SURGELÉ | BOUCHERIE | Boeuf

❆ Os à moelle de boeuf canon ±20kg

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Un incontournable de la cuisine de tradition et de bistronomie. L'os à moelle de bœuf, sélectionné par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est présenté en coupe "canon", une découpe droite et régulière qui permet une présentation verticale élégante et une extraction aisée de la moelle après cuisson. Ce produit surgelé garantit une disponibilité constante et une sécurité sanitaire optimale pour les professionnels. La moelle de bœuf est extrêmement prisée pour sa texture onctueuse, presque fondante, et sa saveur grasse et profonde qui enrichit instantanément de nombreuses préparations culinaires. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : L'os à moelle canon est un grand classique des cartes de brasserie, servi rôti au four avec une pincée de fleur de sel et une tranche de pain de campagne grillée. En cuisine technique, il est indispensable pour apporter du corps et de l'onctuosité aux sauces de type bordelaise ou pour enrichir les bouillons de pot-au-feu. La moelle extraite peut également être incorporée dans des farces fines, des croûtes pour viandes rouges ou utilisée pour réaliser un beurre de moelle destiné à napper un tournedos. ► Mise en œuvre : Pour une présentation impeccable, il est conseillé de dégorger les os dans de l'eau glacée salée avant la cuisson afin d'éliminer les impuretés et les résidus de sang, ce qui permet à la moelle de conserver une couleur claire. La cuisson au four doit être maîtrisée pour que la moelle soit chaude à cœur sans pour autant s'échapper totalement de l'os. ► Conservation : Produit surgelé à conserver impérativement à une température de -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Le conditionnement en carton de 20 kg est parfaitement adapté aux besoins des cuisines à fort débit ou pour la préparation de fonds de sauce en grande quantité. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
une pièce ≃ 20 Kg