Pâtes et crèmes pour pâtisserie, pâte de coing, pistache, tahine...

La pâte de noisette Alba d'Agrimontana est élaborée à partir de 100 % noisettes, torréfiées puis raffinées en une pâte lisse et fluide. Sa couleur marron clair et sa saveur intense typique des noisettes, sans amertume, en font un ingrédient de choix pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Le produit est garanti sans gluten et sans additifs, 100 % naturel. Atouts produit : ► 100 % noisettes torréfiées, sans additif ► Texture fluide, facile à travailler ► Saveur et odeur authentiques de noisette ► Sans gluten, conforme aux normes européennes Usages culinaires : ► Ingrédient pour ganaches, crèmes, mousses, glaces ► Base pour pralinés, tartinades, et pâtisseries fines ► Utilisation dans les préparations artisanales et industrielles Conservation : ► À conserver au frais, à l'abri de la lumière et bien refermer après ouverture.

Cette pâte d'amande de qualité supérieure est spécifiquement élaborée pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie. Avec une teneur de 33% d'amandes, elle offre l'équilibre parfait entre plasticité et tenue, permettant de réaliser des décors d'une grande finesse. Sa couleur blanche est un atout majeur pour les finitions élégantes, offrant une base neutre idéale pour le colorage ou le recouvrement. Cette pâte se caractérise par une texture molle et malléable qui facilite l'étalage et le modelage sans risque de craquellement. Choisir ce produit de Le Delas, c'est opter pour une solution économique et performante : sa grande souplesse permet un travail en couches très fines, optimisant ainsi votre consommation de matière première sans compromis sur la qualité gustative. Usages culinaires, mise en œuvre et Conservation Cette pâte d'amande est destinée exclusivement à un usage professionnel, s'adaptant aussi bien aux besoins des traiteurs qu'à ceux des pâtissiers de boutique. Applications Clés ► Décors Pâtissiers : Idéale pour le modelage de sujets, fleurs et motifs ornementaux grâce à sa texture stable. ► Fourrage : Parfaite pour l'insertion dans des bonbons de chocolat, des mignardises ou des pâtisseries fines. ► Recouvrement : Sa finesse de broyage permet de napper des entremets ou des gâteaux de voyage avec une surface parfaitement lisse. Conservation ► Avant ouverture : Stocker à l'abri de l'humidité, de la lumière directe et de la chaleur (température inférieure à 30∘C). DDM longue de 545 jours. ► Après ouverture : À consommer rapidement et à conserver au frais dans son emballage d'origine bien fermé pour éviter le dessèchement.

Fabriqué à Strasbourg au sein du Département Dakatine des Grands Moulins de Strasbourg, le beurre de cacahuètes Dakatine est obtenu à partir de cacahuètes d'origine sélectionnées, dépelliculées et torréfiées avant d'être finement broyées. Cet excellent aliment nutritif peut être utilisé en cuisine (poissons, viandes, sauces, desserts…), tel quel, ou en mélange avec du sucre, du miel, du chocolat.

Ce produit d'exception est le fruit d'un travail de précision : les célèbres noisettes "Tonda e Gentile" sont d'abord grillées pour exalter leurs arômes, puis simplement broyées et raffinées jusqu'à l'obtention d'une texture fluide et soyeuse. Sans sucre ajouté ni conservateur, cette pâte pure restitue toute l'intensité et l'onctuosité naturelle du fruit sec piémontais. Pour les professionnels, c'est l'ingrédient de référence pour réaliser des crèmes glacées authentiques, des ganaches intenses ou des fourrages pralinés de caractère. Sa concentration aromatique permet une utilisation économique tout en garantissant une signature gustative haut de gamme.

Cette pâte de sésame de grande qualité, sans additif ni conservateurs, élaborée au Liban par Al Kanater, est fabriquée à partir de 100 % de graines de sésame blanches rigoureusement sélectionnées pour leur couleur, leur goût et leur richesse en huile. Ces graines sont torréfiées puis finement broyées pour obtenir une texture soyeuse, une saveur douce et un arôme délicatement grillé. La couleur naturellement claire de cette tahina (également appelé tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné) témoigne d'une torréfaction maîtrisée et d'une matière première d'exception. L'ensemble du procédé de fabrication est entièrement automatisé, garantissant une hygiène irréprochable sans contact manuel avec le produit. Sélectionnée avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, cette Tahina répond aux attentes des professionnels recherchant authenticité, constance et qualité artisanale. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation ► Idéale pour la préparation du houmous, du baba ghanouj, des sauces tahina ou de la halva. ► Apporte une touche crémeuse et parfumée aux vinaigrettes, marinades, ou desserts orientaux. ► À utiliser pure, mélangée à du jus de citron et un peu d'eau, ou incorporée dans des plats végétariens. ► Conserver à température ambiante (<25°C, humidité <60%), à l'abri de l'humidité et de la lumière. ► Ne pas réfrigérer après ouverture. Bien remuer avant utilisation pour homogénéiser la texture. ► Durée de vie : 2 ans à partir de la date de production.

