Pâtes et crèmes pour pâtisserie, pâte de pistache | Le Delas
Pâtes et crèmes pour pâtisserie, pâte de coing, pistache, tahine...
Pour la fabrication des pâtes, les fruits sont juste broyés et raffinés. Idéales pour créer facilement des glaces, en ingrédients pour les garnitures pralinées ou pour la pâtisserie en générale.
Fabriqué à Strasbourg au sein du Département Dakatine des Grands Moulins de Strasbourg, le beurre de cacahuètes Dakatine est obtenu à partir de cacahuètes d'origine sélectionnées, dépelliculées et torréfiées avant d'être finement broyées.
Cet excellent aliment nutritif peut être utilisé en cuisine (poissons, viandes, sauces, desserts…), tel quel, ou en mélange avec du sucre, du miel, du chocolat.
Pour la fabrication des pâtes, les fruits sont juste broyés et raffinés. Idéales pour créer facilement des glaces, en ingrédients pour les garnitures pralinées ou pour la pâtisserie en générale.
Cette pâte de sésame de grande qualité est faite de 100% de graines de sésame torrfiées et broyées. Le tahine (également appelé aussi tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer entre autres le houmous.
Composée de 50% d'amandes, cette pâte d'amande spéciale cuisson a une texture ferme et homogène et un goût franc. Elle est particulièrement recommandée pour la cuisson mais convient également pour la réalisation de petits fours, décors et confiseries.
Membrillo Emily est l'un des principaux fabricants de pâte de coing artisanal d'Espagne. Cette pâte de coing est composée de 58% de coing, de sucre et de citron.
Cette pâte d'arachide, aussi appelée beurre de cacahuète, de fabrication française, est élaborée avec des arachides minutieusement sélectionnées, grillées et finement broyées. La recette révèle le goût authentique des arachides. C'est notamment un ingrédient culinaire du continent africain.
Lait d'amandes ou sirop d'orgeat. Recette sans arômes ni colorants, préparée à partir d'une purée d'amandes dont certaines apportent cette saveur amère si caractéristique. Agiter vigoureusement avant d'utiliser pour aromatiser sorbet, blanc-manger, crème brûlée, crème anglaise, crème pâtissière, purée de fruits, cocktails‚ base de rhum ou d'anis ("mauresque"), kirsch... L'orgeat est sa dénomination quand on l'utlise dans les boissons. Dosage indicatif : utiliser en dilution avec 10 à 40% de liquide.
Réalisée avec 60% de calissons d'Aix, cette crème de calissons à un goût inimitable. Elle a été reconnue saveur de l'année 2003. La crème de calissons peut être consommée telle quelle sur une tartine, une crêpe… ou être utilisée dans la préparation de desserts, selon l'inspiration des chefs.
Cette pâte à tartiner a un bon goût d'amande, de miel et de vanille, tout en restant bien équilibrée et pas trop sucrée. Elle peut de fait être utilisée dans de nombreux desserts et pâtisseries. La pâte de nougat blanc est également très appréciée sur des crêpes ou des tartines.
Le tahine (également appelé aussi tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer entre autres le houmous. Elle est réalisée à base de graines de sésame broyées.
On retrouve toute l'excellence de la pistache de Sicile torréfiée dans cette pâte 100% pistache brute grillée. Elle restitue les saveurs uniques et intenses de pistaches d'exception dans toutes vos préparations.
Cette très fine et pure pâte de pistache est faite pour la réalisation de glaces, mais aussi de confiseries et en pâtisserie bien entendu pour la réalisation de garnitures et de glaçages. Elle garde sa couleur verte lors de vos préparations et assemblages.
On retrouve toute l'excellence de la pistache de Sicile torréfiée dans cette pâte 100% pistache brute grillée. Elle restitue les saveurs uniques et intenses de pistaches d'exception dans toutes vos préparations.
Cette très fine et pure pâte de pistache est faite pour la réalisation de glaces, mais aussi de confiseries et en pâtisserie bien entendu pour la réalisation de garnitures et de glaçages. Elle garde sa couleur verte lors de vos préparations et assemblages.
Cette pâte de nougat est riche de 63% de noisettes du Piémont IGP. De qualité exceptionnelle restitue des saveurs de noisette, de miel et de vanille de Madagascar, sans trop de sucre. Conçue pour les professionnels de la pâtisserie, elle apporte une note unique à toutes leurs préparations, glaces, confiseries et garnitures. Elle s'apprécie également sur des crêpes ou tout simplement des toasts.
Cette crème est le fruit du mélange de pistaches sélectionnées et de l'huile de noisette Piémont IGP Pariani. Idéale pour être mélangé dans un appareil, elle apporte douceur et intensité.
Cette pâte de pistache P1 est d'un incroyable rapport qualité‑prix, car composée exclusivement de pistaches, de farine de pistache et d'huile de pistache. La pâte a une pigmentation naturelle qui tend vers le marron.
Cette pâte de pistache P1 est d'un incroyable rapport qualité‑prix, car composée exclusivement de pistaches, de farine de pistache et d'huile de pistache. La pâte a une pigmentation naturelle qui tend vers le marron.
