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Truffe noire, morceaux, brisures, pelures et jus… | Le Delas
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Truffe noire Tuber Melanosporum, morceaux, brisures, pelures et jus

Truffes noires morceaux bocal 12,5g

Truffes noires morceaux bocal 12,5g DÉLICES DES BOIS


Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 12,5g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 12,5g PLANTIN

Hachée menu et conservée en bocal, la truffe noire, sous sa forme de brisures, permet de parfumer de façon homogène de nombreuses préparations tout en laissant apparaître des marquants de truffe. La dose de 12,5g est considérée comme la portion parfaite pour 1 personne. Le goût de la truffe s'atténuant très vite après ouverture, ce bocal est très pratique pour des besoins irréguliers : room service, petit déjeuner, dîner privé, … ou pour la revente aux particuliers.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 25g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 25g PLANTIN

Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 400g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 400g PLANTIN

Pour veiller aux coûts matières, toute l'année mais particulièrement lors des fêtes de fin d'année, certains produits, comme les brisures de truffes sont incontournables. Plus accessibles que la truffe entière, les brisures de truffes sont généralement utilisées pour la remplacer dans les sauces, les purées, les farces,… Elles parfument de façon homogène et restent visibles pour un bel effet. De plus, comme elles sont déjà hachées, elles permettent de gagner du temps de mise en place. Pour un rendu optimal, une dose de 12,5g minimum par personne est conseillée, soit 32 portions pour ce produit.
Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 100g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 100g PLANTIN

La truffe est un produit idéal pour apporter une touche raffinée, puissante et délicate aux préparations. Sous sa forme de brisures, elle est plus accessible tout en restant visible et permet ainsi de produire un bel effet. Proposées en conditionnement de 100g, ces brisures peuvent être revendues en épicerie fine, agrémenter un panier garni, être utilisé dans la préparation du menu d'un petit groupe ou encore parfumer quelques pièces traiteur lors d'un cocktail haut de gamme.
Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 800g

Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 800g PLANTIN

Généralement utilisé pour parfumer les sauces ou autres risottos, le jus de truffes provient de la première cuisson de truffes noires. Tout en permettant de limiter les coûts matière, il apporte les arômes caractéristiques du précieux champignon à toutes les préparations. Conditionné en conserve de 800g, ce jus de truffe est particulièrement bien adapté aux restaurants spécialisés dans la truffe, aux périodes festives ou aux menus thématiques.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 50g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 50g PLANTIN

Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 12,5g

Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 12,5g PLANTIN

La seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Format idéal pour une personne, ce bocal peut être revendu en boutique ou permettre la réalisation d'une commande spéciale, un suprême de volaille contisé à la truffe par exemple.
Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 200g

Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 200g PLANTIN

Contenant assez de truffe pour préparer plus de 15 assiettes, ce bocal de 200g de morceaux de truffes est souvent utilisé pour la préparation de plat du jour haut de gamme de restaurants de petite taille, de pièces cocktail ou de menu de groupe. Aussi parfumés que la truffe entière, les morceaux de truffes proviennent de truffes partiellement abîmées ou cassées et ne se différencient d'elles que par leur aspect. Les morceaux de truffes sont donc parfaits pour toutes les préparations dans lesquelles la truffe est mixée, hachées ou coupées.
Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 50g

Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 50g PLANTIN

Pour toutes les préparations dans lesquelles la truffe est mixée, hachées ou coupées, les morceaux de truffes remplacent parfaitement la truffe entière. En effet, la seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Présentés en bocal de 50g, ces morceaux de truffes suffisent à parfumer les préparations pour 4 personnes et peuvent aussi bien être vendus en boutiques qu'utilisés en cuisine pour des besoins ponctuels.
Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 25g

Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 25g PLANTIN

La seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Ils sont présentés dans un bocal contenant la quantité parfaite pour préparer deux assiettes. Restituant parfaitement le goût complexe et puissant de la truffe, ces morceaux de truffes seront très appréciés dans un coffret cadeau, en boutique ou dans les cuisines des room service par exemple.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 100g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 100g PLANTIN

Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 12,5g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 12,5g PLANTIN

Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 50g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 50g PLANTIN

Le goût de la truffe est unique et très puissant. Conditionnée en conserve, elle se conserve longtemps avant ouverture mais doit être utilisé rapidement une fois ouverte. Il est donc important d'adapter le conditionnement à ses besoins. 50g de brisures de truffes conviendront très bien à la réalisation de plats ou sauces pour 4 personnes. Le format brisures, résultat du hachage menu de la truffe noire, est généralement utilisé pour parfumer les sauces, les œufs brouillés, les purées ou encore les farces.
Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 25g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 25g PLANTIN

