Fruits frais | Fruits exotiques, ananas, avocat, banane...

Le kumquat est un petit agrume entier que l'on consomme avec sa peau fine et sucrée, offrant un équilibre unique entre douceur et acidité. Il est parfait pour être utilisé entier dans les confitures, marinades, cocktails ou en décoration de desserts. Origine et disponibilité : voir notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes, ou notre service commercial pour la livraison.

La mangue Avion est un fruit tropical au parfum intense et à la chair juteuse, sucrée et fondante, offrant une texture parfaite pour être dégustée nature ou intégrée à des préparations culinaires variées. Ces mangues entières à parfaite maturité sont idéales pour les professionnels de la restauration souhaitant présenter leur chair en cubes, mais aussi réaliser des coulis, smoothies, salades de fruits ou desserts exotiques très savoureux. Origine et disponibilité : dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes et sur commande en livraison.

La carambole est un fruit exotique d'une grande valeur ornementale, rigoureusement sélectionné par Le Delas pour la régularité de ses côtes et l'éclat de sa peau. Une fois découpée transversalement, elle révèle sa forme d'étoile à cinq branches parfaite, ce qui en fait l'alliée privilégiée des chefs pour structurer le design des assiettes. Sa chair, à la fois croquante et juteuse, offre une saveur subtilement acidulée et rafraîchissante, idéale pour ponctuer une dégustation de notes acidulées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Décoration et stylisme culinaire : Son utilisation principale réside dans le dressage de desserts, de salades de fruits exotiques ou de plateaux de fruits givrés. Une seule tranche étoilée suffit à apporter une dimension graphique et haut de gamme à une création. ► Applications gastronomiques : Au-delà du décor, la carambole peut être pochée dans un sirop léger, intégrée à des chutneys pour accompagner des viandes blanches, ou encore utilisée en mixologie pour garnir des verres de cocktails sophistiqués. ► Mise en œuvre : Laver soigneusement le fruit et retirer les éventuelles extrémités brunies des arêtes au couteau d'office. La peau est comestible, ce qui permet une découpe rapide et sans perte pour le service. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Il est conseillé de surveiller la coloration : un fruit jaune doré est à pleine maturité et doit être utilisé rapidement, tandis qu'un fruit plus vert peut être conservé quelques jours supplémentaires à température ambiante pour parfaire son mûrissement.

L'Ananas Extra Sweet est un fruit exotique frais, caractérisé par sa saveur très sucrée et son faible taux d'acidité, ce qui le rend particulièrement agréable à consommer cru. La commande s'effectue au kilo, avec un poids indicatif par pièce d'environ 1 kg. Approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis, il se distingue par sa chair jaune dorée, juteuse et très parfumée. Usages culinaires : L'Ananas Extra Sweet s'adapte à de multiples usages, cru ou cuit : ► Consommation Crue : Idéal servi frais, en tranches ou en morceaux, pour les salades de fruits, les brochettes de fruits ou les buffets de desserts. ► Jus et Smoothies : Parfait pour la confection de jus frais, de smoothies ou de cocktails (comme la Piña Colada). ► Cuisine Salée : Utilisé pour accompagner les plats de viande (porc, volaille), notamment dans la cuisine asiatique ou créole, ou grillé pour un accompagnement exotique. ► Pâtisserie : Indispensable pour les tartes, les gâteaux renversés (comme le Tarte Tatin d'ananas), ou caramélisé. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit à point (parfum prononcé). Une fois mûr, il peut être conservé au frais pendant quelques jours. ► Mise en Œuvre : Couper la couronne et la base, peler la peau rugueuse et retirer les yeux (petits points noirs). Retirer le cœur fibreux avant de le couper en tranches, en dés ou de le trancher finement.

La grenade, fruit exotique aux graines rouges juteuses, est prisée par les chefs de cuisine pour ses notes acidulées. Elle s'utilise notamment pour rehausser des salades de fruits ou de légumes, ajoutant une touche de fraîcheur et de croquant. Les graines de grenade sont également idéales pour agrémenter des plats de poisson ou de viande, apportant une saveur unique et une présentation colorée. En pâtisserie, elles peuvent être intégrées dans des desserts comme les sorbets, les mousses ou les tartes, offrant une explosion de saveurs. Les chefs aiment aussi l'utiliser dans des sauces et des marinades pour une note acidulée et rafraîchissante, ou encore pour décorer leurs compositions avec élégance.

