Autres crustacés surgelés, homard, crabe, langoustine...

Ces carcasses de langoustine crue (Nephrops norvegicus) comprennent la tête et les pattes, reconnaissables à leur teinte rosée naturelle. Elles sont pêchées au casier dans les eaux froides des Pays-Bas et du Danemark, méthode artisanale qui garantit un produit de grande fraîcheur, sans stress pour l'animal. Dès la capture, elles sont congelées individuellement selon le procédé IQF (Individually Quick Frozen), préservant ainsi les qualités organoleptiques : parfum iodé subtil, texture ferme et richesse aromatique. Usages en cuisine professionnelle Idéales pour la préparation de fonds, bisques, fumets ou sauces, ces carcasses concentrent les saveurs de la langoustine. Faites-les revenir avec échalotes, ail, herbes fraîches et une touche de vin blanc pour élaborer une base gustative puissante, parfaite pour sublimer un risotto de fruits de mer, une soupe de crustacés ou une sauce d'accompagnement pour poissons nobles. Elles offrent une solution économique et savoureuse pour enrichir de nombreux plats de restauration. Conservation & conditionnement Produit surgelé, à conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Conditionné en boîte de 10 kg (4 x 2,5 kg), pratique pour une gestion en cuisine professionnelle. Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de congélation. Ce produit a été sélectionné avec soin et rigueur par Le Delas, grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et son intérêt culinaire auprès des professionnels de la restauration.

Issu des eaux froides de l'Atlantique Nord-Ouest (FAO 21), ce demi-homard sauvage de l'espèce Homarus americanus a été soigneusement blanchi, pinces décortiquées et surgelé pour une mise en œuvre rapide et efficace. Séparé longitudinalement, il présente une chair dense et savoureuse dans sa demi-coquille, idéale pour une présentation soignée en restauration. La cuisson préalable préserve la texture ferme et le goût riche typique du homard canadien, tout en simplifiant les opérations en cuisine. Ce produit a été sélectionné avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, afin de garantir une qualité constante et une disponibilité annuelle, indépendamment des saisons de pêche. Usages culinaires : Prêt à l'emploi, ce demi-homard se prête à de nombreuses préparations gastronomiques : ► En plat principal, gratiné au beurre d'ail ou au sabayon citronné. ► Intégré à un risotto de la mer, une bisque réduite ou une salade tiède aux agrumes. ► Dressé en assiette chaude ou froide, avec un condiment à base d'algues ou une huile parfumée. Sa présentation en demi-coquille valorise la mise en scène à l'assiette, idéale pour les menus de fêtes, room-service ou banquets gastronomiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Produit surgelé à conserver à -18 °C. Une fois décongelé, conserver au réfrigérateur entre 0 et +4 °C et consommer dans les 7 jours. Réchauffer doucement à la vapeur, au four ou au bain-marie pour préserver la tendreté de la chair. Ne pas recongeler un produit décongelé.

Le Delas a sélectionné pour vous cette chair de crabe des neiges (Chionoecetes japonicus) en bloc de 380g surgelé, un petit conditionnement permettant de limiter les pertes en cuisine. La chair du crabe des neiges est fine et délicate, avec une texture légèrement ferme et une saveur douce et légèrement sucrée. Cette chair de crabe, pêchée au casier, est savoureuse et polyvalente, parfaite pour une variété de recettes de fruits de mer. Avec sa texture tendre et son goût délicat, elle peut être utilisée pour préparer des plats tels que des salades de fruits de mer, des cakes ou des farcis. Usages culinaires Cette chair de crabe peut s'utiliser notamment en salade de fruits de mer, dans des cakes au crabe, en ravioles, dans des farcis ou encore pour enrichir une bisque. Sa qualité constante est idéale en restauration, traiteur ou catering haut de gamme. Conservation À conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Décongélation recommandée au réfrigérateur. Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration en quête de produits de la mer pratiques et qualitatifs.

Ce homard canadien (Homarus americanus) est cru, sans la queue, idéal pour les fonds de sauce et les bisques de homard.

Pratique, ce homard canadien (Homarus americanus) décortiqué prêt à l'emploi garantit un gain de temps précieux en cuisine et une présentation irréprochable.

