BOUCHERIE | PORC | Porc français

Kakos de porc français demi-sel s/ vide x4 ±2kg

310103

Un morceau de tradition charcutière pour vos plats mijotés et spécialités régionales Le kakos de porc, rigoureusement sélectionné et préparé par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est une découpe de tête de porc (souvent associée à la tempe ou à la joue) parée avec soin et mise en saumure selon une méthode demi-sel traditionnelle. Issu de porcs d'origine française, ce morceau se distingue par sa texture unique, mêlant chair tendre et parties légèrement gélatineuses, ce qui lui confère une onctuosité incomparable après une cuisson lente. Son conditionnement sous vide par quatre pièces permet une gestion précise des portions pour les restaurateurs et traiteurs. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Pièce maîtresse des plats de terroir, le kako est idéal pour accompagner un petit salé aux lentilles, une potée auvergnate ou un kig ha farz. Il peut également être effiloché après une longue cuisson pour entrer dans la composition de terrines, de pressés de tête ou pour apporter du liant et du goût à des ragoûts de légumes. ► Mise en œuvre : S'agissant d'un produit demi-sel, un dessalage préalable à l'eau froide pendant quelques heures est recommandé selon le degré de salinité souhaité. Plonger ensuite les pièces dans un départ d'eau froide avec une garniture aromatique et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair soit parfaitement fondante. ► Conservation : Produit frais conditionné sous vide, à stocker en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C. Ce mode de protection assure une excellente tenue du produit et garantit le maintien de ses qualités organoleptiques jusqu'à sa préparation en cuisine. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - 1/2 sel

Origine France

une pièce ≃ 2 Kg