Le combawa, également appelé combava ou kaffir lime, se présente sous forme de petits fruits verts et aromatiques, pesant environ 20 pièce. Son zeste et ses feuilles dégagent un parfum intense et citronné, légèrement épicé, qui relève subtilement les préparations culinaires. Il est idéal pour parfumer les plats asiatiques, les currys, les sauces, les marinades, les vinaigrettes, ainsi que les desserts et cocktails pour une touche originale et rafraîchissante. Origine et disponibilité : dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits et Légumes ou sur commande en livraison.

L'ingrédient exotique par excellence pour apporter une texture charnue et une saveur lactée authentique à vos créations sucrées, salées et à vos préparations de bar. Description du produit : La Noix de coco, sélectionnée par Le Delas pour la densité de sa chair et sa richesse en eau, se présente sous sa forme brute avec sa coque ligneuse protectrice. Ce fruit exotique, d'un poids moyen de 500 g, garantit une fraîcheur optimale et une saveur bien plus intense que les versions séchées ou transformées. La chair blanche et croquante, appelée amande, offre un profil aromatique gras et doux, tandis que l'eau de coco centrale apporte une note désaltérante précieuse pour les préparations minute. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, elle est le produit brut idéal pour les chefs souhaitant transformer eux-mêmes la matière pour une signature culinaire unique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : Ce produit offre de multiples possibilités de transformation en laboratoire ou en cuisine : ► Pâtisserie et Desserts : La chair peut être râpée minute pour garnir des entremets, intégrée dans des rochers coco ou infusée dans des crèmes pour réaliser des glaces et sorbets au goût authentique. ► Cuisine Exotique : Coupée en copeaux ou mixée pour obtenir un lait de coco maison, elle sublime les currys de poissons, les volailles au lait de coco ou les tartares de daurade à la tahitienne. ► Mixologie : L'eau de coco est une base noble pour des cocktails frais, tandis que la chair fraîchement râpée sert de décor ou de base pour des sirops artisanaux. ► Mise en œuvre : Pour l'ouvrir, percez l'un des trois opercules ("yeux") à la base pour vider l'eau de coco. Frappez ensuite la coque avec le dos d'un couteau lourd pour la fendre. La peau brune fine peut être retirée à l'économe pour ne garder que le blanc pur. ► Conservation : Se conserve à température ambiante dans un endroit sec tant qu'elle n'est pas ouverte. Une fois la chair extraite, elle doit être conservée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C, idéalement dans un récipient d'eau fraîche, et consommée rapidement pour éviter le rancissement des graisses.

Ce Gingembre Racine est une racine fraîche, charnue et noueuse, reconnue pour son goût piquant, citronné et légèrement sucré. Le gingembre est un ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines du monde (asiatique, indienne) et est très apprécié pour ses propriétés aromatiques et toniques. Il est approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis. Usages culinaires : Le Gingembre Racine s'adapte à de multiples usages, en cuisine et en boisson : ► Assaisonnement Salé : Indispensable râpé ou haché pour parfumer les woks, les currys, les marinades de viandes (porc, volaille) et les poissons. ► Infusions et Boissons : Utilisé pour la confection d'infusions, de thés, de sirops ou de jus détox (gingembre frais pressé). ► Pâtisserie : Peut être confit, ou ajouté râpé aux gâteaux, pains d'épices, biscuits et salades de fruits pour une note épicée. ► Sauces et Condiments : Base de nombreuses sauces aigres-douces ou de vinaigrettes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais et sec. On peut le stocker au réfrigérateur ou le congeler (épluché ou non) pour une conservation prolongée. ► Mise en Œuvre : Éplucher la peau fine (souvent avec une cuillère ou un économe) avant de le râper, le hacher ou le couper en fines tranches.

Le citron caviar se présente en barquette de ±100 g et se distingue par ses petites perles vertes renfermant un jus frais et acidulé. Son goût subtil et raffiné en fait un accompagnement idéal pour sublimer poissons, fruits de mer et sushis, ou pour apporter une touche originale à de nombreux desserts et créations pâtissières. Produit disponible sur commande 48 h avant, à retirer dans notre Atelier Fruits Légumes à Rungis ou à recevoir en livraison.

