Spécialités de pâtes, de riz, soba, crozets... | Le Delas
Spécialités de pâtes, à l'encre de seiche, nouilles, soba, crozets...
Ces pâtes se combineront idéalement pour accompagner une viande ou un poisson. Elles se dégustent également en plat principal, rehaussées par un léger filet d'huile d'olive à la truffe noire ou accompagnées de sauce à la truffe.
Très fins, ces vermicelles de riz sont cuits en quelques minutes à peine. Indispensables dans la préparation de rouleaux de printemps, ils sont également utilisés pour les soupes et bouillons asiatiques, les salades de types bô-bun ou encore certaines farces.
Dalla Costa est la référence des pâtes aux couleurs variées et aux formes variées. Ce statut de spécialiste, l'entreprise italienne Dalla Costa y travaille depuis 3 générations en mettant tout en œuvre pour garantir une production de qualité exemplaire. De la sélection des meilleurs ingrédients (garantis sans OGM) au packaging spécialement étudié pour que les pâtes conserves saveurs et couleurs, en passant par les méthodes de fabrication (moules en bronze et mode de séchage à basse température), toutes les étapes de fabrication des produits Dalla Costa font l'objet d'une attention particulière. Très originales, les pâtes exclusives Dalla Costa sont riches en goût et peuvent donc être servies natures, en salade, travaillées… elles se prêtent à toutes les envies des cuisiniers.
Ces nouilles chinoises sont une base parfaite pour les professionnels de la restauration asiatique. Préparées à partir de farine de blé tendre et colorées au curcuma, ces nouilles jaunes se distinguent par leur texture et leur capacité à s'imprégner des saveurs. Elles sont proposées en paquet de 400 g, un format pratique pour un parfait contrôle des portions.
Usages culinaires professionnels :
► Woks : Les nouilles chinoises sont idéales pour les woks. Elles se marient parfaitement avec des légumes croquants, de la viande, des fruits de mer ou du tofu. Leur saveur se révèle à la cuisson, en s'imprégnant de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et des épices.
► Soupes : Elles peuvent être ajoutées aux soupes et aux bouillons asiatiques.
► Salades : Froides, elles peuvent être utilisées dans des salades exotiques. Elles peuvent être assaisonnées avec une vinaigrette à base de sésame, de sauce de poisson ou de citron vert.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ces nouilles doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Elles doivent être cuites à l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttées. Elles peuvent aussi être sautées directement dans un wok.
Dalla Costa est la référence des pâtes aux couleurs variées et aux formes variées. Ce statut de spécialiste, l'entreprise italienne Dalla Costa y travaille depuis 3 générations en mettant tout en œuvre pour garantir une production de qualité exemplaire. De la sélection des meilleurs ingrédients (garantis sans OGM) au packaging spécialement étudié pour que les pâtes conserves saveurs et couleurs, en passant par les méthodes de fabrication (moules en bronze et mode de séchage à basse température), toutes les étapes de fabrication des produits Dalla Costa font l'objet d'une attention particulière. Très originales, les pâtes exclusives Dalla Costa sont riches en goût et peuvent donc être servies natures, en salade, travaillées… elles se prêtent à toutes les envies des cuisiniers.
Les Crozets nature d'Alpina Savoie sont de petits carrés de pâtes emblématiques de la gastronomie savoyarde, fabriqués à partir d'ingrédients 100 % français. Ils sont issus d'un savoir-faire traditionnel avec laminage à l'ancienne et séchage lent, pour préserver toute la richesse aromatique des céréales.
Conçus pour la restauration, ces crozets offrent une texture fondante et une excellente tenue à la cuisson, en format vrac 5 kg adapté aux besoins des professionnels.
Ingrédients :
► Blé dur français (filière Alpina Savoie)
► Blé tendre français
► Œufs frais de poules élevées en plein air – origine France
Usages culinaires :
► Incontournables dans la fameuse Croziflette®, les crozets se prêtent à de multiples déclinaisons :
► À chaud : en gratin, façon risotto (Crozotto), en accompagnement de viandes ou légumes rôtis
► À froid : en salade, avec légumes croquants, herbes fraîches et fromages
Un produit authentique qui permet de revisiter les classiques de la montagne ou d'imaginer des plats créatifs à forte valeur ajoutée.
Nouilles fines au sarrasin à servir chaudes ou froides. Ces pâtes japonaises élaborées à partir de farine de sarrasin et d'eau sont les plus consommées au Japon. Fines et brunes, les soba se consomment aussi bien chaudes dans les soupes, et bouillons, frites en tempura, en sauce avec du canard, ou froides seules ou en salade. Les soba sont très souvent servies avec une sauce "tsuyu", mélange à base de bouillon de dashi et de mirin.
Outre la couleur intense de l'encre seiche qui est décorative, ces pâtes ont également un bon goût iodé. Elles accompagnement idéalement les poissons et crustacés, ou se consomment en salade avec des coquillages, poissons et crustacés. Prévoir 7 minutes pour une cuisson al dente.
Très répandues dans le sud-ouest de l'archipel japonais, l'Udon est une nouille blanche plutôt épaisse, plate et réalisée grâce à la farine de blé, le froment. Les Udon sont les nouilles japonaises les plus épaisses, 2 à 4 mm de largeur. Les nouilles japonaises Udon peuvent être consommées en été, notamment parce qu'elles sont considérées comme rafraichissante l'été. Les Udon sont des nouilles japonaises authentiques et traditionnelles, et on consacre, chaque année le 2 juillet, une journée de l'Udon dans la préfecture de Kagawa.
Les nouilles japonaises sômen sont les plus délicates. Les sômen sont réalisées à partir de farine blanche, très fines, elles mettent environ une seule minute pour être cuites. Les sômen sont généralement consommées froides, dans une soupe ou un bouillon.
Ces nouilles de riz brun complet BIO sans gluten de Clearspring sont un choix idéal pour proposer des plats orientaux authentiques et savoureux. Fabriquées de façon traditionnelle avec un séchage lent à basse température, ces nouilles sont naturellement sans gluten et constituent une alternative délicieuse aux nouilles de blé traditionnelles. Elles conviennent aux personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou sans gluten. Riches en fibres et en nutriments, ces nouilles fermes et lisses sont un choix sain et satisfaisant. Elles sont également certifiées bio par la Soil Association, ce qui garantit que les ingrédients utilisés sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Après une cuisson dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou dans de l'eau froide pendant 30 minutes, faites-les frire avec des légumes et une sauce pad thaï, préparez une délicieuse salade de nouilles asiatiques ou ajoutez-les à vos soupes.