Spécialités de pâtes, à l'encre de seiche, nouilles, soba, crozets...

Ces pâtes se combineront idéalement pour accompagner une viande ou un poisson. Elles se dégustent également en plat principal, rehaussées par un léger filet d'huile d'olive à la truffe noire ou accompagnées de sauce à la truffe. Signez vos cartes avec l'élégance des tagliatelles aux cèpes et à la truffe d'été (Tuber Aestivum Vitt. 2%) de la maison Plantin. Spécialiste de la truffe en Provence depuis 1930, Plantin met son expertise au service des professionnels avec ces pâtes de qualité supérieure, où la puissance du cèpe rencontre la finesse boisée de la truffe. Pour le restaurateur ou le traiteur, ce format de 250g offre une solution économique et un gain de temps précieux pour servir un plat aux saveurs nobles. Ces tagliatelles se prêtent idéalement à l'accompagnement d'une viande rouge de caractère ou d'un poisson blanc nacré. En choisissant cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous bénéficiez d'un produit d'exception qui valorise votre menu et répond aux attentes d'une clientèle en quête de saveurs authentiques et raffinées.

Très fins, ces vermicelles de riz sont cuits en quelques minutes à peine. Indispensables dans la préparation de rouleaux de printemps, ils sont également utilisés pour les soupes et bouillons asiatiques, les salades de types bô-bun ou encore certaines farces.

Dalla Costa est la référence des pâtes aux couleurs variées et aux formes variées. Ce statut de spécialiste, l'entreprise italienne Dalla Costa y travaille depuis 3 générations en mettant tout en œuvre pour garantir une production de qualité exemplaire. De la sélection des meilleurs ingrédients (garantis sans OGM) au packaging spécialement étudié pour que les pâtes conserves saveurs et couleurs, en passant par les méthodes de fabrication (moules en bronze et mode de séchage à basse température), toutes les étapes de fabrication des produits Dalla Costa font l'objet d'une attention particulière. Très originales, les pâtes exclusives Dalla Costa sont riches en goût et peuvent donc être servies natures, en salade, travaillées… elles se prêtent à toutes les envies des cuisiniers.

Ces nouilles chinoises sont une base parfaite pour les professionnels de la restauration asiatique. Préparées à partir de farine de blé tendre et colorées au curcuma, ces nouilles jaunes se distinguent par leur texture et leur capacité à s'imprégner des saveurs. Elles sont proposées en paquet de 400 g, un format pratique pour un parfait contrôle des portions. Usages culinaires professionnels : ► Woks : Les nouilles chinoises sont idéales pour les woks. Elles se marient parfaitement avec des légumes croquants, de la viande, des fruits de mer ou du tofu. Leur saveur se révèle à la cuisson, en s'imprégnant de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et des épices. ► Soupes : Elles peuvent être ajoutées aux soupes et aux bouillons asiatiques. ► Salades : Froides, elles peuvent être utilisées dans des salades exotiques. Elles peuvent être assaisonnées avec une vinaigrette à base de sésame, de sauce de poisson ou de citron vert. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ces nouilles doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Elles doivent être cuites à l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttées. Elles peuvent aussi être sautées directement dans un wok.

Dalla Costa est la référence des pâtes aux couleurs variées et aux formes variées. Ce statut de spécialiste, l'entreprise italienne Dalla Costa y travaille depuis 3 générations en mettant tout en œuvre pour garantir une production de qualité exemplaire. De la sélection des meilleurs ingrédients (garantis sans OGM) au packaging spécialement étudié pour que les pâtes conserves saveurs et couleurs, en passant par les méthodes de fabrication (moules en bronze et mode de séchage à basse température), toutes les étapes de fabrication des produits Dalla Costa font l'objet d'une attention particulière. Très originales, les pâtes exclusives Dalla Costa sont riches en goût et peuvent donc être servies natures, en salade, travaillées… elles se prêtent à toutes les envies des cuisiniers.

Les Crozets nature d'Alpina Savoie sont de petits carrés de pâtes emblématiques de la gastronomie savoyarde, fabriqués à partir d'ingrédients 100 % français. Ils sont issus d'un savoir-faire traditionnel avec laminage à l'ancienne et séchage lent, pour préserver toute la richesse aromatique des céréales. Conçus pour la restauration, ces crozets offrent une texture fondante et une excellente tenue à la cuisson, en format vrac 5 kg adapté aux besoins des professionnels. Ingrédients : ► Blé dur français (filière Alpina Savoie) ► Blé tendre français ► Œufs frais de poules élevées en plein air – origine France Usages culinaires : ► Incontournables dans la fameuse Croziflette®, les crozets se prêtent à de multiples déclinaisons : ► À chaud : en gratin, façon risotto (Crozotto), en accompagnement de viandes ou légumes rôtis ► À froid : en salade, avec légumes croquants, herbes fraîches et fromages Un produit authentique qui permet de revisiter les classiques de la montagne ou d'imaginer des plats créatifs à forte valeur ajoutée.

