Truffe noire, morceaux, brisures, pelures et jus… | Le Delas
Truffe noire Tuber Melanosporum, morceaux, brisures, pelures et jus
Hachée menu et conservée en bocal, la truffe noire, sous sa forme de brisures, permet de parfumer de façon homogène de nombreuses préparations tout en laissant apparaître des marquants de truffe.
La dose de 12,5g est considérée comme la portion parfaite pour 1 personne. Le goût de la truffe s'atténuant très vite après ouverture, ce bocal est très pratique pour des besoins irréguliers : room service, petit déjeuner, dîner privé, … ou pour la revente aux particuliers.
Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Pour veiller aux coûts matières, toute l'année mais particulièrement lors des fêtes de fin d'année, certains produits, comme les brisures de truffes sont incontournables.
Plus accessibles que la truffe entière, les brisures de truffes sont généralement utilisées pour la remplacer dans les sauces, les purées, les farces,… Elles parfument de façon homogène et restent visibles pour un bel effet. De plus, comme elles sont déjà hachées, elles permettent de gagner du temps de mise en place.
Pour un rendu optimal, une dose de 12,5g minimum par personne est conseillée, soit 32 portions pour ce produit.
La truffe est un produit idéal pour apporter une touche raffinée, puissante et délicate aux préparations. Sous sa forme de brisures, elle est plus accessible tout en restant visible et permet ainsi de produire un bel effet. Proposées en conditionnement de 100g, ces brisures peuvent être revendues en épicerie fine, agrémenter un panier garni, être utilisé dans la préparation du menu d'un petit groupe ou encore parfumer quelques pièces traiteur lors d'un cocktail haut de gamme.
Généralement utilisé pour parfumer les sauces ou autres risottos, le jus de truffes provient de la première cuisson de truffes noires. Tout en permettant de limiter les coûts matière, il apporte les arômes caractéristiques du précieux champignon à toutes les préparations. Conditionné en conserve de 800g, ce jus de truffe est particulièrement bien adapté aux restaurants spécialisés dans la truffe, aux périodes festives ou aux menus thématiques.
Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
La seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière.
Format idéal pour une personne, ce bocal peut être revendu en boutique ou permettre la réalisation d'une commande spéciale, un suprême de volaille contisé à la truffe par exemple.
Contenant assez de truffe pour préparer plus de 15 assiettes, ce bocal de 200g de morceaux de truffes est souvent utilisé pour la préparation de plat du jour haut de gamme de restaurants de petite taille, de pièces cocktail ou de menu de groupe. Aussi parfumés que la truffe entière, les morceaux de truffes proviennent de truffes partiellement abîmées ou cassées et ne se différencient d'elles que par leur aspect.
Les morceaux de truffes sont donc parfaits pour toutes les préparations dans lesquelles la truffe est mixée, hachées ou coupées.
Pour toutes les préparations dans lesquelles la truffe est mixée, hachées ou coupées, les morceaux de truffes remplacent parfaitement la truffe entière. En effet, la seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Présentés en bocal de 50g, ces morceaux de truffes suffisent à parfumer les préparations pour 4 personnes et peuvent aussi bien être vendus en boutiques qu'utilisés en cuisine pour des besoins ponctuels.
La seule différence entre les morceaux de truffes et les truffes entières est visuelle : les morceaux de truffes sont les parties intactes des truffes qui présentaient des défauts. Ils peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Ils sont présentés dans un bocal contenant la quantité parfaite pour préparer deux assiettes. Restituant parfaitement le goût complexe et puissant de la truffe, ces morceaux de truffes seront très appréciés dans un coffret cadeau, en boutique ou dans les cuisines des room service par exemple.
Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Le goût de la truffe est unique et très puissant. Conditionnée en conserve, elle se conserve longtemps avant ouverture mais doit être utilisé rapidement une fois ouverte. Il est donc important d'adapter le conditionnement à ses besoins. 50g de brisures de truffes conviendront très bien à la réalisation de plats ou sauces pour 4 personnes. Le format brisures, résultat du hachage menu de la truffe noire, est généralement utilisé pour parfumer les sauces, les œufs brouillés, les purées ou encore les farces.
Œufs brouillés, purées, sauces, … les brisures de truffes parfument de façon homogène et restent visibles. Hachée menu et conservée en bocal, la truffe noire se conserve bien avant ouverture mais son goût s'atténue très vite ensuite. Afin d'éviter les pertes, son conditionnement doit donc être adapté aux besoins de chaque restaurateur. Pour la revente aux particuliers, des dîners privés ou des préparations minutes pour deux personnes (room service, petit-déjeuner…) ce format de 25g est idéal.
