Terrines de lapin, poulet, foie, canard... | Le Delas Rungis
Terrines de lapin, poulet, foie de volaille, canard...
Pour ce confit de foie de porc, Guyader sélectionne uniquement des matières premières françaises. Pour obtenir une terrine esthétique dont la texture se tient, les viandes sont hachées grossièrement et les foies préservés. La terrine est ensuite cuite au four. Le résultat est un produit tendre qui peut être servi à la tranche, sur buffet ou présenté en vitrine pour une vente à la coupe.
Caractérisé par sa couleur claire, sa texture ferme et son goût très doux, le pâté de lapin une charcuterie très appréciée. Elle est parfois, notamment pour les enfants, plus accessible que d'autres terrines car ses saveurs son plus douces.
Fabriquée à partir de viande et de foies de lapin mais aussi de porc, maigre, épaule, longe, foie, gorge et gras, cette terrine est liée aux œufs et parfumée au rhum et aux épices. De l'ail, de l'oignon et du persil terminent le mélange.
Présenté dans un plat en pyrex dans lequel il peut être tranché directement, ce pâté de lapin peut être servi à la coupe, sur un buffet, en entrée ou encore en toast ou en sandwichs.
Dans une terrine en grès réutilisable, ce confit allie les saveurs de foies de porc, poulet et canard, cuits dans la graisse de canard et agrémentés d'oignons. Haché gros, l'aspect et la texture de ce confit sont authentiques.
Il peut être présenté tel quel sur un buffet ou dans une vitrine ou utilisé en cuisine pour réaliser des planches de charcuterie, des assiettes gourmandes,…
Cette Terrine forestière de la Maison Prunier a obtenu une médaille d'Or au Concours International de Lyon 2024.
À partir de viandes de porc et de canard d'origine France, le foie et le maigre de canard sont marinés avec des épices fines avant d'être confits dans de la graisse de canard, puis incorporés dans une mousse de foie, agrémentée de dés de mousse de foie de volaille. Moulée et crépinée à la main dans une terrine en grès pour favoriser la diffusion des arômes et un confit optimal, et parfumée de cognac et d'épices, cette terrine exhale des arômes intéressants à marier à d'autres saveurs. Elle se déguste par exemple sur des tranches de baguette grillée, nappées d'un confit d'oignon puis recouvertes de terrine pour un apéritif savoureux.
Cette terrine est préparée à base de lard de porc, de foie de volaille, de champignons sylvestres et d'Armagnac.
Pour garantir la qualité gustative et une conservation longue la terrine est operculée sous gaz neutre.
Découper l'opercule non pelable avec une lame et racler l'excédent du film avec le dos du couteau.
A conserver à une température inférieure à 4 °C
Soulignée par des champignons forestiers et des champignons noirs, cette mousse de foies de volaille et de porc se caractérise par un goût typé. Elle est particulièrement appréciée sur les buffets campagnards mais aussi pour des toasts ou des sandwichs car sa texture sans morceaux la rend facilement tartinable.
Présentée sur un plat rond, cette terrine de mousse de foie est recouverte d'une gelée décorée et ne nécessite donc quasiment aucune manipulation.
Cette terrine de lapin est confectionnée à base de maigre de lapin, de gras et de foie de porc, de gorge de porc, d'alcool et de plantes aromatiques.
Avec son beau visuel et ses trois médaillons de mousse de canard à l'ancienne, ce confit du Limousin est idéal pour de belles présentations sur vos buffets traiteur ou entrées festives. Il est élaboré à partir de viandes origine France uniquement. Ce confit du Limousin est une association gourmande et raffinée de foie de porc et de poulet confits à l'Armagnac, fondant en bouche, et de la mousse de canard onctueuse et savoureuse. Elle se déguster en entrée, servie avec une salade verte ou des toasts de pain grillé. Cette terrine est conditionnées sous vide pour une conservation optimale.
Cette terrine de poulet au citron est principalement composée de filets de poulet, de gélatine bovine, d'arômes, d'épices, et de plantes aromatiques, ainsi que de morceaux de citron et de carottes. Cette terrine de poulet est aromatisée au citron avec l'ajout d'arôme naturel de citron dans la préparation.
Fabriquée en Bretagne à base de foies de porc et de volaille français, cette terrine de confit de foie de volaille à l'ancienne peut être présentée en vitrine ou sur buffet, ou être utilisée en cuisine. Ce confit est préparé à partir de foies de volaille, mais aussi de gorge, gras et foie de porc et de graisse d'oie, le tout haché gros et cuit au four afin d'obtenir un produit tendre, avec des marquants de foie apparents.