Nouilles fines au sarrasin à servir chaudes ou froides. Ces pâtes japonaises élaborées à partir de farine de sarrasin et d'eau sont les plus consommées au Japon. Fines et brunes, les soba se consomment aussi bien chaudes dans les soupes, et bouillons, frites en tempura, en sauce avec du canard, ou froides seules ou en salade. Les soba sont très souvent servies avec une sauce "tsuyu", mélange à base de bouillon de dashi et de mirin.

Outre la couleur intense de l'encre seiche qui est décorative, ces pâtes ont également un bon goût iodé. Elles accompagnement idéalement les poissons et crustacés, ou se consomment en salade avec des coquillages, poissons et crustacés. Prévoir 7 minutes pour une cuisson al dente.

Très répandues dans le sud-ouest de l'archipel japonais, l'Udon est une nouille blanche plutôt épaisse, plate et réalisée grâce à la farine de blé, le froment. Les Udon sont les nouilles japonaises les plus épaisses, 2 à 4 mm de largeur. Les nouilles japonaises Udon peuvent être consommées en été, notamment parce qu'elles sont considérées comme rafraichissante l'été. Les Udon sont des nouilles japonaises authentiques et traditionnelles, et on consacre, chaque année le 2 juillet, une journée de l'Udon dans la préfecture de Kagawa.

Les nouilles japonaises sômen sont les plus délicates. Les sômen sont réalisées à partir de farine blanche, très fines, elles mettent environ une seule minute pour être cuites. Les sômen sont généralement consommées froides, dans une soupe ou un bouillon.

Ces nouilles de riz brun complet BIO sans gluten de Clearspring sont un choix idéal pour proposer des plats orientaux authentiques et savoureux. Fabriquées de façon traditionnelle avec un séchage lent à basse température, ces nouilles sont naturellement sans gluten et constituent une alternative délicieuse aux nouilles de blé traditionnelles. Elles conviennent aux personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou sans gluten. Riches en fibres et en nutriments, ces nouilles fermes et lisses sont un choix sain et satisfaisant. Elles sont également certifiées bio par la Soil Association, ce qui garantit que les ingrédients utilisés sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Après une cuisson dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou dans de l'eau froide pendant 30 minutes, faites-les frire avec des légumes et une sauce pad thaï, préparez une délicieuse salade de nouilles asiatiques ou ajoutez-les à vos soupes.

Soba 50 % sarrasin Kintou, l'élégance du sarrasin japonais alliée à la force du blé du Hokkaido. Ces pâtes Soba de qualité supérieure, produites par Tanaka Bussan, s'inscrivent dans la catégorie « jokyu » (上級), gage d'une finesse et d'une élégance rares. Composées à 50 % de farine de sarrasin japonais, elles offrent un équilibre aromatique parfait entre les notes de noisette caractéristiques de la graine et la douceur du blé. L'utilisation de la farine de blé Yumechikara, originaire du Hokkaido, sert de liant noble et confère à la pâte une élasticité et une mâche particulièrement satisfaisantes. Ce mélange garantit une tenue exemplaire à la cuisson, tout en préservant le profil rustique et authentique des soba traditionnelles. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ces soba sont une base d'exception pour les cartes de restaurants japonais et fusion. Elles se dégustent traditionnellement en mode "Zaru Soba" (froides, servies sur un plateau de bambou) pour apprécier la pureté du sarrasin, accompagnées d'une sauce tsuyu, de wasabi et de ciboule. Elles excellent également servies chaudes en bouillon "Kake", où elles absorbent les saveurs umami sans perdre leur texture. Pour une approche contemporaine, elles peuvent être travaillées en salades froides avec une huile de sésame et du gingembre, ou accompagner un magret de canard laqué. ► Mise en œuvre : Le temps de cuisson recommandé est de 4 à 5 minutes dans une eau bouillante non salée. Une étape cruciale pour les professionnels consiste à rincer abondamment les pâtes à l'eau froide immédiatement après la cuisson afin d'éliminer l'amidon de surface et de fixer leur texture élastique. ► Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, veillez à refermer le sachet hermétiquement pour maintenir l'intégrité des arômes et la souplesse des pâtes sèches.

