Autres crustacés surgelés, homard, crabe, langoustine...
Autres crustacés surgelés, homard, crabe, langoustine...
Ces carcasses de langoustine crue (Nephrops norvegicus) comprennent la tête et les pattes, reconnaissables à leur teinte rosée naturelle. Elles sont pêchées au casier dans les eaux froides des Pays-Bas et du Danemark, méthode artisanale qui garantit un produit de grande fraîcheur, sans stress pour l'animal. Dès la capture, elles sont congelées individuellement selon le procédé IQF (Individually Quick Frozen), préservant ainsi les qualités organoleptiques : parfum iodé subtil, texture ferme et richesse aromatique.
Usages en cuisine professionnelle
Idéales pour la préparation de fonds, bisques, fumets ou sauces, ces carcasses concentrent les saveurs de la langoustine. Faites-les revenir avec échalotes, ail, herbes fraîches et une touche de vin blanc pour élaborer une base gustative puissante, parfaite pour sublimer un risotto de fruits de mer, une soupe de crustacés ou une sauce d'accompagnement pour poissons nobles. Elles offrent une solution économique et savoureuse pour enrichir de nombreux plats de restauration.
Conservation & conditionnement
Produit surgelé, à conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Conditionné en boîte de 10 kg (4 x 2,5 kg), pratique pour une gestion en cuisine professionnelle. Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de congélation.
Ce produit a été sélectionné avec soin et rigueur par Le Delas, grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et son intérêt culinaire auprès des professionnels de la restauration.
Pas de pertes de matière avec cette magnifique patte de crabe royal du Kamtchatka cuite et congelée en mer ! Chaque patte est emballée individuellement sous vide, alors que l'on achète habituellement au cluster (trois pattes, une pince et une épaule). Le crabe royal russe est le plus grand crustacé du monde et le plus recherché des crabes pour l'exceptionnelle finesse de sa chair, aussi goûteuse que celle du homard. Il peut peser jusqu'à 15 kg pour près de 2 mètres d'envergure ! Il est généralement pêché dans les eaux russes de la péninsule de Kamtchatka, autour des îles Kouriles et les îles Aléoutiennes, dans le détroit de Béring, dans la mer de Barents et en Alaska.
Cette patte de crabe royal (Paralithodes camtschaticus) a été pêchée au casier dans les eaux froides de la mer de Barents (zone FAO 27). Cuits à bord puis congelés en mer, les morceaux sont emballés individuellement sous vide, garantissant une qualité constante et une excellente préservation de la chair. Fins filaments nacrés, texture moelleuse et goût subtil rappelant le homard font de ce crustacé l'un des plus recherchés au monde.
Usages en cuisine professionnelle
Prête à l'emploi après décongélation, cette patte de crabe royal est idéale pour créer une entrée gastronomique ou enrichir une assiette de fruits de mer. Elle trouve sa place dans vos créations contemporaines : salade d'herbes fraîches et agrumes, rouleaux de printemps au crabe royal ou sur un risotto iodé.
Conservation & conditionnement
Produit surgelé – à conserver à -18°C. Ne jamais recongeler après décongélation. Chaque patte de 240g est emballée individuellement sous vide pour une gestion rationnelle en restauration.
Ce produit a été sélectionné avec soin et rigueur par Le Delas, grossiste à Rungis, pour sa qualité exceptionnelle, sa praticité et sa haute valeur gastronomique.
Issu des eaux froides de l'Atlantique Nord-Ouest (FAO 21), ce demi-homard sauvage de l'espèce Homarus americanus a été soigneusement blanchi, pinces décortiquées et surgelé pour une mise en œuvre rapide et efficace. Séparé longitudinalement, il présente une chair dense et savoureuse dans sa demi-coquille, idéale pour une présentation soignée en restauration. La cuisson préalable préserve la texture ferme et le goût riche typique du homard canadien, tout en simplifiant les opérations en cuisine.
Ce produit a été sélectionné avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, afin de garantir une qualité constante et une disponibilité annuelle, indépendamment des saisons de pêche.
