermant un jus frais et acidulé. Son goût subtil et raffiné en fait un accompagnement idéal pour sublimer poissons, fruits de mer et sushis, ou pour apporter une touche originale à de nombreux desserts et créations pâtissières. Produit disponible sur commande 48 h avant, à retirer dans notre Atelier Fruits Légumes à Rungis ou à recevoir en livraison.
Although bananas have become a staple fruit on our shelves, they are a fresh tropical fruit, rich in carbohydrates and potassium. Bananas are loved by everyone for their sweet flesh, creamy texture when ripe and readily available energy. Bananas are harvested green, transported to Europe by boat and then ripened in ripening rooms over a period of 4 to 6 days, which replicates the fruit's natural ripening process.
Culinary uses:
Bananas can be used in a variety of ways, both raw and cooked:
► Direct consumption: Ideal as a fresh fruit, energy snack, for breakfast, brunch or snacks.
► Desserts: Used in pies, cakes (banana bread), pancakes, doughnuts or simply sliced for fruit salads.
► Smoothies and Juices: An essential creamy base for smoothies, milkshakes or frozen bowls.
► Hot Cooking: Can be pan-fried or flambéed, especially as an accompaniment to savoury dishes.
Storage and preparation tips:
► Storage: Fresh product. Store at room temperature to allow ripening. Once ripe, bananas can be stored in a cool place for a few days, but their skin will turn black (without affecting the flesh).
► Preparation: Peel and eat raw or use in cooking, depending on the desired degree of ripeness.
Ne soyez pas surpris par son aspect fripé, c'est quand il commence à se friper que le fruit de la passion est bien mur et libère toutes ses saveurs. S'il ne l'est pas encore, attendez un peu !
Le kiwi jaune Gold est un fruit de petite taille, pesant environ 30 g, offrant une chair douce et juteuse au goût sucré et légèrement acidulé. Sa peau fine, lisse et dorée contraste avec son intérieur jaune vif et parfumé. Ce kiwi se conserve à température ambiante quelques jours ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Idéal pour la préparation de desserts frais, salades de fruits, smoothies ou pour agrémenter des plats sucrés-salés.
Origine et disponibilité : Disponible dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes, et en livraison.
Le Kiwi est un fruit frais reconnaissable à sa peau velue, marron-vert, et à sa chair vert vif, parsemée de minuscules graines noires comestibles. Sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, ce fruit est apprécié pour sa saveur acidulée et rafraîchissante, ainsi que pour sa richesse en vitamine C.
Usages culinaires :
Les Kiwis s'adaptent à de multiples usages, principalement crus :
► Dessert et Fruit de Table : Idéaux coupés en deux ou en tranches pour une dégustation crue.
► Salades de Fruits : Incontournables dans les salades de fruits, les brochettes ou les bowls de petit-déjeuner pour leur couleur et leur saveur.
► Pâtisserie : Utilisés pour la décoration de tartes, d'entremets et de gâteaux (leur acidité peut nécessiter une stabilisation dans les préparations à base de gélatine ou de produits laitiers).
► Smoothies et Jus : Parfaits pour la confection de boissons et de jus verts.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour mûrir. Une fois mûrs (légèrement souples au toucher), les conserver au frais (réfrigérateur) pour ralentir le processus.
► Mise en Œuvre : Peler la peau avec un couteau ou un économe, ou simplement couper en deux et manger la chair à la cuillère.
L'Avocat Hass est le fruit le plus populaire de sa catégorie. Il est caractérisé par une peau épaisse et granuleuse qui prend une couleur foncée (du vert au noir-violacé) à maturité. Sa chair est crémeuse, riche en matière grasse végétale et son goût est doux, ce qui lui permet d'intégrer de nombreuses recettes et préparations en cuisine.
Usages culinaires :
L'Avocat Hass s'adapte à de multiples usages, froids ou cuits :
► Guacamole : cet avocat de grande qualité est l'ingrédient essentiel pour préparer le guacamole, assaisonné de citron vert, coriandre et piment.
► Salades et Bowls : Idéal coupé en tranches pour les salades composées, les poké bowls ou les tartines salées (avocado toast).
► Entrées : Parfait pour les ceviches, les verrines ou servi en demi-coque avec une vinaigrette.
► Desserts : Peut être utilisé dans des préparations sucrées (mousses au chocolat, smoothies verts) pour apporter du crémeux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour favoriser la maturation. Une fois mûr, le conserver au réfrigérateur. Pour ralentir l'oxydation d'un avocat coupé, laisser le noyau ou arroser de jus de citron vert.
► Mise en Œuvre : Utiliser lorsque le fruit est tendre au toucher. Couper en deux, retirer le noyau et la peau avant d'utiliser la chair.
L'Ananas Victoria nous arrive en hiver pour ensoleiller nos assiettes d'une note exotique ! Cultivé à La Réunion, il doit son nom à la reine Victoria qui l'appréciait tout particulièrement. Bien plus tendre, juteux et sucré que les autres variétés plus communes, sa chair est juteuse et tendre, sucrée, légèrement acidulée. Rien ne se perd dans l'ananas Victoria, car même son cœur se mange. C'est le meilleur de toutes les variétés, le roi des ananas en somme !