Spécialité des îles Gotou : nouilles de tradition ancestrale étirée à la main. Ces Udon d'exception sont le fruit d'un savoir-faire unique originaire des îles Gotou, dans la préfecture de Nagasaki. Contrairement aux pâtes découpées, ces Udon sont élaborés selon la méthode artisanale « tenobe », consistant à étirer manuellement la pâte pour obtenir une texture d'une densité et d'une résistance remarquables. La recette traditionnelle intègre de la farine de blé locale, du sel marin et une touche d'huile de camélia (tsubaki), typique de l'archipel, qui confère aux pâtes leur brillance blanc nacré et leur glisse incomparable en bouche. Ce procédé complexe offre une expérience sensorielle rare, alliant une fermeté nette à un cœur tendre, signature de la haute qualité Tenobe. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Véritables pièces de prestige pour la restauration japonaise et fusion, ces Udon s'adaptent à toutes les saisons. Ils excellent en "Jigoku-daki" (servis directement dans l'eau de cuisson et trempés dans une sauce d'accompagnement), en bouillons raffinés ("Kake-udon") ou simplement froids avec un tsuyu délicat pour apprécier leur note céréalière douce. Leur tenue exceptionnelle les rend également parfaits pour des sautés haut de gamme ("Yaki-udon"), où ils conservent une élasticité parfaite sans s'écraser. ► Mise en œuvre : Cuire 7 à 9 minutes dans un grand volume d'eau bouillante non salée. Pour un service froid, un rinçage rigoureux à l'eau claire est préconisé pour fixer la texture. Leur structure artisanale leur permet de conserver une mâche optimale même après une légère attente en bouillon chaud. ► Conservation : Produit sec à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Veillez à refermer le sachet hermétiquement après ouverture pour préserver la subtilité aromatique liée à l'huile de camélia.

Issus de la gamme « Honki de Oishii » (littéralement « délicieux pour de vrai »), ces Udon produits par Tanaka Bussan incarnent la qualité supérieure de la pâte traditionnelle japonaise. Élaborés à partir de farine de blé rigoureusement sélectionnée, ces Udon se distinguent par une texture à la fois ferme, soyeuse et dotée de la mâche élastique signature des meilleures productions nippones. Leur surface lisse et leur couleur blanc nacré en font un support de choix pour absorber les saveurs complexes des bouillons dashi et des sauces tsuyu, offrant une expérience gustative authentique aux professionnels les plus exigeants. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ces Udon se caractérisent par une polyvalence exceptionnelle en cuisine. Ils sont parfaits pour un service « Zaru » (froid), déposés sur un plateau en bambou et accompagnés d'une sauce dip rafraîchissante, idéale pour les cartes estivales. En version chaude, ils excellent dans un bouillon « Kake » ou agrémentés de tempuras, de légumes croquants ou de fines tranches de bœuf. Leur tenue irréprochable permet également de les intégrer dans des recettes de sautés type Yaki Udon, où ils capturent parfaitement les sucs de cuisson. ► Mise en œuvre : Le temps de cuisson recommandé est de 8 à 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Pour un service froid, l'étape du rinçage abondant à l'eau claire après cuisson est indispensable pour stopper la gélatinisation de l'amidon de surface et garantir cette glisse caractéristique en bouche. ► Conservation : Produit sec à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, veillez à refermer le sachet hermétiquement pour préserver la qualité du blé et consommez le produit rapidement pour garantir une fraîcheur optimale à vos clients.

La petite pâte italienne authentique pour des textures maîtrisées en cuisine. Ces pâtes Ditalini n°29 de la marque Samia sont fabriquées en Italie, berceau traditionnel de la filière, à partir de 100 % de semoule de blé dur de qualité supérieure et d'eau. Ce choix de matière première noble garantit un excellent taux de protéines (12 g pour 100 g), indispensable pour assurer une tenue parfaite après cuisson sans s'effondrer. Présentant une forme de petits tubes courts très réguliers, elles affichent des caractéristiques physiques précises avec un diamètre de 8,2 mm, une longueur de 9 mm et une épaisseur de 1,27 mm. Cette régularité de calibrage offre un comportement homogène lors de la cuisson, répondant ainsi aux exigences de constance des professionnels des métiers de bouche. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Par leur format court et tubulaire, les Ditalini n°29 sont particulièrement recherchées pour la réalisation de recettes traditionnelles méditerranéennes et orientales. Elles sont l'ingrédient phare de la célèbre soupe italienne Minestrone ou du réconfortant Pasta e Fagioli (pâtes aux haricots), car leur cavité retient idéalement les morceaux de légumes et les bouillons épais. Elles sont également parfaites pour enrichir des potages, des veloutés, des salades de pâtes froides en format traiteur ou des plats mijotés en sauce. Leur granulométrie fine convient idéalement aux offres de restauration collective, de brasserie et de vente à emporter (snacking). ► Mise en œuvre : Grâce à leur semoule de blé dur de qualité supérieure, ces pâtes supportent très bien le maintien au chaud en cellule ou sous lampe, ainsi que la double cuisson (pré-cuisson puis remise en température minute lors du coup de feu), un atout majeur pour optimiser le flux de service. ► Conservation : Produit sec à stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit frais et sec. Le format en sachet plastique de 500 g permet un fractionnement facile, une excellente protection hygiénique de la denrée et une gestion simplifiée de la mise en place. À retrouver dans notre univers Épicerie chez Le Delas au Marché International de Rungis.