Usages culinaires :
Prêt à l'emploi, ce demi-homard se prête à de nombreuses préparations gastronomiques :
► En plat principal, gratiné au beurre d'ail ou au sabayon citronné.
► Intégré à un risotto de la mer, une bisque réduite ou une salade tiède aux agrumes.
► Dressé en assiette chaude ou froide, avec un condiment à base d'algues ou une huile parfumée.
Sa présentation en demi-coquille valorise la mise en scène à l'assiette, idéale pour les menus de fêtes, room-service ou banquets gastronomiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé à conserver à -18 °C.
Une fois décongelé, conserver au réfrigérateur entre 0 et +4 °C et consommer dans les 7 jours.
Réchauffer doucement à la vapeur, au four ou au bain-marie pour préserver la tendreté de la chair. Ne pas recongeler un produit décongelé.
Le Delas a sélectionné pour vous cette chair de crabe des neiges (Chionoecetes japonicus) en bloc de 380g surgelé, un petit conditionnement permettant de limiter les pertes en cuisine. La chair du crabe des neiges est fine et délicate, avec une texture légèrement ferme et une saveur douce et légèrement sucrée. Cette chair de crabe, pêchée au casier, est savoureuse et polyvalente, parfaite pour une variété de recettes de fruits de mer. Avec sa texture tendre et son goût délicat, elle peut être utilisée pour préparer des plats tels que des salades de fruits de mer, des cakes ou des farcis.
Usages culinaires
Cette chair de crabe peut s'utiliser notamment en salade de fruits de mer, dans des cakes au crabe, en ravioles, dans des farcis ou encore pour enrichir une bisque. Sa qualité constante est idéale en restauration, traiteur ou catering haut de gamme.
Conservation
À conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Décongélation recommandée au réfrigérateur.
Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration en quête de produits de la mer pratiques et qualitatifs.
Ces langoustes en provenance du Nicaragua (Océan Altantique centre-ouest) sont de l'espèce langouste blanche, dite langouste Caraïbes (Panulirus argus), une espèce d'eau chaude, appréciant les fonds rocheux et sablonneux. Cuite, la carapace de cette langouste est rouge orangée ornée de points jaunes. Sa chair est blanche et de grande qualité, à la texture ferme et fondante et à la saveur délicate. Elle est 100% sauvage car sa durée et la complexité de son cycle de vie ne permettent pas l'élevage. Cette ressource naturelle est préservée : pêche suspendue de mars à juin en période de reproduction, pêche de femelles avec oeufs accrochés aux appendices abdominaux interdite. Attention à ne pas confondre ces oeufs et le corail situé dans les animaux (oeufs de crustacé en formation).
Ce homard canadien (Homarus americanus) est cru, sans la queue, idéal pour les fonds de sauce et les bisques de homard.
Pratique, ce homard canadien (Homarus americanus) décortiqué prêt à l'emploi garantit un gain de temps précieux en cuisine et une présentation irréprochable.
Cette langoustine entière crue, Nephrops norvegicus, est pêchée au chalut dans les eaux froides du nord-est de l'Atlantique (zones FAO 27 IIIa - IV), puis surgelée à terre pour garantir une qualité optimale. Originaire du Danemark, elle est proposée ici en format pratique de 1 kg brut (800 g net sans glace), conditionnée en sachet individuel. Sa chair délicate, au goût subtil et iodé, est caractéristique de l'espèce. Ce produit, sélectionné avec rigueur par Le Delas, grossiste à Rungis, répond aux exigences des professionnels de la restauration à la recherche d'un crustacé de qualité, prêt à être travaillé en cuisine.
Idéale en cuisson vapeur, pochée, poêlée ou rôtie, cette langoustine crue entière s'adapte à de nombreuses préparations : en carpaccio après décongélation maîtrisée, en ravioles fines, en bisque maison, ou simplement rôtie avec un filet d'huile d'olive et une pointe de fleur de sel. Elle se prête aussi à des cuissons en cocotte ou à des dressages raffinés en assiette gastronomique.