Élaboré selon un savoir-faire artisanal, ce praliné lisse est un parfait équilibre d'amandes et de noisettes et de sucre, lentement caramélisés à la main dans des raffineuses traditionnelles. Il s'agit d'une pâte onctueuse, au goût intense d'amande grillée, exaltée par des notes délicatement caramélisées. Sans arômes artificiels, sans colorants, sans conservateurs ni huile de palme, ce praliné est un concentré d'authenticité. Idéal pour les pâtissiers et chocolatiers exigeants, il se prête à toutes les créations : ganaches, crèmes, pralinés feuilletés, glaces, ou encore en touche gourmande dans une pâte à cake. Laissez-vous séduire par ce trésor italien ! Disponible également chez Le Delas en pot de 5kg.

Le Delas a choisi a sélectionné pour vous avec soin cette pâte de pistache classique, naturellement colorée à la chlorophylle et composée uniquement d'ingrédients purs et naturels, est un atout précieux pour les glaciers et pâtissiers. Elle peut être utilisée pour parfumer des crèmes glacées et des sorbets, offrant une saveur authentique et raffinée. En pâtisserie, elle enrichit les macarons, les éclairs et les entremets, apportant une couleur verte naturelle et un goût subtil de pistache. La pâte de pistache peut également être intégrée dans des ganaches, des mousses et des crèmes pâtissières, ajoutant une note élégante et une texture onctueuse à diverses préparations sucrées.

Composée de 50% d'amandes, cette pâte d'amande spéciale cuisson a une texture ferme et homogène et un goût franc. Elle est particulièrement recommandée pour la cuisson mais convient également pour la réalisation de petits fours, décors et confiseries.

Élaboré selon un savoir-faire artisanal, ce praliné lisse en pot de 5 kg est un parfait équilibre d'amandes et de noisettes et de sucre, lentement caramélisés à la main dans des raffineuses traditionnelles. Il s'agit d'une pâte onctueuse, au goût intense d'amande grillée, exaltée par des notes délicatement caramélisées. Sans arômes artificiels, sans colorants, sans conservateurs ni huile de palme, ce praliné est un concentré d'authenticité italienne. Idéal pour les professionnels de la pâtisserie et les amateurs de saveurs authentiques, ce format de 5 kg permet de réaliser de grandes quantités de desserts et de confiseries tout en garantissant une qualité constante. Disponible également chez Le Delas en pot de 1kg.

Membrillo Emily est l'un des principaux fabricants de pâte de coing artisanal d'Espagne. Cette pâte de coing est composée de 58% de coing, de sucre et de citron. La pâte de coing, avec sa texture dense et son goût sucré légèrement acidulé, offre une multitude d'usages gastronomiques. Elle peut être finement tranchée et servie sur des plateaux de fromages, où elle complète parfaitement des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou des fromages de chèvre. En pâtisserie, elle peut être intégrée dans des tartes ou des crumbles, apportant une note fruitée et raffinée.