Œufs brouillés, purées, sauces, … les brisures de truffes parfument de façon homogène et restent visibles. Hachée menu et conservée en bocal, la truffe noire se conserve bien avant ouverture mais son goût s'atténue très vite ensuite. Afin d'éviter les pertes, son conditionnement doit donc être adapté aux besoins de chaque restaurateur. Pour la revente aux particuliers, des dîners privés ou des préparations minutes pour deux personnes (room service, petit-déjeuner…) ce format de 25g est idéal.
Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 400g

Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 400g PLANTIN

Bien adapté aux besoins des restaurateurs et notamment aux restaurants proposant un menu thématique autour de la truffe, ce jus de truffe est conditionné en format conserve de 400g. Issu de la première cuisson des truffes noires, le jus de truffes en a capturé tous les arômes caractéristiques. Il permet de parfumer les sauces ou autres risottos tout en gardant un coût matière raisonnable.
Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 200g

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum 200g PLANTIN

Menu spécial, groupe privé, cocktail raffiné, plat de jour de fête,… les occasions sont nombreuses pour utiliser la truffe. Puissante et délicate, elle est toujours de bel effet. Plus accessibles que la truffe entière, les brisures de truffes sont généralement utilisées pour la remplacer dans les sauces, les purées, les farces,… Moins onéreuses, elles sont déjà hachées et permettent également de gagner du temps de mise en place. Pour un rendu optimal, une dose de 12,5g minimum par personne est conseillée, soit 16 portions pour ce produit.
Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 100g

Truffe noire Tuber Melanosporum morceaux 100g PLANTIN

Dans ce bocal de 100g de morceaux de truffes noires il y a la quantité permettant la réalisation d'une préparation de 8 assiettes à la truffe. Purées, œufs, volailles, veau, poisson,… pour toutes les préparations dans lesquelles la truffe est mixée, hachées ou coupées, les morceaux de truffes remplacent parfaitement la truffe entière. En effet, provenant de truffes partiellement abîmées ou cassées, les morceaux de truffe ne se différencient de la truffe entière que par leur aspect.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 400g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 400g PLANTIN

Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 200g

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum 200g PLANTIN

Afin de proposer des plats à la truffe tout en veillant aux coûts matières, le duo pelures de truffes et jus de truffe est étonnant. Pâtes, riz, œufs, veau,… Avec cette boite de pelures de truffes, jusqu'à 16 assiettes sont ainsi réalisables pour un résultat dans lequel la truffe est bien présente, en bouche comme à la vue.
Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 100g

Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 100g PLANTIN

Le jus de truffes, obtenu à la cuisson de truffes noires, restitue tous les arômes caractéristiques du précieux champignon. Il permet de parfumer les sauces ou autres risottos en toute saison et de garder un coût matière raisonnable. Proposé en conserve, il se conserve longtemps avant ouverture et peut donc être utilisé en cuisine ou être revendu, en épicerie fine par exemple.
Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 200g

Jus de truffe noire Tuber Melanosporum 1er choix 200g PLANTIN

Idéal pour parfumer les sauces ou les risottos, le jus de truffes est obtenu lors de la première stérilisation des truffes noires. Il restitue tous les arômes caractéristiques du précieux champignon tout en permettant d'assurer un coût matière raisonnable. Proposé en conserve, il est disponible toute l'année.
Truffe d'été Tuber Aestivum Vitt. 52% tranchée à l'huile bocal 180g

Truffe d'été Tuber Aestivum Vitt. 52% tranchée à l'huile bocal 180g APPENNINO FUNGHI

Conservées dans l'huile d'olive, ces tranches fines de truffe d'été gardent leur goût intense et caractéristique. Prêtes à l'emploi, elles peuvent être utilisées dans un plat de pâtes fraîches aux truffes, sur un quasi de veau, un poisson blanc ou encore une omelette. L'huile dans laquelle les tranches de truffes sont conservées peut aussi être utilisée pour aromatiser un risotto par exemple ou toute autre préparation.
Crème de truffe hachée d'été Tuber Aestivum Vitt. 54% à l'huile bocal 180g

Crème de truffe hachée d'été Tuber Aestivum Vitt. 54% à l'huile bocal 180g APPENNINO FUNGHI

Préservée par l'huile d'olive, la truffe d'été conserve un goût intense et caractéristique synonyme de raffinement. Idéale à la revente mais pouvant également être utilisée en cuisine, pour un évènement particulier ou un besoin ponctuel notamment, la truffe d'été hachée est prête à l'emploi. Elle peut permettre la réalisation d'un risotto, de sauces aux truffes ou encore être incorporée dans des croquettes de polenta, de pommes de terre ou de poisson par exemple.

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