Crème 35%, crème fraîche épaisse, crème crue... | Le Delas
Crème 35%, crème fraîche épaisse, crème crue fermière...
La crème Excellence est une crème à 35% de matière grasses qui se caractérise par sa régularité, sa stabilité, son foisonnement et sa tenue.
En cuisine, la crème Excellence est idéale pour la réalisation de sauce dont elle exhausse les saveurs, permettant ainsi la réduction de la quantité d'ingrédient principal pour obtenir un goût satisfaisant.
En pâtisserie, elle est parfaite pour les mousses. Une fois montée, elle ne rend pas d'eau avant 24h environ, facilitant ainsi sa conservation.
Végétop garantit une liaison stable et rapide, un développement maximal des arômes et un rendu parfait des couleurs.
En cuisson: ne déphase pas, même à température élevée. Peut s'utiliser en combinaison avec des ingrédients acides (citron…) 1L permet d'obtenir 2,9L de produit foisonné.
En foisonnement: garantit un volume supérieur quel que soit le procès employé, une texture ferme et aérée, une tenue plus longue dans le temps et une belle couleur blanche. Ne tourne pas en beurre même si fouettée immodérément.
Usage: Agiter avant utilisation. Bons résultats au batteur-mélangeur, dans un siphon et dans les machines à crème chantilly. Battre de préférence à vitesse moyenne pour un meilleur résultat, une meilleure tenue et un plus grand volume. La température idéale pour le battage est de 4°C.