La Pâte d'Arachide Tantie, sélectionnée par Le Delas, est un ingrédient fondamental pour les professionnels de la cuisine africaine et asiatique, ainsi que pour les ateliers de pâtisserie créative. Élaborée en France par Tantie, cette pâte se distingue par une texture onctueuse et une grande régularité technique, offrant une base de travail fiable pour l'élaboration de sauces onctueuses et de préparations gourmandes. Pâte d'Arachide Tantie : Performance et Tradition Culinaire Choisir la pâte d'arachide Tantie via Le Delas, c'est opter pour un produit dont la finesse de broyage et la stabilité thermique facilitent les liaisons en cuisine chaude. Des Caractéristiques Techniques pour les Chefs Cette préparation est conçue pour répondre aux flux de production des cuisines professionnelles : ► Texture Crémeuse et Lisse : Avec une granulométrie maîtrisée (25 à 750 μm), cette crème homogène s'incorpore sans grumeaux, garantissant des veloutés parfaits pour vos sauces Mafé ou vos bases de soupes satay. ► Qualité des Arachides : Composée à 92,7 % d'arachides grillées, elle délivre un goût intense et une odeur caractéristique, sans amertume, valorisant vos fiches techniques par sa puissance aromatique. ► Stabilité à la Cuisson : Sa viscosité spécifique (15 000 cP à 40°C) assure une excellente tenue lors des réductions, permettant d'obtenir des nappages brillants et stables, même après un maintien en température. Atouts Nutritionnels et Logistiques La Pâte d'Arachide Tantie sélectionnée par Le Delas offre des garanties de sécurité et de conservation indispensables en restauration : ► Densité Nutritionnelle : Avec 27 g de protéines pour 100 g, c'est un ingrédient de choix pour enrichir vos plats végétariens ou vos collations énergétiques de type "energy balls". ► Sécurité Sanitaire et Traçabilité : Fabriquée en France, elle est garantie sans OGM, sans nanoparticules et sans ionisation, répondant aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes. ► Format Pratique : Le pot PET de 500 g est idéal pour une utilisation fractionnée en cuisine. Sa DDM de 24 mois avant ouverture et sa conservation de 3 mois à température ambiante après ouverture permettent une gestion de stock flexible.

Lait d'amandes ou sirop d'orgeat. Recette sans arômes ni colorants, préparée à partir d'une purée d'amandes dont certaines apportent cette saveur amère si caractéristique. Agiter vigoureusement avant d'utiliser pour aromatiser sorbet, blanc-manger, crème brûlée, crème anglaise, crème pâtissière, purée de fruits, cocktails‚ base de rhum ou d'anis ("mauresque"), kirsch... L'orgeat est sa dénomination quand on l'utilise dans les boissons. Dosage indicatif : utiliser en dilution avec 10 à 40% de liquide.

Ce produit d'exception, sans aucun additif, est le résultat du broyage et du raffinage méticuleux des célèbres noisettes "Tonda e Gentile". Sa texture soyeuse et son goût intense de fruit grillé en font l'ingrédient de référence pour la création de glaces artisanales, le fourrage de pralinés ou l'aromatisation de ganaches et de crèmes pâtissières. En sélectionnant Pariani chez Le Delas, vous bénéficiez de l'innovation d'une maison travaillant en étroite collaboration avec la faculté d'agriculture de Turin pour préserver l'excellence des fruits secs italiens. Cette pâte pure est la promesse d'une intensité aromatique inégalée pour toutes vos créations gastronomiques.

Ce produit d'exception est obtenu par le broyage de pistaches siciliennes sélectionnées, grillées avec précision pour exalter leur complexité aromatique. Contrairement aux pâtes émondées, l'utilisation de la pistache brute (avec sa peau fine) confère à cette pâte une couleur profonde et des notes grillées plus intenses. Sans aucun sucre ajouté ni colorant, elle offre une texture parfaitement raffinée, indispensable pour la confection de crèmes glacées authentiques, de ganaches puissantes ou de macarons de prestige.

Le tahini (également appelé aussi tahin, tahine, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer entre autres le houmous. Elle est réalisée à base de graines de sésame broyées.

On retrouve toute l'excellence de la pistache de Sicile torréfiée dans cette pâte 100% pistache brute grillée. Elle restitue les saveurs uniques et intenses de pistaches d'exception dans toutes vos préparations. Cette très fine et pure pâte de pistache est faite pour la réalisation de glaces, mais aussi de confiseries et en pâtisserie bien entendu pour la réalisation de garnitures et de glaçages. Elle garde sa couleur verte lors de vos préparations et assemblages. Issue d'une torréfaction maîtrisée, cette pâte 100% fruit offre une texture d'une finesse extrême, idéale pour une incorporation homogène dans vos appareils. Pour le restaurateur ou le traiteur, l'utilisation de cette référence distribuée par Le Delas représente un gain de temps majeur tout en garantissant une signature gustative haut de gamme. Sa capacité à conserver une robe verte éclatante, même après assemblage, en fait un allié précieux pour vos glaçages, garnitures et pour la réalisation de glaces artisanales au caractère affirmé. En collaborant avec Pariani, entreprise reconnue pour sa démarche d'excellence près de Turin, Le Delas met à votre disposition un produit semi-fini qui respecte l'intégrité du fruit et les exigences de la haute gastronomie. Que ce soit pour une ganache montée ou un praliné fluide, cette pâte brute grillée valorise le savoir-faire de votre établissement.

