Boucherie | Porc français | Le Delas Rungis
Boucherie | Porc français
Ce filet mignon français, ou tout simplement filet de porc origine France, est une petite pièce, délicate et tendre que l'on qualifie toujours de mignon alors qu'on ne le ficelle plus comme autrefois pour faciliter son embrochage. C'est une pièce simple à préparer, marinée ou non, entière ou en tronçons. Il se déguste rôti au four ou mijoté en cocotte, après une cuisson douce de préférence pour préserver sa tendreté. Il s'accommode selon une foule de recettes et particulièrement en sucré-salé, au potiron, au miel, aux fruits secs, aux oignons, à l'orange, à la rhubarbe mais aussi tout simplement aux légumes ou encore en croûte pour les occasions plus festives.
La grillade de porc est une pièce fine située le long de la palette, soit l'omoplate du cochon, et du carré de côte, soit le haut de sa colonne vertébrale. C'est un morceau rare car on n'en obtient qu'environ 1kg par porc. Ses fibres sont tout en longueur et sa chair est légèrement grasse, ce qui lui confère tendreté et saveur. Ce morceau se cuit idéalement à la poêle, au grill ou à la plancha, de préférence à feu moyen afin de ne pas le durcir. N'hésitez pas à réaliser des entailles sur chaque face avant cuisson afin de limiter sa durée. Pour préserver sa tendreté, optez pour une marinade à l'huile d'olive quelques heures avant cuisson.
