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Nouilles soba Premium | Nouilles japonaises au sarrasin 200g TANAKA BUSSAN

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Soba 50 % sarrasin Kintou, l'élégance du sarrasin japonais alliée à la force du blé du Hokkaido. Ces pâtes Soba de qualité supérieure, produites par Tanaka Bussan, s'inscrivent dans la catégorie « jokyu » (上級), gage d'une finesse et d'une élégance rares. Composées à 50 % de farine de sarrasin japonais, elles offrent un équilibre aromatique parfait entre les notes de noisette caractéristiques de la graine et la douceur du blé. L'utilisation de la farine de blé Yumechikara, originaire du Hokkaido, sert de liant noble et confère à la pâte une élasticité et une mâche particulièrement satisfaisantes. Ce mélange garantit une tenue exemplaire à la cuisson, tout en préservant le profil rustique et authentique des soba traditionnelles. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ces soba sont une base d'exception pour les cartes de restaurants japonais et fusion. Elles se dégustent traditionnellement en mode "Zaru Soba" (froides, servies sur un plateau de bambou) pour apprécier la pureté du sarrasin, accompagnées d'une sauce tsuyu, de wasabi et de ciboule. Elles excellent également servies chaudes en bouillon "Kake", où elles absorbent les saveurs umami sans perdre leur texture. Pour une approche contemporaine, elles peuvent être travaillées en salades froides avec une huile de sésame et du gingembre, ou accompagner un magret de canard laqué. ► Mise en œuvre : Le temps de cuisson recommandé est de 4 à 5 minutes dans une eau bouillante non salée. Une étape cruciale pour les professionnels consiste à rincer abondamment les pâtes à l'eau froide immédiatement après la cuisson afin d'éliminer l'amidon de surface et de fixer leur texture élastique. ► Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, veillez à refermer le sachet hermétiquement pour maintenir l'intégrité des arômes et la souplesse des pâtes sèches. Emplacement dans le magasin : Epicerie fine
une pièce = 200 g