Terrines de lapin, poulet, foie, canard... | Le Delas Rungis
Terrines de lapin, poulet, foie de volaille, canard...
Pour ce confit de foie de porc, Guyader sélectionne uniquement des matières premières françaises. Pour obtenir une terrine esthétique dont la texture se tient, les viandes sont hachées grossièrement et les foies préservés. La terrine est ensuite cuite au four. Le résultat est un produit tendre qui peut être servi à la tranche, sur buffet ou présenté en vitrine pour une vente à la coupe.
Caractérisé par sa couleur claire, sa texture ferme et son goût très doux, le pâté de lapin une charcuterie très appréciée. Elle est parfois, notamment pour les enfants, plus accessible que d'autres terrines car ses saveurs son plus douces.
Fabriquée à partir de viande et de foies de lapin mais aussi de porc, maigre, épaule, longe, foie, gorge et gras, cette terrine est liée aux œufs et parfumée au rhum et aux épices. De l'ail, de l'oignon et du persil terminent le mélange.
Présenté dans un plat en pyrex dans lequel il peut être tranché directement, ce pâté de lapin peut être servi à la coupe, sur un buffet, en entrée ou encore en toast ou en sandwichs.
Dans une terrine en grès réutilisable, ce confit allie les saveurs de foies de porc, poulet et canard, cuits dans la graisse de canard et agrémentés d'oignons. Haché gros, l'aspect et la texture de ce confit sont authentiques.
Il peut être présenté tel quel sur un buffet ou dans une vitrine ou utilisé en cuisine pour réaliser des planches de charcuterie, des assiettes gourmandes,…
À partir de viandes de porc et de canard d'origine France, le foie et le maigre de canard sont marinés avec des épices fines avant d'être confits dans de la graisse de canard, puis incorporés dans une mousse de foie, agrémentée de dés de mousse de foie de volaille. Moulée et crépinée à la main dans une terrine en grès pour favoriser la diffusion des arômes et un confit optimal, et parfumée de cognac et d'épices, cette terrine exhale des arômes intéressants à marier à d'autres saveurs. Elle se déguste par exemple sur des tranches de baguette grillée, nappées d'un confit d'oignon puis recouvertes de terrine pour un apéritif savoureux.
Soulignée par des champignons forestiers et des champignons noirs, cette mousse de foies de volaille et de porc se caractérise par un goût typé. Elle est particulièrement appréciée sur les buffets campagnards mais aussi pour des toasts ou des sandwichs car sa texture sans morceaux la rend facilement tartinable.
Présentée sur un plat rond, cette terrine de mousse de foie est recouverte d'une gelée décorée et ne nécessite donc quasiment aucune manipulation.
Cette terrine de lapin est confectionnée à base de maigre de lapin, de gras et de foie de porc, de gorge de porc, d'alcool et de plantes aromatiques.
Fabriquée en Bretagne à base de foies de porc et de volaille français, cette terrine de confit de foie de volaille à l'ancienne peut être présentée en vitrine ou sur buffet, ou être utilisée en cuisine. Ce confit est préparé à partir de foies de volaille, mais aussi de gorge, gras et foie de porc et de graisse d'oie, le tout haché gros et cuit au four afin d'obtenir un produit tendre, avec des marquants de foie apparents.
Classique, ce confit de foie de volaille est une valeur sûre. Goûteux et équilibré, il est réalisé avec au moins 28% de foie de volaille, près de 25 % de foie de porc ainsi que de la viande, de la gorge et du gras de porc. L'eau‑de‑vie, le cognac fine champagne et les épices qui le parfument lui donnent du caractère.
Pratique, ce confit de foies de volaille est présenté dans une terrine en grès réutilisable qui peut être présentée en vitrine et stockée en chambre froide telle quelle.
Cette terrine traditionnelle est composée notamment de poitrine et gorge de porc français 46%, de foie de porc 18%, foie de poulet 9% et de foie de canard 4,5%. Présentée dans une belle terrine rectangulaire en grès, elle est prête à se présenter sur un buffet traiteur ou un rayon de charcuterie à la découpe.