La mangue "bateau" est sélectionnée par Le Delas pour sa régularité et son excellent rapport qualité-prix en gros volume. Importée par voie maritime, elle subit une maturation plus lente qui lui confère une chair ferme et une excellente tenue à la coupe. C'est le choix idéal pour les préparations nécessitant un taillage géométrique rigoureux. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation ► Cuisine salée/sucrée : Très appréciée pour la confection de tartares de poisson (daurade, thon), de chutneys d'accompagnement ou de salades thaïes. ► Pâtisserie et Desserts : Se prête parfaitement au taillage en brunoise régulière pour des verrines complexes, des soupes de fruits ou des inserts de tartes. ► Mise en œuvre : Peler à l'économe et détailler la chair en longeant le noyau central plat pour limiter les pertes. ► Conservation : Conserver d'abord à température ambiante pour parfaire la maturité si nécessaire, puis au frais une fois le fruit mûr à cœur.

Le physalis, également surnommé "amour en cage" en raison de son calice papyracé qui protège le fruit, est un incontournable de la décoration pâtissière et du dressage de buffet. Sélectionné par Le Delas, ce petit fruit orangé offre une saveur acidulée, sucrée et légèrement vanillée. Sa présentation naturelle dans son enveloppe ajourée apporte instantanément une touche d'exotisme et de volume aux créations culinaires les plus raffinées. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Décoration et finition : C'est l'atout visuel majeur pour les mignardises, les entremets et les cocktails. En repliant délicatement les sépales vers le haut, on révèle le fruit brillant pour un effet esthétique maximal. ► Pâtisserie et Confiserie : Le fruit peut être dégusté frais, mais il se prête également à être trempé dans un sucre fondant ou un chocolat de couverture pour réaliser des friandises haut de gamme. ► Accords gastronomiques : Sa pointe d'acidité en fait un compagnon idéal pour contrebalancer la richesse d'un foie gras poêlé ou pour apporter du relief à une salade de fruits exotiques. ► Conservation : Conserver les barquettes en chambre froide positive, à l'abri de l'humidité pour éviter que le calice ne se ramollisse ou ne s'altère. Il est préférable de ne retirer l'enveloppe protectrice qu'au moment du service.

Although bananas have become a staple fruit on our shelves, they are a fresh tropical fruit, rich in carbohydrates and potassium. Bananas are loved by everyone for their sweet flesh, creamy texture when ripe and readily available energy. Bananas are harvested green, transported to Europe by boat and then ripened in ripening rooms over a period of 4 to 6 days, which replicates the fruit's natural ripening process. Culinary uses: Bananas can be used in a variety of ways, both raw and cooked: ► Direct consumption: Ideal as a fresh fruit, energy snack, for breakfast, brunch or snacks. ► Desserts: Used in pies, cakes (banana bread), pancakes, doughnuts or simply sliced for fruit salads. ► Smoothies and Juices: An essential creamy base for smoothies, milkshakes or frozen bowls. ► Hot Cooking: Can be pan-fried or flambéed, especially as an accompaniment to savoury dishes. Storage and preparation tips: ► Storage: Fresh product. Store at room temperature to allow ripening. Once ripe, bananas can be stored in a cool place for a few days, but their skin will turn black (without affecting the flesh). ► Preparation: Peel and eat raw or use in cooking, depending on the desired degree of ripeness.

Ne soyez pas surpris par son aspect fripé, c'est quand il commence à se friper que le fruit de la passion est bien mur et libère toutes ses saveurs. S'il ne l'est pas encore, attendez un peu !

Le kiwi jaune Gold est un fruit de petite taille, pesant environ 30 g, offrant une chair douce et juteuse au goût sucré et légèrement acidulé. Sa peau fine, lisse et dorée contraste avec son intérieur jaune vif et parfumé. Ce kiwi se conserve à température ambiante quelques jours ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Idéal pour la préparation de desserts frais, salades de fruits, smoothies ou pour agrémenter des plats sucrés-salés. Origine et disponibilité : Disponible dans notre magasin de Rungis, Atelier Fruits Légumes, et en livraison.

