Boucherie | Porc français | Le Delas Rungis
Boucherie | Porc français
L'échine de porc est une pièce désossée, située dans le cou de l'animal, reconnue pour son persillage qui lui confère une saveur et un moelleux exceptionnels. Issue de porcs nés, élevés et abattus en France, cette échine est proposée en morceaux d'environ 2,5 kg. Ce morceau est particulièrement adapté aux cuissons lentes, garantissant une viande tendre et fondante. Ce produit, choisi pour vous par Le Delas Rungis, s'inscrit dans une démarche de qualité et de traçabilité irréprochables pour les professionnels de la restauration.
Usages culinaires :
► L'échine de porc se prête idéalement aux cuissons douces et longues, qui révèlent son fondant et sa saveur.
► Rôtie à basse température : Une échine entière rôtie au four à basse température (environ 110 °C) pendant plusieurs heures devient fondante à souhait, parfaite pour être effilochée.
► Mijotée en ragoût : Coupée en morceaux, l'échine est la base idéale pour des plats en sauce comme un ragoût de porc aux légumes d'hiver.
► Grillée en brochettes ou en steaks : Découpée en tranches épaisses, elle peut être marinée et grillée au barbecue. La juste proportion de gras évite que la viande ne se dessèche et la rend plus goûteuse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C.
Ces Émincés de Porc d'origine France sont des lanières de viande de porc, préparées dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. L'expertise de la découpe garantit une épaisseur régulière des émincés, pour une cuisson rapide, uniforme et qui préserve la tendreté de la viande.
Usages culinaires professionnels :
Les émincés de porc sont une solution rapide et économique pour de nombreux plats. Leur qualité est assurée par l'origine France des morceaux sélectionnés par nos bouchers :
► Sautés minute et plats mijotés : idéal pour les préparations de type émincé à la moutarde, au curry, au paprika, en sauce ou à la crème.
► Menus du jour : viande tendre et pratique à cuisiner, parfaite pour un service fluide et régulier.
► Garnitures : Utilisés pour les garnitures de plats de pâtes, salades ou bowls.
► Cuisine du monde: s'intègre facilement dans des recettes asiatiques, orientales ou méditerranéennes.
► Traiteur et restauration collective de qualité : convient aux plats cuisinés, buffets chauds et plateaux repas.
► Cuisson sous vide ou basse température : préserve la tendreté et la saveur naturelle de la viande.
► Rapidité : Leur faible épaisseur permet une cuisson très courte et à feu vif, garantissant un service rapide et un gain de temps considérable.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les sautés, cuire à feu très vif en petites quantités pour bien saisir la viande.
Ce filet mignon français, ou tout simplement filet de porc origine France, est une petite pièce, délicate et tendre que l'on qualifie toujours de mignon alors qu'on ne le ficelle plus comme autrefois pour faciliter son embrochage. C'est une pièce simple à préparer, marinée ou non, entière ou en tronçons. Il se déguste rôti au four ou mijoté en cocotte, après une cuisson douce de préférence pour préserver sa tendreté. Il s'accommode selon une foule de recettes et particulièrement en sucré-salé, au potiron, au miel, aux fruits secs, aux oignons, à l'orange, à la rhubarbe mais aussi tout simplement aux légumes ou encore en croûte pour les occasions plus festives.
La grillade de porc est une pièce fine située le long de la palette, soit l'omoplate du cochon, et du carré de côte, soit le haut de sa colonne vertébrale. C'est un morceau rare car on n'en obtient qu'environ 1kg par porc. Ses fibres sont tout en longueur et sa chair est légèrement grasse, ce qui lui confère tendreté et saveur. Ce morceau se cuit idéalement à la poêle, au grill ou à la plancha, de préférence à feu moyen afin de ne pas le durcir. N'hésitez pas à réaliser des entailles sur chaque face avant cuisson afin de limiter sa durée. Pour préserver sa tendreté, optez pour une marinade à l'huile d'olive quelques heures avant cuisson.
Voici un Rôti d'échine de porc, vendu au kilo avec un poids moyen par pièce d'environ 2 kg. Cette pièce est conditionnée sous-vide pour garantir une excellente conservation et hygiène. L'échine (ou collier) de porc est un morceau particulièrement apprécié des bouchers pour sa tendreté et son persillé, c'est-à-dire sa graisse intramusculaire qui empêche la viande de se dessécher à la cuisson. Ce rôti est élaboré à partir de porc d'origine France.