Incontournable de la gastronomie sucrée, la pâte pure de pistache brute grillée de la maison Pariani offre une concentration aromatique exceptionnelle. Fruit d'une sélection rigoureuse et d'une torréfaction maîtrisée, cette pâte 100% fruit permet aux professionnels d'obtenir une texture d'une finesse incomparable dans toutes leurs préparations. Pour le restaurateur ou le traiteur, l'utilisation de ce produit semi-fini représente un gain de temps substantiel tout en garantissant un niveau de gamme supérieur. La maison Pariani, installée près de Turin et partenaire de confiance de Le Delas, utilise des procédés de transformation qui respectent l'intégrité gustative et chromatique des fruits secs. Que ce soit pour la réalisation de glaces onctueuses, de ganaches intenses ou de biscuits financiers parfumés, cette pâte de pistache brute se distingue par sa persistance en bouche et sa polyvalence technique. Choisir cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, c'est s'assurer de la qualité constante d'un ingrédient noble indispensable à la haute pâtisserie.

éritable concentré de saveurs, la pâte d'amande amaretto signée Pariani se distingue par sa composition exclusive à partir de 100% d'amandes pelées. Fidèle à sa devise "Recherche et Excellence", la maison Pariani a développé ce produit pour répondre aux exigences des laboratoires les plus créatifs. Pour le restaurateur et le traiteur, l'utilisation de cette pâte prête à l'emploi garantit un gain de temps précieux tout en assurant une régularité de goût irréprochable. Son profil aromatique typé amaretto, obtenu sans artifice, apporte une profondeur unique à vos réalisations de biscuits, financiers, ou pour la confection de crèmes glacées artisanales au caractère affirmé. La finesse de broyage permet une incorporation fluide dans toutes vos bases, assurant une onctuosité parfaite. En choisissant cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous accédez au meilleur du savoir-faire italien de Givoletto, pour des créations qui valorisent votre expertise métier et la noblesse des matières premières.

Incontournable pour les professionnels en quête d'authenticité, la pâte pure d'amande de Sicile émondée crue de la maison Pariani incarne la quintessence du fruit méditerranéen. Contrairement aux versions grillées, cette pâte crue préserve la douceur lactée et la délicatesse originelle de l'amande sicilienne, offrant une base de travail d'une finesse incomparable. Pour le restaurateur et le pâtissier, l'utilisation de cette référence distribuée par Le Delas permet un gain de temps précieux sans aucun compromis sur la qualité. La maison Pariani, installée près de Turin, sélectionne ses amandes auprès de producteurs de confiance pour garantir une texture onctueuse et une pureté totale. Que ce soit pour enrichir une crème d'amande, confectionner des macarons d'exception ou réaliser des glaces au lait d'amande d'une grande élégance, cette pâte 100% fruit s'intègre parfaitement à vos créations les plus exigeantes. Choisir ce produit chez le grossiste alimentaire Le Delas, c'est s'assurer d'une matière première d'exception pour sublimer le savoir-faire artisanal de votre établissement.

Cette crème est le fruit du mélange de pistaches sélectionnées et de l'huile de noisette Piémont IGP Pariani. Idéale pour être mélangé dans un appareil, elle apporte douceur et intensité. La crème de pistache de Sicile élaborée par la maison Pariani est une véritable ode à la gourmandise et au savoir-faire italien. Ce produit d'exception est le fruit d'un mariage savant entre des pistaches rigoureusement sélectionnées et l'huile de noisette du Piémont IGP, spécialité historique de la marque. Pour le restaurateur ou le traiteur, cette crème offre une texture soyeuse et une intensité aromatique remarquable, garantissant un gain de temps précieux lors de la préparation de vos appareils. Que ce soit pour garnir des choux, napper un cheesecake ou être incorporée dans une mousse aérienne, elle apporte une douceur équilibrée et une robe verte naturelle caractéristique des fruits de Sicile. En choisissant cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous optez pour un produit semi-fini de haute volée qui valorise vos créations sucrées. La démarche d'excellence de Pariani, basée près de Turin, assure une qualité constante pour répondre aux attentes des professionnels les plus pointus.

Cette pâte de pistache P1 est d'un incroyable rapport qualité‑prix, car composée exclusivement de pistaches, de farine de pistache et d'huile de pistache. La pâte a une pigmentation naturelle qui tend vers le marron.

Cette pâte de cacahuète est pure arachide, sans huile de tournesol ou huile de palme ajoutées, pour une saveur et une texture idéales.