Crème 35%, crème fraîche épaisse, crème crue... | Le Delas
Crème 35%, crème fraîche épaisse, crème crue fermière...
Cette crème fraîche épaisse 15% de matières grasses en format d'1 litre est idéale pour tous les usages culinaires. Elle tient parfaitement à la cuisson, reste homogène et lisse, et ne se liquéfie pas. En réduction, elle épaissit facilement et offre un excellent pouvoir nappant et liant. Utilisez-la pour la réalisation de gratins, tartes chaudes et pizzas pour une excellente répartition en base blanche. Elle est également idéale pour la finition de sauces froides, avec du citron ou du vinaigre, et résiste bien aux ajouts d'acides ou d'alcools. Polyvalente, elle est parfaite pour les professionnels de la restauration qui cherchent à ajouter une touche de gourmandise à leurs plats, tout en bénéficiant d'une qualité optimale.
La Crème Perfection 30% MG d'Elle & Vire Professionnel est une crème UHT innovante qui allie performance technique et gain de temps en cuisine comme en pâtisserie. Elle permet une liaison instantanée sans amidon, un nappage immédiat lors des déglaçages et offre un rendement exceptionnel jusqu'à 75 % de volume de sauce. En version fouettée, elle garantit une tenue parfaite pendant 24h à 4°C, idéale pour les desserts dressés à l'avance. Cette crème professionnelle polyvalente vous permet d'optimiser vos préparations tout en réduisant votre consommation de crème.
La Crème Liquide UHT Grand Fermage 35%MG en brique de 1 L est idéale pour les chefs de cuisine et les pâtissiers. Grâce à sa capacité à monter rapidement et à maintenir une chantilly ferme, même après 24 heures au réfrigérateur, elle vous garantit des résultats impeccables. Cette crème stérilisée s'adapte aussi bien aux recettes chaudes qu'aux froides, et peut être utilisée en cuisson pour réaliser sauces, gratins, finitions, ou appareils. Elle épaissit naturellement en réduction, offre une liaison parfaite avec les produits acides et ne tranche pas avec l'alcool. D'une qualité professionnelle, elle est prête à l'emploi, vous permettant ainsi de gagner du temps tout en travaillant un produit de qualité.
Cette crème de montagne 35% est idéale pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie ! Une sélection rigoureuse des laits et un process parfaitement maîtrisé garantissent en effet des qualités de foisonnement exceptionnelles, une très bonne tenue à froid et une stabilité à chaud remarquable. Elle offre un vrai goût de crème, idéal pour la cuisson, la chantilly et la ganache. Elle apportera une touche de saveur authentique et de qualité à toutes vos préparations culinaires. Cette crème est fabriquée à partir de lait de montagne, collecté exclusivement auprès d'exploitations situées en zone d'élevage traditionnel du plateau volcanique du Velay (Haute-Loire) et du plateau Ardéchois, une collecte de lait de vache 100% Haute-Loire et Haute Ardèche, en zone de montagne entre 800m et 1300m d'altitude, dans un rayon de 30km à 60km autour des deux laiteries Gérentes.
Le Delas vous propose la crème légère cuisson et liaison de 12% matière grasse d'Elle & Vire Professionnel, une crème résistante en toutes conditions pour une fiabilité à toute épreuve en usage de cuisson. Cette crème légère offre une meilleure liaison pour des sauces plus nappantes, idéale pour préparer des sauces minutes en accompagnement de pâtes, riz, poisson, etc. Elle offre également plus d'onctuosité en gratin pour plus de gourmandise, résistant très bien aux chocs de température et gardant une texture onctueuse quel que soit le temps passé au four. La crème légère cuisson et liaison résiste également mieux à l'acidité à chaud et à froid, offrant des performances en réduction toujours excellentes. C'est le partenaire idéal des chefs en cuisine avec une une fiabilité à toute épreuve en usage cuisson.
Avec sa texture épaisse et lisse et son goût acidulé, cette crème au lait français à 30% de matières grasses est idéale pour des préparations onctueuses. Elle possède un grand pouvoir nappant et s'utilise à chaud comme à froid dans une variété de plats, tels que les sauces, les quiches, les tartes et les tourtes. Cette crème fraîche Grand fermage a été récompensée en 2022 par la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris, gage de sa qualité et de son excellence.
La Crème Onctueuse aux Notes de Crème Fraîche 12% d'Elle & Vire est conçue pour les professionnels de la gastronomie, offrant une texture veloutée et une saveur authentique de crème fraîche. Utilisable à chaud comme à froid, elle est parfaite pour les sauces, les soupes, les gratins, et les desserts crémeux. Sa stabilité en cuisson et sa résistance à l'acidité en font un ingrédient polyvalent et fiable. Conditionnée en brique de 1 litre, elle se conserve facilement grâce à son traitement UHT.
La crème Excellence est une crème à 35% de matière grasses qui se caractérise par sa régularité, sa stabilité, son foisonnement et sa tenue. En cuisine, la crème Excellence est idéale pour la réalisation de sauce dont elle exhausse les saveurs, permettant ainsi la réduction de la quantité d'ingrédient principal pour obtenir un goût satisfaisant. En pâtisserie, elle est parfaite pour les mousses. Une fois montée, elle ne rend pas d'eau avant 24h environ, facilitant ainsi sa conservation.
Végétop garantit une liaison stable et rapide, un développement maximal des arômes et un rendu parfait des couleurs. En cuisson: ne déphase pas, même à température élevée. Peut s'utiliser en combinaison avec des ingrédients acides (citron…) 1L permet d'obtenir 2,9L de produit foisonné. En foisonnement: garantit un volume supérieur quel que soit le procès employé, une texture ferme et aérée, une tenue plus longue dans le temps et une belle couleur blanche. Ne tourne pas en beurre même si fouettée immodérément. Usage: Agiter avant utilisation. Bons résultats au batteur-mélangeur, dans un siphon et dans les machines à crème chantilly. Battre de préférence à vitesse moyenne pour un meilleur résultat, une meilleure tenue et un plus grand volume. La température idéale pour le battage est de 4°C.
Végétop culinaire marie habilement les caractéristiques techniques des huiles végétales à la saveur laitière du babeurre issu de la crème. Sa texture lisse et homogène garantit une consistance qui ne sépare pas, ne granule pas et ne se déphase pas, facilitant ainsi son utilisation. Il est important de noter que ce produit n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'allergies au lactose. Cette fusion harmonieuse présente une teneur en matières grasses de 15%, idéalement conçue pour être utilisée dans diverses préparations culinaires, qu'elles soient chaudes ou froides.
La Crème Légère Stérilisée UHT 18% de Grand Fermage est une crème fraîche de haute qualité, spécialement conçue pour les professionnels de la restauration. Avec un taux de matière grasse de 18%, elle offre un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.