Boucherie | Porc français

Carré de porc français s/ vide ±2,5kg ⚖

Carré de porc français sans pointe a/ os ±4,5kg

Carré de porc français s/pointe s/ os ±4kg

Côtes échine de porc français s/ vide ±450g ⚖

Côtes premières de porc français s/ vide ±450g ⚖

Échine de porc français a/ os s/ vide ±3,5kg

Échine de porc français s/ os ±2,5kg

Filet mignon de porc français s/ vide ±450g ⚖

Pointe de filet de porc français s/ os s/ vide ±170g ⚖

Foie de porc français cru s/ vide ±140g

Gorge de porc français s/ vide ±1,5kg ⚖

Grillade de porc français s/ vide ±1kg ⚖

La grillade de porc est une pièce fine située le long de la palette, soit l'omoplate du cochon, et du carré de côte, soit le haut de sa colonne vertébrale. C'est un morceau rare car on n'en obtient qu'environ 1kg par porc. Ses fibres sont tout en longueur et sa chair est légèrement grasse, ce qui lui confère tendreté et saveur. Ce morceau se cuit idéalement à la poêle, au grill ou à la plancha, de préférence à feu moyen afin de ne pas le durcir. N'hésitez pas à réaliser des entailles sur chaque face avant cuisson afin de limiter sa durée. Pour préserver sa tendreté, optez pour une marinade à l'huile d'olive quelques heures avant cuisson.