Le crabe des neiges (Chionoecetes opilio) est principalement pêché au Canada, en eaux froides et profondes. Il est recherché pour ses très longues pattes, sa riche saveur et sa chair ferme, mais tendre et délicate qui peut aussi bien se cuisiner à la vapeur, mijoté ou grillé.

Les queues de langoustine (Nephrops norvegicus) décortiquées crues représentent une solution technique de premier ordre pour optimiser le temps de mise en place dans les laboratoires de cuisine et de traiteur. Proposée par Le Delas, cette référence bénéficie d'une surgélation selon le procédé IQF (surgélation individuelle) qui garantit une gestion ultra-précise des portions et une réduction drastique des pertes de matière première. Ce calibre de 40 à 60 pièces à la livre anglaise offre une excellente régularité de gabarit, essentielle pour maîtriser les coûts de revient et assurer une cuisson homogène. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ce produit polyvalent est parfait pour enrichir les risottos de la mer, agrémenter les cassolettes, garnir des pâtes fraîches haut de gamme ou pour être rapidement sauté au wok ou à la plancha après marinage. ► Mise en œuvre : Pour préserver la texture ferme de la chair blanche et ses qualités organoleptiques spécifiques à l'espèce, il est conseillé de procéder à une décongélation lente au froid positif. Une cuisson très courte à feu vif suffit pour en apprécier la finesse sans agresser la chair. ► Conservation : Le produit doit être maintenu à une température minimale de -18°C. Ne jamais recongeler un produit après décongélation.

Les Langoustines Entières Crues IQF (Nephrops Norvegicus) sont le choix idéal pour les chefs en quête de produits de qualité supérieure. Surgelées très rapidement, spécialement pour la consommations en sashimi, leur fraicheur et leur texture sont idéales. Pêchées aux casiers dans l'Océan Atlantique Nord-Est, elles offrent une chair fine et savoureuse, parfaite pour les préparations crues, en tartare, carpaccio, sashimi, ceviche... Ces langoustines crues garantissent une présentation élégante, une sécurité alimentaire absolue et un goût raffiné, pour des plats sophistiqués.

Le calibre 16/20 correspond à une langoustine (Nephrops norvegicus) de taille moyenne à grande, prisée pour sa belle présence à l'assiette et la finesse de sa chair. Crue, elle permet une cuisson maîtrisée à la plancha, au court-bouillon ou au four. En cuisine gastronomique, elle s'intègre dans des préparations soignées comme les carpaccios, les risottos marins, les croustillants ou en garniture de plats terre-mer. Conservation À conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Décongélation recommandée au réfrigérateur. Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration exigeant une qualité constante sur des produits de la mer bruts.

Queue de homard canadien (Homarus americanus) vivant traitée par haute pression, décortiquée manuellement, puis surgelée à l'azote liquide à -68°C et conditionnée sous vide en sachet thermoformé. Usages culinaires Ces queues de homard crues et décortiquées s'utilisent comme du homard frais une fois décongelées. Leur chair ferme, au goût iodé caractéristique, se prête à de nombreuses préparations gastronomiques : pochée, snackée, en ravioles, en médaillon ou en bisque. Leur calibre homogène (100 à 140 g) assure une régularité en portion, idéal pour les restaurants gastronomiques, les traiteurs haut de gamme ou la vente à emporter premium. Conservation Produit surgelé à conserver à -18 °C. Après décongélation, conserver à +4 °C et consommer sous 24 h. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis et en livraison, pour les professionnels exigeants de la restauration et du traiteur.

Ces langoustines entières crues (Nephrops norvegicus) sont surgelées en usine après capture en mer, calibre 6/8 pièces par kilo avec glaçage (environ 1,35 kg net pour 1,5 kg). Elles sont issus de la pêche sauvage au chalut en Atlantique Nord-Est (FAO 27), principalement dans les eaux écossaises. Usages culinaires : Ce calibre généreux est idéal pour des présentations raffinées : langoustines rôties, snackées ou pochées pour des entrées gastronomiques, assiettes de fruits de mer ou plats de fêtes. Leur chair ferme et délicatement iodée s'apprécie aussi en raviole, en bouillon ou en bisque maison. Adapté aux restaurateurs, traiteurs ou poissonneries haut de gamme. Conservation : Produit surgelé. À conserver à -18 °C jusqu'à la date limite d'utilisation optimale. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À cuire avant consommation. Produit soigneusement sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la gastronomie. Disponible dans notre magasin de Rungis et en livraison.