Le Kiwi est un fruit frais reconnaissable à sa peau velue, marron-vert, et à sa chair vert vif, parsemée de minuscules graines noires comestibles. Sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, ce fruit est apprécié pour sa saveur acidulée et rafraîchissante, ainsi que pour sa richesse en vitamine C. Usages culinaires : Les Kiwis s'adaptent à de multiples usages, principalement crus : ► Dessert et Fruit de Table : Idéaux coupés en deux ou en tranches pour une dégustation crue. ► Salades de Fruits : Incontournables dans les salades de fruits, les brochettes ou les bowls de petit-déjeuner pour leur couleur et leur saveur. ► Pâtisserie : Utilisés pour la décoration de tartes, d'entremets et de gâteaux (leur acidité peut nécessiter une stabilisation dans les préparations à base de gélatine ou de produits laitiers). ► Smoothies et Jus : Parfaits pour la confection de boissons et de jus verts. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour mûrir. Une fois mûrs (légèrement souples au toucher), les conserver au frais (réfrigérateur) pour ralentir le processus. ► Mise en Œuvre : Peler la peau avec un couteau ou un économe, ou simplement couper en deux et manger la chair à la cuillère.

L'ananas "avion" est sélectionné par Le Delas pour garantir aux professionnels une maturité optimale et une qualité gustative supérieure. Contrairement aux acheminements par voie maritime, le transport par avion permet de récolter le fruit à un stade de maturité avancée, directement sur le plant. Cette exigence logistique se traduit par une concentration exceptionnelle en sucres et des arômes exotiques d'une grande intensité, indispensables pour les établissements privilégiant l'excellence du produit brut. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Gastronomie et Pâtisserie : Sa chair juteuse, colorée et naturellement sucrée est idéale pour les carpaccios de fruits, les rôtissages entiers à la broche avec des épices douces (vanille, badiane), ou encore pour la confection de sorbets et de tartes tatin exotiques. ► Travail du fruit : Pour une présentation raffinée, le fruit peut être détaillé en pirogue ou en cylindres parfaits après avoir été paré au couteau de chef. Son cœur, bien que plus ferme, est particulièrement tendre sur les arrivages avion et peut souvent être intégré aux préparations. ► Accords de saveurs : Il se marie remarquablement bien avec les produits de la mer (noix de Saint-Jacques, crevettes) pour des notes sucrées-salées, ou pour équilibrer la puissance d'un piment oiseau dans une salsa. ► Conservation : Produit prêt à consommer dès réception. Pour préserver ses qualités organoleptiques, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et aéré, mais d'éviter une exposition prolongée au froid intense de la chambre froide positive, qui pourrait altérer sa brillance.

L'Avocat Hass est le fruit le plus populaire de sa catégorie. Il est caractérisé par une peau épaisse et granuleuse qui prend une couleur foncée (du vert au noir-violacé) à maturité. Sa chair est crémeuse, riche en matière grasse végétale et son goût est doux, ce qui lui permet d'intégrer de nombreuses recettes et préparations en cuisine. Usages culinaires : L'Avocat Hass s'adapte à de multiples usages, froids ou cuits : ► Guacamole : cet avocat de grande qualité est l'ingrédient essentiel pour préparer le guacamole, assaisonné de citron vert, coriandre et piment. ► Salades et Bowls : Idéal coupé en tranches pour les salades composées, les poké bowls ou les tartines salées (avocado toast). ► Entrées : Parfait pour les ceviches, les verrines ou servi en demi-coque avec une vinaigrette. ► Desserts : Peut être utilisé dans des préparations sucrées (mousses au chocolat, smoothies verts) pour apporter du crémeux. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour favoriser la maturation. Une fois mûr, le conserver au réfrigérateur. Pour ralentir l'oxydation d'un avocat coupé, laisser le noyau ou arroser de jus de citron vert. ► Mise en Œuvre : Utiliser lorsque le fruit est tendre au toucher. Couper en deux, retirer le noyau et la peau avant d'utiliser la chair.

L'Ananas Victoria nous arrive en hiver pour ensoleiller nos assiettes d'une note exotique ! Cultivé à La Réunion, il doit son nom à la reine Victoria qui l'appréciait tout particulièrement. Bien plus tendre, juteux et sucré que les autres variétés plus communes, sa chair est juteuse et tendre, sucrée, légèrement acidulée. Rien ne se perd dans l'ananas Victoria, car même son cœur se mange. C'est le meilleur de toutes les variétés, le roi des ananas en somme !