Classique, ce confit de foie de volaille est une valeur sûre. Goûteux et équilibré, il est réalisé avec au moins 28% de foie de volaille, près de 25 % de foie de porc ainsi que de la viande, de la gorge et du gras de porc. L'eau‑de‑vie, le cognac fine champagne et les épices qui le parfument lui donnent du caractère.
Pratique, ce confit de foies de volaille est présenté dans une terrine en grès réutilisable qui peut être présentée en vitrine et stockée en chambre froide telle quelle.
Cette Terrine de Canard à l'Ancienne est un produit de charcuterie de qualité, conditionné en terrine, idéal pour la coupe en restauration. Elle est composée de viandes et gras de porc (origine France) et de viande et foie de canard (10,5% chacun, origine UE), enrichie de foie de volaille, d'œufs, de lait infusé et de Cognac. Sa présentation en terrine sous vide et son décor de gelée de glaçage lui confèrent un aspect artisanal et qualitatif.
Usages culinaires professionnels :
La terrine de canard est un classique de la charcuterie française, parfaite pour les entrées, les buffets froids et les planches apéritives :
► Entrée : Servie en tranches épaisses avec cornichons, oignons confits et pain de campagne.
► Buffet : Excellente pour les buffets froids et les traiteurs, grâce à son format généreux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
À conserver au frais entre +0°C et +4°C. Après ouverture, consommer dans les 3 jours.
Cette belle terrine au Piment d'Espelette est conditionnée sous-vide dans un contenant en grès. Elle est élaborée à partir de foie, gorges, gras et crépine de porc (origine UE). Sa spécificité réside dans l'ajout de poivrons rouges et de 0,45% de piment d'Espelette, qui lui confèrent une note piquante et aromatique caractéristique du Pays Basque. Le décor est assuré par une gélatine et des poivrons rouges entiers.
Usages culinaires professionnels :
Cette terrine est idéale pour apporter une touche régionale et épicée aux buffets et entrées, tout en garantissant un excellent contrôle de la présentation grâce à sa terrine en grès :
► Entrées Régionales : Parfaite en entrée, servie en tranches épaisses sur des lits de salade ou accompagnée de cornichons et de confitures d'oignons.
► Buffets et Planches : La terrine en grès permet une présentation rustique et authentique sur les planches de charcuterie et les buffets froids.
► Goût Relevé : Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et fruitée sans être trop agressif, très appréciée par la clientèle.
► Qualité et Poids : Le poids de ±2,5 kg est adapté aux professionnels ayant un volume de service régulier.
Conseils de conservation :
► Conservation : Produit frais à conserver entre 0°C et 4°C. Après ouverture, consommer rapidement.
Cette terrine traditionnelle est composée notamment de poitrine et gorge de porc français 46%, de foie de porc 18%, foie de poulet 9% et de foie de canard 4,5%. Présentée dans une belle terrine rectangulaire en grès, elle est prête à se présenter sur un buffet traiteur ou un rayon de charcuterie à la découpe.
Cette terrine traditionnelle de confit de foie de volaille, fabriquée en Bretagne à partir de foies de porc et de volaille français, offre une présentation tant sur une vitrine que sur un buffet, tout en étant adaptée à une utilisation en cuisine. Elle est préparée en utilisant un mélange dosé de foies de volaille, de gorge et de foie de porc, combiné à de la graisse d'oie, le tout grossièrement haché et cuit au four pour obtenir une texture tendre, avec des morceaux de foie bien visibles.
Le pâté aux cèpes en terrine grès de 3kg de la gamme Seigneurie est une préparation raffinée avec ses 4,6% de cèpes réhydratés. Ce pâté offre une saveur intense et une texture onctueuse. Parfait pour les entrées, les apéritifs, les buffets traiteur ou pour la revente en boutique, il peut être servi sur des toasts, en accompagnement de salades...
Le pâté de pieds de porc est une terrine traditionnelle française préparée à partir de pieds de porc français (60 %) et d'une gelée parfumée aux oignons, vin de Montlouis, ail, persil et épices. Sa texture, hétérogène avec morceaux de viande et gelée, rend ce produit idéal pour une dégustation authentique. Choisi pour vous par Le Delas Rungis, il est prêt à consommer et s'intègre facilement aux recettes froides ou aux présentations de buffets régionaux.
Usages culinaires :
► À servir froid, tel quel, en entrée ou sur un plateau de charcuterie.
► Découpé en morceaux, il se prête parfaitement aux salades composées ou aux plats froids.
► Peut accompagner des crudités, cornichons ou moutarde à l'ancienne.
► Idéal pour les buffets traditionnels, apéritifs ou préparations gourmandes régionales.