Pâtes et crèmes pour pâtisserie, pâte de pistache | Le Delas
Pâtes et crèmes pour pâtisserie, pâte de coing, pistache, tahine...
La pâte de noisette Alba d'Agrimontana est élaborée à partir de 100 % noisettes, torréfiées puis raffinées en une pâte lisse et fluide. Sa couleur marron clair et sa saveur intense typique des noisettes, sans amertume, en font un ingrédient de choix pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Le produit est garanti sans gluten et sans additifs, 100 % naturel.
Atouts produit :
► 100 % noisettes torréfiées, sans additif
► Texture fluide, facile à travailler
► Saveur et odeur authentiques de noisette
► Sans gluten, conforme aux normes européennes
Usages culinaires :
► Ingrédient pour ganaches, crèmes, mousses, glaces
► Base pour pralinés, tartinades, et pâtisseries fines
► Utilisation dans les préparations artisanales et industrielles
Conservation :
► À conserver au frais, à l'abri de la lumière et bien refermer après ouverture.
Pour la fabrication des pâtes, les fruits sont juste broyés et raffinés. Idéales pour créer facilement des glaces, en ingrédients pour les garnitures pralinées ou pour la pâtisserie en générale.
Fabriqué à Strasbourg au sein du Département Dakatine des Grands Moulins de Strasbourg, le beurre de cacahuètes Dakatine est obtenu à partir de cacahuètes d'origine sélectionnées, dépelliculées et torréfiées avant d'être finement broyées.
Cet excellent aliment nutritif peut être utilisé en cuisine (poissons, viandes, sauces, desserts…), tel quel, ou en mélange avec du sucre, du miel, du chocolat.
Pour la fabrication des pâtes, les fruits sont juste broyés et raffinés. Idéales pour créer facilement des glaces, en ingrédients pour les garnitures pralinées ou pour la pâtisserie en générale.
Cette pâte de sésame de grande qualité est faite de 100% de graines de sésame torrfiées et broyées. Le tahine (également appelé aussi tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer entre autres le houmous.
Élaboré selon un savoir-faire artisanal, ce praliné lisse est un parfait équilibre d'amandes et de noisettes et de sucre, lentement caramélisés à la main dans des raffineuses traditionnelles. Il s'agit d'une pâte onctueuse, au goût intense d'amande grillée, exaltée par des notes délicatement caramélisées. Sans arômes artificiels, sans colorants, sans conservateurs ni huile de palme, ce praliné est un concentré d'authenticité. Idéal pour les pâtissiers et chocolatiers exigeants, il se prête à toutes les créations : ganaches, crèmes, pralinés feuilletés, glaces, ou encore en touche gourmande dans une pâte à cake. Laissez-vous séduire par ce trésor italien ! Disponible également chez Le Delas en pot de 5kg.
Le Delas a choisi a sélectionné pour vous avec soin cette pâte de pistache classique, naturellement colorée à la chlorophylle et composée uniquement d'ingrédients purs et naturels, est un atout précieux pour les glaciers et pâtissiers. Elle peut être utilisée pour parfumer des crèmes glacées et des sorbets, offrant une saveur authentique et raffinée. En pâtisserie, elle enrichit les macarons, les éclairs et les entremets, apportant une couleur verte naturelle et un goût subtil de pistache. La pâte de pistache peut également être intégrée dans des ganaches, des mousses et des crèmes pâtissières, ajoutant une note élégante et une texture onctueuse à diverses préparations sucrées.
Composée de 50% d'amandes, cette pâte d'amande spéciale cuisson a une texture ferme et homogène et un goût franc. Elle est particulièrement recommandée pour la cuisson mais convient également pour la réalisation de petits fours, décors et confiseries.
Élaboré selon un savoir-faire artisanal, ce praliné lisse en pot de 5 kg est un parfait équilibre d'amandes et de noisettes et de sucre, lentement caramélisés à la main dans des raffineuses traditionnelles. Il s'agit d'une pâte onctueuse, au goût intense d'amande grillée, exaltée par des notes délicatement caramélisées. Sans arômes artificiels, sans colorants, sans conservateurs ni huile de palme, ce praliné est un concentré d'authenticité italienne. Idéal pour les professionnels de la pâtisserie et les amateurs de saveurs authentiques, ce format de 5 kg permet de réaliser de grandes quantités de desserts et de confiseries tout en garantissant une qualité constante. Disponible également chez Le Delas en pot de 1kg.
Membrillo Emily est l'un des principaux fabricants de pâte de coing artisanal d'Espagne. Cette pâte de coing est composée de 58% de coing, de sucre et de citron. La pâte de coing, avec sa texture dense et son goût sucré légèrement acidulé, offre une multitude d'usages gastronomiques. Elle peut être finement tranchée et servie sur des plateaux de fromages, où elle complète parfaitement des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou des fromages de chèvre. En pâtisserie, elle peut être intégrée dans des tartes ou des crumbles, apportant une note fruitée et raffinée.
Cette pâte d'arachide, aussi appelée beurre de cacahuète, de fabrication française, est élaborée avec des arachides minutieusement sélectionnées, grillées et finement broyées. La recette révèle le goût authentique des arachides. C'est notamment un ingrédient culinaire du continent africain.
Lait d'amandes ou sirop d'orgeat. Recette sans arômes ni colorants, préparée à partir d'une purée d'amandes dont certaines apportent cette saveur amère si caractéristique. Agiter vigoureusement avant d'utiliser pour aromatiser sorbet, blanc-manger, crème brûlée, crème anglaise, crème pâtissière, purée de fruits, cocktails‚ base de rhum ou d'anis ("mauresque"), kirsch... L'orgeat est sa dénomination quand on l'utilise dans les boissons. Dosage indicatif : utiliser en dilution avec 10 à 40% de liquide.
Le tahine (également appelé aussi tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer entre autres le houmous. Elle est réalisée à base de graines de sésame broyées.
On retrouve toute l'excellence de la pistache de Sicile torréfiée dans cette pâte 100% pistache brute grillée. Elle restitue les saveurs uniques et intenses de pistaches d'exception dans toutes vos préparations. Cette très fine et pure pâte de pistache est faite pour la réalisation de glaces, mais aussi de confiseries et en pâtisserie bien entendu pour la réalisation de garnitures et de glaçages. Elle garde sa couleur verte lors de vos préparations et assemblages.
Cette crème est le fruit du mélange de pistaches sélectionnées et de l'huile de noisette Piémont IGP Pariani. Idéale pour être mélangé dans un appareil, elle apporte douceur et intensité.
Cette pâte de pistache P1 est d'un incroyable rapport qualité‑prix, car composée exclusivement de pistaches, de farine de pistache et d'huile de pistache. La pâte a une pigmentation naturelle qui tend vers le marron.
Cette pâte de cacahuète est pure arachide, sans huile de tournesol ou huile de palme ajoutées, pour une saveur et une texture idéales.