Usages culinaires professionnels :
Le rôti d'échine est une coupe économique et gourmande, très tolérante à la cuisson, idéale pour la restauration traditionnelle et collective :
► Rôtissage Lent : Parfait pour la cuisson à basse température ou le rôtissage lent, permettant à la graisse de fondre et de conférer un maximum de saveur et de moelleux à la viande.
► Plats Mijotés : Peut être braisé ou coupé pour des plats mijotés (comme le porc au caramel ou les daubes de porc), où sa texture persillée brille.
► Effiloché de Porc (Pulled Pork) : Ce morceau est la coupe de prédilection pour réaliser le célèbre "Pulled Pork" après une longue cuisson à l'étouffée ou au barbecue.
► Maîtrise des Coûts : L'achat au kilo sur une coupe de 2 kg permet une bonne maîtrise des coûts matière pour des plats en grande quantité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver au froid (température de conservation non spécifiée, mais typiquement entre 0°C et +4°C). Le sous-vide prolonge sa durée de vie. La viande étant fraîche, elle peut être congelée à réception.
► Mise en œuvre : Pour un rôti, il est conseillé de marquer la viande avant de la cuire lentement pour développer les arômes. Laisser reposer après cuisson.
► Origine : La mention "Porc Français" est un atout pour valoriser l'origine du produit auprès des clients.
Ce sauté de porc français, , provient d'animaux élevés en France, garantissant qualité, fraîcheur et traçabilité. Conditionné sous vide, chaque poche pèse environ 2,5 kg et présente une viande tendre et savoureuse, idéale pour la cuisson à feu doux afin de révéler toute sa richesse gustative.
En restauration, traiteur ou cuisine professionnelle, ce sauté de porc peut être utilisé dans des plats mijotés, des ragoûts, des tajines ou des recettes traditionnelles françaises. Il s'accompagne parfaitement de légumes de saison ou de sauces aromatiques, et convient aussi pour des préparations en bocaux ou en barquettes pour la vente à emporter. Le conditionnement sous vide assure une conservation optimale et une manipulation pratique pour les professionnels.
Best-seller de notre sélection boucherie, ces travers de porc sont une pièce de choix pour la rôtisserie ou le barbecue. Ils proviennent de porcs nés, élevés et abattus en France, et présentent une viande à la fois tendre et savoureuse. Le produit est proposé en morceaux d'un poids moyen de 1,30 kg. Ce produit a été sélectionné avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour vous assurer un produit à la traçabilité irréprochable et un goût authentique.
Les travers de porc sont très appréciés pour leur fondant après une longue cuisson. Ils peuvent être préparés en version salée ou sucrée-salée et se marient parfaitement avec de nombreuses épices et sauces.
► Travers de porc au barbecue : la plus classique des recettes, avec une marinade à la sauce barbecue, au miel et aux épices.
► Travers de porc laqués : une préparation asiatique, laqués à la sauce soja et au miel, accompagnés de riz et de légumes sautés.
► Travers de porc rôtis au four : une option simple et efficace, assaisonnés d'herbes de Provence, d'ail et d'un filet d'huile d'olive.
► Pour un pot-au-feu ou un ragoût : les travers de porc ajoutent une saveur riche et une texture fondante aux plats mijotés.
Cette poitrine de porc fermier est une pièce avec os d'environ 3kg. Provenant de porcs élevés en France, elle est reconnue pour sa chair savoureuse et sa juste proportion de gras, qui lui confère un beau moelleux après cuisson. Elle est idéale pour les chefs et traiteurs à la recherche d'une viande de caractère, à la fois économique et polyvalente. Sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, cette poitrine de porc fermier garantit un goût authentique et une qualité irréprochable.
Usages culinaires :
La poitrine de porc se prête à de nombreuses préparations, des plus traditionnelles aux plus créatives, en particulier pour les plats mijotés et les cuissons longues.
► Laqué au four : Une fois rôtie, elle peut être laquée avec une sauce à base de miel, sauce soja et gingembre pour une version sucrée-salée.
► En rillettes ou confite : Sa richesse en gras en fait une base idéale pour la préparation de rillettes maison ou pour être confite lentement dans sa propre graisse.
► Grillée au barbecue : Coupée en tranches épaisses et marinée, elle est parfaite pour des grillades.
► Pour les plats mijotés : Cuit lentement avec des légumes et des épices, ce morceau apporte une profondeur de saveur aux ragoûts et soupes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit frais doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour obtenir une viande fondante, une cuisson lente est recommandée, que ce soit au four, à la cocotte ou au barbecue.