Le crabe des neiges (Chionoecetes opilio) est principalement pêché au Canada, en eaux froides et profondes. Il est recherché pour ses très longues pattes, sa riche saveur et sa chair ferme, mais tendre et délicate qui peut aussi bien se cuisiner à la vapeur, mijoté ou grillé.
Ces langoustes en provenance du Nicaragua (Océan Altantique centre-ouest) sont de l'espèce langouste blanche, dite langouste Caraïbes (Panulirus argus), une espèce d'eau chaude, appréciant les fonds rocheux et sablonneux. Cuite, la carapace de cette langouste est rouge orangée ornée de points jaunes. Sa chair est blanche et de grande qualité, à la texture ferme et fondante et à la saveur délicate. Elle est 100% sauvage car sa durée et la complexité de son cycle de vie ne permettent pas l'élevage. Cette ressource naturelle est préservée : pêche suspendue de mars à juin en période de reproduction, pêche de femelles avec oeufs accrochés aux appendices abdominaux interdite. Attention à ne pas confondre ces oeufs et le corail situé dans les animaux (oeufs de crustacé en formation).
Les Langoustines Entières Crues IQF (Nephrops Norvegicus) sont le choix idéal pour les chefs en quête de produits de qualité supérieure. Surgelées très rapidement, spécialement pour la consommations en sashimi, leur fraicheur et leur texture sont idéales. Pêchées aux casiers dans l'Océan Atlantique Nord-Est, elles offrent une chair fine et savoureuse, parfaite pour les préparations crues, en tartare, carpaccio, sashimi, ceviche... Ces langoustines crues garantissent une présentation élégante, une sécurité alimentaire absolue et un goût raffiné, pour des plats sophistiqués.
Le calibre 16/20 correspond à une langoustine (Nephrops norvegicus) de taille moyenne à grande, prisée pour sa belle présence à l'assiette et la finesse de sa chair. Crue, elle permet une cuisson maîtrisée à la plancha, au court-bouillon ou au four. En cuisine gastronomique, elle s'intègre dans des préparations soignées comme les carpaccios, les risottos marins, les croustillants ou en garniture de plats terre-mer.
Conservation
À conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Décongélation recommandée au réfrigérateur.
Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration exigeant une qualité constante sur des produits de la mer bruts.
Queue de homard canadien (Homarus americanus) vivant traitée par haute pression, décortiquée manuellement, puis surgelée à l'azote liquide à -68°C et conditionnée sous vide en sachet thermoformé.
Usages culinaires
Ces queues de homard crues et décortiquées s'utilisent comme du homard frais une fois décongelées. Leur chair ferme, au goût iodé caractéristique, se prête à de nombreuses préparations gastronomiques : pochée, snackée, en ravioles, en médaillon ou en bisque. Leur calibre homogène (100 à 140 g) assure une régularité en portion, idéal pour les restaurants gastronomiques, les traiteurs haut de gamme ou la vente à emporter premium.
Conservation
Produit surgelé à conserver à -18 °C. Après décongélation, conserver à +4 °C et consommer sous 24 h. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Produit sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis et en livraison, pour les professionnels exigeants de la restauration et du traiteur.
Ces langoustines entières crues (Nephrops norvegicus) sont surgelées en usine après capture en mer, calibre 6/8 pièces par kilo avec glaçage (environ 1,35 kg net pour 1,5 kg). Elles sont issus de la pêche sauvage au chalut en Atlantique Nord-Est (FAO 27), principalement dans les eaux écossaises.
Usages culinaires :
Ce calibre généreux est idéal pour des présentations raffinées : langoustines rôties, snackées ou pochées pour des entrées gastronomiques, assiettes de fruits de mer ou plats de fêtes. Leur chair ferme et délicatement iodée s'apprécie aussi en raviole, en bouillon ou en bisque maison. Adapté aux restaurateurs, traiteurs ou poissonneries haut de gamme.
Conservation :
Produit surgelé. À conserver à -18 °C jusqu'à la date limite d'utilisation optimale. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À cuire avant consommation.
Produit soigneusement sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la gastronomie. Disponible dans notre magasin de Rungis et en livraison.