Obtenu lors de la première appertisation des truffes noires Tuber melanosporum, ce jus de truffes 1er choix est un liquide aromatique d'une grande finesse, concentrant les saveurs profondes et naturelles de la truffe noire. Maron clair à brun, il présente une texture fluide, une odeur caractéristique intense et une longueur en bouche remarquable.
Composé uniquement de jus de truffes noires et de sel, ce produit appertisé est certifié Kasher, sans OGM, sans additif ni traitement ionisant. Sa pureté en fait un ingrédient de choix pour enrichir sauces, fonds, veloutés ou jus courts. Il a été sélectionné avec exigence par Le Delas.
Usages culinaires
À utiliser pour sublimer vos fonds de sauce, déglaçages, veloutés ou jus de viande. Ce jus de truffe permet d'apporter profondeur et élégance à vos créations sans surcharger la préparation. Idéal en finition de plats de fêtes, risottos, purées ou œufs cocotte à la truffe.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur
► Après ouverture : à conserver au frais et consommer rapidement
► Produit prêt à l'emploi
Menu spécial, groupe privé, cocktail raffiné, plat de jour de fête,… les occasions sont nombreuses pour utiliser la truffe. Puissante et délicate, elle est toujours de bel effet.
Plus accessibles que la truffe entière, les brisures de truffes sont généralement utilisées pour la remplacer dans les sauces, les purées, les farces,… Moins onéreuses, elles sont déjà hachées et permettent également de gagner du temps de mise en place.
Pour un rendu optimal, une dose de 12,5g minimum par personne est conseillée, soit 16 portions pour ce produit.
Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s'utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe. Elles sont privilégiées pour les omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces, ou pour accompagner des pâtes.
Afin de proposer des plats à la truffe tout en veillant aux coûts matières, le duo pelures de truffes et jus de truffe est étonnant. Pâtes, riz, œufs, veau,… Avec cette boite de pelures de truffes, jusqu'à 16 assiettes sont ainsi réalisables pour un résultat dans lequel la truffe est bien présente, en bouche comme à la vue.
Obtenu lors de la première appertisation des truffes noires Tuber melanosporum, ce jus de truffes 1er choix est un liquide aromatique d'une grande finesse, concentrant les saveurs profondes et naturelles de la truffe noire. Maron clair à brun, il présente une texture fluide, une odeur caractéristique intense et une longueur en bouche remarquable.
Composé uniquement de jus de truffes noires et de sel, ce produit appertisé est certifié Kasher, sans OGM, sans additif ni traitement ionisant. Sa pureté en fait un ingrédient de choix pour enrichir sauces, fonds, veloutés ou jus courts. Il a été sélectionné avec exigence par Le Delas.
Usages culinaires
À utiliser pour sublimer vos fonds de sauce, déglaçages, veloutés ou jus de viande. Ce jus de truffe permet d'apporter profondeur et élégance à vos créations sans surcharger la préparation. Idéal en finition de plats de fêtes, risottos, purées ou œufs cocotte à la truffe.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur
► Après ouverture : à conserver au frais et consommer rapidement
► Produit prêt à l'emploi
Obtenu lors de la première appertisation des truffes noires Tuber melanosporum, ce jus de truffes 1er choix est un liquide aromatique d'une grande finesse, concentrant les saveurs profondes et naturelles de la truffe noire. Maron clair à brun, il présente une texture fluide, une odeur caractéristique intense et une longueur en bouche remarquable.
Composé uniquement de jus de truffes noires et de sel, ce produit appertisé est certifié Kasher, sans OGM, sans additif ni traitement ionisant. Sa pureté en fait un ingrédient de choix pour enrichir sauces, fonds, veloutés ou jus courts. Il a été sélectionné avec exigence par Le Delas.
Usages culinaires
À utiliser pour sublimer vos fonds de sauce, déglaçages, veloutés ou jus de viande. Ce jus de truffe permet d'apporter profondeur et élégance à vos créations sans surcharger la préparation. Idéal en finition de plats de fêtes, risottos, purées ou œufs cocotte à la truffe.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur
► Après ouverture : à conserver au frais et consommer rapidement
► Produit prêt à l'emploi
Conservées dans l'huile d'olive, ces tranches fines de truffe d'été gardent leur goût intense et caractéristique. Prêtes à l'emploi, elles peuvent être utilisées dans un plat de pâtes fraîches aux truffes, sur un quasi de veau, un poisson blanc ou encore une omelette. L'huile dans laquelle les tranches de truffes sont conservées peut aussi être utilisée pour aromatiser un risotto par exemple ou toute autre préparation.